HETI ÍZPRÓBA: NÖVÉNYI OLAJOK – melyiket használjuk?

Növényi olajok: szobahőmérsékleten általában folyékony halmazállapotú zsiradékok,(kivétel a pálmaolaj, és a kókuszzsír-olaj, amelyek magas telített zsírsavtartalmuknál fogva szilárdabbak) melyeket magokból, hüvelyesekből, dió-, és mogyorófélékből, illetve gyümölcsökből nyernek ki – hideg sajtolással, vagy magas hőfokon finomítás, tisztítás útján.

A két eljárás közül a hidegen sajtolás biztosítja a legjobb minőségű olajokat, amelyek megőrzik magas antioxidáns-, és E-vitamintartalmukat, és karakteres ízüket.

A finomítás során viszont, a melegítés mellett kémiai anyagokkal is kezelik – így az olaj elveszítheti értékes összetevőit, és zamatát.

Ezen növényi olajok telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár a telítetlen zsírsavak (egyszeresen- és többszörösen-) tipikusan túlsúlyban vannak, emiatt jóval egészségesebbek, mint az állati eredetű vaj, és sertészsír – amelyekben a telített zsírsavak vannak túlsúlyban.  

A növényi olajok NEM tartalmaznak koleszterint!

Zsírsavösszetétel:

	telített zsírsav	egyszeresen telítetlen zsírsav	omega6-többszörösen telíttelen zsírsav	omega3 többszörösen telítetlen zsírsav
KÓKUSZOLAJ	92%	6%	2%	0%
VAJ	68%	28%	2%	2%
PÁLMAMAG OLAJ	50%	39%	11%	0%
SERTÉSZSÍR	45%	45%	9%	1%
FÖLDIMOGYORÓOLAJ	21%	47%	32%	0%
SZÓJAOLAJ	16%	22%	54%	8%
SZEZÁMOLAJ	15%	39%	45%	0%

KUKORICAOLAJ	15%	31%	53%	1%
OLIVAOLAJ	15%	76%	8%	1%
NAPRAFORGÓOLAJ	13%	21%	66%	0%
SÁFRÁNYOLAJ	10%	13%	77%	0%
LENMAGOLAJ	10%	21%	13%	56%
DIÓOLAJ	10%	17%	61%	12%
REPCEOLAJ	7%	62%	21%	10%

Közismert ajánlás, hogy sokkal inkább növényi olajokat használjunk, mint állati eredetű zsiradékokat. 

Mert a növényi olajok:

• változó arányban tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat (E-, K-vitamin)
• változó arányban tartalmaznak bioaktív anyagokat, polifenolokat
• szterolok természetes forrásai – ezek a koleszterinnél kedvezőbben szívódnak fel – gátolva a koleszterin felszívódását
• rendszeres fogyasztásukkal csökkenthető a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának veszélye
•  erőteljes antioxidánsok – védik a szervezetet a szabad gyökök károsító hatásaitól
• nagyobb mennyiségben tartalmaznak omega-3, és omega-6 zsírsavakat
•  az omega-3 zsírsavak gátolják a vérrögképződést, gyulladás gátló hatásúak, megelőzik a cukorbetegséget, és a rákos megbetegedéseket
• az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik a vér káros LDL-koleszterin-, valamint trigliceridszintjét, közvetlenül gátolják az érelmeszesedés kialakulását,
•  sárga színű növényi olajok pedig az A-vitamin elő anyagának, a karotinoidoknak forrásai,

Mihez- mit?

BÁRMILYEN CÉLRA FELHASZNÁLHATÓ OLAJOK(sütésre, főzésre,öntetként)	napraforgóolaj, kukorica csíra –olaj, sáfrányolaj, szójaolaj, földimogyoró olaj, repceolaj
SALÁTAÖNTETHEZ PÁROLÁSHOZ HIRTELENSÜTÉSHEZ PERMETEZÉSHEZ	Hidegen sajtolt olajok – Extra szűz olívaolaj/Extra szűz repceolaj
SALÁTAÖNTET, CSEPPENTÉS/ PERMETEZÉS	Lenmagolaj, dióolaj, szezámolaj – a nagy hőérzékenységük miatt
KERESKEDELMI/IPARI SÜTÉS	pálmamag. kókuszolaj

Tárolás

Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen kell tárolni.

