A farsang olyan lenne
fánk nélkül, mint a Húsvét tojás nélkül, vagy a Karácsony kalács ,vagy zserbó
nélkül.
Ez pedig megengedhetetlen, ugye?
Eheti íz- próbánk a
fánksütés rejtelmeit hivatott körüljárni, azért, hogy mindenki kedvet kapjon a
sütéséhez – még azok is, akik a konyhába maximum csak vizet inni térnek be…
A kelesztett, bő
olajban kisütött csemegét a világ számos táján ismerik, és szeretik –és
bármilyen hihetetlen, de már az ókori Egyiptomban is sütötték.
Minek
nevezzelek?
Magyarországon: siska,
pampuska, huppancs, krepli, pánkóv névvel illetik – míg a világ más tájain az
alábbi táblázatban foglalom össze a fánk neveit:
Horvátország
|
fritule
|
Lengyelország
|
parzki
|
Ausztria
|
krapfen
|
Olaszország
|
bambalone,zeppole
|
Franciaország
|
beignet
|
Spanyolország
|
churros
|
India
|
gulab
jamun
|
USA
|
doughnut
|
Japán
|
karonto
|
Mielőtt belevágnánk a
fánksütésbe - annak érdekében, hogy a munkánk eredménye sikeres legyen - érdemes
néhány jó tanácsot megfogadni:
- a fánk minden hozzávalója legyen szobahőmérsékletű
- a lisztet minden esetben szitáljuk át
- a kelt tészta akkor lesz kellőképpen levegős, ha addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik a kezünktől, és az edény falától
- soha ne nyújtsuk a tésztát (ezzel kinyomkodjuk belőle a levegőt), hanem egyszerűen csak borítsuk ki egy nyújtódeszkára, és óvatosan húzgáljuk szét a kellő vastagságúra
- miután kiszaggatjuk – a sütés elkezdése előtt még hagyjuk egy kicsit kelni (ehhez alapfeltétel, hogy a konyhánkban legyen elég meleg)
- a sütéshez használt olaj legyen kellően forró, és bőséges (legjobb, ha valamilyen lábast használunk a fánksütéshez)
- a fánkokat úgy tegyük az olajba, hogy mindig a felső része kerüljön alulra (amin a mélyedést készítettük), fedjük le fedővel, majd 1 perc múlva fordítsuk meg – és fedő nélkül süssük tovább
- amikor megsült hagyjuk langyosra hűlni – és csak ekkor szórjuk meg porcukorral – ellenkező esetben elázik
- sülés uután ne tegyük őket egymásra, mert összenyomódnak
KLASSZIKUS
SZALAGOS FÁNK
Hozzávalók: 1kg liszt,
4 tojássárgája, 2 tojás, 6 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg vaj,10 dkg cukor, egy
csipet só,2 evőkanál rum, 1 liter olaj, porcukor, lekvár
A szobahőmérsékletű
alapanyagokból kelt tésztát dagasztunk. Hagyjuk a kétszeresére kelni, majd
óvatosan ujjnyi vastagságúra húzgáljuk. Fánkszaggatóval vagy pohárral
kiszaggatjuk, és letakarva további fél órán át kelesztjük. A fánkok közepére
mutatóujjal kis mélyedést nyomunk. A felforrósított olajban
hármasával-négyesével előbb lefedve, majd fordítás után fedő nélkül 1-1 perc
alatt kisütjük a fánkokat.
TÚRÓFÁNK
Hozzávalók: 50 dkg
liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, só,
1 citrom reszelt héja, olaj a sütéshez
A hozzávalókat alaposan
összekeverjük, félóra pihentetés után lisztezett deszkán fél centisre
kinyújtjuk, kiszaggatjuk, forró olajban kisütjük. Lekvárral tálaljuk.
DIABETIKUS
ALMAFÁNK
Hozzávalók: 1 kg savanykás
alma, fahéj, étolaj, 3 tojás, édesítőszer, reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus
háztartási keksz, rumaroma
A fánkhoz a lereszelt,
alaposan kicsavart almát összedolgozzuk a ledarált keksszel, az édesítőszerrel,
a tojással és az ízesítőkkel. Egy fasírt-massza állagú masszát kapunk. Lisztes
kézzel, lisztezett deszkán formázzuk. (Ha túl lágy lenne a massza - adjunk
hozzá még darált kekszet, ha viszont túl kemény, akkor reszeljünk hozzá még egy
almát). Az olajban megsütjük, az almafánk mindkét felét megszórjuk édesítőporral,
és még melegen tálaljuk.
Jó étvágyat
mindenkinek!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése