2014. február 28., péntek

EGÉSZSÉGPÉNTEK: AMIKOR AZ ÉTEL FERTŐZ



Élelmiszerek okozta megbetegedések mindenki számára okoztak már kellemetlen és fájó perceket. Amikor gyanútlanul megesszük a kedvenc ételünket – hiszen semmi látható vagy érezhető romlásra utaló jelet nem tapasztaltunk,- és megbetegszünk tőle, csak a rossz közérzet, fejfájás, hányás, hasmenés, szédülés, gyengeség, izomfájdalom, láz figyelmeztet arra, hogy valami nincs rendben „odabenn”.

ÉTELFERTŐZÉS, ÉTELMÉRGEZÉS

Szűkebb értelemben ételmérgezésnek nevezünk minden heveny megbetegedést, amit az élelmiszerben lévő, mérgező anyagok vagy fertőzést okozó mikroorganizmusok idéznek elő. Tágabb értelemben ételmérgezés a táplálékban természetes tartalomként jelen lévő méreganyagok (gombaméreg, ciánglikozid), toxikus vegyi anyagok (ólom, növényvédőszer) vagy mikroorganizmusok által termelt toxinok által okozott heveny megbetegedés. Ha az ételben elszaporodó mikroorganizmusok okozzák a megbetegedést, ételfertőzésről, beszélünk.

Az ételmérgezések oka lehet:
  • gombaméreg, (legtöbb halálesetet okozó ételmérgezések a gombamérgezések köréből kerülnek ki)
  • a helytelen ételkezelésből származó biológiai bomlástermék,
  • mérgező vegyi anyagok,
  •   fertőző mikroorganizmusok vagy azok által termelt mérgek
 Az, hogy ki mennyire betegszik meg sok tényező függvénye:

  • függ az immunrendszer állapotától
  •  egyéni érzékenységtől (kismamák, idősek, csecsemők érzékenyebbek)
  •  a jelenlévő mikroorganizmusok fajtájától,
  • az elfogyasztott mikroorganizmusok számától

 HOGYAN VÉDEKEZHETÜNK ELLENE?
  • Ügyeljünk arra, hogy mindig, hibátlan, , friss, tiszta élelmiszert vegyünk.
  • A hűtésre érzékeny élelmiszereket a vásárlás legvégén tegyük a kosárba – így kevesebb időre szakítjuk meg a hűtési láncot.
  • Mindig ellenőrizzük a termék szavatossági idejét.. Ha közeli a dátum, kizárólag csak akkor vásároljuk meg a terméket, ha azonnal felhasználjuk.
  •  “Gyanús” terméket ne vásároljunk, még akkor sem, ha rendkívül kedvező áron kínálják.
  • Mindig megbízható helyről vásároljunk: ne dőljünk be az alkalmi árusok kedvező ajánlatainak – főként, ha könnyen romló élelmiszerről van szó.
  •  A biztonság kedvéért minden terméket ellenőrizzünk otthon kicsomagolásnál.(színe, illata, állaga, fogása – sok mindent elárul a frissességéről, ha bármi kedvezőtlen jellemzőt tapasztalunk, ne fagyasszuk le a terméket)
  • Zöldségféléknél ügyeljünk arra, hogy ne legyenek nagyon szennyezettek. Figyeljünk a permetszer - maradvány nyomaira is, ami szemmel látható. (pl. kaliforniai paprika csumájánál, vagy a szőlőszemeken).
  • Felvágottakat mindig csak frissen szeleteltet vásároljunk – a bebarnult, elszíneződött szeleteket semmiképpen ne vállaljuk be.
  •  Az élelmiszereket mindig jellegüknek és romlékonyságuknak megfelelően az előírt tárolási hőmérsékletek betartásával tároljuk.
  •  Érdemes a hűtőszekrényben is rendet tartani, így az élelmiszerek is tovább tarthatók el, főként, ha figyelembe vesszük a hűtőszekrény különböző hőmérsékletű zónáit is, amelyek segítenek a megfelelő minőség megtartásában.
  •  Ellenőrizzük rendszeresen a tárolt élelmiszerek állapotát, vonatkozik ez a száraz élelmiszerekre is (liszt, rizs, búzadara)
  •  a személyi higiénia fontosságát nem lehet elégszer hangsúlyozni. Az élelmiszerfertőzések és mérgezések jelentős hányadát a nem megfelelően elvégzett kézmosás okozza.
  • Ne viseljünk munka közben gyűrűt, karkötőt mert egyrészt balesetveszélyesek, másrészt baktériumok is tanyázhatnak alattuk, rajtuk.
  • A kezünkön lévő sebeket mindig ragasszuk le sebtapasszal.
  •   A körmeink legyenek tiszták, rövidek.
  •  Ha hosszú a hajunk feltétlenül fogjuk össze –nincs gyomorforgatóbb látvány egy a levesünkben úszkáló hajszálnál.
  • Ne tüsszentsünk vagy köhögjünk élelmiszerek közvetlen közelében, illetve azokra. Ha betegek vagyunk – szerencsésebb másra bízni a főzést.
  • Kóstoláshoz használjunk külön kanalat.
  •    A romlott élelmiszereket azonnal dobjuk ki.

2014. február 26., szerda

HETI ÍZPRÓBA: BABRA MEGY A JÁTÉK


Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy szeretem a babból készült ételeket, és ennél fogva alig telik el úgy hét, hogy ne készülne ebből a laktató és nagy tápértékű alapanyagból valami finomság. Bármilyen hihetetlen, de a Peruból és Mexikóból származó bab már kilencezer éve része táplálkozásunknak. Egyiptomban az élet jelképe volt, a rómaiak szavazásoknál használták, de hazánkba csak a XVI. századba jutott el. Napjainkban, legnagyobb mennyiségben, Indiában és Kínában termesztik. Jellemző rá a színbeli- alakbeli-, és nagyságbeli sokszínűség: lehet fehér, barna, fekete, tarka, kerekded, hosszúkás, vese alakú, lehet apró, közepes és egészen nagy.

MIÉRT KÉSZÍTSÜNK BABBÓL ÉTELEKET?
Mert:
Zsírszegény
  •         nem tartalmaz koleszterint
  •    jelentős mennyiségű telítetlen zsírsav is található benne.

Rostokban gazdag
  • megköti a bélrendszerben a koleszterint, ezáltal gátolva annak felszívódását.
  • nagyon lassan szívódik fel, emiatt a vércukorszint emelkedése egyenletesebb lesz, ami cukorbetegek számára nagyon fontos momentum
  • A bélmozgások serkentésével a rostok segítenek a székrekedés kialakulásának megakadályozásában islassan emésztődik – emiatt hosszú időre teltségérzetet biztosít      
  • mérsékli a vastag- és végbélrák veszélyét,
  • elősegíti a rákkeltő anyagok és mérgek gyorsabb kiürülését a szervezetből.

Húspótló
  • kitűnő fehérje-forrás, akár a húsfélék részbeni helyettesítésére is alkalmas, a vegetáriánus étrend alapja (de mivel nem tartalmazza kellő mennyiségben és összetételben a szervezet egészséges működéséhez szükséges esszenciális aminosavakat, ezért más növényi eredetű táplálékkal és (teljes kiőrlésű) gabonafélékkel együtt célszerű őket fogyasztani.)

Vitaminokban gazdag
  • jó forrása a niacinnak, tiaminnak (B1-vitamin) , folsavnak, riboflavinnak (B2-vitamin), pantoténsavnak,
  •    tartalmaz béta-karotint, B6- vitamint, C- és E-vitamint, biotint

Ásványi anyagokban gazdag
  • jó forrása a vasnak, foszfornak, káliumnak és magnéziumnak
  •  tartalmaz  krómot, cinket és kalciumot
  •  10 dkg-ja biztosítja a napi foszforszükséglet, több mint egynegyedét. Ennek az ásványi anyagnak fontos szerepe van a csontozat és a fogak épségének megőrzésében
Magas antioxidáns tartalmú
  •   segít egyes rák-, és idegrendszeri betegségek megelőzésében

Miért kell beáztatni?

A száraz babot főzés előtt 6-8 óráig ajánlatos vízben kell áztatni, majd puhára főzni. Ezzel az eljárással csökkentjük a benne lévő emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét, s ez által a puffadást okozó hatást.
Fűszerezés

Harmonizál vele a gyömbér, a babérlevél, az édeskömény, a kömény, a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a borsfű, a  citromfű).

Kiknek nem ajánlott

A bab sok purint tartalmaznak, ezért köszvényes betegeknek érdemes kerülni, de legalábbis mérsékelni fogyasztásukat.
A fejtett bab méreganyaga, a vicin egy örökletes enzimhiány-betegségben szenvedő betegeknél súlyos vérszegénységet okozhat.

Mit főzzünk belőle?
Készíthető belőle: leves, saláta, főzelék, édesség, püré, gulyás.

RECEPTEK

OLASZ FŰSZERES BABLEVES
Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj,2 nagy vöröshagyma,2 szál zellerszár, 3 nagyobb sárgarépa, 5 gerezd fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, fűszerpaprika, 3 paradicsom, 3 liter zöldség alaplé, 50 dkg tarkabab, 1 kisebb fej kelkáposzta
Az olajat felmelegítjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és zellerszárat. Megpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított sárgarépát, paradicsomot, fűszerpaprikát, zöldfűszer leveleket, és belepréseljük a fokhagymát. Közben lecsepegtetjük az előző este beáztatott babot, és a káposztát vékonyan felszeleteljük. Amikor a sárgarépa megpuhult hozzáadjuk a babot és káposztacsíkokat,és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak. Melegen tálaljuk.

KLASSZIKUS MEXIKÓI CHILIS BAB
Hozzávalók:50 dkg nagy szemű tarkabab,2 nagy lila hagyma,6 gerezd fokhagyma, 3 dl húsleves,5 dkg vaj,2 evőkanál liszt,2 kávéskanál őrölt kömény,1/2 evőkanál chili por, kakukkfű, zeller,1 babérlevél, só, őrölt bors.
Az előző este beáztatott babot leszűrjük, megszárítjuk, nagy fazékba tesszük. Belekeverjük a finomra vágott hagymát, fokhagymát, ráöntünk 1 liter vizet. Felforraljuk, 10 perc után lejjebb vesszük a lángot, és egy órát főzzük, amíg meg nem puhul, de egyben marad. Leszűrjük. A húslevest másik fazékban felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, s a liszttel krémesre keverjük. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a chili port, és fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a húsleveshez, majd beletesszük a babot és a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, összefőzzük. Citromszeletekkel és petrezselyemmel díszíthetjük.

RAKOTT PARADICSOMOS BAB
Hozzávalók: 50 dkg szárazbab,1 kg darált sertéshús,2 nagy vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré,5 paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika,15 dkg füstölt szalonna, só
Az apróra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a paradicsompürét, sózzuk, hozzáadjuk a húst, összepároljuk. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket. Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük be. Meglocsoljuk a bab főzővizével fél óráig sütjük.

BABOS POGÁCSA
Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, megfőzve, 20 dkg vaj, 1 kocka friss élesztő, 1 tejföl, 3 tojás, só, borsikafű, 1 kg liszt
A babot szitán átnyomjuk. hozzáadjuk a vajat, a lisztet, élesztőt, tejfölt és tojást.  Kelesztjük, majd 2 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással.  Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!


2014. február 22., szombat

HETI HÍRMORZSÁK 8.hét


MEGSZÜNT GERÉB ÁGNES HÁZIŐRÍZETE
Több mint három év után megszüntette a Fővárosi Ítélőtábla a foglalkozás körében elkövetett gondatlan veszélyeztetés vétségével vádolt, az otthonszülés magyarországi úttörőjeként ismert Geréb Ágnes házi őrizetét. Ehelyett a bíróság lakhelyelhagyási tilalmat rendelt el, ami a fővárosra és Pest megyére terjed ki.

ABLAK HELYETT KÉPERNYŐ
Falba ágyazott vékony képernyők lesznek a kabinablakok helyett egy épülő szuperszonikus repülőgépen. Az ablakok eltávolításával csökken a légellenállás, Az új szuperszonikus repülő várhatóan 2018-ra készül el. A tervek szerint külső kamerákkal szerelik fel a gépet, ami majd benti képernyőkön élőben közvetíti a tájat.

FELÜLVIZSGÁLAT
Az elmúlt két évben több mint 57 ezer megváltozott munkaképességű ember komplex felülvizsgálatát végezték el az orvos-szakértők, és még 135 ezer ember vizsgálata hátra van.  A felülvizsgáltak 52 százalékánál azonban nem hogy csökkent volna, de nőtt az összeszervezeti egészségkárosodás mértéke és csupán 19 százalékuknál állapítottak meg javulást a szakértők.

TÜDŐÁTÜLTETÉS HAZÁNKBAN IS
“Tíz éve készülünk a tüdő transzplantációs program hazahozatalára, ami egy többlépcsős folyamat, most ennek az utolsó fázisában vagyunk” – mondta Dr. Lang György, a Semmelweis Egyetem Mellkas-sebészeti Tanszékének vezetője, aki a magyar betegek tüdőátültetését jelenleg is végzi Bécsben. Olyan programot szeretnének kialakítani, amelynek keretében a betegek magas színvonalú ellátáshoz jutnak.  A tapasztalatok szerint a tüdő az a szerv, amelyet az emberi szervezet a legkevésbé fogad be, ezért nagy szakmai tapasztalatra van szükség a különleges immunszuppresszív eljárások alkalmazásához, melyek azt szolgálják, hogy a beteg ne csak átessen a műtéten, de utána jó minőségű életet élhessen.

SZENTESI PAPRIKA GYÓGYSZER GYANÁNT
Lantos Ferenc egyetemi docens szerint a szentesi paprikában óriási lehetőségek rejlenek. Hiszen a benne lévő kapszaicin,(a paprika csípősségét okozó anyag), nem más, mint méreg-a mely óvatosan adagolva elpusztíthatja a rákos sejteket. A kapszaicin a szervezetbe juttatva olyan hasznos anyagok termelését serkenti, amely például a rákterápiában eredményre vezethet. A vizsgálatok során azt figyelték meg, hogy a szentesi paprika anyagai megadózisban bizonyos daganatot okozó sejteknek akár 80 százalékát is elpusztíthatják.

MÉRGEZŐEK AZ ÉLELMISZER-CSOMAGOLÁSOK?
Hihetetlen, de igaz: az élelmiszer-csomagolásokban található vegyi anyagok károsabbak a szervezetre, mint azt korábban gondolták. A szakemberek szerint az a probléma, hogy gyakran olyan mérgező vegyi anyagokat használnak a csomagolások készítéséhez, mint a formaldehid, amely potenciális egészségügyi problémákat jelenthet. Ennek a veszélynek sajnos mindenki ki van téve. A mérgező vegyületek akár át is kerülhetnek az ételre is.
ÉLETBE LÉPETT A TRANSZZSÍR-RENDELET

Február 18-án hazánkban is életbe lépett a transz-zsírsav rendelet, ez után a nap után tilos forgalomba hozni olyan élelmiszert, aminek teljes zsírtartalmának 100 grammjában a transz-zsírsavak mennyisége meghaladja a 2 grammot. A transz-zsírsavak (TRANS-FATTYACIDS =TFA) a növényi olajok ipari feldolgozása során, a technológiától függően keletkeznek. A transz-zsírsavak emelik az érelmeszesedést fokozó LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkentik a védő HDL-t, növelik a triglicerid szintet, valamint az érelmeszesedést szintén fokozó gyulladásos fehérjék szintjét is. Rossz hatással vannak a szívizomsejtekre, a szív és érrendszeri betegségek kockázatát 23 százalékkal növelik, elősegíthetik az Alzheimer-kór romlását, ronthatják a kognitív funkciókat, csökkentik a nők fogamzó képességét, és a rákbetegségek kockázatát is növelhetik. A jogszabály tartalmaz egy 12 hónapos türelmi időt azoknál az előre csomagolt élelmiszereknél, amelyeket a jogszabály életbe lépésekor már legyártottak. 

2014. február 19., szerda

LÉLEKÁPOLÓ GONDOLATOK: TÜRELEM



Türelem. Sokak/sokunk számára ismeretlen e fogalom, aminek eredményeképpen folytonos rohanás, és idegeskedés az élet. Minden reggel türelmetlenül kelünk, rohanva isszuk meg az ébresztő-kávénkat, veszekedünk a fürdőszoba kisajátítása miatt, szitkozódunk a reggeli csúcsforgalomban, feszültek és frusztráltak vagyunk egész álló nap, hazaérve pedig rázúdítjuk minden keserűségünket arra, aki éppen kézre esik. Álljunk meg egy pillanatra, és gondolkodjunk el egy kicsit: valóban így szeretnénk élni? Tényleg a boldogtalanságot választjuk, a boldog kiegyensúlyozottság helyett? Ugye nem? Minden csak rajtunk múlik. Változtassunk hozzáállásunkon, és legyünk türelmesek az élet minden területén.

Higgyétek el –megéri.

„Amire az emberek sokáig, nagy akarattal, kitartással, előrelátással és körültekintéssel készülődnek, végül is bekövetkezik.”(Márai Sándor)

„Hajszolva éled az életed, bízva abban, hogy (...) megkapod majd azt, ami eddig elmaradt. Valahogy így tesszük tönkre a kapcsolatainkat ahelyett, hogy vágyakozás nélkül élnénk meg azt, ami jut. Azt, amit az élet hoz, amit eléd rak, amibe botlasz. Szeresd, fogadd el, bármilyen nehéz is, mert a vágyakozás mindent megöl, leginkább a kapcsolataidat.”(Oravecz Nóra)

„Bírd még egy picit. Néha csak elég türelmesnek kell lenni. Kivárni, megvárni, és nem elvárni. Szeretni, és nem abban kételkedni, hogy ami történik, az jó - nem lehet más. Aztán persze van, hogy valamiért még várni kell, valamiért még nincs itt az idő, pedig már ott van az orrod előtt. Érzed az illatát, látod a mosolyát, de tudod, hogy még ki kell tartanod egy picit. Ne kérdőjelezd meg, hogy miért, csak élj. Menj tovább magaddal, mosolyokkal kéz a kézben, nem feladva, harcolva, megküzdve minden egyes akadállyal, néha könnyekig hatódva földre zuhanni, sárba taszítva, csináld végig, mert majd ez hozza az életedbe. Nagy harcosoknak nagy harcos jár. Olyan, aki tudja, hogy milyen az, ha fáj, vagy ha az álmaidat éled. Csak vele mehet igazán, mással nem. De a harcosokat néha hagyni kell, hogy járják az útjukat, hogy kitapossák az ösvényt a saját útjukon.”(Oravecz Nóra)

„Mindent a maga idejében. Nem okos dolog siettetni a dolgokat. Látni kell az utat, amelyen előre akar haladni az ember.”(Agatha Christie)

„Az ember nem tud csodát tenni. A csodák nem ott történnek (...), ahol valamit ki akarnak kényszeríteni. Csodák ott történnek, ahol az ember várni tud. (...) Ahol valaminek valóban növekednie kell, annak türelmes várakozásra van szüksége.”(Anselm Grün)

„Sohasem volt jó a bajnak félúton elibe menni. Ti, fiatalok, mindig siettek. Könnyű valamit megtenni, de nehéz meg nem történtté tenni.”(John Galsworthy)

„Hogyan lehet kibogozni a legbonyolultabb, legreménytelenebbnek látszó csomókat is. "Ha türelmetlen vagy és sietsz, akkor csak rángatni fogod, és minden rosszabb lesz: a csomó még szorosabbá válik, mérges leszel, és biztos, hogy kudarcot vallasz. Ha viszont nagyon figyelsz, ha tanulmányozod a helyzetet, mielőtt bármit is tennél, ha csak egyre forgatod a csomót, ha gyengéd és állhatatos maradsz, ha lassan dolgozol, akkor a végén mindig sikerrel jársz.”(Feldmár András)

„Néha csak úgy hagyni kell, hogy a feje tetejére álljon minden. A világ, az életed, minden. Nem összetörni, nem kiakadni, hanem tudni, hogy semmi sem történik véletlenül, és valójában minden a helyén van, vagy legalább úton. Kell, hogy lekössön valami, kell a kuszaság, az unalmas csak árt neked. Örülj a káosznak, hiszen minél nagyobb van körülötted, annál nagyobb rendet tudsz varázsolni. Végül általában mindig a legnagyobb kuszaságból születnek a legjobb dolgok. Szóval csak hagyni kell, hogy minden megtalálja a maga helyét. Hiába is akarnád érteni, úgysem fog menni. Szóval csak türelem.”(Oravecz Nóra)

„Tapasztaltad már, hogy türelmes csak akkor lehetsz, ha tudod, hogy valami ÉRTELME van? Értelmetlenül kibírni valamit, az nem türelem, hanem elviselés. Az összeszorított fogsor nem türelem. A szeretet türelme - a valódi türelem - a másik ember világnézetével, hitével, jellemével és puszta lényével szemben tanúsított mélységes megértés. Felismerése annak, hogy az élet sokszínűségének van valami magasabb értelme. Jó, hogy a másik másmilyen! Még akkor is, ha néha irritál. Hiszen két egyforma levél sincs. Aki ezt nem látja, s nem ámul el ezen, annak a lelke úgy működik, mint a szecskavágó: beledarál mindent a maga rögeszméjébe.”(Müller Péter)

„Van, aki stopperórával kezében él, minduntalan célok felé rohan, és a másodperceket számlálja. Mások úgy élnek, mint egy fa, nagyon lassan és szívósan, s tudják, hogy még sok, sok idejük van, évtizedek.”(Márai Sándor)

„A türelemnek három különböző fajtáját ismerjük. Az első a közömbösség türelme, amely ügyet sem vet a sértésekre, jól tűri a bántalmakat. A második a viszontagságokat önkéntesen vállalók türelme, a harmadik pedig a tanítás megértéséből származó, tudatosan fejlesztett, mindenre kiterjedő türelem.”(Tendzin Gjaco)

„A türelem csak türelemmel sajátítható el, mint ahogy az ember úszni csak az úszás gyakorlása által tanulhat meg.”(Charles Haddon Spurgeon)

„A türelmetlenek boldogtalanok, mert mindig akarnak valamit, s mindig azt kapják, amit nem akartak.  „(Nádas Péter)

„Ha kis dolgokban nem vagyunk türelmesek, akkor a nagy álmainkat hiúsítjuk meg.”(Konfuciusz)

„Ha valamit megtanultam abban az időben, akkor az az, hogy ha erőszakkal akartam megoldani egy problémát, az mindig csak még tovább rontott a helyzetemen.”(William Paul Young)


„Az önuralom hiánya olyan jellemgyengeség, amelyért egy nap nagy árat kell majd fizetned. (...) Ha valaki nem képes parancsolni a szenvedélyének, nem csak maga a szenvedély lanyhul, hanem az egyén is elveszíti az erejét. Az önuralom és az akaraterő viszont nem csak erősíti az egyént, hanem az étvágyát is fokozza. (...) Az önuralom gyakorlása révén elegendő időnk jut arra, hogy elmélyedjünk vágyainkban, és ezáltal lehetőségünk nyílik elképzelni e vágyak beteljesülésének aprólékosan kidolgozott forgatókönyveit. Ráadásul arra is elég időnk marad, hogy úgy alakítsuk a körülményeket, hogy a szívünknek legkedvesebb forgatókönyvet valósíthassuk meg.”(Charlie Huston)

KÉPES IDÉZETEK


KÉPES IDÉZETEK


2014. február 16., vasárnap

HETI ÍZPRÓBA: DISZNÓVÁGÁS IDEJÉN


Nem tudom kedves Olvasóm Neked volt e már részed eme igencsak zajos, látványos, meglehetősen munkás, eszméletlenül illatos és ízes tevékenységben. Ha igen, akkor tudod, miről van szó, ha nem: nos, sürgősen igyekezz pótolni az ebbéli elmaradásaidat. A disznótor ugyanis egy semmivel sem összehasonlítható, és semmivel sem helyettesíthető élményt nyújt mindazoknak, akik részt vesznek benne. Mesélhetnék órákig gyermekkorom felejthetetlen emlékeiről – amikor mi, korunknál fogva még csak nézői és élvezői voltunk ezen eseménynek; vagy felnőttkorom derék-, hát-, láb-, kar-fájdító teendőiről, amikor az ember lánya már délelőtt 11-kor azért imádkozott, hogy csak ezen az egy napon legyen túl minél hamarabb. De nem mesélek. Inkább elindítom a Pavlovi-reflexeket, és illatos hagymás vérről, tepertőről, sültekről, fokhagymáról, kolbászról, toros káposztáról, hurkáról, vese-velőről beszélek majd – szegődjetek útitársamul a disznótoros ízek világába.

A sertés bontásának máig uralkodó módja az úgynevezett „orjára bontás”. A megtisztított állatot bontóasztalon a hátára fektetik, és négy lábát kihasítják. Ezután hasra fordítják, a gerincoszlop két oldalán hosszában átvágják a szalonnát. A nyakszirttől jobbra és balra, a fülek alatt a szájig bemetszik, és többnyire rögtön le is választják a fejet. Ezzel a szalonna a vállnál is meg van bontva. Ezután lefejtik mindkét oldalon a szalonnát az állat hátáról, oldaláról, egészen a hasig, és jobbra-balra kiterítve hagyják. Fejszével elválasztják a gerincet a bordáktól, s az orjának nevezett gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelik. Kétfelé terítik az oldalast és kiszedik a belsőségeket előbb a mell-, majd a hasüregből. A gyomor és a belek eltávolítása után fejtik le a hájat. Az oldalasokat kiemelve a bontószéken csak a szalonna marad az állal. A hasa szalonnán, a háj alatti részen fekvő hús a disznó nyula, nyúlja. Tartósítási eljárások: a sózás és a füstölés. Sózni-füstölni szokták a fejet, az orját, a két oldalast, az oldalasokról a hátgerinc mellett leválasztott hosszúpecsenyét (fehérpecsenye, kanászpecsenye), a nyúlját, két lapockát, két darabban a medencecsont izomburkolatát és a végtagokat.

HAGYMÁS VÉR ( a reggeli fénypontja)
Hozzávalók: 4-5 liter disznóvér, 2-3 kávéskanálnyi őrölt bors, 3-4 tetézett evőkanálnyi zsír, 3-4 közepes fej hagyma, só.
A disznó vérét tiszta edénybe gyűjtjük, félretesszük megalvadni. Közben megpirítjuk a hagymát. Ezután feldaraboljuk a vért, és forró vízbe téve megfőzzük – ha megfőtt, kisebb egyforma darabokra vágjuk, és a megpirított hagymával összesütjük.
ORJA LEVES
Hozzávalók: sertés-orjacsont 2 kg, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, kelkáposzta, karalábé, vöröshagyma, fokhagyma, finommetélt só egész bors paradicsompüré ecetes torma
Hideg vízben feltesszük főni az előkészített darabolt sertés-orjacsontot. Amikor felforr, beletesszük a zöldségeket, ízesítjük. Tálaláskor finommetéltet és ecetes tormát kínálunk hozzá.

HURKA
 A hurkafajták száma és összetétele igen változatos és tájilag jellemző. Legelterjedtebb egy véres és vér nélküli hurkafajta párhuzamos készítése, de kedvelt a tüdős, májas, véres, valamint vér, hús és belsőség nélküli kásás hurka is. A csak enyhén megfőzött húst, tüdőt, szívet, kolbászba nem való húsokat, májat, szalonnát apróra darálják.  Fűszerezése só, őrölt bors, kockára vágott, megpirított vöröshagyma. A sós vízbe megfőzött rizst összekeverjük a töltelékkel. Megabáljuk, megsütjük.
KOLBÁSZ
 Nyers színhúsból fokhagymával, sóval, valamint borssal vagy paprikával, helyenként köménymaggal fűszerezve keverik. Vékonybélbe, szorosan töltik (érdekesség: a töltő korábban marhaszarvból készült). A kolbászt füstöléssel tartósítják. A hagyományostól eltérő módon készítenek még citromos kolbászt, borsos kolbászt, vagy bél nélküli kolbászkákat– ezek a dél-európai roston sült kolbászkái (román mititei, vagy a délszláv csevap).

SZALONNA
A disznóról körben lefejthető zsírszövet, amelyből egyrészt zsírt olvasztanak, vagy többféle módon tartósíthatnak: füstölés, pácolás. Készítenek belőle azonnali fogyasztásra főtt (abált) szalonnát, amit fokhagymával és/vagy paprikával ízesítenek.

DISZNÓSAJT
 A főtt fejhúsból, bőrből, fűszerekből, helyenként vérrel is keverve készített töltelék. Elsősorban disznógyomorba, ha kettő készül, a kisebbet vakbélbe töltik. A disznósajtot megfőzik, préselik, füstölik, így a kásatöltelékeknél hosszabb ideig eltartható. Hidegen fogyasztják.

TÖLTÖTT KÁPOSZTA
 Hozzávalók: fél kilónyi már bekevert kolbászhúshoz tegyünk fél marék megmosott rizst, 1 tojást, késhegynyi őrölt fekete borsot,  és kis sót keverjük össze és töltsük hordós (savanyú) fejes káposzta puha leveleibe. Nagy fazékban, aprókáposztával együtt, vízzel felöntve főzzük meg, majd zsírral, liszttel, paprikával, vöröshagymás rántással rántsuk be. Tejföllel tálaljuk.

TOROSKÁPOSZTA
A toroskáposztának való húst hagyományosan megfőzzük pörköltnek, majd savanyú hordós káposztával összefőzzük.

SÜLT OLDALAS
 Hozzávalók: Sertés oldalas, só, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, lilakáposzta, kristálycukor, ecet, köménymag.
A sertés oldalast előkészítjük, formázzuk. Ízesítjük sóval, köménymaggal, forró olajjal meglocsoljuk, egész fokhagymát és cikk-vöröshagymát teszünk mellé, majd sütőben locsolgatva készre sütjük. A lila káposztából hagyományos módon párolt káposztát készítünk.

SONKA
A lapocka és medencecsont izomburkolatát külön darabban, ill. magukat a végtagokat külön darabban kezelték, tartósítják: sózzák, füstölik,esetleg pácolják.

ZSÍRSÜTÉS,TEPERTŐ-KÉSZÍTÉS
 A szalonnának nem való és a töltelékáruból kikerülő zsírt kiolvasztjuk, kisütjük. A zsírszalonnát kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A zsírsütő edénybe tegyünk alá egy kevés vizet. A sütés befejezése előtt 5 perccel egy merőkanálnyi hideg vizet öntünk az edénybe, majd gyorsan lefedjük. Így ropogós lesz a töpörtyű.

ABÁLT SZALONNA
Hozzávalók: 1 kg toka- vagy hasaalja-szalonna, pirospaprika, kg-onként 3-4 gerezd fokhagyma, só.
A szalonnát sós vízben, puhára abáljuk, majd még melegen beszórjuk pirospaprikával, illetve vágott fokhagymával.

 SÓS SZALONNA
 A disznóvágás után a szalonnát hagyjuk lehűlni. Kilogrammonként 10 dkg sót számítva, egyenletesen bekenjük a nagyobb darabokban hagyott szalonnát. Ez a szalonnafajta hűvös, szellős helyen akár 6-8 hónapig is eláll.

DISZNÓTOROS TEPSIBEN
 Hozzávalók: hurka, kolbász, 3  kg burgonya, 5 nagy fej vöröshagyma, 15 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, 2 evőkanál pirospaprika, 5 dl tejföl, 15 dkg zsír, 1 teáskanál törött fekete bors, 2 csapott evőkanál só.
A burgonyát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, a borssal és a pirospaprikával, és úgy szórjuk meg vele a nyers burgonyát, hogy azt mindenütt érje. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük a lisztes-fűszeres burgonyát, rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, rámorzsoljuk a szétzúzott fokhagymát, majd sorban, egymás mellé ráfektetjük a hurkát és a kolbászt. Rálocsoljuk az olvasztott zsírral elkevert tejfölt, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon két óra hosszat sütjük. Ez az egyszerű étel, csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával a legfinomabb.

HENTESMÁJ
 Hozzávalók: 60 dkg máj, 10 dkg zsír, 40 dkg velő, 2 fej hagyma, paprika, paradicsom 1/2 kk. őrölt kömény, só.
A májat 7/8 mm vastag szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük és beletesszük a májszeleteket. Megkeverjük, majd néhány perc múlva kevés vízzel felöntjük, majd lefedve kis lángon pároljuk, miközben időnként kevés vizet öntünk alá. 20 - 25 perc után hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, borsozzuk, majd beletesszük a lehártyázott velőrózsákat. További 15 percig főzzük és csak a végén sózzuk. Sósburgonyával tálaljuk.  

Remélem kedvet kaptak!

Mindenkinek jó munkát,és jó étvágyat…


HETI HÍRMORZSÁK 7.hét


NEM MARAD MAGÁRA A NÉMET SZÜLŐ
Németországban a felnőtt gyermekeknek fizetniük kell az ápolásra szoruló szülők otthoni költségeit, még akkor is, ha minden kontaktust megszakítottak és kizárták őket az örökségből. Így határozott egy magasabb szintű német szövetségi bíróság. A kapcsolat megszűnése a felnőtt gyermekekkel szemben még nem olyan vétség, amely a fenntartási igény elvesztésével járna együtt.

ITT AZ INFLUENZA-JÁRVÁNY
Országos influenzajárvány van - közölte az Országos Epidemiológiai Központ : a figyelőszolgálatban részt vevő orvosok jelentéseinek alapján végzett becslés szerint február 3. és 9. között országosan 17 100 beteg fordult orvoshoz influenzaszerű tünetekkel, ez 20 százalékkal több az előző hét adatainál. Laboratóriumi vizsgálattal igazolt, influenzavírusok által okozott megbetegedéseket Budapesten, továbbá Somogy, Csongrád, Hajdú-Bihar és Pest megyében diagnosztizáltak.

ÉTELOSZTÓ HELYEK BUDAPESTEN 
Kijelölték az ételosztó helyeket Budapesten. Többek közt a Déli pályaudvarnál és a Városligetnél is lesz ételosztó hely. A Fővárosi Közgyűlés közterület-hasznosítási bizottsága által javasolt területeken idén minden nap, reggel 8 és este 6 óra között lehet ételosztást tartani. Ilyen terület:
·        az I. kerületben a Déli pályaudvar Krisztina körút felőli kijáratánál egy fedett rész,
·        a IV. kerületben az Árpád utca és a Szilágyi utca kereszteződése az újpesti felüljárónál,
·         a XIV. kerületben az Ajtósi Dürer utca felől a parkba vezető aszfaltos útszakasz,
·        a IX. kerületben a Soroksári út és a Máriássy utca találkozásánál a vasút mellett,
·        valamint a XI. kerületben a Budafoki út, Galváni út találkozásánál egy parkoló.

SZIGORODHATNAK A PÁLINKAFŐZÉS SZABÁLYAI
Megtámadhatja a szabad pálinkafőzést az Európai Bíróság – értesült a Magyar Nemzet. A Magyar Nemzet információi szerint az Európai Bíróság rövidesen ítéletet hoz a szabad pálinkafőzés miatt hazánk ellen indult kötelezettségszegési eljárás ügyében. Az Európai Bizottság (EB) tavaly február 21-én határozott úgy, hogy a luxembourgi bíróság elé idézi Magyarországot a házi pálinkafőzés jövedékiadó-mentessége miatt. Az EB azért indított kötelezettségszegési eljárást ebben az ügyben, mert a testület szerint Magyarország a házi párlatkészítésre nem alkalmazhatott volna adómentességet. Az unióban központilag szabályozzák az alkoholtartalmú italok jövedéki adóját, hogy megelőzzék a közösség belső piacán a verseny torzulását.

A NORVÉG MESEBELI TÖRPE
Egy 10 éves norvég fiú elkötötte szülei autóját, és húgával együtt indult el a 70 km-re élő nagyszülőkhöz. 10 kilométernyi út megtétele után azonban egy hóval teli árokba csúszott, és megtalálójának azt mondta, ő egy mesebeli törpe, aki otthon felejtette a jogosítványát.

GYERMEKEK EUTANÁZIÁJA BELGIUMBAN
Brüsszel eddig is liberálisan viszonyult az eutanázia kérdéséhez. A felnőtteknek már 2002 óta joguk van a kegyes halálhoz, a szenátus azonban decemberben úgy döntött, hogy azt kiterjesztik a gyógyíthatatlan betegségben szenvedő gyermekekre is és a világon első országként engedélyezi a kiskorúak számára is a kegyes halált. A jogszabály gyermekekre való kiterjesztését a lakosság háromnegyede támogatja, miközben sok orvos, valamint a keresztény, zsidó és muzulmán egyházak hevesen ellenzik.

ÁLLATELEDEL LETT EGY ZSIRÁFBÓL

Sajnos nem volt szerencséje Máriusznak, a koppenhágai állatkert hétvégén elaltatott, majd nyilvánosan felboncolt és más állatoknak koncul dobott zsiráfjának, mert pont rá esett a választás az állomány megritkítása során. Skandináv sajátosság, hogy az állatkertek feleslegessé vált egyedeit nem elajándékozzák vagy elcserélik, hanem elaltatják, iskolás csoportok előtt felboncolják, és megetetik más állatokkal. Szerintük ez nem kegyetlen, hanem természetes. 2012-ben a koppenhágai állatkertben hasonlóan járt két leopárd is, négy évvel korábban pedig Németországban három szibériai tigris. A zsiráfhoz hasonlóan mindnyájan egészségesek voltak, génjeik azonban nem passzoltak a fajmegőrző programokba.

2014. február 15., szombat

EGÉSZSÉGPÉNTEK: MEGFÁZÁS, VAGY INFLUENZA?



Erre vár (t) az egész ország – legalábbis a híradások készítői ugrásra készen várják, hogy bejelenthessék a nagy hírt: járvány van. Influenza-járvány.  Amikor még csak a náthás, megfázásos betegségekről adhatnak hírt, szinte hallik a hanghordozásukból: semmi szenzáció nincs a dologban – de a semminél ez is jobb. Mindenesetre akár az egyik, akár a másik megbetegedés dönt le bennünket a lábunkról egy biztos: mindkét esetben szenvedünk, egyik sem kellemes. De hogyan ismerhető fel melyikkel is van dolgunk?


