Írta: Faar Ida
Tej
és tejtermékek. Mindannyian tudjuk: fogyasztásuk mindennapos kell, hogy legyen,
már ha figyelembe vesszük a régi szlogent, miszerint a tej „élet, erő, egészség”,
és tudatosan gondoskodunk arról, hogy táplálkozásunk mindig kiegyensúlyozott,
változatos, és teljes értékű legyen. A savanyított tejtermékek története több
ezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor a frissen kifejt tej hűtés hiányában rövid
idő alatt megsavanyodott – és ráébredtek, hogy az így keletkezett termék ugyanúgy
fogyasztható, mint a tej, mi több eltarthatóság szempontjából még felül is
múlja azt. A savanyított tejtermékek kedvező hatásaival már a népi gyógyítók is
tisztában voltak, s széles körben alkalmazták a bőrproblémák kezelésétől, a másnaposság
leküzdésén át, a lázas betegségek gyógyítására is. Az 1900-as évek elején egy
orosz mikrobiológus, bizonyos Mecsnyikov- a hosszú élet titkát kutatva megállapította,
hogy a tejsavkultúrák pozitív hatással vannak az egészségre.
·
megakadályozzák
a bélben a toxikus anyagokat termelő baktériumok elszaporodását,
·
javítják
az emésztést, és a táplálék felszívódását,
·
erősítik
az immunrendszert,
·
emésztőrendszeri
betegségek esetén kiegészítik a gyógyszeres terápiát,
·
regenerálják
a gyomrot,
·
kiváló
kalciumforrásként erősítik a csontokat,
·
csökkentik
a koleszterin szintet,
·
és
megakadályozzák a daganatos megbetegedések kialakulását.
De miképp is készül a joghurt?
Első
lépésként a pasztörizált tejet sovány tejporral gazdagítják, így megnövelik a
tej protein-, vitamin-, és ásványi anyag- tartalmát. Ezután következik a
homogenizáció-, ami javít az emészthetőségén. Majd 90-95 fokos hőmérsékleten
pasztörizálva csírátlanítják, és 45 fokra hűtik vissza. Végül következik a
joghurtkészítés legfontosabb mozzanata: amikor tejsavbaktériumokkal beoltják (gyártónként
változhatnak az ehhez használatos baktériumtörzsek – így különböző ízű és
állagú joghurtot kapnak), és két-három órán át állni hagyják – ez idő alatt a
laktóz (tejcukor) jelentős része lebontódik (ezért fogyaszthatják a laktoz-intoleranciában
szenvedők is).
A joghurt tartalmaz minden olyan tápanyagot, amire a szervezetnek szüksége lehet:
-
fehérjét
(olyan aminosavakat is, amelyek a dopamin és a noradrenalin termeléséhez
nélkülözhetetlenek), (3,47 gramm/100 gramm)
-
szénhidrátot,(4,66
gramm/ 100 gramm – natúr joghurt)
-
zsiradékot, (3,25 gramm/ 100 gramm)
-
vitaminokat
(B-vitaminokat, nikotinsavat, folsavat, biotint),
-
ásványi
anyagokat (káliumot, nátriumot, kalciumot)
A
joghurtoknak számtalan variációja van forgalomban: az egészen sűrű állagútól a
krémesen át az ivójoghurtig, a zsírszegény változattól- a 10% zsírtartalmúig, a
natúr joghurttól a gyümölcsjoghurtig (amire érdemes odafigyelni, hiszen sok
hozzáadott cukrot, és színezőanyagokat tartalmazhat). Alacsony kalória-tartalma
( 61 kcal/100 gramm) miatt (csak a natúr változat), a fogyókúrázok egyik
közkedvelt eledele lehet.
A
konyhában minden olyan étel habarásához alkalmas, amihez eddig tejfölt
használtunk. A vele készült ételek könnyen emészthetőek. A joghurt megelőzi a
hasmenést és a székrekedést, de ha már kialakult valamelyik, akkor segít a gyógyításában.
Éhgyomorra a leghatásosabb. A joghurttal készült ételek hidegen is
fogyaszthatók, hiszen hozzáadott zsiradékot nem tartalmaznak, a nyári melegben
hűsítenek. Használhatjuk még arcpakolások alapanyagaként, csökkenti a
bőrirritációt, regenerálja a szöveteket, hidratál. Készíthetünk belőle levest,
mártást, salátaöntetet, rakott zöldségeket, mártogatóst, tortakrémeket, de
idénygyümölcsökkel vagy télen lekvárral gazdagítva fagylaltot is. Érdemes
kipróbálni azoknak is, akik eddig idegenkedtek a fogyasztásától, mert számos
kedvező élettani hatása semmivel sem pótolható.
Kísérletezzenek bátran!
Íme,
néhány egyszerű és gyors recept:
RECEPTEK
JOGHURTTAL
JOGHURTOS
HÚSLEVES GALUSKÁVAL
Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa,30 dkg petrezselyemgyökér, 1
nagyobb karalábé, pici zeller, 2 burgonya, 20 dkg karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld,
1 kg csirkeaprólék, 3 evőkanál olaj, 5 dl natúr joghurt, 2 evőkanál liszt,
őrölt bors, só ízlés szerint. A
galuskához: 2 tojás, 4 evőkanál Graham liszt
A megtisztított zöldségeket felkockázzuk, és az olajon pár
percig pirítjuk. Felöntjük 5 liter vízzel, majd beletesszük az aprólékot.
Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, behabarjuk a joghurttal
simára kevert liszttel, végül beleszaggatjuk a szokásos módon elkészített
galuskát. Felforraljuk – tálaláskor megszórjuk a felaprított
petrezselyemzölddel.
SPENÓTOS
MÁRTOGATÓS
Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, 50 dkg
spenót, 3 dl natúr joghurt, 1 nagy fej vöröshagyma
A felaprított vöröshagymát és fokhagymát az olajon
megpirítjuk. A spenótot megmossuk, és sós vízben pár percig forraljuk –
leszűrjük. Turmixgépben a pirított hagymákkal, a joghurttal össze
turmixszoljuk. Ízlés szerint sózzuk. Kiváló sültek mellé, vagy nyers
zöldségekhez, de még a sós krékereket is „megbolondítja”.
FOKHAGYMÁS
SÜLT CSIRKECOMB JOGHURTTAL
Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, 10 fokhagymagerezd zúzva,
só, 1 kávéskanál őrölt csípős paprika, 8 csirkecomb
A hozzávalókat előző este – a csirkecombok kivételével össze
turmixszoljuk – leöntjük vele a csirkecombokat,és másnapig a hűtőbe téve állni
hagyjuk. Másnap átöntjük egy tepsibe –és készre sütjük. Salátával tálaljuk.
JOGHURTOS
VILLÁMTORTA
Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt,3 dl tejszín, 2 csomag
zselatin, 4 evőkanál cukor, többféle idénygyümölcs ízlés szerinti összetételben
A joghurtot a tejszínnel, a cukorral elkeverjük, beletesszük
a zselatint, majd lassú tűzön folyamatosan kevergetve felforraljuk. A tűzről
levéve beletesszük a felaprított gyümölcsöket, majd az egészet formába öntjük.
Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!
A cikk megjelent
ABROSZRAVALÓ recept-blogomon:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése