2016/02/02

HETI ÍZPRÓBA: FÁNKOT – MINDEN ASZTALRA!


A farsang olyan lenne fánk nélkül, mint a Húsvét tojás nélkül, vagy a Karácsony kalács ,vagy zserbó nélkül. 
Ez pedig megengedhetetlen, ugye? 
Eheti íz- próbánk a fánksütés rejtelmeit hivatott körüljárni, azért, hogy mindenki kedvet kapjon a sütéséhez – még azok is, akik a konyhába maximum csak vizet inni térnek be…

A kelesztett, bő olajban kisütött csemegét a világ számos táján ismerik, és szeretik –és bármilyen hihetetlen, de már az ókori Egyiptomban is sütötték.

Minek nevezzelek?

Magyarországon: siska, pampuska, huppancs, krepli, pánkóv névvel illetik – míg a világ más tájain az alábbi táblázatban foglalom össze a fánk neveit:

Horvátország
fritule
Lengyelország
parzki
Ausztria
krapfen
Olaszország
bambalone,zeppole
Franciaország
beignet
Spanyolország
churros
India
gulab jamun
USA
doughnut
Japán
karonto


Mielőtt belevágnánk a fánksütésbe - annak érdekében, hogy a munkánk eredménye sikeres legyen - érdemes néhány jó tanácsot megfogadni:

  • a fánk minden hozzávalója legyen szobahőmérsékletű
  • a lisztet minden esetben szitáljuk át
  • a kelt tészta akkor lesz kellőképpen levegős, ha addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik a kezünktől, és az edény falától
  • soha ne nyújtsuk a tésztát (ezzel kinyomkodjuk belőle a levegőt), hanem egyszerűen csak borítsuk ki egy nyújtódeszkára, és óvatosan húzgáljuk szét a kellő vastagságúra
  • miután kiszaggatjuk – a sütés elkezdése előtt még hagyjuk egy kicsit kelni (ehhez alapfeltétel, hogy a konyhánkban legyen elég meleg)
  • a sütéshez használt olaj legyen kellően forró, és bőséges (legjobb, ha valamilyen lábast használunk a fánksütéshez)
  • a fánkokat úgy tegyük az olajba, hogy mindig a felső része kerüljön alulra (amin a mélyedést készítettük), fedjük le fedővel, majd 1 perc múlva fordítsuk meg – és fedő nélkül süssük tovább
  • amikor megsült hagyjuk langyosra hűlni – és csak ekkor szórjuk meg porcukorral – ellenkező esetben elázik
  • sülés uután ne tegyük őket egymásra, mert összenyomódnak


KLASSZIKUS SZALAGOS FÁNK


Hozzávalók: 1kg liszt, 4 tojássárgája, 2 tojás, 6 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg vaj,10 dkg cukor, egy csipet só,2 evőkanál rum, 1 liter olaj, porcukor, lekvár
A szobahőmérsékletű alapanyagokból kelt tésztát dagasztunk. Hagyjuk a kétszeresére kelni, majd óvatosan ujjnyi vastagságúra húzgáljuk. Fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk, és letakarva további fél órán át kelesztjük. A fánkok közepére mutatóujjal kis mélyedést nyomunk. A felforrósított olajban hármasával-négyesével előbb lefedve, majd fordítás után fedő nélkül 1-1 perc alatt kisütjük a fánkokat.

TÚRÓFÁNK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, só, 1 citrom reszelt héja, olaj a sütéshez
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, félóra pihentetés után lisztezett deszkán fél centisre kinyújtjuk, kiszaggatjuk, forró olajban kisütjük. Lekvárral tálaljuk.

DIABETIKUS ALMAFÁNK


Hozzávalók: 1 kg savanykás alma, fahéj, étolaj, 3 tojás, édesítőszer, reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus háztartási keksz, rumaroma
A fánkhoz a lereszelt, alaposan kicsavart almát összedolgozzuk a ledarált keksszel, az édesítőszerrel, a tojással és az ízesítőkkel. Egy fasírt-massza állagú masszát kapunk. Lisztes kézzel, lisztezett deszkán formázzuk. (Ha túl lágy lenne a massza - adjunk hozzá még darált kekszet, ha viszont túl kemény, akkor reszeljünk hozzá még egy almát). Az olajban megsütjük, az almafánk mindkét felét megszórjuk édesítőporral, és még melegen tálaljuk.

Jó étvágyat mindenkinek!



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése