SZEZONJA VAN: A sárgabarack

https://eletrecept.blogspot.com/2019/06/szezonja-van-sargabarack.html

Most van szezonja – szinte leomlik a zöldséges-standokról. Számos fajtája ismert: ceglédi óriás, mandula, magyar kajszi, Bergeron, Borsi-féle kései rózsa, Budapest, Ceglédi arany, Ceglédi bíbor kajszi – sorolhatnánk a legnépszerűbb sárgabarack-fajtákat. Egy közös bennük: valamennyi nagyon zamatos, és finom. Az idei évben állítólag sok termett belőle, emiatt az ára elfogadhatóbb a tavalyinál - ez szerencsére kedvezhet a sárgabarack-lekvár, vagy dzsem kedvelőinek.

Eredete

A sárga- vagy kajszibarack rendszertanilag a rózsafélék családjába tartozik. Őshazája Közép-Ázsia, Nyugat-Kína. A Kaukázus és a Pamír-hegység vidékén megtalálhatók vad változatai. Örményországban már az ősidők óta termesztik. Már honfoglaló őseink is fogyasztották vad változatát, de hazánkban csak a török időkben kezdték el rendszeresen termeszteni a mediterrán vidékekről származó fajtákat. A legtöbb sárgabarackot Törökországban, Iránban és Üzbegisztánban termesztik.

FOGYASSZUNK MINÉL TÖBBET BELŐLE, MERT:

1. Igazi vitaminbomba: elsősorban A-vitaminban és elő anyagaiban a karotonoidokban, béta-karotinban, ezen kívül E-vitaminban, B-vitaminokban (pl. B1, B6, B15, B17), valamint ásványi anyagokban és nyomelemekben.
2. A gyümölcs tartalmaz szerves savakat, fenolokat, illékony vegyületeket (pl. benzaldehid) észtereket (norisprenoid) és terpenoidokat is izoláltak.
3. Sejtvédő hatással bír-, meghosszabbítja az életet, ami antioxidáns hatásának köszönhető.
4. Védi a szem ideghártyáját – főként az aszalt sárgabarack erős antioxidáns tartalma (az aszalással nyolcszorosára emelkedik)
5. A gyümölcs fogyasztásával erősíteni lehet a daganatellenes gyógyszeres terápia eredményességét – mert képes gátolni azokat a szervezeti folyamatokat, melyek révén a gyógyszerekkel szemben ellenálló rákos sejtek védekeznek és életben maradnak.
6. Kiemelkedően magas káliumtartalmának köszönhetően jó hatással van a keringési betegségekre, magas vérnyomásra. A kálium rendkívül fontos a szervezet normális működéséhez különösen a vízháztartásért, az idegi ingerület átviteléért és a szívműködésért felelős.
7. A sárgabarack kalcium, foszfor és kén tartalma segít a csontok és ízületek egészségének megőrzésében.
8. Rosttartalma segíti az emésztést és a székletürítést.
9. Vastartalma segít a vérképzésben, vérszegénység esetén is.
10. Komplex B-vitamin tartalma jó segítője az idegrendszer kiegyensúlyozott működésének, javítja a hangulatot, enyhíti a fáradtságot, segít a koncentrálásban.

100 grammonként tartalmaz: 

·        A-vitamint: 2700 NE

·        B1-vitamint: 0,03 mg

·        B2-vitamint: 0,04 mg

·        C-vitamint: 10,00 mg

·        Kalciumot: 17,00 mg

·        Foszfort: 23,00 mg

·        Nátriumot: 1,00 mg

·        Káliumot: 281,00 mg

·        Magnéziumot: 7-14 mg

·        Béta-karotint: 1,8 mg

·        élelmi rostokat: 3,6 gramm

RECEPTEK

BARACKLEVES - A NYÁRI FRISSÍTŐ

Hozzávalók: 25 dkg kajszibarack, 2 dl édes fehérbor, 2 kanál zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, fél citrom leve, 2 tojás, 2 dl tejszín

A barack felét meghámozzuk, felszeleteljük és a borban puhára főzzük. 2 liter vízben megfőzzük a prézlit és a többi barackot, majd áttörjük. A kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot. A tojást elhabarjuk a tejszínnel, majd apránként hozzáöntjük a levest.

Ha hidegre vágysz…

HŰSÍTŐ SÁRGABARACKOS TURMIX

Hozzávalók:10 db sárgabarack,2 dl tej,4 evőkanál zabpehely,1/2 rúd vanília édesítőszer, késhegynyi fahéj

A megmosott sárgabarackot a többi hozzávalóval összeturmixoljuk – behűtve fogyasztjuk.

Ha az édes íz csábít…

BARACKOS TÚRÓS

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack felkockázva, sovány 0,5 kg tehéntúró, 2 dl natúr joghurt, 10 dkg cukor, vagy annak megfelelő édesítőszer,10 dkg búzadara, 6 dkg vaj, 4 tojás, 1 sütőpor, 1 citrom, 5 dkg őrölt mandula, csipetnyi só

A vajat habosra kavarjuk az édesítővel, sóval, tojással, túróval, joghurttal, reszelt citromhéjjal, búzadarával, sütőporral – alaposan elkeverjük. Beletesszük a barackdarabokat. Sütőpapírral bélelt tortaformába szórjuk a mandulát és töltsük rá a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb.60 percig süssük. Lehűtve a legfinomabb.

Ha a sós a kedvenced…

SÁRGABARACKOS CSIRKEMELL

Hozzávalók:1 kg csirkemell filé, 3 evőkanál olíva olaj, vaj, só, tört színes bors, 2 evőkanál méz, 80 dkg érett sárgabarack, bazsalikom, 3 dl narancslé, 6 dl tejszín, 2 evőkanál kukoricakeményítő, fahéj

A csirkemellet vékonyabb csíkokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd az olajon és a vajon megpirítjuk kifehéredésig. Megszórjuk a bazsalikommal, majd hozzá adjuk a mézet. Kicsit karamellizáljuk. A felcsíkozott barackot adjuk a húshoz, és 2-3 percig süssük együtt. Öntsük rá a narancslevet. A keményítőt ki keverjük a tejszínnel, és hozzáöntjük.  Forraljuk fel. A végén ízlés szerint fahéjjal ízesítsük. Rizskörettel tálaljuk.

BARACKPUDING

Hozzávalók: 1 l tej, 15 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 3 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor, narancs, citrom, 40 dkg magozott sárgabarack, zselatin, barackpálinka

Feltesszük tejet melegedni, amibe kevés kristálycukrot szórunk. A szétválasztott tojások sárgájából krémet készítünk: a sárgákat a maradék kristálycukorral simára keverjük. Kevés lisztet, és tejet adunk hozzá, majd a forrásban lévő cukros vízhez öntjük. Ez lesz a puding alapja. Gyakori kevergetés mellett újraforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a krémet, és alaposan elkeverjük. Ízesítjük porcukorral, narancs- és citromhéjjal. Belekockázzuk a sárgabarackot. Feloldott zselatint, és kevés barackpálinkát adunk hozzá. Az egészet átkeverjük, majd fóliával kibélelt formákba töltjük, és hűtőben 3-4 órán keresztül dermesztjük. Tálaláskor egy tányérra borítjuk a pudingot, tejszínhabbal, és gyümölcsökkel díszítjük, majd fehér csokit reszelünk rá.

SÁRGABARACKOS LEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 5 tojás, 4 dl tej, 15 dkg liszt, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, egy marék szeletelt mandula

A barackokat ki magozzuk, negyedbe vágjuk. Egy kivajazott tortaformába halmozzuk. A vajat megolvasztjuk, majd elkeverjük a liszttel, a cukorral, a tojásokkal, öntsük hozzá a tejet is. Öntsük a palacsintatészta sűrűségű keveréket a barackokra, előmelegített, 180 fokos sütőben negyvenöt-ötven percig süssük a lepényt. Ha megsült és kihűlt, fordítsuk ki a formából, és szórjunk rá pirított, szeletelt mandulát.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Amikor eleged van… 2019/024

https://eletrecept.blogspot.com/2019/06/hetindito-gondolatok-amikor-eleged-van.html

Úgy érzed, eleged van? 

Úgy érzed, eleged van…

Igen. 

Lassan és biztosan magával ragad az-az örvény, amit túlhajszoltságnak neveznek – egyre mélyebbre süllyedsz, nem igazán vagy az ura a saját életednek. 

Mindenfelől feladatokkal, túlzó elvárásokkal bombáznak – problémák sorjáznak megoldásra várva, - szédületes a tempó, amit magadnak diktálsz – mégsem jutsz előre. 

Legszívesebben üvöltve toporzékolnál kétségbeesésedben – majd fognád magad, és elmenekülnél a legtávolabbi helyre – oda, ahol senki sem találna rád, mindaddig, amíg TE azt nem akarod, hogy rád találjanak. 

