Tudtad: fogyással a cukorbetegség kockázata csökkenthető?

 

A cukorbetegség sokakat érintő civilizációs betegség. A legnagyobb veszélye abban rejlik, hogy sok esetben csak akkor derül fény a jelenlétére, amikor már a kialakult szövődményei okoznak tüneteket. A hosszabb távon fennálló magas vércukorszint az összes szerv működését hátrányosan befolyásolja - szívet, ereket, idegeket, szemet, vesét  - a szövődmények is súlyosak lehetnek. 

Kialakulhat:

• szív-, és érrendszeri szövődmények: magas vérnyomás, érelmeszesedés, stroke, szívinfarktus, 

• idegkárosodás - az első tünetek az alsó végtagban jelentkeznek külső ingerek tompább érzékelése, bizsergés, hangyamászás vagy égő jellegű fájdalom formájában. De a károsodás más idegeken is kialakulhat. Az emésztést szabályozó idegek károsodása esetén pl. émelygés, hányás, hasmenés és székrekedés jelentkezhet

• vesekárosodás- veseelégtelenség

• szemkárosodás - látásromlás, vakság

• bőr, és szájnyálkahártya betegségek

• a lábon keletkező sérülések felülfertőződése - ami akár amputációhoz is vezethet

A cukorbetegség kockázata csökkenthető

Egy nagyszabású brit kutatás szerint  kisebb életmód változtatásokkal, - köztük két-három kilogrammnyi súlycsökkenéssel, és a fizikai aktivitás növelésével mintegy felére csökkenthető a kettes típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. 

 A nyolc éven át folyó Norfolki Cukorbetegség-megelőzési Tanulmány (NDPS) eredményeit a JAMA Internal Medicine című tudományos folyóiratban ismertették a kutatók, akik több mint 1100 prediabéteszes  embert vontak be kutatásba.  A prediabétesz (cukorbetegséget megelőző állapot) az az állapot, amikor a vércukorszint már magasabb a normálisnál, de még nem olyan magas, hogy cukorbetegséget jelentsen. Tartós fennállása esetén 2-es típusú cukorbetegség alakulhat ki, és veszélyessége abban rejlik, hogy már a prediabétesz alatt megnő a szívbetegségek és az agyvérzés kialakulásának kockázata.

 A kutatásban egyszerű életmódbeli változtatásokat vizsgáltak, amelyek segítették az embereket a csekély súlycsökkentésben, és a fizikai aktivitásuk növelésében. Fontos feltétel volt, hogy ezeknek  a változásoknak legalább két évig kellett tartaniuk, és az elért  súly csökkenést nem követhette súlygyarapodás.

Kimutatták, hogy már a  szerény súlycsökkentés és a fizikai aktivitás növelése is  felére csökkenti  a kettes típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. 

CUKORMENTES ÖVEZET 1.rész

Finoman egészségtelenek

Írta: Faar Ida

Sokszor elkap az édesség utáni vágy? 

Gondolom, minél inkább nem lenne szabad cukorral készült finomságot enned, annál gyakrabban... ( Saját tapasztalat ...).

Hatalmas önfegyelemre van szükség ahhoz, hogy valaki az év minden egyes napján ellenállni tudjon az édes-cukros sütemények csábításának... Tudom: nem lehetetlen... 

De...

De, miért is mondanál le az édes ízről, amikor a cukor helyettesítésre számtalan alternatíva van, és számtalan finomság receptje áll rendelkezésedre –csak el kell készítened.

A CUKORMENTES ÖVEZETBEN ilyen édességek/ételek receptjeivel ismerkedhetsz meg hétről-hétre – próbáld ki őket TE is!

1. rész

ALMÁS-DIÓS SZELET CUKORMENTESEN

Hozzávalók:

• 30 dkg durvára darált  dió
• 50 dkg alma reszelve
• 15 dkg rizsliszt
•  5 db tojás 
•  15 dkg xilit
•  2 kávéskanál fahéj 
• 2 csipet só
• 2 kávéskanál szódabikarbóna 
• sertészsír a tepsi kikenéséhez
• a tetejére 3 dkg dió
•  1 evőkanál xilit

Elkészítés lépésről-lépésre:

• Az almákat hámozzuk meg,és  reszeljük le.
• A tojásokat a nyírfacukorral verjük habosra
• A darált diót, a rizslisztet, a sót, a szódabikarbónát a fahéjjal keverjük össze, majd öntsük hozzá a tojáshoz
•  keverjük bele az almát
• Egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt, kizsírozott tepsibe öntsük bele a masszát.
•   A tetejét szórjuk meg a darabolt dióval és a nyírfacukorral,
• majd 180 fokon süssük meg

Jó étvágyat!

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI 6.rész

Írta: Faar Ida

A fogyókúrázók mentőöve : a túró.

Alacsony szénhidrát, és zsírtartalma, és rendkívül magas fehérjetartalma miatt a fogyni-vágyok és a betegségük miatt diétára szoruló cukorbetegek egyik legfontosabb alap élelmiszere. A fehérje nélkülözhetetlen az izomvesztés nélküli fogyáshoz, a belső szervek kiegyensúlyozott működéséhez.

A legjobb kalcium-forrás, a csontok és az izületek karbantartója. Fogyasztása ajánlott májbetegeknek, csontritkulásban szenvedőknek, magas koleszterin-szint és cukorbetegség esetén. Emellett külsőleg is hatékony bőrfrissítő-bőrregeneráló hatása miatt. A pakolás elkészítése egyszerű: 4 evőkanál túrót alaposan el kell keverni 2 kávéskanál mézzel, egyenletesen felvinni a kezelendő arcfelületre,majd 20 perc után langyos vízzel le kell mosni.

KAKAÓS-TÚRÓKRÉMES SZELET

Hozzávalók:

A piskótához:

5 tojás szétválasztva

20 evőkanál zabkorpa

15 evőkanál víz

1 teáskanál szalalkáli

Édesítőszer

3 evőkanál kakaópor

Pár csepp vanília aroma

Étolaj

A krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

8 dl tej (1,5%-os)

50 dkg tehéntúró

Citromhéj ízlés szerint

4 evőkanál kókuszreszelék

5 dkg mazsola

édesítőszer

A mázhoz:

3 evőkanál kakaópor

Folyékony édesítőszer

5 evőkanál víz

2 evőkanál margarin

Elkészítése:

A piskótába való alapanyagokat, kivéve a tojásfehérjét, mind egy nagy tálba helyezzük, és alaposan összekeverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk. Ezt egy vékonyan kiolajozott tepsibe vagy tortaformába öntjük, és megsütjük.
Elkészítjük a krémet. A vaníliapudingot megfőzzük a tejjel és az édesítőszerrel. A túrót a kókuszreszelékkel és a citromhéjával összedolgozzuk, majd az elkészült pudingot is hozzáadjuk.
A mázhoz minden hozzávalót egy edénybe helyezünk, és vízfürdő felett folytonos kevergetés mellett csomómentes mázzá főzzük.
A picit kihűlt piskótára helyezzük a krémet, majd a tetejére öntjük a csoki mázat, és lehűtjük

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI 5.rész

Írta: Faar Ida

A méltatlanul mellőzött gyümölcs: a grapefruit.

·        Az örökzöld 25 méterre is megnyúló gyümölcsfát az 1600-as években fedezték fel Barbados-szigetén a botanikusok.

·        A gyümölcs fürtökben fejlődik- innen kapta az elnevezését is ( az angol „grape”-fürt,”fruit”-gyümölcs)

·        Évente 5-7millió tonnát szüretelnek belőle világszerte. Hónapokig friss marad a fán,éretten sem romlik meg- sőt az idő előrehaladtával egyre édesebbé, és lédúsabbá válik.

·        Étvágycsökkentő hatása miatt a fogyókúrázók nélkülözhetetlen eledele, de elismerten csökkenti a koleszterin-szintet, gátolja  a vesekő-képződést, csökkenti a koleszterin-szintet.

·        Rendkívül magas a C.-vitamin tartalma

·        Fogyasztható frissen,de készíthető belőle gyümölcslé,lekvár,zselé. Héja kandírozható, magjából olajat sajtolnak.

GYÜMÖLCSKEHELY

Hozzávalók:

80 dkg grapefruit

30 dkg banán

30 dkg mélyhűtött eper

2 dl tejszín

Ízlés szerint édesítőszer

A grapefruitokat kettévágjuk, belsejüket, hogy a héj ne sérüljön, meg kikaparjuk. A belső részt felkockázzuk, az epret és a banánt is felszeleteljük,majd a vízzel hígított édesítőszerrel meglocsoljuk. Egy órát állni hagyjuk, majd visszatöltjük a grapefruit-héjakba. Lehűtve tálaljuk, tejszínhabbal díszítve.

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI 4.rész

KÓKUSZOS - PUDINGOS SZELET

Írta: Faar Ida

A kókusz felhasználása sokrétű:

·        a kókuszpálma a Föld egyik legjelentősebb kultúrnövénye. Az ízletes kókuszbél-t frissen fogyasztják, vagy szárítva és reszelve (kopra) fűszerként használják.

·        A kókuszpálma minden része értékesíthető. A termések rostos köpenyéből fonalat fonnak, amely kötél, takaró, háló, táska, ruhanemű, szőnyeg és sok más termék előállítására alkalmas.

·        A kókusz olajat a test- és hajápolásban alkalmazzák; gyógyászati olajok és szappanok alapanyaga .

·        A "csontos" belső héját edényként használják.

·        A pálmanedvből, amely a megvágott virágzatokból csepeg, pálmabort, arakot, ecetet, cukrot és szirupot állítanak elő.

·         A kókuszpálma levelei és törzse építőanyag a trópusokon

  

KÓKUSZOS-PUDINGOS  SZELETEK

Tésztához:

30 dkg zabpehelyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt

10 dkg durum liszt

3 tojás

4 evőkanál olaj

2 vaníliás cukor

5 evőkanál kakaópor

2 teáskanál szódabikarbóna

3 evőkanál porédesítő

2 evőkanál folyékony édesítő

kb. 4-5 dl víz

 Krémhez:

4 dl tej

4 dl víz

20 dkg kókuszreszelék

2 csomag vaníliás pudingpor

2 evőkanál zselatin

1/2 fiola rumaroma

15 édesítőtabletta

Mázhoz:

3 evőkanál kakaópor

1/2 evőkanál folyékony édesítőszer

kevés vízzel kikeverve

A tészta hozzávalóit összekeverjük. ( a tojást a folyadékokkal habosra keverve, a száraz dolgokat pedig egybe, majd összeönteni a két anyagot) Közepesen folyós alapanyagot kapunk, ha nagyon sűrű, lehet kevés vízzel hígítani. Sütőpapírral bélelt mélyebb tepsibe öntjük, és sütőben tűpróbáig sütjük. Közben elkészítjük a pudingos krémet. A belekeverjük a kókuszreszeléket  és az aromát . A kisült tészta tetejére öntjük, megvárjuk, míg kihűl, majd tetszés szerint a kakaómázzal kidíszítjük a tetejét

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI 3.rész

Írta: Faar Ida

https://eletrecept.blogspot.com/2019/12/cukor-nelkul-unnepelni-3resz.html

Cukor nélkül ünnepelni... 
Csak sóvárogva nézni a diós és mákos kalácsot, a linzert, a habkarikákat, a szaloncukrot... 
... édes emlékeket felidézni arról az időről, amikor még következmények nélkül lehetett enni az ünnepi finomságokból.
De félre az emlékekkel! Félre a sóvárgással!
Mert LEHET cukor nélkül is ünnepi finomságokat készíteni!


Mit kell tudni a lisztekről?

A gabonafélék őrlése során lisztet, darát és korpát állítanak elő. A liszt a gabonafélék terméséből őrléssel és részleges héjeltávolítással nyert finom szemcséjű termék. 
A liszteket csoportosíthatjuk:

• gabona fajtája alapján (búza, rozs, rizs, kukorica)
• szemcseméret alapján (sima liszt, fogós liszt)
• hamutartalom alapján (izzítás és kénsavas kezelés után visszamaradó anyag, amely a színét adja a lisztnek)

A gabonaszem  szétválasztható három fő részre: a héj, a magbelső és a csíra. Az összetevők eltérő koncentrációban vannak jelen. A héjban főleg cellulóz-, élelmirost- rész van, az alatta lévő rétegek ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. A magbelsőt főleg keményítő és fehérjék alkotják, de jelentős a cukor-, zsír- és ásványianyag-tartalma. A csíra is gazdag ásványi anyagban, A- és E-vitaminban.A hagyományos feldolgozás során a gabonaszem eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-a, rosttartalmának mintegy 90%-a kerül a korpába, de elvész a gabonaszem héja alatt lévő értékes fehérje- és zsírsav-komponensek jelentős része is. Ezért táplálkozástani szempontból jobb a gabonaszem szinte összes alkotóját tartalmazó, teljes kiőrlésű lisztek használata.

Búzaliszt (B)

A finomliszt (pl. BL 51; BL 55) apró szemcseméretű, alacsony korpatartalmú, világos színárnyalatú őrlemény. Felhasználható: cukrászati termékek és a péksütemények előállítására, sűrítéshez (habaráshoz, rántáshoz, lisztszóráshoz), panírozáshoz, palacsintatésztába, valamint kalácsokhoz, kelt tésztákhoz és süteményekhez

A fogós liszt (rétes- vagy grízes liszt) (pl. BF 50; BFF 55) a finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény Sikértartalma  az őrlés során kevésbé károsodott, ezért olyan termékeknél használják, ahol a jó sikérminőség követelmény.

A rétesliszt pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való. 

Rozsliszt (RL)

A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk.,leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kálciumban,magnéziumban, nitrogénben és foszforban.

Durum simaliszt (DSL)

A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza ­ magbelsőjére jellemző ­ sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény, kitűnő tészták készülhetnek belőle.

 Graham liszt (GL 200)

A Graham liszt  szemcsemérete nagyobb. A szervezetbe jutva lassan szívódik fel, illetve ezzel egyidejűleg étkezés után sem alakul ki olyan hamar éhségérzet. Graham-lisztben található:búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangán .Táplálkozás-élettani szempontból a legjobb választás

 Tönkölybúzaliszt (TBL)

A közönséges búzához képest a tönkölybúza (pl. TBL 70; TBL 300) fehérjetartalma hatszor magasabb, ami az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható Már az ősi Egyiptomban is termesztették  Mivel vegyszermentesen is termeszthető-közkedvelt bioélelmiszer.Minden olyan étel elkészítésénél hasznélható,ahol egyébként búzalisztet használnánk.

Kukoricaliszt

Gluténmentes. Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához.

Rizsliszt

Barna és fehér rizsből is készülhet. Gluténmentes. A rizsliszt jól használható porhanyós, omlós tésztákhoz, de galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőle. Édes tésztákhoz is kitűnő, szószokat is sűríthetünk vele. Előnye, hogy sütés során nincs szükség tojásra, így a belőle készült süteményeket tojásallergiában szenvedők vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.

Hajdinaliszt

Gluténmentes. Sötét és világos változatban kapható. A hajdinaliszt érdes, földes jellegű ízt kölcsönöz a kenyérnek, de rosttartalma kétszerese a Graham lisztének. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több mint a búzáé. Ebből készül az orosz lepény, (a blini. ), de kenyeret, száraztésztát vagy hajdinakását is készíthetünk belőle. 

Burgonyaliszt

Szárított burgonya lereszelésével készítik. Gluténmentes.. Jól használható levesek és szószok sűrítésére, burgonyás kenyér sütéséhez.

 Étkezési búzadara

A búzamag belsőjének nagy szemcsés őrleménye..

 Étkezési búzakorpa

Az étkezési búzakorpa a terméshéjat és a csíra egy részét tartalmazza. Ásványi anyag és vitamintartalma magas, rostban gazdag, azonban e rostok nagy része nem emészthető. De ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, és csökkenti az éhségérzetet. A fogyókúrák, és a diétás étrend szerves részét képezi.

RÉTEGES SZELET

Tésztához:

18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

2 evőkanál édesítőpor

20 dkg zabpehelyliszt

25 dkg durum liszt

3 evőkanál folyékony édesítőszer

3 kávéskanál szódabikarbóna

4 tojás

3 evőkanál kakaópor

Krémhez:                          

3-3 dl tej

3-3 dl víz

10-10 dkg margarin

3*1 teáskanál zselatin

1 vaníliás pudingpor

1 epres pudingpor

6-6 édesítőtabletta

1,5 (diétás) csokoládé a bevonáshoz

1 vaníliarúd kikapart belseje

a díszítéshez eperszemek

A tészta hozzávalóit liszt nélkül gőz fölött habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk, és három egyforma részre vágjuk. Kinyújtjuk, és három lapot sütünk belőle. Közben a krémeket elkészítjük. A kétféle pudinggal a kihűlt lapokat megkenjük, a tetejét bevonjuk az olvasztott csokival. Egy napig hagyjuk, hogy összepuhuljon..

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI 2. rész

Írta: Faar Ida

2.rész

NARANCSKOCSONYA 

Cukor nélkül ünnepelni? Miért ne? Csak hozzáállás és próbálkozó-kedv kérdése...
Számtalan lehetőség kínálkozik - finomabbnál-finomabb édességek készíthetőek el, ha vesszük a bátorságot, és teszünk az egészségünk érdekében annyit, hogy elfelejtjük a cukor használatát...

https://eletrecept.blogspot.com/2019/12/cukor-nelkul-unnepelni-2-resz.html

Előljáróban - néhány érdekesség a narancsról:

·        A narancs feltehetőleg Ázsia trópusi részéről, a Maláj-szigetvilágból származik.

·        A narancsfák 50-80 éven át, sőt olykor még tovább is gazdagon teremnek, egyes idős narancsfák, melyek korát évszázadokban mérik, még mindig hoznak termést.

·        A narancsot teljesen érett állapotban kell leszedni, mert szedés után nem képes utóérni, azaz nem lesz jobb a minősége

·        Létezik egy óriás fajtája is a „Pomelo” amelynek gyümölcse valamennyi Citrus faj közül a legnagyobb -az óriás narancs fejleszti a legnagyobb terméseket, átmérője akár 50 cm, súlya 1 kg is lehet.

·        A narancshéjat nem csak ízesítőnek használhatjuk, hanem jelentős szerepe van a gyógyításban is: étvágyjavító, emésztést szabályozó, görcsoldó, nyugtató, és gyulladáscsökkentő hatással bír.

·        A narancs Kínában a gyermeki szeretet és a szülői tisztelet szimbóluma

·        A narancs értékes illóolaját préseléssel nyerik ki,( 1 liter esszencia előállításához 200-300 kg narancshéjat is felhasználnak). A narancsolajjal illatosított fürdő jó közérzetet termet,nyugtat,hangulatjavító hatású.

·        Egyes gyógyszerek bevétele előtt nem tanácsos narancsot vagy narancslevet fogyasztani, mert csökkenti a gyógyszer hatóanyagainak felszívódását (magas vérnyomás elleni szerek, béta-blokkolók, egyes antibiotikumok), és ronthatja azok terápiás hatását

NARANCSKOCSONYA

Hozzávalók:

4,5 dl natúr narancslé ( 100%-os)

14 dkg glukonon,

4,5 dkg zselatin.

A zselatint a narancslével simára keverjük, a glukonont hozzáadjuk, és kevergetve vízgőzön forrpontig melegítjük. Ezután langyosra lehűtjük, formába öntjük, és a hűtőszekrénybe rakjuk. Ha megkocsonyásodott, a formát pereméig pár pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a narancskocsonyát tálra borítjuk.

CUKOR NÉLKÜL ÜNNEPELNI

Írta: Faar Ida

https://eletrecept.blogspot.com/2019/12/cukor-nelkul-unnepelni.html

A cukorbetegség sajnos népbetegséggé nőtte ki magát hazánkban is. Sokan élnek úgy, hogy sejtelmük sincs arról, milyen veszélyeknek teszik ki magukat nap, mint nap azzal, hogy számolatlanul fogyasztják a zsíros, fölös kalóriákban bővelkedő cukros ételeket. A diabétesz korai felismerése, és kezelése létfontosságú, hiszen megakadályozható, és késleltethető a szövődmények kialakulása (látásromlás, vakság, érelmeszesedés, idegrendszeri tünetek, vesekárosodás, amputáció).

Hajlamosak vagyunk mindannyian azt hinni, hogy bennünket nem érhet baj, elkerül a betegség. De ne feledjük: az egészségért addig kell tenni, amíg lehet – a betegség kialakulása után már sokkal nehezebb alkalmazkodni a megváltozott feltételekhez.

A következő „csemege” receptek egyaránt szólnak azoknak, akik már – sajnos saját bőrükön kell, hogy tapasztalják a cukorbetegség kínjait, és azoknak, akik még tehetnek azért, hogy elkerüljék kialakulását.

1.       rész

Miért jó a meggy?

 Egyik leghatékonyabb antioxidánsunk, vértisztító, emésztést serkentő, segíti a veseműködést, erősíti a szívizmot, kitűnő vízhajtó hatással bír. Magas vitamin és ásványi anyag tartalmának köszönhetően számos betegség megelőzésében, és gyógyításában jelentős szerepet tölt be. Nélkülözhetetlen szer megfázások kezelésénél – napi 2-3 dl meggylé elfogyasztása segíti a gyógyulást. Legjobban nyersen fejti ki hatását - a cukrozott, tartósítószerezett üveges meggybefőtt változatát télen lehetőleg kerüljük – hiszen a fagyasztóból kivéve sokkal egészségesebb. A leggazdaságosabb gyümölcs, hiszen a húsát, szárát, levelét, magját, sőt még a gyantáját is hasznosíthatjuk.(A leveléből készült tea köhögéscsillapító, gyantája görcsoldó, a meggymagból kivont B17-vitamin pedig gátolja a sejtek rákos elváltozását elindító anyagok működését)

MEGGYES CSOKITORTA

Hozzávalók:

8 tojás,

15 dkg glukonon,

15 dkg liszt,

6 dkg kakaó,

6 dkg olaj,

30 dkg kimagozott meggy,

3 dkg diabetikus csokoládéreszelék,

1 nagy citrom reszelt héja,

1 csipetnyi sütőpor.

A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 10 dkg glukononnal habbá verjük, majd a kettőt összekeverjük. A lisztet a kakaóval, citromhéjjal, sütőporral összekeverve óvatosan a habos tojáshoz adjuk, végül az olajat hozzáöntjük. A csokoládés masszát papírral bélelt tepsibe töltjük, a magozott meggyet a tetejére szórjuk, a tésztát a tetején elsimítjuk. Lassan, közepesen meleg sütőben sütjük. Amikor kihűlt, a papírt lehúzzuk róla, a tésztát kockákra vágjuk, tetejüket diabetikus csokoládéreszelékkel díszítjük.

További receptek Karácsonyig az ÉLETRECEPTEK blog-magazinban

MIT ÉRDEMES TUDNI A CUKORALKOHOLOKRÓL?

https://eletrecept.blogspot.com/2019/12/mit-erdemes-tudni-cukoralkoholokrol.html

Írta: Faar Ida

A cukor –bár pusztán üres kalória – az emberiség mindennapjainak része évszázadok óta. Rendszeres fogyasztását ma már nem ajánlják – hiszen bármilyen magas is az élvezeti értéke – a szervezet számára táplálkozás-élettani szempontból sokkal inkább káros, semmint hasznos. A bevitt fölös kalóriák miatt könnyen túlsúly alakul ki, ami számos megbetegedés alapja lehet. Szerencsére ma már senkinek sem kell véglegesen lemondania az édes ízekről… Azok számára, akik tudatosan és egészségesen szeretnének élni, esetleg le szeretnének fogyni, vagy meglévő betegségeik miatt nem fogyaszthatnak cukorral készült élelmiszereket – természetes cukorhelyettesítő alternatívát jelenthetnek a cukoralkoholok.

A cukoralkoholok az alkoholokra jellemző alkoholos hidroxil - csoportba tartozó cukrokból képződő alkoholok (poliolok) – de nevükkel ellentétben nincs alkoholtartalmuk, így bódító hatásuk sem. Ezek a vegyületek a zöldségekben és gyümölcsökben természetes módon is jelen vannak.

A poliolokat az élelmiszeriparban használják cukor helyett – édességek, cukrászati termékek, pékáruk előállítására. Azon túl, hogy édesítenek, térfogatnövelő-, sűrítő-, lágyító- és nedvesítő anyagok is egyben.

A legismertebb cukoralkoholok

XILIT – nyírfacukor (E 967)

Ahogy a neve is utal rá: kezdetben a nyírfa nedvének lecsapolásával nyerték ki – az 1800-as évektől a nádcukor pótlására használták. Később kiderült, hogy ez az anyag más növényekben is megtalálható – szilvában, málnában, eperben. Széles körben használják: csökkentett energiatartalmú vagy cukormentes édességekben, süteményekben, rágógumiban, étrend kiegészítőkben, fogkrémekben. Előnye, hogy főzéshez-sütéshez egyaránt használható, nincs mellékíze. A répacukorhoz hasonló édesítőképességgel rendelkezik – de 40 %-al kevesebb energiát tartalmaz. Mivel az élesztőgombák nem ismerik fel – kelt tészták készítésénél az élesztőt egy kávéskanálnyi fruktózzal kell felfuttatni – és ezután lehet a kelt tésztát xilittel tovább édesíteni. Arra érzékenyeknél nagyobb mennyiség fogyasztása puffasztó-, hashajtó-hatású lehet. Ez a xilit fokozatos bevezetésével, és az adagok emelésével kiküszöbölhető.

ERITRIT (E 968)

A molekulát egy brit kémikus, John Sten House fedezte fel 1948-ban. Édesítő hatása miatt mind az élelmiszeripar, mind a gyógyszeripar felhasználja. Nedvesítő, állagjavító, ízfokozó hatású. Természetes forrásai: a gyümölcsök (pl.: körte, szőlő). Könnyen és gyorsan előállítható – iparilag glukózból és szacharózból élesztőgombák és baktériumok segítségével. Édesítőereje 60-80%-a a kristálycukorénak. Nem tartalmaz kalóriát, nem befolyásolja a vércukorszintet, nem okoz fogszuvasodást és csak részben szívódik fel a szervezetben, nagy része a vizelettel és a széklettel változatlan formában távozik. Előnye, hogy mellékhatások nélkül korlátlanul fogyasztható.

MALTITOL (E 965 i, E 965 ii)

Kristályos és szirupos formában kerül forgalomba. Édessége a cukor édességének 60-90%-a. Kristályos változatát diabetikus termékek előállítására használják – mivel a glikémiás indexe csupán 35. Utóízmentes. Szirupos formájához alapanyagként árpa, tápióka, burgonya, kukorica szolgálhat. A szirupot cukorbetegek számára nem ajánlják, mert a maltiton kívül glukózt is tartalmaz, aminek anyagcseréjéhez már inzulinra van szükség.

A cukoralkoholok alacsony energiatartalmuk (xilit: 240 kcal/100 g; eritrit: 0 kcal/100 g; maltitol: 300 kcal/100 g) és glikémiás indexük miatt jól beilleszthetők a cukorbetegek és a fogyni vágyók étrendjébe.

A következő részben: Mit érdemes tudni a mesterséges édesítőszerekről?