MEGFÁZÁS
INFLUENZA
OKA
mintegy 200 féle rhinovírus
influenzavírus
ELŐFORDULÁSA
az év bármely szakában
járványos időszakokban, főként télen
TERJEDÉSE
cseppfertőzéssel
cseppfertőzéssel
TÜNETEI
·        orrdugulás
·        légzési nehézség
·        orrfolyás
·        nyomásérzés a fejben
·        tüsszentés
·        alvászavarok
·        kiszáradt száj, torok
·        torokfájás
·        köhögés
·        hőemelkedés
·        fokozatos kezdet
·        hirtelen kezdet
·        magas láz 3-4 napig
·        fejfájás
·        izomfájdalom
·        gyengeség, elesettség
·        száraz köhögés
·        orrfolyás, orrdugulás

SZÖVŐDMÉNYEK
orrmelléküreg-gyulladás
középfülgyulladás
tüdőgyulladás, melléküreg-gyulladások

KEZELÉS
tüneti, orrcseppek, láz-, fájdalom-, gyulladáscsillapítók
tüneti, orrcseppek, láz-, fájdalom-csillapítók gyulladáscsökkentők, antivirális szerek
Hogyan védekezhetünk ellene?
Itt is, mint minden betegségnél a legtöbbet akkor tehetünk magunkért, ha megpróbáljuk megelőzni a betegség kialakulását.
ÖLTÖZKÖDJÜNK MEGFELELŐEN
A megfázást közvetlenül nem a hideg okozza, hanem a hideg hatására hirtelen legyengült immunrendszer nem képes védekezni a kórokozók ellen. Ezért mindig az időjárási viszonyoknak megfelelően – rétegesen – öltözzünk fel, és különösen ügyeljünk a lábaink és a fejünk védelmére.
ERŐSÍTSÜK IMMUNRENDSZERÜNKET
Alaposan kiürült vitaminraktáraink minél előbbi „feltöltésével”, kellő mennyiségű C-vitamin bevitelével, elegendő pihentető alvással, rendszeres legalább napi félórás intenzív sétával a szabad levegőn – sokat tehetünk védekező rendszerünk zavartalan működéséért.
GYAKORI ÉS ALAPOS KÉZMOSÁSSAL
Az ember nem is hinné mennyi kórokozó telepszik meg a használati tárgyainkon. Egy szimpla bevásárlás során, az aprópénzen, bankjegyeken, kilincseken, bevásárlókocsikon, a hűtővitrinek fogóján, - hemzseghetnek a vírusok, baktériumok – s kezünkre átkerülve elég, ha megdörzsöljük a szemünket, vagy megfogjuk a megevésre szánt kiflinket – már be is juttattuk szervezetünkbe a fertőző kórokozókat. (Persze a közvetlen cseppfertőzéssel szemben már nehezebb a dolgunk – ha a közelünkben köhögnek, vagy „ránk tüsszögnek”, a levegőbe zúduló apró nyálcseppecskéket nehezen tudjuk kikerülni.) Ha nincs módunk kezet mosni – vigyünk magunkkal nedves törlőkendőt.
MIT TEHETÜNK HA MEGBETEGEDTÜNK?
Ha szerencsénk van, akkor „csak” náthásak leszünk. A megfázás, nátha a legtöbb esetben – legyen bármilyen kellemetlen is – a könnyebb lefolyású betegségek közé tartozik, öt-hat nap alatt lezajlik, ha nincs felülfertőződés, és láz. Sokan próbálják meg „lábon kihordani” – legtöbbször sikerrel. Mindenkinek vannak jól bevált házi módszerei-, amelyek alkalmazásánál a következő alapelveket érdemes figyelembe venni:
·        Legyen bőséges a folyadékbevitel – szénsavmentes ásványvíz, teák, levesek
·        Kíméljük a gyulladt nyálkahártyákat – ne együnk csípős, hideg, vagy túl forró ételeket, ne igyunk savas italokat
·        Ajánlott az ágynyugalom – ha ugyanúgy leterheli magát fizikailag, mint azelőtt késlelteti a gyógyulást.
·        Párásítsuk a szoba levegőjét – ugyanis ha az túlságosan száraz izgatja a légutak nyálkahártyáját.
·        Inhaláljunk illóolajokkal. (Gyerekeknél fokozottan kell figyelni – soha ne hagyjuk őket egyedül a balesetveszély miatt). Töltsünk meg egy tálat meleg vízzel,és adjunk hozzá néhány csepp illóolajat. Terítsünk törölközőt a fejünkre és lélegezzük be a gőzt. Használható illóolajok: bazsalikom, levendula, borsmenta, eukaliptusz, ciprus, fenyő, kakukkfű.
·        Fogyasszunk gyógyteákat: a természet patikája számos esetben áll a rendelkezésünkre, kíméletes és kis kockázattal jár, ha betartjuk az előírt mennyiségeket. A kamilla, a bodzavirág, a csipkebogyó, a citromfű nagy segítség a bajban. (20 g bodzavirág, 20 g csipkebogyó, 20 g citromfű, 40 g málnalevél – ebből készítsünk teakeveréket, ebből 3 evőkanálnyit tegyünk 1 liter forró vízhez, hagyjuk állni 5 percig, szűrjük le – és ebből fogyasszunk naponta 3 csészével, mézzel ízesítve.) A fertőzés legyőzésében szerepet kaphatnak azon növényeink is, amelyek baktériumölő hatásukról ismertek: fokhagyma, vöröshagyma, fekete retek,torma.
·        Nagy segítségünkre lehetnek a recept nélkül is kapható szopogató tabletták, orrcseppek, nyákoldók – de minden esetben tájékozódjunk a gyógyszerészünknél alkalmazhatóságukat illetően (főként, ha valaki más gyógyszereket is szed krónikus betegségére.)
Abban az esetben pedig, ha a tünetek makacsul fennállnak, súlyosbodnak, vagy magas láz kíséri őket, illetve, ha sikerült elkapnunk az influenzát MINDENKÉPPEN FORDULJUNK ORVOSHOZ!
EGÉSZSÉGES MINDENNAPOKAT MINDENKINEK!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...