HETI ÍZPRÓBA : FARSANGOLÓ



FARSANG



Régebben – úgy negyedszázadnyi távolságból – még nem volt divat jelmezt kölcsönözni a farsangi rendezvényekre. Mindenki abból sáfárkodott, amije volt: kartonlap, krepp papír, alufólia, rég i ruhák, tű, cérna, s némi fantázia, és már készülhetett is a királynős, tűzoltós, pillangós, katonás jelmez. A farsang Vízkereszttől (január 6.) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. Farsang tavaszváró ünnep, amely híres a zajos mulatozásról, a tréfacsinálásról, a bolondozásról, a nagy eszem-iszomokról és egyben a párkeresés, udvarlás időszakának is tartották/tartják. Magyarországon a farsangi szokások a középkorban honosodtak meg, és számos idegen nép hatása érvényesült bennük. A farsang csúcspontja a karnevál, hagyományos magyar nevén „a farsang farka”. Ez a farsangvasárnaptól húshagyó keddig tartó utolsó három nap, ami nagy mulatságok közepette, valójában télbúcsúztató is. Számos városban ekkor rendezik meg a híres karneválokat (Rió, Velence), Magyarországon pedig a farsang legnevezetesebb eseményét, a mohácsi busójárást. Farsang ünnepéhez kötődik Magyarországon a népi színjátszás kialakulása is. Sokfelé rendeztek bálokat, táncmulatságokat a falvakban, illetve a nagypolgárság és az arisztokrácia a városokban. Vidéken általában a kocsma vagy a fonó volt a színtere ezeknek az eseményeknek. Népszerűek voltak a batyus bálok, ezekre a résztvevők vitték az ételeket, jellemzően kalácsot, süteményt és általában baromfihúsból készült fogásokat. Farsangi ételekben pedig nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. De tudják mit? Ne is gondoljunk rájuk, hanem készítsük el őket – következzék néhány finom recept. Válogassanak kedvükreJ

RECEPTEK

ALMÁS FÁNKOCSKÁK

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 1 kg savanykás, tisztított alma reszelve, 1 élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 l tej, 10 dkg margarin, 4 egész tojás, só; olaj, fahéjas porcukor

2 dl tejben elkeverjük az élesztőt pici cukrot szórunk rá, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A lisztből a felfutott élesztőből, tojásokból, és a margarinból pici só hozzáadása után a tejjel közepes keménységű tésztát gyúrunk, cipóvá formáljuk-, liszttel megszórjuk, és letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. Nyújtódeszkára borítva kb. fél centi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

TÚRÓFÁNK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, só, 1 citrom reszelt héja, olaj a sütéshez

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, félóra pihentetés után lisztezett deszkán fél centisre kinyújtjuk, kiszaggatjuk, forró olajban kisütjük. Lekvárral tálaljuk.

DIÉTÁS ZABFÁNK

Hozzávalók: a tésztához 30 dkg zabpehely, 6 tojás, 20 dkg margarin, só;

A töltelékhez: 20 dkg diabetikus lekvár, 10 dkg darált dióbél, só

Fél liter vizet forralunk – beletesszük a margarint, a sót, a finomra darált zabpelyhet, és addig kevergetjük, amíg masszává sűrűsödik. Kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat, nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk belőle. Sütőben arany barnára sütjük. A diabetikus lekvárt elkeverjük a dióval – és a félbevágott fánkokat megtöltjük vele.

KLASSZIKUS RÓZSAFÁNK

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 15 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 4 dl tejföl, 20 dkg vaj, 6 tojás sárgája;

Az élesztőt felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a tojás sárgákkal, a cukorral és a tejföllel. Meleg helyen duplájára kelesztjük, majd vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad részét, rászórjuk a vaníliás cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás. Egy nagy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal. A tésztából 2-3 cm-es darabokat vágunk, és úgy fordítjuk meg, hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé összenyomjuk, így olyan lesz, mint a rozsa. A tepsiben egymástól 2 cm távolságra helyezzük el a tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a tetejüket. Közepesen meleg sütőben pirosra sütőben.

KOCSONYA

Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (köröm, bőrke, füle, farka), 2 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, csípős paprika, só, szemes bors - ízlés szerint.  A tetejére: piros fűszerpaprika

A kocsonyahúst jól megtisztítjuk és mossuk. Hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk az ízesítőszereket és a fűszereket. Kis lángon, lassan készre főzzük. A megfőtt húsokból a nagyobb csontokat kivesszük és a mélytányérokba egyenlően szétosztjuk. A levet rászűrjük a húsokra,és hideg helyre tesszük dermedni. Tetejét ízlés szerint megszórhatjuk őrölt piros paprikával, őrölt borssal.

ZÖLDSÉGES KOCSONYA

Hozzávalók:1 kg brokkoli, 1 kg karfiol, 50 dkg gomba, 2 vöröshagyma, apróra vágva, 10 gerezd. fokhagyma. olaj, 3 zacskó zselatin, 1 liter zöldségleves, bors

A megtisztított, rózsáira szedett brokkolit és a karfiolt sós vízben nem túl puhára megfőzzük. A hagymát, fokhagymát, gombát az olajon addig sütjük, míg a nedvesség teljesen elpárolog. A zselatint a forró levesben feloldjuk, kicsit kihűtjük, majd belekeverjük a zöldségeket. Fóliával kibélelt edénybe tesszük, és lefedve hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!