2015. szeptember 30., szerda

HETI ÍZPRÓBA: PAPRIKOLÓGIA –avagy miként edd magad egészségesre?



Paprikológia – nem véletlenül adtam ezt a címet az eheti íz próbánknak – hiszen a magyar konyha nélkülözhetetlen zöldség-és fűszernövénye számos kutatás, és tanulmány alanyává vált az elmúlt évtizedek során, a gasztronómiai felhasználás sokrétűségéről nem is beszélve.

Bevallom: szeretem a paprikát. Legyen akár fehér töltenivaló, kaliforniai, vagy kápia, pritamin vagy bácskai enyhén csípős, almapaprika, vagy tompa végű Blondy, hegyes erős, vagy cseresznye… Szeretem frissen, ropogósan, lecsó alapjaként, sülve, főve, savanyítva…


Egy kis történelem

A paprika Közép-, illetve Dél-Amerikából származik, Európába Kolumbusz orvosa, Diego Alvarez Chanca hozta 1494-ben.


Mit tartalmaz 100 gramm paprika?

Energia

20 kcal
Fehérje

1,2 g
Zsír

0,3 g
Szénhidrát

3 g
Összes élelmi rost

2,25 g
Karotin

0,4 mg
Tiamin (B1)

50 µg
Riboflavin (B2)

30 µg
Niacin (PP faktor)

0,2 mg
Pantoténsav

0,19 mg
Piridoxin (B6)

0,24 mg
Biotin

1 µg
Folsav

13 µg
C-vitamin
120 mg (fajtától és érettségtől függő,
beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot is)

Nátrium (Na)

4 mg
Kálium (K)

160 mg
Kalcium (Ca)

14 mg
Magnézium (Mg)

12 mg
Vas (Fe)

0,4 mg
Foszfor (P)

33 mg
Réz (Cu)

0,05 mg
Cink (Zn)

0,2 mg
Mangán (Mn)

0,073 mg
Kobalt (Co)

0,004 mg
Króm (Cr)

0,004 mg
Nikkel (Ni)

0,015 mg


Természetesen az egyes összetevők paprika fajtánként eltérhetnek:
  • a piros színűek több karotint tartalmaznak, mint a zöldszínű fajták
  • C-vitamin tartalma fajtától függően, beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot is. A hegyes, zöld fajtatípusba tartozók a gazdagabbak C-vitaminban. Nagy előnye, hogy savanyított formájában is megőrzi ezt a C-vitamin tartalmát.
  • kapszaicin nevű alkaloida, mely hatóanyaga és egyben ízanyaga is a paprikának a paprikák bordáiban (ereiben) lévő mirigyek termelik.


Milyen előnyei vannak, ha rendszeresen fogyasztod?
  • fokozza a nyálképződést,
  • elősegítheti a nyugtató neuropeptidek (enkefalinok, endorfinok) kibocsátását az agyban
  • étvágyjavító, emésztést elősegítő
  • fokozza a gyomornedv elválasztást
  • gyorsítja az anyagcserét, emellett alacsony energia tartalma miatt fogyókúrában és minden diétában jól alkalmazható alapanyag,
  •  csökkenti a magas vérnyomást
  • bioflavonoidjai semlegesítik a szabadgyököket, csökkentik a gyulladásokat
  • karotinoidjai védik a bőrt, a hámszövetet, a nyálkahártyát, valamint elősegítik a sebgyógyulást,
  • egyes fajták kapszaicin- tartalma (ami a paprika erősségét okozza) fájdalomcsillapító hatású, alkalmazzák reuma, migrén, fogfájás, pikkelysömör kezelésében (külső alkalmazás), valamint a kemoterápiával kezelt rákbetegek érzékeny szájnyálkahártya gyulladására, kapszaicines bonbonok szopogatását javasolják,enyhe vízhajtó,  fokozza a húgysavkiválasztást, mely a purin anyagcserezavar következtében kialakuló köszvény diétás kezelésében jól alkalmazható
  • vitamintartalma erősíti az immunrendszert
  • baktérium- és, vírusölő hatású,
  • természetes lázcsillapító
  •   ételben fertőtlenítő hatású,
  • enyhíti a torokgyulladást, torokfájást
  • köptető hatású anyagokat is tartalmaz
  • fertőtlenítő hatásának köszönhetően megelőzhetők vele felső légúti megbetegedések,
  • izzasztó,
  • szaponinjai stimulálják a szívműködést és csökkentik a koleszterinszintet,
  • egyes nagyon erős fajták (ezek már fűszerpaprikák, elsősorban dél-amerikai területről) elpusztítják, kihajtják a bélparazitákat
  • érvédő, keringésjavító
  •  enyhíti, megelőzi a migrént
  • védi a nyálkahártyákat, fokozza a mirigyműködést
  • javítja a látást
  •  javítja a koncentrációt
  •  mérsékli a foghúsvérzést, fogínysorvadást,
  • csökkenti a krónikus fáradtságot, kimerültséget,
  • késlelteti a mozgásszervi betegségek kifejlődését, a csontok, ízületek kopását,
  •  hatóanyagai felmelegítik a vért, élénkítik az anyagcserét

Felhasználási lehetőségek


Alkalmazási területe igen széleskörű és sokoldalú.
  • nyersen: saláta alapanyag, tölthető krémekkel
  • használható fűszeres krémek alapanyagaként, kenyérre kenve, ízesítőként is (levesekbe, pörköltekbe, gulyásba)
  •  savanyítható, önmagában vagy káposztával töltve
  •  csalamádé összetevője
  •  szárítható – fűszerpaprika-őrlemény készíthető egyes fajtáiból
  • főzhető – lecsónak, töltött paprikának


 A következő receptek a paprika megszokottól eltérő felhasználását hivatottak bemutatni. Érdemes kipróbálni őket – sok-sok ízzel gazdagíthatjuk újdonságra éhes gyomrunkat...

RECEPTEK



PAPRIKAKRÉM-LEVES

Hozzávalók:2 kg sárga paprika, 40 dkg zellerszár, 5 fej gyöngyhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1 db csípős paprika, egy evőkanál édes köménymag, olaj, só

A fokhagymát és a gyöngyhagymákat nagyobb darabokra, a kicsumázott édes paprikát kis kockákra, a zeller szárát csíkokra vágjuk. Egy lábasban négy evőkanál forró olajon pirítjuk egy kicsit a zöldségeket, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk, és lassú tűzön fél órát főzzük. Ezután kihűtjük és levével együtt összeturmixoljuk. Utána sózzuk, majd a krémet hűtőbe tesszük 2-3 órára. Kis leveses csészébe tálaljuk, tetejét meg lehet hinteni édeskömény magjaival és finomra vágott csípős paprikával. Pirítóst is adhatunk mellé.


SÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA

Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, só, tabasco-szósz, 4 nagy paradicsom felkockázva,10 töltenivaló paprika,3 tojás, 1 zsenge cukkini feldarabolva

A paprikát kicsumázzuk, a húst a sóval, a többi hozzávalóval elkeverjük, és a paprikákba töltjük. Tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben megsütjük, a végén a reszelt sajtot rápirítjuk.



KÖRET PAPRIKÁBÓL

Hozzávalók: 1kg húsos zöld és pirospaprika ,3 nagy vöröshagyma 2 evőkanál olíva olaj, 2 dl vörösbor, só, törött bors, 3 fokhagyma gerezd

A hagymát és a paprikát egyforma nagyságúra vágjuk. Az olajon fedő alatt üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymával ízesítjük, és a borral felöntve puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük. Sült húsok finom körete.



