EXPRESSZ-KAJÁK: Birs-csemege

Birs. Nem tudom, ki miképp van vele, de ÉN nagyon szeretem. 

Ennek ellenére méltatlanul elhanyagoljuk ezt a fűszeres és enyhén fanyar ízű, a Kaukázus környékén, Iránban, és Turkesztánban őshonos gyümölcsöt. Számos étel alapanyaga lehet (leves, mártás, kompót, befőtt, stb.), de most egy gyorsan elkészíthető finomság, egy igazi birs-csemege receptjét osztom meg most veletek. 

Lássuk!

BIRSALMAFÁNK

Hozzávalók: 3 szép birsalma, 4 db egész tojás, 3 dl kefir, 15-20 dkg finomliszt, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalma

1. A tojásokat habosra felverjük,
2. beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport,
3. majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük
4. A megtisztított birset belereszeljük a tésztába.
5. Jól összedolgozzuk,
6. végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk, és megsütjük
7. … és pár perc múlva rácsodálkozunk: hova tűnt minden a tányérokról?

Jó étvágyat!

HETI ÍZPRÓBA: BIRS ÚJRA?

Mivel korábban már írtam a birs élettani hatásairól – ami megtalálható a következő linken: http://eletrecept.blogspot.com/2012/10/heti-izproba-birs.html - most a birs sokrétű felhasználásának lehetőségeit veszem górcső alá. Sokan kissé idegenkednek ettől a nyersen rághatatlan, nehezen pucolható gyümölcstől – pedig íz-és illatanyagai miatt többféleképpen elkészítve kihagyhatatlan az őszi menüsorból. Legalábbis annak, aki szeret minél változatosabban étkezni, és újabbnál-újabb ízekkel megismerkedni. A birs kivételes gyümölcs, mert lehet sűrítőanyag, ízfokozó, köret-, és önálló étel, készíthető belőle sajt, pálinka, lekvár, chatni, befőtt, dzsem, lekvár, leves, mártás. Hogyan? Íme, néhány finom étel receptje – próbáljanak ki belőle minél többet, és élvezzék az ősz kivételesen remek ízeit.

RECEPTEK

BIRSLEVES

Hozzávalók: 1kisebb csirke feldarabolva, só, 3 nagyobb birsalma felszeletelve, tejföl,liszt

A csirkét vízben feltesszük főni, majd ha megfőtt, a levét leszűrjük. A birsalmát meghámozzuk, feldaraboljuk és belefőzzük a húslébe. Ízlés szerint savanyítjuk, majd a liszttel, tejföllel, kis vízzel habarást készítünk, amit a levesbe keverünk. Ha szeretjük, akkor tálaláskor a csirkét visszatehetjük.

BIRSALMÁS SERTÉSCOMB

Hozzávalók:1 kg sovány sertéscomb, só, 4 nagy birsalma, 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl száraz fehérbor, 5-6 piros paprika, 2 púpozott evőkanál cukor, őrölt kömény, 1 csokor petrezselyem

A húst kockákra vágjuk. Tepsibe szórjuk és a fele vajon előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal 40 percig sütjük. Utána lábasba tesszük, 1 liter vízzel felöntjük, megsózzuk, és 25 percig főzzük, végül leszűrjük, levét félretesszük. Közben a birsalmát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vaj másik felén a hússal együtt megfuttatjuk, a liszttel megszórjuk. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd a borral meg a hús főzőlevével fölöntjük. A paprikát apróra vágjuk és a cukorral meg a köménnyel együtt az előzőekhez adjuk. Ha fölforrt, lefedjük, 20 percig így pároljuk, majd fedő nélkül 15 percig kis lángon még a tűzön hagyjuk. Közben többször megkeverjük, nehogy leégjen. Tálalás előtt fölaprított petrezselyemmel megszórjuk..

ŐSZI CSIRKECOMBOK CSERÉPEDÉNYBEN

Hozzávalók:10 db csirkecomb, 3 nagyobb birsalma, 2 fürt szőlő, só, fehér bors, gyömbér, vaj

A húst befűszerezzük, és addig állni hagyjuk, amíg a birset feldaraboljuk, és a szőlőt leszemezzük. Vajon elősütjük a csirkecombokat, majd egy előre beáztatott cserépedénybe tesszük. Rátesszük a gyümölcsöket, felöntjük 3 dl vízzel, és  a hús pecsenyelevével. Sütőben 25-30 percig lefedve sütjük, majd az edény tetejét levéve, addig sütjük, amíg a levét elfövi. Burgonyapürével tálaljuk.

BEFŐTT BIRSBŐL-TÉLRE

4 kg egészséges birset megmosunk, megtisztítunk, feldarabolunk. Kevés vízben puhára főzzük, üvegekbe rakjuk. 2 liter vizet 1 kg cukorral felforralunk és a szörpöt az üvegekbe helyezett birsre öntjük. Az üvegeket lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, 80°C-on 30 percig hőkezeljük. A kihűlt üvegeket hűvös helyen tároljuk.

BIRSDZSEM

4 kg érett, megtisztított birset folytonos keverés közben jól megfőzünk, és szitán átnyomjuk. Hozzáadjuk a 2 kg cukrot, és sűrűre főzzük. Mielőtt üvegekbe öntenénk, 2 dl rumot adunk hozzá. Az üvegek tetejét tartósítószerrel kezeljük, és kihűlés után lezárjuk, hűvös helyen tároljuk.

SÜTŐTÖKÖS BIRSKRÉM

Hozzávalók: 1 nagyobb amerikai sütőtök,2 birsalma, citromlé, cukor, tejszín.

A tököt kockákra vágjuk. Amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott birsalmákat. Puhára főzzük, ízesítjük a citromlével, cukorral, pici sóval, majd behabarjuk a tejszínnel. Önmagában is kitűnő édesség, de lehet sültek mellé is tálalni.

KLASSZIKUS BIRSALMASAJT – CSALÁDI RECEPT

Megmossuk, megtisztítjuk, a birsalmát- megmérjük a megtisztított mennyiséget. Bő vízben feltesszük főni. Egy másik lábosba előkészítjük a cukrot és a vizet: ahány kg a megtisztított birsalma, annyiszor 80 dkg cukor kell hozzá. A lábosba minden kg cukorhoz 2 dl vizet teszünk. Ezt jól felfőzzük, úgy, hogy a lábos szélén már kristályosodjon. Közben a megfőtt birsalmát szűrővel kiszedjük, lecsepegtetjük, és mixerrel simára mixeljük. A jól kifőtt cukorszirupba beletesszük és felforrástól számítva 20 percen át főzzük folyamatosan kavargatva. Az elkészült pépet formákba öntjük, amelyeket előtte vizes kézzel megnedvesítünk. Amikor kihűlt és megszilárdult, kiborítjuk és deszkára kiterített konyharuhán száradni hagyjuk, időnként megfordítjuk. 

 MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYATJ

 

HETI ÍZPRÓBA : BIRS



Birs



Méltatlanul elhanyagolt kincsünk, ez a Kaukázus környékén, Iránban, és Turkesztánban őshonos gyümölcs. A birsalma alakjában ugyan hasonlít az almára, színében és ízében azonban jelentős eltéréseket mutat. Jellemzően sárga színű, íze fűszeres és enyhén fanyar, de ez a fanyarság a teljesen érett gyümölcsnél eltűnik. Két alfajtája létezik: a birsalma és a birskörte, melyek pusztán alakjukban különböznek. Nyersen kemény húsú, fanyar, és ilyen marad akkor is, ha színe már sárgásra változik. Számos magyar nemesített fajtája ismert; például a Bereczky birs, a leskováci birs, a konstantinápolyi birs, az angersi birs, a Champion birs és a mezőtúri birs. Húsában sok a csersav, a szénhidrát, ugyanakkor energiatartalma alacsony.  C-vitamin- tartalma felülmúlja az almáét, és legnagyobb értéke, hogy nagyon magas a pektintartalma, ami fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében- megköti a káros anyagokat, szabályozza az emésztést, megakadályozza a kellemetlen székrekedés kialakulását, segíti a gyomor működését, kiegyensúlyozza az anyagcserét, rendben tartja a vér koleszterinszintjét. Használhatjuk hűsítőnek, nyugtatónak szemre, bőrre, égési sebre, fagyásra, sőt reumás tünetekre is. A magjából készült vizes oldat hasznos a gyomor- és toroknyálkahártya gyulladásainak kezelésére. Tartalmaz A- B1-, B2-,C-,és E- vitamint, foszfort, káliumot, vasat és kalciumot. Készíthető belőle: lekvár, gyümölcssajt, finom ivólé, kompót és pálinka.

                                                                                                                   

BIRSALMA-KRÉMLEVES

Hozzávalók: 2 kisebb birsalma (vagy birskörte), 3 dl tejszín, 4 evőkanál búzapehely, ízlés szerint cukor vagy édesítőszer,2 mokkáskanál törött fahéj, 2 mokkáskanál só, pici őrölt szegfűszeg.

A megmosott birseket cikkekre vágjuk, kb. 1 liter vízbe feltesszük főni a fűszerekkel együtt. Édesítjük, majd újra felforraljuk. Belekeverjük a búzapelyhet és a tejszínt, majd ha egy kicsit hűlt összeturmixoljuk. Lehűtve tálaljuk.

BIRSALMALEVES

Hozzávalók: 6 dl alma ivólé, 2 nagy birsalma, 5 szem szegfűszeg, 1darabka fahéj, fél citrom, ízlés szerint kristálycukor/édesítőszer, só, 3 dl kefir, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, csipetnyi só.

A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. Ráöntjük az almalevet és beletesszük a megmosott, hajszálvékony karikákra vágott, kimagozott citromot, és a szegfűszeget. Felforraljuk, majd addig főzzük, amíg a birsalmagerezdek megpuhulnak. Közben a pudingport simára keverjük a kefirrel, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután ízesítjük a cukorral, vagy édesítőszerrel.

FŰSZERES BIRSALMÁS CSIRKE

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 3 evőkanál vaj, 2 nagy fej apróra vágott hagyma, 1 mokkáskanál sáfrány, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál. cayenne-i bors, 3 evőkanál finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 nagy birsalma kimagozva, cikkekre vágva.

Tegyük egy lábasba a vajat, a vöröshagymát, a megsózott csirkecombot, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön.

BIRSMÁRTÁS CSIRKÉVEL

Hozzávalók: 1 feldarabolt csirke, só, bors, zsír a sütéshez, 50 dkg birs, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl.

Zsírban megpirítjuk, majd puhára pároljuk a besózott, borsozott csirkét. A meghámozott birset vékony szeletekre vágjuk, leforrázzuk, és levével együtt a csirkére öntjük. Fedő alatt összepároljuk. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk és felfőzzük. Tört, pirított burgonya illik hozzá.

BIRSALMAFÁNK

Hozzávalók: 3 szép birsalma, 4 db egész tojás, 3 dl kefir, 15-20 dkg finomliszt, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt

A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. A megtisztított birset belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk,és megsütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!