1.
Mert szeretnivaló a belőle
elkészíthető ételek sokfélesége
Paprika…
Világéletemben szerettem. Szeretem
nyersen, salátákba, szendvicseken, fűszeres túrókrémmel töltve,.. De ki nem
hagynám töltött paprikaként, amint kiteljesedik az íze az édes
paradicsommártásban. Mostanában próbáltam ki sült paprikaként,- egyszerűen
kiváló, nem is értem eddig miért nem készítettük el így. Ízesítőként és
fűszerként ki nem maradhat a pörköltekből –gulyáslevesekből, halászléből,
tokányokból. Na és a télire eltett savanyúságok – ez megérne egy külön
fejezetet ( a káposztával töltött almapaprika, a veszettül csípős cseresznyepaprika,
vagy a csalamádék…hm..,), vagy a téli favorit – a kolbász.
2.
Mert sokféle változata van
Szeretem,
mert sokféle változata van,( TV paprika, hegyes csípős paprika, kaliforniai, pritamin,
alma, cseresznye, ceruza,blondy,stb.). Nem véletlenül lett a magyar gasztronómia
egyik fő tartópillére – konyhánk jellegzetes védjegye – hiszen tájjellegű
ételeink nélkülözhetetlen alapanyaga. Ennek ellenére a paprika eredetét
tekintve korántsem ősi magyar növény, hiszen őshazája Mexikóban van, innen
terjedt el Amerika melegebb klímájú területeire, majd a XVI. században Európába.
3.
Mert táplálkozás élettani
hatásai mással nem helyettesíthetőek
Táplálkozás
élettani hatása sokrétű, amelyet egyrészt magas vitamin-. és ásványianyag-tartalma,
színanyagai, és esetleges csípőssége biztosít. Energia- (20 kcal/100 gramm),
szénhidrát- (3gramm/100 gramm), zsír- (0,3 gramm/100 gramm) és fehérje- (1,2
gramm/100 gramm) tartalma alacsony, emiatt kiváló alapanyag a diétás étrend
összeállítása során.
Élelmi
rostokban gazdag (2,25 gramm/ 100 gramm).
A
paprikának nagy értéke jelentős C-vitamin-tartalmában van.
("magyarságát" is nem kis mértékben köszönheti annak, hogy
Szent-Györgyi Albert a szegedi paprikából előállított C-vitaminnal érdemelte ki
a Nobel-díjat.) Érdekes tény, hogy a főként szabadföldön termesztett paprika
C-vitamin-tartalma elérheti a 300 mg/ 100 g értéket, ami annyit jelent, hogy
egy felnőtt ember napi 50 mg-os C-vitamin szükségletét 6 dkg nyers paprikával
lehet fedezni. Jó hír hogy a paprikában levő C-vitamin a savanyítás során se
semmisül meg, így a legolcsóbb téli vitaminforrások közé tartozik a savanyított
paprika.
Vitaminokban
bővelkedik, hiszen 100 grammjában van:
- Karotin
0,4 mg,
- Tiamin
(B1) 50 μg,
- Riboflavin
(B2) 30 μg,
- Niacin
(PP faktor) 0,2 mg,
- Pantoténsav
0,19 mg,
- Piridoxin
(B6) 0,24 mg,
- Biotin 1
μg,
- Folsav 13
μg,
- C-vitamin
120 mg (fajtától és érettségtől függő,beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot
is).
Ásványi
anyagokban is gazdag, 100 gramm paprikában van:
- Nátrium
(Na) 4 mg,
- Kálium
(K) 160 mg,
- Kalcium
(Ca) 14 mg,
- Magnézium
(Mg) 12 mg,
- Vas (Fe)
0,4 mg,
- Foszfor
(P) 33 mg,
- Réz (Cu)
0,05 mg,
- Cink (Zn)
0,2 mg,
- Mangán
(Mn) 0,073 mg,
- Kobalt
(Co) 0,004 mg,
- Króm (Cr)
0,004 mg,
- Nikkel
(Ni) 0,015 mg.
Színanyagai:
vörös színű karotionidok (minél pirosabb egy paprika annál több van benne, ez
az A-vitamin elő -vitaminja), capsorubinok, sárga curcuminok.
A
csípős paprikák csípősségét, a kapszaicionidoknak, ezek közül is főleg a
kapszaicinnak köszönhetjük. Ezek hő-, illetve fájdalomingert váltanak ki,( ezen
alapul a manapság önvédelmi célra kifejlesztett paprika spray hatásmechanizmusa
is, ami kapszaicin-kivonatot tartalmaz). Minél több kapszaicint tartalmaz egy
paprika, annál csípősebb, erősebb.
4.
Mert rendszeres
fogyasztásával számos betegség megelőzhető – elletve gyógyítható
A
rendszeres paprika és csípős paprika -fogyasztás kedvező hatású az egészség
megőrzésében, betegségek megelőzésében, illetve már kialakult problémák kezelésében:
- csökkenti
a gyulladásokat
- megelőzi
a szív- és érrendszeri megbetegedéseket
- fájdalomcsillapító
(reuma,migrén,fogfájás,fejfájás esetén)
- vérzéscsillapító
- antiszeptikus
- hatékony
a migrénes fejfájás megszüntetéséhez
- csökkenti
az arcüreg-gyulladás kellemetlen tüneteit
- allergia-ellenes
- pusztítja
a rákos sejteket
- zsírégető
hatású- így a fogyókúra nélkülözhetetlen eleme
- fokozza a
nyálképződést
- étvágyjavító
- fokozza a
gyomornedv elválasztást
- védi a
bőrt, a hámszöveteket, a nyálkahártyát
- elősegíti
a sebgyógyulást
- enyhe
vízhajtó
- serkenti
és segíti az immunrendszer működését
- baktérium-
és, vírusölő hatású,
- lázcsillapító,
- ételben fertőtlenítő hatású,
- enyhíti a torokgyulladást, mivel felhígítja az
orrmelléküregben megtapadt sűrű nyákot,
- Köptető
- megelőzhetők
vele felső légúti megbetegedések
- izzasztó,
- torokfájást enyhítő
- a benne
található szaponinok révén stimulálja a szívműködést
- csökkenti
a koleszterin szintet,
- enyhíti a
hasfájást
5.
Mert konyhai alkalmazása
során teret engedhetünk a fantáziánknak
Alkalmazási
területe a konyhában sokrétű: nyersen, főve, sülve, töltve, savanyítva,
őrleményként, krémként, lecsóba, – számtalan hagyományos, és reform étel,
ételkülönlegesség elkészíthető belőle.
Következzék néhány recept
lépésről-lépésre
PAPRIKALEVES
Hozzávalók:
2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 3 nagy
zöldpaprika, 1 evőkanál fűszerpaprika, 25 dkg füstölt kolbász, 6 evőkanál
tejföl, só, bors, petrezselyemzöld.
- Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az
olajban,
- majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a
paprikát és az apróra vágott zöldpaprikát.
- Felöntjük vízzel,
- elkeverjük a vékony karikákra vágott füstölt
kolbásszal,
- sózzuk és borsozzuk.
- Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt és
megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel
PAPRIKÁS CSUSZALEVES
Hozzávalók:
70 dkg marhaszegy, 2 pár csirkecomb, 50 dkg vegyes zöldség, 3 fej hagyma, só,
egész bors, 1 db csípős paprika ( a csípős paprika mennyiségének csak az egyéni
ízlés szab határt- na és a „tűrőképesség”), csusza tészta
- A marhahúst felkockázzuk, és hideg
vízben feltesszük főni.
- Sóval, egész borssal ízesítjük.
- Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a
csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, a paprikát,
majd készre főzzük.
- Végül beletesszük a csuszatésztát.
VITAMINSALÁTA
Hozzávalók:
30 dkg zöldborsó, 30 dkg csemegekukorica, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa 20
dkg parmezán sajt, 5 db kemény paradicsom, 4 db húsos paprika, 2 db
paradicsompaprika, 5 evõkanál majonéz, 1 pohár natúr joghurt, 1 teáskanál só.
- A paradicsomot és a paprikát apró
kockákra vágjuk és a többi előpárolt zöldséghez keverjük.
- A majonézt elkeverjük a joghurttal és a
sóval
- A salátát tányérokra szervírozzuk
(salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként), és majonézt öntünk rá.
- Reszelt sajttal megszórjuk.
RÁNTOTT - TÖLTÖTT ZÖLDPAPRIKA
Hozzávalók:
8 nagy zöldpaprika, 30 dkg sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 4 db főtt tojás,1 db
nyers tojás, 2 evõkanál zsemlemorzsa, 2 csapott mokkáskanál törött fekete bors,
5 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
- A paprikákat megmossuk, és a szárrészét
egyenesen levágjuk
- A paprikából eltávolítjuk a csumát és a
vastagabb ereket.
- A 4 főtt tojást felaprítjuk.
- A nyers tojást felverjük, belekeverjük
a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
- A sonkát és a füstölt szalonnát nagyon
apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszerezett tojásba, hozzákeverjük a
zsemlemorzsát.
- A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba.
- Lisztbe, felvert nyers tojásba és
zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra
megsütjük.
- Rizzsel körítve tálaljuk.
SÜLTPAPRIKA
Hozzávalók:
2 kg vastaghúsú, szép nagy zöldpaprika, 10 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál ecet, 2
teáskanál só, 2 mokkáskanál törött bors.
- A megmosott,szárazra törölgetett
paprikákat a sütőben addig sütjük, amíg a héjuk ráncosodni, hólyagosodni ke
- Közben 1 liter vízbe beletesszük a megtisztított
és elforgácsolt fokhagymát, az ecetet, a sót, és lefödve felforraljuk.
- A megsült paprikák héját lehúzzuk, és
kicsumázzuk.
- Salátástálra rakjuk a szeletekre vágott
paprikát, ráöntjük a fűszeres levet, és rászórjuk a törött borsot.
- Jól lehűtve tálaljuk különböző sültek
mellé..
PAPRIKÁS HÚSLEPÉNY
Hozzávalók:
2 kg darált hús, 3 szikkadt zsemle, 4 tojás, 3 fej vöröshagyma, 50 dkg
paradicsom, 1-1 zöld, sárga és piros húsú paprika, 30 dkg mozzarella sajt, só,
cayenne-i bors, fehér bors, édesnemes pirospaprika, chili paprika, , a forma
kikenéséhez margarin
- A hidegvízbe áztatott zsemléket
kinyomkodjuk, és elkeverjük a felaprózott hagymával, paprikákkal és a
fűszerekkel.
- Margarinnal kikent formába tesszük, és
előmelegített sütőbe téve majdnem készre megsütjük.
- Végül rátesszük a felszelt paradicsomot
és a mozzarellát, és visszatesszük a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon,és a
paradicsom rásüljön.
- Felszeletelve tálaljuk – hidegen és
melegen egyaránt finom.
VEGA PAPRIKÁS-CUKKINIS TÉSZTA
Hozzávalók:
1 kg penne tészta, 4 db paradicsom, 4 db közepes cukkíni, 3 db jonatán alma, 2
db piros húsú paprika, 3 db hagyma. 2 dl olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld,
bazsalikomlevél, só, bors
- A zöldségeket megtisztítjuk, felszeljük.
- Serpenyőben 4 evőkanál olajat felforrósítunk,
a paprika 1/3-át félretesszük, a többi zöldséget megpároljuk.
- Apránként hozzáöntjük a többi olajat,
sózzuk, borsozzuk.
- Beletesszük az almát, és legalább 15
percig pároljuk.
- A tésztát sós vízben megfőzzük,
lecsöpögtetjük, tálra tesszük, ráhalmozzuk a zöldségeket
- A félretett bazsalikomlevelekkel és
paprikakockákkal díszítjük.
RIZSES LECSÓ- klasszikus recept
Hozzávalók:
20 dkg húsos füstölt szalonna, 50 dkg vöröshagyma, 1,5 kg zöldpaprika, 60 dkg
paradicsom, 1 evőkanál fűszerpaprika, 5 gerezd fokhagyma,, só, fél kg párolt
rizs.
- A felkockázott szalonnát egy lábas
alján kiolvasztjuk, majd a felszelt vöröshagymát megpirítjuk rajta.
- Megszórjuk a fűszerpaprikával,
rátesszük a felszelt paradicsomot, paprikát, és a zúzott fokhagymát.
- Sózzuk, majd lefedve puhára pároljuk.
- A már kész lecsóba belekeverjük főtt
rizst.
- Puha kenyérrel tálaljuk.
