HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Tedd szívből! 2016/13

Siker. 

Mindannyiunk által vágyott cél. 

Teszünk is érte nap, mint nap: hajnalban kelünk, órákat utazunk, elvállalunk mindent, túlórázunk, áldozatokat hozunk. 

Hajtjuk magunkat előre, és boldogan zsebeljük be a munka kisebb-nagyobb siker-morzsáit, vagy éppenséggel bosszankodunk a kudarcaink miatt. 

Egy dologra viszont nem gondolunk...

A siker elérésének van egy kevésbé fárasztó módja is: ha szívből tesszük azt, amit teszünk. 

Ha örömből munkálkodunk, olyan erőt sugároz belőlünk, aminek mások is részesei szeretnének lenni, és akarva-akaratlanul támogatójává válnak a céljainknak. 

Tedd szívből, amit teszel,és sikeres leszel…

Na és persze szabad is...

HETI ÍZPRÓBA: Citromot – citrommal

Igen. 

Ha minden igaz túl vagyunk az idei influenza szezonon…

Ennek ellenére mégis érdemes „felturbózni” az immunrendszerünket – a szeszélyes tavaszi idő bizony megviccelhet bennünket egy kiadós megfázással, - és ehhez talán a legkézenfekvőbb alapanyagok egyike a citrom. 

A citrom több szempontból is ideális választás:

•  alacsony a kalória-tartalma
• kevés benne a szénhidrát, a zsír
•  rengeteg rostot tartalmaz
• és rengeteg C-vitamint, ami köztudomású, hogy az immunrendszer „barátja”
•    ráadásul nem kell attól tartani, hogy elvetnénk a sulykot a megevett mennyiséggel (nem úgy, mint a narancs, vagy a mandarin esetében)

Szénhidrát	9 gramm
Rostok	2,8 gramm
Zsír	0,3 gramm
Fehérje	1,1 gramm
Víz	89 gramm
C-vitamin	53 mg
Citric acid	5 gramm
Natrium	2 mg
Kálium	138 mg
Kalcium	26 mg
Vas	0,6 mg
Magnézium	8 mg

Ez az Indiában felfedezett déligyümölcs – ma már a világ sok pontján megterem: Európa déli részein, Ausztráliában, Kaliforniában, Floridában.

Sokféleképpen felhasználható: kipréselt levét ízesítőként levesekhez, hús, és rizs-ételekhez, savanyításhoz, salátákhoz, fűszerekkel keverve pácoláshoz.

Héját lereszelhetjük ( CSAK a bio- termesztésű citromok héja alkalmas erre – egyébként a héját gombaölővel, fényesítő szerekkel kezelik) – mákos, diós töltelékekbe, tea, turmix, gyümölcslevesek ízesítésére használhatjuk.

Gyógyhatásai:

• serkenti az emésztést, tisztítja a beleket
• erősíti az immunrendszert
• vízhajtó
• gyulladáscsökkentő
• méregtelenít
• baktériumölő
•  fokozza a nyálelválasztást, nyákoldó
• bőr-regeneráló, bőrtisztító – arcpakolások összetevőjeként lassítja az öregedési folyamatokat
•  kiváló vitaminforrás
• természetes fogyasztószer - zsírégető
• vértisztító
• mérsékli az ízületi gyulladásokat
•   illóolaja nyugtató hatású

De nem csak az ételek elkészítéséhez, hanem vegyszerek helyett használhatunk citromlevet:

•  a mosáshoz: fehérebbé teszi az elszürkült zoknikat
• illatosításra: szárított citromhéjat tehetünk a szekrényekbe, vagy a lakás különböző pontjaira
• a zöldségek tisztítása során gyakran színes foltok maradnak a kezeinken (cékla, dió,) citromlével bedörzsölve pillanatok alatt eltüntethetőek
•  mikro tisztítására – 2 dl vízbe facsarjunk bele egy fél citrom levét, majd forraljuk öt percig a mikróban

RECEPTEK

KLASSZIKUS LIMONÁDÉ – egyszerű frissítő

Hozzávalók:1 üveg hideg ásványvíz, 1 marék jégkocka, 5 db citrom leve, 7 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

A hozzávalókat alaposan összekeverjük.

CITROMOS SALÁTA – csupa vitamin

Hozzávalók:1 nagy kínai kel,5 paradicsom, 4 zöldpaprika, 1 kígyóuborka, 1 citrom leve, só, őrölt feketebors

A kínai kelt egy centis szeletekre vágjuk. A többi hozzávalót kockákra vágjuk, és hozzá keverjük. Ráfacsarjuk a citrom levét, sózzuk, borsozzuk.

CITROMOS-FŰSZERES KARAJ

Hozzávalók:2 citrom, 2 citromfű ág, 1 rozmaring ág, 8 szelet sertéskaraj, 4 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 5 szegfűszeg, pici gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 8 szelet baconszalonna, őrölt bors, só

A citromot felkarikázzuk, a citromfüvet apróra vágjuk. A forró olajban a húst megpirítjuk, majd megsózzuk. Ráöntünk 2 dl meleg vizet, belekeverjük a szegfűszeget, a rozmaringot, a gyömbért, a fokhagymát, a felkarikázott citromot, majd lefedve pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, és teflonserpenyőben megpirítjuk. A hússzeleteket tányérokra osztjuk, mellétesszük a citromkarikákat, a fűszerekkel átitatott fokhagymát, a szalonnadarabokat.

CITROMOS POHÁRKRÉM

Hozzávalók:30 dkg cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer), 4 dl tej, 2 evőkanál rétesliszt, 2 citrom reszelt héja, 1 citrom kifacsart leve, 1 db Ráma margarin

A cukrot/édesítőszert, tejet, réteslisztet, citromhéjat és citromlevet összekeverjük és lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Egy Ráma margarint habosra keverünk. Ha a fenti krém kihűlt, kis adagokban hozzákeverjük. Poharakba adagolva – lehűtve- tálaljuk – citromdarabkákkal díszítve.

CITROMTORTA

Hozzávalók:30 dkg vaj, 40 dkg darált keksz

A krémhez: 6 db tojás, 3 citrom leve, 3 tubus sűrített tej

A vajat megolvasztjuk és hozzákeverjük a kekszet, majd belenyomkodjuk egy kapcsos tortaforma oldalába és aljába. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A sárgákat a citrom levével és  a sűrített tejjel alaposan összekeverjük- és óvatosan a tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben -20 percig sütjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ízlés szerint cukorral édesítjük-, rásimítjuk a torta tetejére, visszatesszük a sütőbe, és néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk. Olvasztott csokoládéval díszítjük, majd ha kihűlt szeleteljük.

CITROMOS MUFFIN

Hozzávalók:4 db tojás, 2 citrom, 3 csomag vaníliás cukor, 30 dkg kristálycukor, 20 dkg margarin, 1 sütőpor, 40 dkg liszt, 4 dl tej, pici só

A margarint felolvasztjuk - hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a kristálycukrot, a tojásokat, és egy csipetnyi sót. Alaposan összekeverjük, Belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét. A sütőport összekeverjük, a liszttel- hozzáadjuk a masszához,- majd a tej hozzáadásával simára keverjük az egészet. Muffin sütőformában ki sütjük. Az elkészült kihűlt muffinok tetejére citromkrémet halmozunk. (Lásd citromos pohárkrém recept)

JÓ ÉTVÁGYAT!

HÉTINDÍTÓ GONDOLATOK: Légy önmagad! 2016/12

Miként telnek a napjaid? 

A saját fejed után mész, vagy mások életét másolod? 

Vannak saját terveid, álmaid, céljaid, vagy azt lesed más miként él, és megpróbálsz Te is úgy viselkedni? 

Irigykedsz, ha kell, ha nem, s versenyt futsz mindenkivel – megfogadva, hogy Neked is az kell, ami a másiknak. 

Ne tedd! 

Nincs értelme. 

Nincs értelme, mert miközben másolsz – elveszíted önmagad. 

Egyéninek lenni nem szégyen, sőt! 

Vállalni önmagunkat – a hibáinkkal együtt, és azokat folyamatosan javítgatva – tesz egyszerivé és megismételhetetlenné. 

Légy önmagad, járj a saját utadon– és egyensúlyba kerül az életed!

HETI ÍZPRÓBA: NÖVÉNYI OLAJOK – melyiket használjuk?

Növényi olajok: szobahőmérsékleten általában folyékony halmazállapotú zsiradékok,(kivétel a pálmaolaj, és a kókuszzsír-olaj, amelyek magas telített zsírsavtartalmuknál fogva szilárdabbak) melyeket magokból, hüvelyesekből, dió-, és mogyorófélékből, illetve gyümölcsökből nyernek ki – hideg sajtolással, vagy magas hőfokon finomítás, tisztítás útján.

A két eljárás közül a hidegen sajtolás biztosítja a legjobb minőségű olajokat, amelyek megőrzik magas antioxidáns-, és E-vitamintartalmukat, és karakteres ízüket.

A finomítás során viszont, a melegítés mellett kémiai anyagokkal is kezelik – így az olaj elveszítheti értékes összetevőit, és zamatát.

Ezen növényi olajok telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár a telítetlen zsírsavak (egyszeresen- és többszörösen-) tipikusan túlsúlyban vannak, emiatt jóval egészségesebbek, mint az állati eredetű vaj, és sertészsír – amelyekben a telített zsírsavak vannak túlsúlyban.  

A növényi olajok NEM tartalmaznak koleszterint!

Zsírsavösszetétel:

	telített zsírsav	egyszeresen telítetlen zsírsav	omega6-többszörösen telíttelen zsírsav	omega3 többszörösen telítetlen zsírsav
KÓKUSZOLAJ	92%	6%	2%	0%
VAJ	68%	28%	2%	2%
PÁLMAMAG OLAJ	50%	39%	11%	0%
SERTÉSZSÍR	45%	45%	9%	1%
FÖLDIMOGYORÓOLAJ	21%	47%	32%	0%
SZÓJAOLAJ	16%	22%	54%	8%
SZEZÁMOLAJ	15%	39%	45%	0%

KUKORICAOLAJ	15%	31%	53%	1%
OLIVAOLAJ	15%	76%	8%	1%
NAPRAFORGÓOLAJ	13%	21%	66%	0%
SÁFRÁNYOLAJ	10%	13%	77%	0%
LENMAGOLAJ	10%	21%	13%	56%
DIÓOLAJ	10%	17%	61%	12%
REPCEOLAJ	7%	62%	21%	10%

Közismert ajánlás, hogy sokkal inkább növényi olajokat használjunk, mint állati eredetű zsiradékokat. 

Mert a növényi olajok:

• változó arányban tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat (E-, K-vitamin)
• változó arányban tartalmaznak bioaktív anyagokat, polifenolokat
• szterolok természetes forrásai – ezek a koleszterinnél kedvezőbben szívódnak fel – gátolva a koleszterin felszívódását
• rendszeres fogyasztásukkal csökkenthető a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának veszélye
•  erőteljes antioxidánsok – védik a szervezetet a szabad gyökök károsító hatásaitól
• nagyobb mennyiségben tartalmaznak omega-3, és omega-6 zsírsavakat
•  az omega-3 zsírsavak gátolják a vérrögképződést, gyulladás gátló hatásúak, megelőzik a cukorbetegséget, és a rákos megbetegedéseket
• az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentik a vér káros LDL-koleszterin-, valamint trigliceridszintjét, közvetlenül gátolják az érelmeszesedés kialakulását,
•  sárga színű növényi olajok pedig az A-vitamin elő anyagának, a karotinoidoknak forrásai,

Mihez- mit?

BÁRMILYEN CÉLRA FELHASZNÁLHATÓ OLAJOK(sütésre, főzésre,öntetként)	napraforgóolaj, kukorica csíra –olaj, sáfrányolaj, szójaolaj, földimogyoró olaj, repceolaj
SALÁTAÖNTETHEZ PÁROLÁSHOZ HIRTELENSÜTÉSHEZ PERMETEZÉSHEZ	Hidegen sajtolt olajok – Extra szűz olívaolaj/Extra szűz repceolaj
SALÁTAÖNTET, CSEPPENTÉS/ PERMETEZÉS	Lenmagolaj, dióolaj, szezámolaj – a nagy hőérzékenységük miatt
KERESKEDELMI/IPARI SÜTÉS	pálmamag. kókuszolaj

Tárolás

Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen kell tárolni.

ÉRDEKESSÉGEK

• az extra szűz olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban - erőteljes, karakteres, kesernyés ízű, és igen hamar avasodik, emiatt csak sötét színű üvegbe csomagoltan forgalmazzák. Az ilyen olaj csak hidegen fogyasztásra jó, sütéshez ne használjuk, mert hevítés hatására rákkeltő anyagok alakulnak ki
• a napraforgóolaj a leggyakrabban használt olajféleség, linolsavakban gazdag – megelőzi a szív-és érrendszeri, és a daganatos megbetegedéseket. Semleges íze, és hőtűrő-képessége miatt bármire használható
•   a lenmagolaj a legegészségesebb növényi olaj – ami az 58%-os háromszorosan telítetlen linolsav tartalmának köszönhető
• a szezámmagolaj az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga. Magas kalcium-tartalma, és magas zsírban oldódó vitamintartalma teszi rendkívül értékessé.
• a tökmagolaj magas szelén-, valamint E-vitamin-tartalmának, többszörösen telítetlen zsírsavainak köszönhetően szinte csodaszerként ismert. Magas vérnyomásos megbetegedések, prosztataproblémák kezelésében hatásos.
• a búzacsíra olajat hideg sajtolással állítják elő. B-, E-, K-vitamint, A- és D-elő vitamint,  ásványi anyagokat (kálium, foszfor, magnézium ) és lecitint is tartalmaz.