Igazi ropogós csemege, akár natúr,
akár ízesített formában. De vajon tudod e, hogy milyen folyamatok játszódnak le
ennek az ideális nassolnivalónak a belsejében – avagy mitől „pattog” a
pattogatott kukorica?
Nem minden kukorica pattog...
Azaz nem mindegyik
kukoricafajta alkalmas a pattogatáshoz, csak azok a fajták, amelyeknek
keményebb a héja, és magasabb a víztartalma (10-14 % közötti).
Nem mindegy milyen a melegítés
gyorsasága
Nem bizony – ha túl lassú a
melegítés – nem, vagy csak részben pattognak ki a szemek. A gyors melegítés
hatására viszont a szemek belsejében fejlődő gőz egészen addig a szemeken belül
marad, amíg a nyomás eléri a 9 bár körüli értéket – a hőmérséklet pedig a 180 –
200 Celsius-fokot. Így a gőz és a belül található keményítő, valamint fehérje
forró, zselés állagú anyagot hoz létre, majd amikor a héj nem tud tovább
ellenállni a nyomásnak, szétpattan a szem. A hirtelen kitáguló vízgőz habbá
fújja fel a zselés anyagot, de a gyors tágulás és lehűlés következtében a hab
szinte azonnal megszilárdul, létrehozva így a mindenki által kedvelt pattogatott
kukoricát.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése