HETI ÍZPRÓBA: Ha szereted, ha nem ezért KELL egrest enned!

Van, aki szereti, van, aki még soha nem evett. 

Nálunk mindig volt belőle bőven: nagyszüleimnél megtalálható volt mind a bokros, mind a törzses változata. 

A pöszméte - köszméte, piszke, büszke – mindegy miként nevezzük – szedése felért egy hadjárattal, ahol bizony, ha nem volt elég elővigyázatos vagy tapasztalt az ember – vérre menő lett a végeredmény a tüskéknek köszönhetően. A hivatalosan köszmétének nevezett egres (Ribes uva crispa) a magasabb hegyvidékek erdeiben, sziklákon termő gyümölcs volt. Régtől fogva ismerik, de nemesítését csak a XVI. század végén kezdték meg. Különösen Angliában volt népszerű, ahol 1740-ben mintegy száz, 1810-ben már négyszáznál is több nemesített fajtáját tartották számon.  

A ribiszkefajták családjába tartozó Eurázsiai eredetű gyümölcsnek számos fajtája ismert: Pallagi óriás, Zöld óriás, Szentendrei fehér, Gyöngyösi piros.

Miért érdemes fogyasztani? Mert:

•  energiatartalma csekély, 44 kcal (184 kJ) 100 grammonként
• gyümölcsében sok A-, B1- és C-vitamin, 0,8 százalék körüli pektin, 0,5 százaléknyi ásványi anyag (kálium, kalcium, foszfor és niacin)
• van benne citromsav, gyümölcs- és szőlőcukor
• kedvező hatással van a belső elválasztású mirigyekre
•  segíti  a szív-, és a máj-működést
• a lázzal, gyulladással együtt járó betegségek esetén nyugtató, hűsítő hatású
• kitűnő antioxidáns hatással bír, véd a rák ellen
• magas rosttartalma miatt segíti az emésztést, kedvezően befolyásolja a koleszterinszintet
• hasznos ízületi és veseproblémák esetén
• kiváló fogyókúrás alapanyag, segíti a zsírégetést

Felhasználása attól függ, milyen érettségi állapotban van: az éretlen gyümölcsből kiváló befőtt készíthető; féléretten a magas pektintartalom miatt lekvárokat és befőtteket sűríthetünk vele, illetve ilyenkor alkalmas mártásokhoz és levesekhez. Teljesen éretten fogyasztható nyersen (bár, aki szereti a húzós fanyarságot az éretlenül is szemezgethet belőle), de finom süteményekhez, lekvárokhoz, gyümölcssajthoz.  Szerencsére jól fagyasztható – megőrzi ízét és zamatát –ezért télire érdemes elraktározni belőle valamennyit.(Nálunk ez átlag 10-15 kg-ot jelent.)

RECEPTEK

EGRES LEVES

Hozzávalók:5 dkg liszt, 25 dkg egres megtisztítva,1 tejföl, fahéj, szegfűszeg, édesítőszer, só

Fahéjból, szegfűszegből vízzel mártást főzünk, leszűrjük, beletesszük az egrest és az édesítőszert, ha megfőtt, akkor habarással sűrítjük.

EGRES SZÓSZ

Hozzávalók:1 kg egres, 25 dkg cukor/ vagy ennek megfelelő mennyiségű édesítőszer, 1 liter víz, só, 1 pohár tejföl, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, kevés citromhéj.

Az egrest a cukorral/édesítőszerrel, meg a citromhéjjal vízben puhára főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a mártást. Főtt és sült húsokhoz egyaránt finom. Cukorbetegek cukor helyett édesítőszert is használhatnak.

EGRESSAJT

Hozzávalók: 1 kg egres, 20 dkg cukor

Az egrest puhára főzzük és szitán áttörjük. A cukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, és jól összefőzzük az előbb elkészített péppel. Formákba öntjük, megdermesztjük, majd azokból kiborítva meleg helyen hagyjuk, hogy egy kicsit megszikkadjon a teteje. Hűvös-száraz helyen tárolva sokáig eláll – már ha ellent tudunk állni a fogyasztásának.

JOGHURTOS EGRES

Hozzávalók: 40 dkg érett egres, 30 dkg joghurt, 5 evőkanál méz, 3 evőkanál mazsola.

Az egrest 4 részre vágjuk. Összekeverjük a joghurttal, mézzel, mazsolával – lehűtve fogyasztjuk.

GYORS EGRES FINOMSÁG

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg barnacukor, 50 dkg egres tisztítva, fahéj, őrölt szegfűszeg

Az egrest jénai edény aljára szórjuk, a többi hozzávalót keverőtálban összegyúrjuk, majd a gyümölcs tetejére morzsoljuk vagy reszeljük. Óvatosan lenyomkodjuk, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

MANDULÁS SÜTEMÉNY EGRESSEL

Hozzávalók: 25 dkg omlóstészta, 1 kg egres, 25 dkg cukor, 10 dkg mandula, citromhéj, fahéj.

Az omlóstésztával kibélelünk egy tortaformát. Az egrest megfőzzük, és összekeverjük a cukorral, az aprított mandulával, a citromhéjjal, a fahéjjal. Az omlós tésztára önjük, majd előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.

Jó étvágyat mindenkinek!

HETI ÍZPRÓBA :EGRES

AVAGY– JÖHET A SAVANYÚ-LEVES ?

Van, aki szereti, van, aki még soha nem evett. Nálunk mindig volt belőle bőven: nagyszüleimnél megtalálható volt mind a bokros, mind a törzses változata. A pöszméte - köszméte, piszke, büszke – mindegy miként nevezzük – szedése felért egy hadjárattal, ahol bizony, ha nem volt elég elővigyázatos vagy tapasztalt az ember – vérre menő lett a végeredmény a tüskéknek köszönhetően. A ribiszkefajták családjába tartozó Eurázsiai eredetű gyümölcsnek számos fajtája ismert: Pallagi óriás, Zöld óriás, Szentendrei fehér, Gyöngyösi piros. Már a középkorban is termesztették, sok helyen gyógynövényként tartották számon. Nem véletlenül, hiszen a köszméte vitamintartalma (A, B1 C, E, D) kiemelkedő, kitűnő antioxidáns hatással bír, véd a rák ellen. Ásványi anyagai közül legfontosabbak: a kálium, kalcium, vas és a foszfor. Magas rosttartalmának köszönhetően segíti az emésztést, kedvezően befolyásolja a koleszterinszintet. Fogyasztása hasznos ízületi és veseproblémák esetén is.

Felhasználása attól függ, milyen érettségi állapotban van: az éretlen gyümölcsből kiváló befőtt készíthető; féléretten a magas pektintartalom miatt lekvárokat és befőtteket sűríthetünk vele, illetve ilyenkor alkalmas mártásokhoz és levesekhez. Teljesen éretten fogyasztható nyersen ( bár, aki szereti a húzós fanyarságot az éretlenül is szemezgethet belőle),de finom süteményekhez, lekvárokhoz, gyümölcssajthoz.  Szerencsére jól fagyasztható – megőrzi ízét és zamatát –ezért télire érdemes elraktározni belőle valamennyit.(Nálunk ez átlag 10-15 kg-ot jelent.)

RECEPTEK

EGYSZERŰ EGRES LEVES

Hozzávalók:5 dkg liszt, 25 dkg egres megtisztítva,1 tejföl, fahéj, szegfűszeg, édesítőszer, só

Fahéjból, szegfűszegből vízzel mártást főzünk, leszűrjük, beletesszük az egrest és az édesítőszert, ha megfőtt akkor habarással sűrítjük.

EGRES SZÓSZ

Hozzávalók:1 kg egres, 25 dkg cukor, 1 liter víz, só, 1 pohár tejföl, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, kevés citromhéj.

Az egrest a cukorral, meg a citromhéjjal vízben puhára főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a mártást. Főtt és sült húsokhoz egyaránt finom. Cukorbetegek cukor helyett édesítőszert is használhatnak.

EGRESSAJT

Hozzávalók: 1 kg egres, 20 dkg cukor

Az egrest puhára főzzük és szitán áttörjük. A cukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, és jól összefőzzük az előbb elkészített péppel. Formákba öntjük, megdermesztjük, majd azokból kiborítva meleg helyen hagyjuk, hogy egy kicsit megszikkadjon a teteje. Hűvös-száraz helyen tárolva sokáig eláll – már ha ellent tudunk állni a fogyasztásának.

JOGHURTOS EGRES

Hozzávalók: 40 dkg érett egres, 30 dkg joghurt, 5 evőkanál méz, 3 evőkanál mazsola.

Az egrest 4 részre vágjuk. Összekeverjük a joghurttal, mézzel, mazsolával – lehűtve fogyasztjuk.

GYORS EGRES FINOMSÁG

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg barnacukor, 50 dkg egres tisztítva, fahéj, őrölt szegfűszeg

Az egrest jénai edény aljára szórjuk, a többi hozzávalót keverőtálban összegyúrjuk, majd a gyümölcs tetejére morzsoljuk vagy reszeljük. Óvatosan lenyomkodjuk, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

MANDULÁS SÜTEMÉNY EGRESSEL

Hozzávalók: 25 dkg omlóstészta, 1 kg egres, 25 dkg cukor, 10 dkg mandula, citromhéj, fahéj.