DE nem teheted… 

Nem teheted, mert felelősséggel tartozol a világnak, - és ha tetszik, ha nem-, de nem vághatod rá mindenre és mindenkire az ajtót, nem törődve a továbbiakban semmivel. 

Hogy akkor mégis mit tehetsz? 

Ha eleged van mindenből – állj meg egy kicsit: nézz körül, és szemlélődj. 

A körülötted élők is cipelik a maguk keresztjeiket, - sokan sokszor talán még nehezebbet is, mint amilyen a Tied – mégis képesek örömteli életet élni… 

Mi a titkuk? 

Egy dolog: az ÉLETET nem egy megoldandó feladatnak tekintik, hanem egy lehetőségnek arra, hogy a legjobb érzéseket éljék meg minden áldott nap. Gondolj erre Te is, ha eleged van…

MOTIVÁLÓ ÉLETRECEPTEK:Életöröm

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Minden csak döntés kérdése 2019/023

https://eletrecept.blogspot.com/2019/06/hetindito-gondolatok-minden-csak-dontes.html

Ott van előtted a lehetőség… 

Ott, az orrod előtt… 

De vagy nem veszed észre, vagy – ami sokkal inkább lehetséges - NEM AKAROD észrevenni… 

Mert az félelmetes, mert az kényelmetlen, nehéz, teljesíthetetlen, nem neked való... 

Nem vágsz bele? NEM vágsz bele! 

Miért is nem? 

Lusta vagy? 

Félsz a kudarctól? 

Nem akarsz változást? 

Akkor ne csodálkozz, ha kiábrándulttá, kiégetté, közönyössé válsz! 

Tényleg EZT akarod? 

Nem. 

Nem akarhatod, hogy ez a destruktív negatív energia örvényként magával ragadjon! 

Ne címkézz föl jelzőkkel mindent – mert nincsenek nehéz megoldhatatlan dolgok, ahogy könnyűek sem! 

Csak a TE gondolataidban léteznek -és kifogásoknak hívják őket. 

Tudd: minden csak döntés kérdése – a TE döntésedé! 

Vedd észre végre!

MOTIVÁLÓ CAFEBLOG

https://motivalo.cafeblog.hu

Úgy érzed, hogy kicsúszik a kezedből az irányítás?
Nem vagy elég motivált?
Sikeres és boldog szeretnél lenni?
Megrémít, hogy lassan elveszíted az érdeklődésedet a munkád, a barátaid, a szeretteid iránt?
Nem foglalkozol eleget önmagaddal?
Szomorú, lehangolt,és közönyös vagy?

AKKOR itt az ideje, hogy felrázd magad a melankóliából - és véget vess az önsajnálatnak!

Keress a MOTIVÁLÓ CAFEBLOGON ahol:

• motiváló gondolatokkal 
• életvezetési, és életmód tanácsokkal
• inspiráló cikkekkel
• és sok-sok szeretettel

várlak .

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Tedd meg az első lépést! 2019/022

https://eletrecept.blogspot.com/2019/06/hetindito-gondolatok-tedd-meg-az-elso.html

Érzed: nem jól van ez így – nem vagy a helyeden, nem úgy éled a mindennapjaidat, ahogy azt szeretnéd, szinte már fáj, ha reggel ébredned kell. 

Nem – nem ismered még be magadnak, hogy az út, amin jársz nem a tied. Nem ismered be – titkolod, tagadod, szőnyeg alá sepred a tényt – de a zsigereidben érzed: ez így nem megy tovább… 

Nem bizony! 

Legalábbis súlyos következmények nélkül… 

Mert a lelked sajog, ami idővel a tested is beteggé teszi… 

Ne várd meg, hogy ez bekövetkezzen! 

Tedd meg az első lépést annak érdekében, hogy végre a „helyedre” kerülj! Oda, ahol boldognak érzed magad. 

Oda, ahol nincsenek napi kételyek, rossz érzések, megalkuvások, hazugságok, és képmutatás… 

Zavarosak az emberi kapcsolataid a munkahelyeden? – kerüld el a mérgező embereket! 

Méltatlanul bánik veled a szerelmed? – ne tűrd szó nélkül - tedd tisztába a helyzeteteket! 

Semmiképp se hagyd, hogy mások megalázzanak, eltiporjanak, elbizonytalanítsanak, - mert nem kell belenyugodnod, hogy az a Te sorsod. Mert nem az… legalábbis, ha hajlandó vagy megtenni az első lépést annak érdekében, hogy boldogabb lehess!