RÁNTOTT PAPRIKA

Hozzávalók:5 vastaghúsú paprika, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 1 pohár tejföl, 2 kemény tojás sárgája, 2 kávéskanál mustár, csipet só,  édesítő, főtt rizs

A tojássárgáját villával szétnyomjuk, összekeverjük a mustárral, sóval, édesítővel, és a tejföllel. A rizst megfőzzük. A zöldpaprikákat karikára vágjuk, és kipanírozzuk, mint a húst. Olajban kisütjük, a főtt rizzsel, és az elkészített tartár-mártással körítve fogyasztjuk.


HÚSSAL RAKOTT PAPRIKA

Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé felszelve kiklopfolva ,5 paprika, 12 szelet bacon ,8 szelet sonka, 2 hegyes erős paprika,  5 szál újhagyma,  30 dkg reszelt sajt,  3 evőkanál mustár,  2 kaliforniai paprika, só,  őrölt fehér bors,  étolaj , 6 dl tejföl

A paprikákat és az újhagymát szeletekre vágjuk. A kiklopfolt csirkemellet sóval és fehér borssal megszórjuk. A hússzeleteket kiolajozott tepsibe rakjuk és megkenjük mustárral.  Erre teszünk bacont, paprika /sárga, kaliforniai és csípős/, valamint újhagyma szeleteket. Betakarjuk 1-1 szelet sonkával, megkenjük tejföllel és a végén megszórjuk reszelt sajttal.  Az egészet előmelegített sütőben szép pirosra sütjük .



JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!



2015. szeptember 28., hétfő

EXPRESSZ-KAJÁK: Rizses hús

EXPRESSZ-KAJÁK: Rizses hús

Ahogy beköszöntött a hidegebb idő, úgy vágyik az ember az egyre tartalmasabb, egyre laktatóbb ételekre. Kell az energia, és az erő az alkalmazkodáshoz:)

Nos, ilyenkor kerülnek elő azok a receptek, amelyek bővelkednek a kalóriákban, és a fogyókúrázók többsége sikító frászt kapva menekül már a megemlítésük kapcsán is…

A mai Expressz-kaja azonban – a mértékletesség elvét betartók számára több szempontból is ideális: egyrészt laktató, és finom, másrészt elkészíthető diétás változatban is ( az alapanyagoknál zárójelben kék színnel jelölöm a diétás változatot), nem utolsó sorban pedig GYORSAN összedobható, így a folyamatos időzavarban leledzők sem találhatnak kifogást ellene. Lássuk!

Hozzávalók:50 dkg sertéslapocka( diétás:50 dkg pulykamell),2 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 4+2 evőkanál olaj(diétásan: ennek a fele), 1 kávéskanál pirospaprika, 30 dkg közepes szemű rizs(diétásan: barna rizs) 4-5 szál petrezselyemzöld
  1.  A húst felkockázzuk.
  2. A hagymát finomra aprítjuk.
  3.  A zöldpaprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk.
  4. A paradicsomot apróra vágjuk.
  5. Felforrósítunk 4 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát,
  6. Rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk.
  7. Megszórjuk a pirospaprikával, sóval, és saját levében, fedő alatt 20 percig főzzük.
  8. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 20-25 percig pároljuk.
  9. A sütőt előmelegítjük.
  10.  A rizst megmossuk, lecsepegtetjük.
  11. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk.
  12.  A rizst a húshoz adjuk, felöntjük 5 dl forró vízzel, egy kevés sót adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy tűzálló tálba
  13. Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (20 perc), félidőben egyszer megkeverjük, 
  14. Néhány paprika- és paradicsomszelettel, vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.…és pár perc elteltével elmerengünk a hűlt helye láttán:)
  15. JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

2015. szeptember 27., vasárnap

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK : Felelj meg - önmagadnak!



Állandóan az foglalkoztat mi a mások véleménye rólad?
Folyamatosan meg akarsz felelni a környezetedben élők kénye-kedvének?
„Fejjel mész a falnak” „A vesztedbe rohansz” „Úgysem fog sikerülni” – károgják melletted, és Te hagyod, hogy visszahúzzanak, elkedvetlenítsenek?
Emiatt aztán állandó zavarban élsz: hiszen Te mást akarsz, máshogy akarod – de nem mered, hiszen mit mondanak majd a többiek? 
A kettősség eltölt keserűséggel, a kritikák elbizonytalanítanak, a megfelelési kényszer lebénít?
NE ENGEDD, HOGY EZ ÍGY LEGYEN! 
Ne élj úgy, ahogy mások szeretnék – Úgy élj, ahogy neked tetszik!  
Felelj meg önmagadnak, az irigyeidet pedig küldd melegebb éghajlatra!



2015. szeptember 24., csütörtök

LÉLEKÁPOLÓ GONDOLATOK: FELEJTÉS




******************************************************************************************************************************************************************
Valamikor réges-régen, megboldogult középiskolás koromban minden áldott nap feljegyeztem mi történt velem – magyarán naplót írtam. A napló ugyan „titkos” volt, de a biztonság kedvéért apró jelekkel és rövidítésekkel tettem még titkosabbá, hogyha véletlenül illetéktelen kezekbe kerülne, ne tudhasson meg belőle semmit… A minap a kezembe került egy akkori füzetecske… Nos, a titkosítás oly jól sikerült, hogy így 23 év távlatából már magam sem tudom pontosan mit jelentenek a rövidítések, jelek, kódok… A múlt eseményei a feledés homályába vesztek… Ami akkor, és ott oly fontos volt, mára már lényegtelen… Persze ez így van jól. A múltat le kell zárni, a jó történéseket, érzéseket el kell raktározni, s táplálkozni belőle ínségesebb időkben; a rosszakat pedig EL KELL FELEDNI! Soha ne dédelgessük a múlt sérelmeit, sikertelenségeit – megmérgezi az életünket…

************************************************************************


Furcsák az emberek. A szomorúság mindig eltűnik, és csak a szép emlékek maradnak meg. Az ember bármiről szívesen elfeledkezik.
- Így élhetünk csak tovább.
Monster c. film

***
Az elmesélt történetek, az élet történetei a végzet csodáihoz hasonlatosak: törlünk mindent, ami nem fontos, ami semmit sem jelent a számunkra, hogy csak a legfontosabbakat tárjuk fel.
Afonso Cruz
***

A múltból tanulunk, de a jelen az, amiben élünk, és a legjobban egy cél köt minket a jelenhez.
Felejthetetlen c. film
***
Csupa fölfedezés és csupa elfelejtés az emberiség sorsa. Fölfedezni éppoly megszokott dolog, mint elfelejteni. Olykor épp a felejtés a legbiztosabb alapja a fölfedezésnek.
Elekes Ferenc
***
Az emlékek olyanok, mint a porba húzott vonal. Minél tovább megyünk visszafelé, a vonal annál jobban elmaszatolódik, annál nehezebb meglátni, merre vezet. Végül nem marad más, csak a sima homok, és a semmi fekete lyuka, ahonnan az ember kijött.
Stephen King
***
Azt mondják, minden hópehely más és más. Ha ez igaz, hogy nem áll meg a világ? Hogy tudunk térdelésünkből ismét talpra állni? Hogy tudjuk kiheverni ezt a csodát?Úgy, hogy felejtünk. Nem tudunk észben tartani túl sok dolgot egyszerre. Csak a jelen létezik, és nincs mire emlékezni.
Jeanette Winterson
***
Az embernek mindig maga mögött kell hagynia mindazt, ami már nincs jelen, még akkor is, ha valamilyen formában továbbra is jelen van.
Jorge Bucay
***
A jövő kiradíroz mindent - nincs a hírnévnek vagy a zseninek olyan foka, amely lehetővé teszi, hogy meghaladjuk a feledést. A végtelen jövő lehetetlenné teszi ezt a fajta fontosságot.
John Green
***
Az ember kitartóan felejt, ha meg nem is bocsát.
Simon Márton
***
Vannak dolgok, amelyeket egyszerűen nem lehet eltemetni, függetlenül attól, hogy milyen régóta és milyen erősen igyekszünk megszabadulni tőlük.
Francine Rivers
***
Ne hurcold magaddal múltbeli tapasztalataidat! Valójában még a kellemeseket se cipeld magaddal! Tanuld meg, mit jelent valamit a maga teljességében megtapasztalni, azután ne törődj tovább vele, és vedd a következő momentumot, anélkül, hogy az előző befolyásolna! Ha így tennél, akkor a múlt oly kicsi poggyászával járnád az életet, hogy akár a tű fokán is képes lennél átbújni. Tudnád, mit jelent az örök élet, mert az örök élet: az "rögvestmost" van, az időtlen jelenben. Csak így fogsz belépni az örök életbe.
Anthony de Mello
***
A világnak rengeteg fontos és sürgős elfelejteni valója van, ha azt akarja, hogy élete vidámabb legyen. A jókedvünket, a könnyed közérzetünket alapozhatjuk meg minden igazi, kiadós felejtéssel. Meglehet, ez is egy olyan fölfedezés, amit már rég elfelejtettünk.
Elekes Ferenc
***
Egy idő után megfelejtkezel az életedről. A korábbi életedről... a becsben és kedvesnek tartott dolgok olyanok, mint gyöngyök egy fonalon. Vágd el ezt a csomót és szétszóródnak a padlón, sötét sarkokba gurulnak, ahol sosem lelsz rájuk többé. Ezért tovább lépsz. És végül el is felejted, hogyan néztek ki a gyöngyök. Vagy legalábbis megpróbálod.
Outlander c. film
***
Eljön az idő, amikor mind halottak leszünk. Mind. Eljön az idő, amikor nem marad ember, aki emlékezzék, hogy léteztünk, vagy arra, hogy fajunk bármit is csinált. Senki sem marad, hogy emlékezzék Arisztotelészre vagy Kleopátrára, pláne rád. Elfelejtenek mindent, amit tettünk, építettünk, írtunk, kigondoltunk és felfedeztünk. (...) Ha az emberi feledés elkerülhetetlensége aggaszt, annyit javasolhatok, ne törődj vele. Isten a megmondhatója, mindenki ezt teszi.
John Green
***


2015. szeptember 21., hétfő

EXPRESSZ KAJÁK: GYORS VAGDALT


Amikor azon agyalunk, hogy mit is kellene főzni a következő szempontok alapján mérlegelünk:
  •   legyen laktató
  •   legyen nagyon finom
  • az egész család szeresse
  • ne legyen túl drága
  •   ne legyen bonyolult

·        és….
  •     legyen KÖNNYEN ÉS GYORSAN ELKÉSZÍTHETŐ.

Nos, a következő étel minden feltételnek megfelel:

GYORS VAGDALT

Hozzávalók:1kg darált sertéshús, 3 db zsemle, 3 tojás, 30 dkg gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 nagy savanyú uborka, só, bors, őrölt pirospaprika, 1 evőkanál mustár, olaj, tej


1.     kevés olajon a felaprított hagymát megpirítjuk,
2.     hozzáadjuk a szeletelt gombát, a felkockázott savanyú uborkát
3.     sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, összepároljuk.
4.     A zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk.
5.      A darált húst eldolgozzuk a zsemlével, tojással, gombával, uborkával,a mustárral.
6.     Egy őzgerincformát kivajazunk,
7.     vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával, és a húspépet beletöltjük.
8.     Előmelegített sütőben sütjük.
9.     rizskörettel tálaljuk
10.                       …és az utolsó morzsáig elfogyasztjuk
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...