Az omlóstésztával kibélelünk egy tortaformát. Az egrest megfőzzük, és összekeverjük a cukorral, az aprított mandulával, a citromhéjjal, a fahéjjal. Az omlós tésztára önjük, majd előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.

Jó étvágyat mindenkinek!

HETI ÍZPRÓBA : AZ EGRES

 

Pöszméte, piszke, köszméte – ki hogy nevezi ezen a ribiszkefélék családjába tartozó fanyar gyümölcsöt, amely igen alacsony kalóriatartalommal (44 kcal/100 gramm), de annál magasabb vitamin-és ásványi anyag tartalommal rendelkezik. Nagyobb mennyiségben tartalmaz: A-, C-, D-vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort, niacint. Megoszlanak róla a vélemények: van, aki ki nem hagyná az étrendjéből– de van, aki még a gondolatától is libabőrös lesz. Pedig érdemes megbarátkozni vele, és minél többször fogyasztani belőle, mert:

·         kedvező hatást gyakorol a szívműködésre, májra, vesékre

·         magas élelmi rost tartalma segíti a bélműködést (nagyobb mennyiség egyidejű elfogyasztása viszont hashajtó)

·         magas pektintartalmának köszönhetően csökkenti a koleszterin-szintet, ezáltal csökkentve az érelmeszesedés kockázatát

·         a benne található antocián vegyületek közömbösítik a szervezetbe jutó rákkeltő anyagokat – antioxidáns hatással bír

·         mérsékli a reumás panaszokat

·         magas vastartalma miatt vérszegénység esetén gyógyír, vérképző

Felhasználása nagyban függ az érettségi fokától: az édes, érett szemeket nyersen, vagy desszertekhez, lekvárnak, a még éretlen gyümölcsöt pedig mártások, töltelékek, köretek befőttek elkészítéséhez használhatjuk, vagy lefagyaszthatjuk, hogy a vitaminhiányos téli időszakban is rendelkezésünkre álljon.

JEGES EGRESLEVES

Hozzávalók: 40 dkg egres, 10-15dkg barna cukor, fahéj, szegfűszeg, darabka citromhéj, 2dl tejföl, 2 evőkanál liszt

Az egrest megtisztítjuk: majd feltesszük főni a fűszerekkel. Ha a bogyók már szétfőttek a lisztes-tejfölös habarással behabarjuk. Lehűtve a legjobb nyári hűsítő.

EGRESMÁRTÁS

Hozzávalók: 0,5 kg egres, 15 dkg cukor,1 liter víz, pici só, 1 pohár tejföl, 15 dkg liszt, 6 dkg vaj, kevés citromhéj

Az egrest a cukorral, meg a citromhéjjal a vízben puhára főzzük.
A tejfölben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a mártást.
Főtt húsokhoz kiváló mártás.

EGRES MÁRTOGATÓS

Hozzávalók: 4 kg egres,1 kg citrom,1,5 kg barna cukor,4 dkg ánizsmag, őrölve,2 db csillagánizs, őrölve,15 dkg gyömbér,15 dkg fokhagyma,3 dkg só,1 dkg őrölt vegyes bors

EGRESKRÉM

Hozzávalók: 40 dkg egres, víz, 2 tojás, 2-3 evőkanál cukor, pici liszt

Az egrest vízzel puhára főzzük, majd szétnyomkodjuk pépesre. 2 tojás sárgáját 2-3 evőkanál cukorral kikeverünk, pici lisztet belekeverünk, majd a habját villával fölverjük, és a forró egres-pépbe óvatosan belekeverjük, majd összeforraljuk.

PISKÓTA EGRESSEL

Hozzávalók: a tésztához: 10 tojás, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt

a krémhez: 40 dkg egres ( inkább érettebb legyen), 5 dl tejszín, 20 dkg babapiskóta, 40 dkg natúr sajtkrém,

30 dkg porcukor, díszítésnek: 2 dl tejszín

A szokásos módon piskótát készítünk, megsütjük, hagyjuk kihűlni. A krémhez az egrest megtisztítjuk. A tejszínt felverjük. A babapiskótát összetörjük. A sajtkrémet kikeverjük a porcukorral, majd belekeverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a piskótadarabokat és a gyümölcsöt. Amikor a piskóta kihűlt, kettévágjuk, két 30x10 cm-es darabot kapunk. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet, rátesszük a másik lapot, és kissé megnyomkodjuk. A tetejére a tejszínt kemény habbá verjük, és megkenjük vele a süteményt. Egres szemekkel díszítjük, lehűtve, felszeletelve tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁN: Faar Ida