MOTIVÁLÓ ÉLETRECEPTEK:Nézőpont

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Fegyelmezni önmagunkat 2019/021

https://eletrecept.blogspot.com/2019/06/hetindito-gondolatok-fegyelmezni.html

Önfegyelem – van, aki rendelkezik vele, van, aki csak hébe-hóba alkalmazza. És milyen rosszul teszi! 

Kettőjük élete között ugyanis szakadéknyi a különbség. 

Mert míg az, aki higgadtan a célra tart, és semmi sem tántoríthatja el a megvalósításától – sikereket ér el. 

A fegyelmezett ember képes a jelenben áldozatokat hozni – mert tudja, az idő neki dolgozik: a most befektetett sok-sok energia megtérül. 

Képes kontrollálni a gondolatait, a cselekedeteit – ennél fogva halad előre – bezsebelve minden kis jutalmat, amit az önuralmával elért. 

Képes szeretni önmagát, ezért válik egyre magabiztosabbá - képes adni – mert tudja ahhoz „vetni” kell, hogy „arathasson”. 

És mi történik addig a kitartást, önfegyelmet nem ismerővel? 

Nos, Ő sorra bukja élete csatáit. 

Kudarcot vall, mert nem képes áldozatokat hozni, mert mindent egyszerre és azonnal akar (lehetőleg különösebb befektetés nélkül), mert azt hiszi, Neki jár a jó élet, és csak akkor hajlandó adni, ha már kapott. 

Önző, és fegyelmezetlen, számító és szeszélyes – ember, aki állandó harcban áll, és mégsem lehet győztes. 

Önfegyelem: ugye Te rendelkezel vele? 

Tanuljuk meg fegyelmezni önmagunkat – és a siker nem marad el!

.2. A kávé pörkölése

7

Hogy mi indította el a kávét világhódító útjára? A pörkölés felfedezése. Valószínűleg a kiszáradt kávégyümölcsöket főzés közben szándékosan, vagy véletlenül lepirították. De előfordulhat, hogy az elfogyasztott gyümölcsök magját vetették a tűzre. A megpörkölődött kávészemek semmivel sem összehasonlítható csábító illatát megérezve, feltehetően megpróbáltak tudatosan kávét pörkölni.

Mivel a pörkölési folyamat során alakul ki a kávé alapvető íze, aromája, a kávé pörkölését nevezhetnénk akár tudománynak, vagy művészetnek is. Rendkívül nagy szakértelmet kívánó, gyors és kritikus lépés, hiszen pár pillanat alatt semmissé válhat az addig befektetett munka, pénz, energia. Minden fajtát, minden szállítmányt, minden adagot különbözőnek tekintenek, ezért nem lehet általános érvényű körülményeket meghatározni, mert vannak típusok, amik hamarabb, alacsonyabb hőfokon már „készen vannak”, de vannak, amiket tovább kell kitenni a hőhatásnak.

A kávé több mint 1000 alkotójából alig 50 az olyan, amely meghatározó a jellegzetes íz kialakulásában.

Pörkölés során a zöld kávé fizikai és kémiai átalakulásokon megy keresztül:

·        50% - al megnő a kávébab nagysága ( a szénhidrátok bomlása során keletkező szén-dioxid képződés miatt)

·        lecsökken a súlyuk (a nedvességtartalom lecsökken – darálhatóvá válik)

·        kialakul a markáns íz és aroma

·        illatanyagok keletkeznek

·        színe barna lesz

·        alkoholok, aldehidek, ketonok, észterek, gyűrűs nitrogén vegyületek – amik keserűséghez járulnak hozzá -, zsírsavakból pedig illóolajok keletkeznek,

·        a nyers kávéban a koffein csersavhoz van kötve, nagy része a pörkölés alatt válik szabaddá; nő a mennyisége,

Összetevő	Nyers kávé (%)	Pörkölt kávé (%)
Víz	10,73	2,62
Olaj	10,8	14,85
N - tartalmú anyagok	12,64	14,78
Koffein	1,27	1,57
Cukor	8,62	2,28
Dextrin	0,86	1,38
Csersav	9,02	4,52
Cellulóz	24,01	20,47
Hamu	3,02	4,48

Pörkölési módok

1.      Dobos pörkölés

Kis tételű különleges kávék pörkölési módja. A kávébabot 12 percig 230 C fokra hevítik. A lassú pörkölés miatt a kávé íze lágyabb, selymesebb, eltűnik a savassága.

Mivel ez a kis mennyiség nem tudja kielégíteni a tömegigényeket, a legtöbb kávét ipari mennyiségben pörkölik forrólevegős pörköléssel.

2.    Forrólevegős pörkölés

A kávébabokat forró felszálló levegőn nem több mint 3 percig pörkölik, sokkal magasabb hőmérsékleten. Ennek a kávénak az íze savasabb.

Pörkölés előtt a szemeket osztályozzák méret és fajta szerint, ez biztosítja majd, hogy hibátlan legyen a végeredmény. Különböző szintű pörkölési szintek vannak, annak megfelelően, hogy milyen erős, és mennyi ideig tartó hő behatásnak tettük ki a kávét, és ez által milyen színárnyalatú pörkölt kávét nyertünk. Létezik hamburgi, bécsi, francia és olasz pörköltségi szint.

Folyamatok a hőmérséklet változása során:

·         50 °C: megindul a vízpárolgás, elkezdődnek a rostok elsődleges elváltozásai

·         60-70 °C: színváltozás kezdődik, fehérjék képlékennyé válnak

·         100 °C: a víztartalom legnagyobb része eltávozik, szerves anyagok száraz desztillációja, kezdenek kiszáradni a szemek

·         150 °C: a csersavhoz kötött koffein felszabadul, térfogata kezd nőni

·         150 °C – tól a szénhidrátok lebomlanak, karamellizálódnak, a fehérjék aminosavakká bomlanak, egyre barnább lesz a színe. Illatanyagok és szén- dioxid keletkezik

·         180-200 °C: sejtszerkezet fellazul, a szövetek szétszakadnak, kékes füst jelzi a szétesést, karamell illat az aromák kialakulását.

·         Az első reccsenést a térfogat növekedés okozza, a középső vájat szétreped, a maradék nedvesség is távozik, szén- dioxid képződik.

·         A szemek belső struktúrája, cellulóz szerkezete összeomlik- a termelés helyétől függően nagyon különböző lehet az egyes fajtákat illetően -, ez a második reccsenés, ez idő alatt folyamatosak a pattogások, és a szín is tovább mélyül. A pörkölt kávé szárazzá, porózussá, és őrölhetővé válik.

Ez az a mindent eldöntő pont, amikor a mesternek döntenie kell, mert a hangjelenségek után a bab akár másodpercek alatt is megsötétülhet. A kívánt színfokozat előtt egy kicsivel hamarabb el kell távolítani őket, mert a kivétel után még tovább barnulnak.

·        200-220 °C megindul az elszenesedés, végül az öngyulladás fázisa következik. 

Két nagyon súlyos „hibát” lehet elkövetni a pörkölés közben: ha túlpörkölődik - azaz sokkal sötétebb lesz a kávészem, akár lángra is lobbanhat-, megnyomjuk, összetörik, tovább nem használható, rontja a minőséget, elveszíti az aromaanyagait. Tehát a pörkölés nem égetés, nem arra szolgál, hogy a hibákat elfedje. A pörkölt kávészemek mindig a barna valamely árnyalatában játszanak, soha nem feketék.
Súlyos hiba az is ha nyersen maradnak a szemek - ha belül nedvesek, mert akkor az őrlés nem lesz megfelelő.

Természetesen a különböző kávéfajták különböző bánásmódot kívánnak, és szakértelmet.

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: A jóság energiája 2019/020

https://eletrecept.blogspot.com/2019/05/hetindito-gondolatok-josag-energiaja.html

Mogorva, feszült, keserű… 

A komorság zordsága messzire látszik az arcán… 

Mindent, és mindenkit kritizál, kíméletlen őszinteséggel sorolja a hibáidat – mellette egészen kicsinek és használhatatlannak érzed magad. 

A piszkálódó megjegyzései egészen mélyen megbántanak – legszívesebben jól beolvasnál neki. 

De nem teszed. 

Nem mintha félnél tőle – inkább csak sajnálod: mennyire boldogtalan lehet az, aki ennyi energiát fektet abba, hogy gonosz legyen. 

Mennyi reményvesztettség uralhatja minden percét, ha képtelen elengedni –átengedni önmagát? 

Mennyi elkeseredettség, és reménytelenség a magánélete, ha folyton-folyvást mindenkit eltaszít magától? 

Borzongás jár át: Te nem szeretnél ILYEN lenni… 

Mert Te boldog akarsz lenni – azt szeretnéd, hogy az emberek szeressenek, hogy a társaságodat keressék, hogy ott élj a gondolataikban, s a legszürkébb-legpocsékabb hétköznapokon is mosolyogva gondoljanak Rád! 

Miért?

Mert Te hagyod, hogy a jóságod energiája őket is feltöltse…