HETI ÍZPRÓBA: MÁLNÁZZUNK

Valahogy úgy vagyok a málnával, mint az eperrel: egyszerűen képtelen vagyok megunni. Szeretem minden formában: nyers valójában ugyanúgy, mint a belőle készült szörp, turmix, lekvár formájában egyaránt. Gondolom más is így van ezzel: és nem is jár rosszul egyikőnk sem, ha gyakran fogyaszt belőle, hiszen már az ókorban is gyógynövényként tartották számon sokféle kedvező élettani hatása miatt. A málna a Rubus nemzetségbe, a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó, gyümölcstermő félcserje. Magas biológiai értékét egyrészt alacsony kalóriatartalma-(34 kcal, 143 kJ/100 gramm), másrészt ideális összetétele adja: ugyanis tartalmazza azokat a szénhidrátokat, szerves savakat, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat, melyek együttesen fejtik ki pozitív élettani hatásukat az emberi szervezetre. Jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint (20-30 mg/100 g), továbbá cukor- (5-10%),  szervessav-tartalma (1,2-1,5 %, főleg citromsav), valamint A-, B1-, B2-, B9-, E-, K-, P- vitamin tartalma is számottevő. Ásványi anyag-tartalma is jelentős: átlagosan 160-200 mg kálium, 30-50 mg magnézium, 20-50 mg foszfor és 40-60 mg kalcium található 100 g gyümölcsben. Kitűnő antioxidáns: a C-vitamin és különböző polifenolos anyagok, a flavonoidok, antocianidinek, és fenolsavak az emberi szervezetben a káros szabadgyökök megkötik, és ez által bizonyos betegségek (májbetegségek, gyulladásos-, neurodegeneratív betegségek) kockázata csökken. A málna termése és a leveléből készült tea a következő bajok esetén segíthet:

·        megelőzi a hólyaggyulladást és a veseköveket,

·        előnyösen befolyásolja a petefészek és a belső elválasztású mirigyek működését

·        kiváló vérszegénység ellen

·        savlekötő

·        magas rosttartalma elősegíti az emésztést

·        segít lábadozás, szívbetegségek, kimerültség, depresszió esetén

·        gyógyítja a gyulladt fogínyt

·        szabályozza a bélműködést, megelőzheti a vastagbélrák kialakulását

·        segít a vércukorszint szabályozásában

·        csillapítja az ízületi panaszokat

·        izzasztó hatása is van,

·        meghűléses betegségeket is gyógyít

·        tisztítja a vért, csökkenti a magas vérnyomást

·        enyhe hasmenés esetén kiváló has megfogó

Készíthető belőle: befőtt, íz, dzsem, szörp, lé, hűsítő ital, bor, likőr, fagylalt, sűrítmény.

RECEPTEK

MÁLNAKRÉM-LEVES

Hozzávalók: 50 dkg málna, 3 dl málnaszörp, 4 dl víz, 3 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, 4 dl rostos narancslé, 2 evőkanál méz, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, fél narancs reszelt héja, tálaláshoz tejszínhab.

A málna egyharmad részét félretesszük. A többit turmixgépben összezúzzuk és átszűrjük. A mag nélküli málnavelőt visszaöntjük a turmixgépbe. Az összes többi hozzávalóval habosra turmixszoljuk. Tálaláskor a félretett málnát hozzáadjuk és tejszínhabban díszítjük.

MÁLNADZSEM

Hozzávalók: 2,5 kg érett málna, 1 kg kristálycukor – ezt esetleg helyettesíthetjük édesítőszerrel is –, kevés tartósítószer

A megmosott málnát tegyük üvegtálba, majd adjuk hozzá az édesítőszert. Alaposan keverjük össze, ezt követően hagyjuk állni úgy 2-5 órán át. Ez idő alatt a málna levet ereszt. Tegyük fel főni – és addig főzzük gyakori kevergetés mellett, amíg besűrűsödik.  Ezt követően töltsük üvegekbe. A már üvegben lévő szörp tetejére késhegynyi tartósítószert tegyünk, és légmentesen zárjuk le!

MÁLNÁS TÚRÓKRÉM

Hozzávalók: 50 dkg málna,30 dkg túró,4 evőkanál méz, 1 tojás

A málnát megtisztítjuk, szitán áttörjük. A tojássárgáját, mézet és a málnavelőt összekeverjük, hozzáadjuk az apróra morzsolt túrót, majd a masszát habosra vert tojásfehérjével lazítjuk.

MÁLNA TURMIX

Hozzávalók: 2 érett banán, 8 evőkanál málna, 3 dl tej, 2 dl joghurt, édesítőszer

Az összes hozzávalót tumixgépbe tesszük és alaposan összekeverjük.
Hidegen kínáljuk.

MÁLNÁS MUFFIN

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl olaj,4 deci kefir, 10 dkg keserű csoki 30 dkg málna

A lisztben keverjük el a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást verjük fel a cukrokkal, az olajjal és a kefirrel, keverjük hozzá a lisztet és az apróra tört csokoládét. A sütőformát vajazzuk ki, osszuk, szét benne a massza egyik felét mindegyikbe tegyünk málnát, és végül a maradék masszát tegyük rá. Előmelegített sütőben süssük meg, fahéjjal, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYATJ

HETI ÍZPRÓBA : A MÁLNA

Minden évben alig várom, hogy érjen a málna. Van is a kertünkben jó pár málnatő, ami – szerencsére késő őszig biztosítja a folyamatos ellátást. Amikor pedig különösen jó a terméshozam, előszeretettel fagyasztok le télire is belőle.