ÉRDEKESSÉGEK

• az extra szűz olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban - erőteljes, karakteres, kesernyés ízű, és igen hamar avasodik, emiatt csak sötét színű üvegbe csomagoltan forgalmazzák. Az ilyen olaj csak hidegen fogyasztásra jó, sütéshez ne használjuk, mert hevítés hatására rákkeltő anyagok alakulnak ki
• a napraforgóolaj a leggyakrabban használt olajféleség, linolsavakban gazdag – megelőzi a szív-és érrendszeri, és a daganatos megbetegedéseket. Semleges íze, és hőtűrő-képessége miatt bármire használható
•   a lenmagolaj a legegészségesebb növényi olaj – ami az 58%-os háromszorosan telítetlen linolsav tartalmának köszönhető
• a szezámmagolaj az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga. Magas kalcium-tartalma, és magas zsírban oldódó vitamintartalma teszi rendkívül értékessé.
• a tökmagolaj magas szelén-, valamint E-vitamin-tartalmának, többszörösen telítetlen zsírsavainak köszönhetően szinte csodaszerként ismert. Magas vérnyomásos megbetegedések, prosztataproblémák kezelésében hatásos.
• a búzacsíra olajat hideg sajtolással állítják elő. B-, E-, K-vitamint, A- és D-elő vitamint,  ásványi anyagokat (kálium, foszfor, magnézium ) és lecitint is tartalmaz.

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Éld meg pillanatot! 2016/11

Mi lesz holnap? – kérdezed állandóan magadtól, aggodalmaskodva mindenen. 

Gondolataid folyamatosan a jövő miatt zakatolnak: lesz-e munkád, lesz-e pénzed, szeret-e a párod, egészséges leszel e, mi lesz a szüleiddel, mi lesz a gyerekeiddel, miért történik minden másképp, mint ahogy azt szeretnéd? Szorongsz, félsz, rágódsz – s eközben elveszíted azt, ami a legfontosabb: a most varázsát. 

Ahelyett, hogy megélnéd a pillanat biztos boldogságát – nyugtalankodsz a jövő bizonytalansága miatt. 

Éld meg a pillanatot, légy boldog – tedd szebbé a jelened!

EGÉSZSÉG: Ne légy stresszevő!

Biztosan Ti is jártatok már úgy, hogy egy-egy idegtépő szituációban, befeszülve a stressztől

1. képtelenek voltatok akár egy falat ételt is lenyelni
2. vagy éppenséggel válogatás és mérték nélkül tömtétek magatokba az összes ehető dolgot, ami a közeletekbe került

Nos, mindegyik változat egészségtelen, és tenni kell ellene valamit.

De mit? Ennek járunk most utána.

Jó stressz, rossz stressz

Amikor fenyegetés ér bennünket szervezetünkben olyan folyamatok indulnak el, amelyek felkészítenek bennünket az adott helyzetre való azonnali reagálásra. A keletkező stressz hormonok (adrenalin, kortizol) hatására glükóz szabadul fel (ami energiát biztosít az agynak, és az izomzatnak), emelkedik a vérnyomás, nő a pulzusszám, kiélesednek az érzékszerveink, felgyorsul a légzésünk – képessé válva ezzel a menekülésre, vagy a védekezésre. Normális esetben a stressz-hormonok szintje a veszély elmúltával gyorsan „alaphelyzetbe” tér vissza – azaz nyugalmi állapotba. Ez a „JÓ” stressz – nélkülözhetetlen a túléléshez.

A rossz stressz

Ebben az esetben az egészséges nyugalmi állapot nem alakul ki – a szervezet hosszasan ki van téve a stressz – hormonok hatásának, ami idővel kedvezőtlenül befolyásolja az egész test működését: emésztési problémák alakulnak ki (gyomorhurut, fekély), gyengül az immunrendszer, szív-, és érrendszeri elváltozásokat jönnek létre (magas vérnyomás, stroke), valamint az idegrendszer működése is zavart szenved.

