HETI ÍZPRÓBA: NÖVÉNYI OLAJOK – melyiket használjuk?

Növényi olajok: szobahőmérsékleten általában folyékony halmazállapotú zsiradékok,(kivétel a pálmaolaj, és a kókuszzsír-olaj, amelyek magas telített zsírsavtartalmuknál fogva szilárdabbak) melyeket magokból, hüvelyesekből, dió-, és mogyorófélékből, illetve gyümölcsökből nyernek ki – hideg sajtolással, vagy magas hőfokon finomítás, tisztítás útján.

A két eljárás közül a hidegen sajtolás biztosítja a legjobb minőségű olajokat, amelyek megőrzik magas antioxidáns-, és E-vitamintartalmukat, és karakteres ízüket.

A finomítás során viszont, a melegítés mellett kémiai anyagokkal is kezelik – így az olaj elveszítheti értékes összetevőit, és zamatát.

Ezen növényi olajok telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár a telítetlen zsírsavak (egyszeresen- és többszörösen-) tipikusan túlsúlyban vannak, emiatt jóval egészségesebbek, mint az állati eredetű vaj, és sertészsír – amelyekben a telített zsírsavak vannak túlsúlyban.  

A növényi olajok NEM tartalmaznak koleszterint!

Zsírsavösszetétel:

	telített zsírsav	egyszeresen telítetlen zsírsav	omega6-többszörösen telíttelen zsírsav	omega3 többszörösen telítetlen zsírsav
KÓKUSZOLAJ	92%	6%	2%	0%
VAJ	68%	28%	2%	2%
PÁLMAMAG OLAJ	50%	39%	11%	0%
SERTÉSZSÍR	45%	45%	9%	1%
FÖLDIMOGYORÓOLAJ	21%	47%	32%	0%
SZÓJAOLAJ	16%	22%	54%	8%
SZEZÁMOLAJ	15%	39%	45%	0%

KUKORICAOLAJ	15%	31%	53%	1%
OLIVAOLAJ	15%	76%	8%	1%
NAPRAFORGÓOLAJ	13%	21%	66%	0%
SÁFRÁNYOLAJ	10%	13%	77%	0%
LENMAGOLAJ	10%	21%	13%	56%
DIÓOLAJ	10%	17%	61%	12%
REPCEOLAJ	7%	62%	21%	10%

Közismert ajánlás, hogy sokkal inkább növényi olajokat használjunk, mint állati eredetű zsiradékokat. 

Mert a növényi olajok:

• változó arányban tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat (E-, K-vitamin)
• változó arányban tartalmaznak bioaktív anyagokat, polifenolokat
• szterolok természetes forrásai – ezek a koleszterinnél kedvezőbben szívódnak fel – gátolva a koleszterin felszívódását
• rendszeres fogyasztásukkal csökkenthető a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának veszélye
•  erőteljes antioxidánsok – védik a szervezetet a szabad gyökök károsító hatásaitól
• nagyobb mennyiségben tartalmaznak omega-3, és omega-6 zsírsavakat
•  az omega-3 zsírsavak gátolják a vérrögképződést, gyulladás gátló hatásúak, megelőzik a cukorbetegséget, és a rákos megbetegedéseket
• az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik a vér káros LDL-koleszterin-, valamint trigliceridszintjét, közvetlenül gátolják az érelmeszesedés kialakulását,
•  sárga színű növényi olajok pedig az A-vitamin elő anyagának, a karotinoidoknak forrásai,

Mihez- mit?

BÁRMILYEN CÉLRA FELHASZNÁLHATÓ OLAJOK(sütésre, főzésre,öntetként)	napraforgóolaj, kukorica csíra –olaj, sáfrányolaj, szójaolaj, földimogyoró olaj, repceolaj
SALÁTAÖNTETHEZ PÁROLÁSHOZ HIRTELENSÜTÉSHEZ PERMETEZÉSHEZ	Hidegen sajtolt olajok – Extra szűz olívaolaj/Extra szűz repceolaj
SALÁTAÖNTET, CSEPPENTÉS/ PERMETEZÉS	Lenmagolaj, dióolaj, szezámolaj – a nagy hőérzékenységük miatt
KERESKEDELMI/IPARI SÜTÉS	pálmamag. kókuszolaj

Tárolás

Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen kell tárolni.

ÉRDEKESSÉGEK

• az extra szűz olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban - erőteljes, karakteres, kesernyés ízű, és igen hamar avasodik, emiatt csak sötét színű üvegbe csomagoltan forgalmazzák. Az ilyen olaj csak hidegen fogyasztásra jó, sütéshez ne használjuk, mert hevítés hatására rákkeltő anyagok alakulnak ki
• a napraforgóolaj a leggyakrabban használt olajféleség, linolsavakban gazdag – megelőzi a szív-és érrendszeri, és a daganatos megbetegedéseket. Semleges íze, és hőtűrő-képessége miatt bármire használható
•   a lenmagolaj a legegészségesebb növényi olaj – ami az 58%-os háromszorosan telítetlen linolsav tartalmának köszönhető
• a szezámmagolaj az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga. Magas kalcium-tartalma, és magas zsírban oldódó vitamintartalma teszi rendkívül értékessé.
• a tökmagolaj magas szelén-, valamint E-vitamin-tartalmának, többszörösen telítetlen zsírsavainak köszönhetően szinte csodaszerként ismert. Magas vérnyomásos megbetegedések, prosztataproblémák kezelésében hatásos.
• a búzacsíra olajat hideg sajtolással állítják elő. B-, E-, K-vitamint, A- és D-elő vitamint,  ásványi anyagokat (kálium, foszfor, magnézium ) és lecitint is tartalmaz.