Illatos gyümölcsünket - mivel nem tartozik az utóérő gyümölcsök sorába, - mindig éretten szüreteljük le – vagy vásároljuk meg – ellenkező esetben élvezhetetlen lesz az íze. Élvezeti értéke mellett jelentős élettani hatással is bír, hiszen vitaminokban gazdag (C-, B1-, B2-, E-, A-- -vitamin), értékes gyümölcssavakat, antioxidánsokat, nővényi rostokat tartalmaz. Magas az élelmirost-tartalma is, savanykás ízét pedig a benne lévő citrom-, alma-, oxál- és egyéb savak adják. Kalcium, kálium, magnézium és vastartalma pedig tovább növeli hatásosságát. Mert:

·         E-vitaminja szebbé varázsolja a bőrt, rugalmassá,és feszessé téve azt

·         megelőzi a csontritkulást

·         oldja a kínzó menstruációs görcsöket

·         megszünteti a hányingert és a szédülést

·         méregtelenít

·         immunrendszer erősítő

·         csillapítja a lázat, a fogínyvérzést

·         kiváló vértisztító, serkenti a vér körforgását,

·         segít karbantartani a vércukorszintet,

·         csökkenti a magas vérnyomást

·         enyhíti a látászavarokat, erősíti a szem idegeit.

·          antibiotikumos kezelés után fogyasztása gyorsan helyre állítja a bélflórát, megszünteti a rossz közérzetet.

·         jó hatással van a magzat fejlődésére

·         A málna leveleit a népi gyógyászat gyógynövényként tartja számon. A szárított levelekből készített tea a előnyős tulajdonságokkal rendelkezik: jó hatású cukorbetegségben, székrekedéskor és érbetegségekre, ajánlják izzasztásra, meghűléses és húgyúti panaszok enyhítésére. Külsőleg borogatásként alkalmazható. Segíthet a menstruációs fájdalmak enyhítésében is.

Sajnos nagyon sérülékeny, emiatt nehezen szállítható és nem sokáig áll el. Mint minden bogyós gyümölcs, így a málna is válthat ki allergiás reakciókat, csalánkiütés, szénanátha, asztmatikus tünetek jelentkezhetnek a fogyasztása után

Ehetjük nyersen, de elkészíthető zselének, dzsemnek, lekvárnak, szörpnek, turmixitalok alapjaként és fagylaltokhoz is kiváló. Télire eltehető gyorsfagyasztással.

JÉGKÁSÁS MÁLNATURMIX

Eszközszükséglet: egy kb. 3 dl-es csésze

Hozzávalók: 1 csésze almalé,1 csésze natúr joghurt,1 csésze szeletelt őszibarack,1 csésze málna,1 csésze jégkása.

.A hozzávalókat turmixgépben simára keverjük. Hűsítő nyári finomság

TOJÁSHABOS MÁLNAKÚP

Hozzávalók: A piskótához: 25 dkg vaj, 80 dkg liszt, csipet só. A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 5 tojásfehérje, 8 evőkanál kristálycukor.

Lisztből, vajból, csipet sóval, víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk. A tésztát egy magasabb oldalú, kerek tortaformába simítjuk, Sütés előtt a tetejét villával megszurkáljuk, megsütjük. Ha kihűlt, a közepére - magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, s bevonjuk vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve addig sütjük, míg a hab egy kis színt kap. Vanília fagylalttal tálaljuk.

DIABETIKUS MÁLNATORTA CUKORBETEGEKNEK

Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg búzaliszt, 4 evőkanál víz, folyékony édesítőszer, 3 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor. A krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény tej, folyékony édesítőszer, 30 dkg málna

A tojások sárgáját a folyékony édesítőszerrel 6-8 percig keverjük robotgéppel. Ezután simára keverjük 4 evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Gyümölcstorta formába simítjuk, megsütjük. A formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a tejet simára keverjük a pudingporral és az édesítőszerrel. Rövid ideig állni hagyjuk, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskótára öntjük és kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve tálaljuk.

MÁLNAKRÉM

Hozzávalók: 40 dkg málna, 1 vaníliás pudingpor, 3 dl tej, ízlés szerint cukor

Elsőként törjük át a málnát úgy, hogy a magok ne kerüljenek az öntetbe. Majd keverjük össze a málnalevet, a tejszínt és a pudingport. Forraljuk fel, ízesítsük kevés cukorral és főzzük sűrűre. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni, közben időnként keverjük meg, hogy a teteje ne bőrösödjön meg. Egyszerű és finom.

TEJFÖLÖS MÁLNÁS KEKSZ

Hozzávalók:: 60-70 dkg szögletes háztartási keksz, 450 g tejföl, 9 evőkanál cukor , 40 dkg friss málna.

A krém hozzávalóit összekeverjük. Egy tepsi aljára kirakunk egy sor kekszet, rákanalazunk a málnás tejfölös krémből, majd elsimítjuk. Újabb sor keksz következik, rá krém, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy. Hűtőbe tesszük, és másnap szeleteljük. Egyszerű és finom.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!