Van, aki nem eszik, van, aki túleszi magát

Van, aki a krónikus stressz hatására elveszíti az étvágyát, - súlyos hiánybetegségek kialakulását kockáztatva. A többség azonban – a stressz okozta frusztrációt ellensúlyozandó – döbbenetes mennyiségeket képes elfogyasztani, ami elhízáshoz vezet, ami számos megbetegedés táptalaja.

Mit tehetünk?

A válasz egyetlen szó: STRESSZOLDÁS

• gondoljuk át mindennapjainkat – és keressük meg, mik azok a dolgok, amelyek a krónikus stressz kiváltói lehetnek (munkahelyi nyomás, családi problémák, megfeleléskényszer stb.) – és igyekezzünk megszüntetni azokat
• vigyünk rendszert az életünkbe – azonos időben keljünk, étkezzünk, sportoljunk
• mindig fordítsunk kellő időt az étkezésre. és adjuk meg a módját: terítsünk meg, porciózzuk ki az ételt, lassan és alaposan rágjunk meg minden falatot, élvezzük az ízeket
• törődjünk többet magunkkal – szánjunk időt a pihenésre, az ellazulásra
•  kapcsoljuk ki a gondolatainkat – soha ne vigyük haza a munkát, ne agyaljunk a szabad perceinkben is a teendőinken és a problémáinkon
• kérjünk segítséget a barátainktól – beszélgessünk – mondjuk el min aggodalmaskodunk. Egy kívülálló tisztábban látja a helyzetünket.
• szakadjunk ki a megszokott környezetünkből: utazzunk, kiránduljunk

HETI ÍZPRÓBA: BABAPISKÓTA

Ez a hosszúkás formával megáldott sütemény talán minden háztartásban alapból megtalálható. Megtalálható, mert önmagában is finom, másrészt felhasználásával számtalan édesség gyorsan elkészíthető. Ha nincs „kedvünk” a bolti változathoz – mert szeretjük tudni, mi az, amit megeszünk – elkészíthető házilag is, garantáltan színezék-, állományjavító, és E-szám- mentesen. Dobozba téve sokáig eláll ( már, ha ellent tudunk állni neki).

Babapiskóta házilag

Hozzávalók:20 dkg porcukor,2 csomag vaníliás cukor,2 egész tojás,8 dkg margarin,40 dkg liszt,2 evőkanál tej, fél csomag szalalkáli

A szalalkálit felfuttatjuk a tejben. A lisztet, cukrot összekeverjük szárazon, majd hozzáadjuk a margarint, a tojásokat és a szalalkális tejet. Jól összedolgozzuk. Fél centi vastagra nyújtjuk, és babapiskóta szaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített, forró sütőben halvány sárgára sütjük.

Babapiskótával készül

TIRAMISU

Hozzávalók:4 friss tojás,3 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 50 dkg mascarpone sajt, rumaroma, 40 db babapiskóta, a piskóta áztatásához: 3 dl erős feketekávé, 8 evőkanál kristálycukor, rumaroma. A tetejére:2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A tojások sárgáját a kétféle cukorral fehéredésig habosra kavarjuk. A jól lehűtött krémsajtot hozzáadjuk, majd a rumaromával ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a sajtos krémbe forgatjuk. A babapiskóta áztatásához a hideg kávét a cukorral meg a rumaromával összekeverjük. A piskóta felét néhány másodpercre beleforgatjuk, majd amikor megszívta magát, egy rétegben tálcára rakosgatjuk. A fele krémet egyenletesen eloszlatjuk rajta. Újra babapiskóta következik. A maradék krémet a tetejére meg az oldalára kenjük, végül kakaóport szitálunk rá. Hűtőszekrényben lehűtjük.

ALMÁS PITE   

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 8 evőkanál kristálycukor, 1 sütőpor, 3 egész tojás, 25 dkg margarin, 2 evőkanál tejföl, 1 csipet só. A krémhez:2 tasak puncs puding, 8 dl tej, 6 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál tejföl, 50 dkg reszelt alma, 20 dkg babapiskóta, 4 evőkanál kristálycukor

A tésztához valókat összegyúrjuk, és 2 részre osztjuk. Az egyiket tepsi nagyságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük. Megfőzzük a pudingot 2 evőkanál cukorral. A babapiskótát apróra tördeljük és a reszelt almával, a 4 evőkanál cukorral és a 2 evőkanál tejföllel hozzákeverjük a forró pudinghoz, majd a tepsiben levő pite lapra kenjük. Ezt befedjük a másik kinyújtott tészta lappal. Villával megszurkáljuk. Megsütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

BABAPISKÓTÁS GESZTENYETORTA

Hozzávalók:36 db babapiskóta,40 dkg gesztenyemassza, 25 dkg margarin, 1 rumaroma,2 dl tej, 2 evőkanál búzadara,10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaópor, reszelt csokoládé

A tejben  sűrűre főzzük a darát. Tűzről levéve hozzáadjuk a cukrot, a kakaóport, jól összekeverjük és kihűtjük. A gesztenyemasszát a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a rumaromát, meg a kihűlt darás krémet. Ezt a krémet háromfelé osztjuk. Egy tálra lerakunk 12 db piskótát hosszában, ezt befedjük a krém első harmadával, majd ismét babapiskóta és krém, és még egyszer babapiskóta. Végül az egészet befedjük krémmel az oldalára is simítva belőle. Tetejére csoki reszeléket hintünk. Hideg helyen legalább egy napig állni hagyjuk, hogy összepuhuljon

Jó étvágyat!

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Mindig a napos oldalon! 2016/10

Nehéz utat jártál be, s az előtted álló sem tűnik könnyűnek?

Bármennyire is nehéz – de el kell fogadnod: Te azok közé tartozol, akiket a sors újra és újra próbára tesz. 

Lehetnél most emiatt csüggedt, és szárnyaszegett.

Lehetnél emiatt irigy és rosszindulatú. 

Lehetnél – de nem leszel. 

Nem leszel, mert tudod: bár próbára tesz az élet, de egyben meg is erősít – hiszen minden megoldott probléma arról győz meg milyen végtelen erő lakozik benned. 

Hiszel magadban, hiszel a szeretetben, hiszel az életben – s mindig a napos oldalon jársz. 

És ez így van jól.

EGÉSZSÉG: Miért kell magvakat enned?

Magvak. 

Mindennapjaink részei. 

Árpa, zab, búza, rizs, borsó, bab, szójabab, kakaóbab, dió-, mogyoró- vagy mandulafélék, pisztácia, kesu dió, - még felsorolni is nehéz hányféle magot fogyasztunk étkezéseink során. 

Szerencsére, mert a növényi alapú táplálkozás egyre nagyobb teret hódít magának jelentős szerepet vállalva az egészség megőrzésében, illetve a már kialakult betegségek legyőzésében.

 Minden mag három részből áll:

•   csíra
• magfehér vagy endosperm (tápanyagokat biztosít a csíra fejlődéséhez – energiaraktár, szénhidrátokban, fehérjékben és zsírokban gazdag)
•  magköpeny – a tulajdonképpeni külső réteg

A csíra és a magköpeny vitaminokban, ásványi-, és bioaktív anyagokban gazdag.

Mi van a magokban?

Sok-sok az egészséghez nélkülözhetetlen összetevő. A magok gazdagok telítetlen zsírsavakban, esszenciális aminosavakban, bioaktív összetevőkben, polifenolokban, fitoszterolokban.

Miért együnk magvakat?

•   csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát
•  segít megelőzni a szív-, és érrendszeri megbetegedések kialakulását
• csökkenti az emésztőrendszeri daganatos megbetegedések kialakulásának veszélyét
•  kiváló energiaforrások (mivel magas az energiatartalmuk mértékkel fogyasszuk)
• csökkentik a koleszterin-szintet
• az olajos magvak nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaznak – ami erőteljes antioxidáns – semlegesíti a szabadgyököket, megvédve ezzel az egészséges sejteket azok károsító hatásától
• csökkentik az artériák gyulladását