Vízfürdő. Az elkészült ételek
melegen tartására szolgáló készülék.
Bardírozás:
Kisebb húsok, vadszárnyasok
szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása.
Barna rántás:
A barna rántáshoz a lisztet
barnára pirítjuk. A forró zsiradékban először egy kevés cukrot pirítunk, ezután
tesszük csak hozzá a lisztet, és készre pirítjuk. Ilyen rántás készül pl. a
vadas mártáshoz, a lencsefőzelékhez.
Batonra vágás:
Darabolási forma, négyzetes
hasáb, 0,5-1 cm vastag és 3-4 cm hosszú.
Bécsi bundázás:
A bundázás leggyakoribb módja.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a húst.
Beforralás:
Azt az eljárást nevezzük így,
amikor a levest, mártást vagy egyéb ételt addig forralunk, amíg el nem éri a
kívánt sűrűséget. Így készülnek a fűszerpárlatok is. A beforralást fedő alatt,
mérsékelt és egyenletes tűzön végezzük.
Blansírozás (lsd. még előfőzés):
Azt a műveletet nevezzük
blansírozásnak (más néven előfőzés), amikor egy nyersanyag nemkívánatos szagát,
ízét, héját el akarjuk távolítani. Ilyenkor felfőzzük, az első főzőlevét
leöntjük és jól megmosva másik vízben folytatjuk a főzését.
Bouillon:
Általában húslé vagy
húskivonat, erőleves, de lehet zöldségből, halból, vadból vagy alapanyagból főzött
lé is.
Bő zsiradékban történő sütés:
Bundázott ételek,
burgonyafélék, egyes tészták készülnek ezzel az eljárással. A sütéshez bő
zsiradékot használunk, vagyis a zsiradék bőven ellepi a sütendő anyagokat, a hőmérséklet
a kevés zsiradékban történő sütéshez képest alacsonyabb hőmérsékletű.
Buggyantás:
Így készül a buggyantott tojás.
A gyengén sózott, ecetes vizet felforraljuk, és ebbe ütjük bele az egész
tojást. Csak addig hagyjuk a tűzön, amíg fel nem buggyan. Ekkor levesszük a
tűzről, és addig hagyjuk a lében, amíg lágytojás-szerű nem lesz.
Bundázás:
Az a művelet, amikor valamilyen
anyagot - húst, halat - lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába
meghempergetünk, vagy egyéb masszával vonunk be sütés előtt. Célja, hogy
ízletesebbé és változatosabbá tegye ételeinket.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése