HETI ÍZPRÓBA : SÁRGARÉPA

SÁRGARÉPA

Bevallom régen nem rajongtam a sárgarépáért. Mára ez gyökeresen megváltozott, akár nyersen feldarabolva rágcsálnivalóként, akár salátákba, akár főzelékként, vagy vadas mártás alapjaként, vagy süteménybe rendszeresen terítékre kerül nálunk. Sőt! Amióta a töltött paprikához való paradicsommártást nem viseli jól családunk gyomra, - répamártással helyettesítjük azt is. ( Ennek a receptjét megtalálhatják majd ezen írás végén). A sárgarépa Közép-Ázsiából származik, négyezer éves kultúrnövény, ami eredetileg vékony, kemény és vad ízű gyökér volt, amit a késő római időkben kezdtek el nemesíteni. Egészen a XVII. századig az európai fogyasztók a fehér, a sárga és a lila színű sárgarépát ismerték. Mai narancssárga változatát holland kertészek nemesítették a királyi család tiszteletére. Hazánkban a XV. századtól kezdve termesztik. Sajnos kiemelkedő táplálkozás-élettani hatásait nem használjuk ki eléggé – sokan ódzkodnak a fogyasztásától, pedig nem kellene. Hiszen rendkívül magas béta-karotin, ásványi-anyag (foszfor, nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas, réz, cink, mangán, szelén) és vitamin- tartalma (C-, B1-, B2-, B6-, E- vitamin, folsav, biotin általános gyógyhatással van szervezetünkre:

·        béta-karotinja (6-12 mg/100 g), az A-vitamin elő anyaga, amelynek hiányában szembetegségek, és látási problémák alakulhatnak ki (farkasvakság). Emellett a béta-karotinnak szerepe van a szövetek épségének megóvásában, a szervezetet károsító szabad gyökök hatástalanításában, serkenti a nyiroksejtek képződését.

·        fogyasztása ajánlott: vérszegénység, fáradékonyság, anyagcserezavarok és aranyérbetegség esetén.

·        magas antioxidáns-tartalma miatt részt vesz a szabad gyökök károsító hatásának megakadályozásában, megelőzi a rákos megbetegedéseket és az érelmeszesedést

·        fertőtlenítő, sebgyógyító, gyulladáscsökkentő hatású.

·        vizelethajtó

·        javasolt bőr- és idegrendszeri problémák ellen.

·        magas rosttartalmának köszönhetően tisztítja a beleket, serkenti a hasnyálmirigy működését, csökkenti a koleszterin-szintet, megakadályozza az epekő-képződést,

·        kiváló lúgosító hatással bír

·        ellentétben a legtöbb zöldségfélével, a sárgarépa főzve jobban kifejti gyógyító hatását,mint nyersen

·        Alacsony energiatartalma miatt (109 kJ (26 kcal)/100 gramm) számos diétában fogyasztható, így pl. fogyókúrában, szív- és keringési betegségekben

·        erősíti az immunrendszert – véd a fertőző betegségekkel szemben

·        hányás, hasmenés, illetve székrekedés ellen egyaránt alkalmazható (hasmenés kezelésére főtt rizzsel elkeverve jobb hatással bír, mint bármelyik szintetikus gyógyszer, viszont székrekedésnél a nyers répa evése hozhat enyhülést)

·        csökkenti az izomfájdalmakat

·        segíti a máj működését

RECEPTEK

ALMÁS RÉPASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg alma, 4 kisebb alma, 3 dl joghurt, 2 evőkanál citromlé, 10 dkg dióbél, só

A megtisztított almát és sárgarépát reszeljük le, a diót vágjuk apróra. A joghurtot keverjük össze a citromlével, pici sóval – és ezzel az öntettel keverjük össze az almás-répakeveréket, és a diót. Lehűtve tálaljuk – akár önmagában, akár sültek mellé köretként egyaránt finom.

SÁRGARÉPA-KRÉMLEVES

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 db narancs kifacsart leve, egy fél narancs reszelt héja, vöröshagyma, só, 1 dkg vaj.

vágd össze a hagymát, és dinszteld meg. Ezután karikázd fel a sárgarépát és a hagymával együtt párold kb. 5 percig. Önts rá a facsart narancslevet, szórd bele a reszelt narancshéjat, és adj hozzá egy kis sót. Önts fel annyi vízzel, hogy épp csak ellepje a répát, és lassú tűzön főzd puhára. Ha megfőtt, botmixerrel aprítsd fel és önts fel annyira, hogy megmaradjon a krémleves állag. Rendkívül egészséges étel, amely diétázóknak és nem diétázóknak is egyaránt ajánlott.

RAKOTT SÁRGARÉPA

Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 80 dkg burgonya, 4 közepes vöröshagyma, 80 dkg marha­hús, 5 dkg margarin,1 l húsleves, só, bors, petrezselyemzöld

A marhahúst csíkokra vágjuk, és forró zsiradékban megpirítjuk, hozzáadjuk a fele pirított hagymát, és tovább sütjük. Majd az egészet beletesszük kivajazott tűzálló tálba. Ezután a karikákra vágott burgonyát, majd a karikákra vágott sárgarépát rakunk rá. Közben megfűszerezzük, felöntjük a húslevessel, és a sütőben 40-50 percig lefedve lassan pároljuk. Amikor elkészült, a tetejére szórjuk a petrezselyemzöldet.

SÁRGARÉPÁS DESSZERT

Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 80 dkg alma, 1 kiskanál fahéj, 1 citrom leve és reszelt héja, 10 dkg méz, 35 dkg zsemlemorzsa 20 dkg darált dió

A sárgarépát és az almát, megtisztítjuk, majd lereszeljük. Hozzákeverjük a mézet, a morzsát, a citrom levét és a reszelt héját. Alaposan összedolgozzuk, a masszából kis golyókat formázunk, majd megforgatjuk a dióban Azonnal fogyasztható.

VITAMIN KÖRET

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 3 vöröshagyma, vaj, olivaolaj, 1 babérlevél, só, bors, petrezselyemzöld

A sárgarépát 4 cm hosszú csíkokra, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd forró vaj és olivaolaj keverékében a fűszerek hozzáadásával 15 percig fedő alatt pároljuk. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel. Bármilyen sült mellé finom.

NEM CSAK A NYUSZI KEDVENCE ÉDESSÉG

Hozzávalók: 2 kg sárgarépa, 8 dl tejföl, 5 dl tejszín, 15 dkg méz, 15 dkg vaj, 1 kávéskanál sáfrány, 1/2 kávéskanál szerecsendió, 20 dkg mandula

A sárgarépát megreszeljük, a tejjel és a tejszínnel addig főzzük, amíg a fele elpárolog. Ezután belekeverjük a mézet, és 15 percig tovább főzzük, majd a vajat és a fűszereket is hozzáadjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg a kanálra nem ragad. Ezután vékonyan belesimítjuk egy tálba, és a tetejére szórjuk a 2 percig pirított darált mandulát. Amikor kihűlt, kockákra vágva tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

HETI ÍZPRÓBA : PADLIZSÁN



Padlizsán



Török-paradicsom, tojásgyümölcs,- ilyen néven is ismerhetjük ezt az érett állapotban fénylően lilás, hosszúkás, semleges ízű zöldségfélét, amely világszerte közkedvelt ételek alapanyaga. Gondoljunk csak a görög muszakára, a francia ratatoulle-re, vagy a grillezett zöldségekből álló escavilada-ra, vagy az egyre népszerűbb Romániában rendszeresen fogyasztott zakuszkára. A Kelet-Indiából származó padlizsán – ami a burgonyafélék családjába tartozó zöldség- akkor a legízletesebb, ha eléri az 5-8 cm átmérőt, kemény csillogó sima héjú, sötétlila, kocsánya élénkzöld. Ellenkező esetben az íze kesernyés, a húsa rágós és élvezhetetlen, és szolanin- tartalma miatt mérgező is lehet. Jelentősége magas antioxidáns, ásványi-anyag és rosttartalmában rejlik, ami alacsony kalóriatartalommal (17 kcal/100 gramm) párosulva a diétás- fogyókúrás- és cukorbeteg- étrend alappillérévé teszi. Vegyületei gyulladáscsökkentő hatásúak, keserű-anyagai pedig hatékony görcsoldó és izomlazító hatással vannak az emésztőszervekre. Csökkenti a koleszterin-szintet, és magas antioxidáns tartalma miatt szerepe van a rákkeltő szabadgyökök semlegesítésében. Sokféleképpen elkészíthető: előételnek, főételnek egyaránt -. natúron vagy különféle módon bundázva és zsiradékban kisütve. Kitűnő köretként is, de a padlizsán húsából változatos fűszerezett krémek, töltelékanyagok is varázsolhatóak. Egymagában és más zöldségnövényekkel társítva raguként egyaránt ízletes Jól illik hozzá a bazsalikom, a borsikafű (csombor), bors, oregánó, vöröshagyma, fokhagyma, zöldpetrezselyem.

EGYSZERŰ PALIZSÁNKRÉMLEVES

Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 4 tojás sárgája, egy nagy fej vöröshagyma,2 evőkanál liszt, só, zellerlevél, lestyán levél 

A hámozott padlizsánt forró vízben, puhára főzzük a hagymával és a fűszerekkel. Kissé lehűtve turmixba tesszük a tojással, a lisztel, a sóval és eldolgozzuk. Végül felforraljuk.

GYUVECS

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 1 nagy padlizsán, 3 nagyobb burgonya, 30 dkg zöldbab, 20 dkg konzerv fehér bab, 3 zöldpaprika, 5 paradicsom, 2 szál sárgarépa, 15 dkg rizs, 3 tojás, 3 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.

Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a felkockázott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul.

PADLIZSÁNOS CSIRKERAGU

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke feldarabolva, 6 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb padlizsán, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 15 dkg füstölt szalonna, só, őrölt fekete bors.

A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk, majd megpirítjuk rajta a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. A megmosott és feldarabolt csirkehúst a fokhagymás szalonnazsíron jól átsütjük. 5 dl vizet aláöntve fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús megpuhult, kicsontozzuk, majd kis kockákra vágva visszatesszük a serpenyőbe. Hozzákeverjük a sütőben megsütött és összetört, sózott paradicsompürével elkevert padlizsánt, végül rászórjuk a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet.

PADLIZSÁNOS RAKOTT PULYKA

Hozzávalók: 50 dkg pulyka mell filé, 5 db paradicsom, 60 dkg padlizsán, 5 gerezd fokhagyma, 20 dkg mozzarella sajt, egy csokor bazsalikom, ketchup, só, őrölt bors,2 evőkanál olaj

A húst ledaráljuk, majd elkeverjük a ketchuppal, az összetört fokhagymával, a sóval és az őrölt borssal. A paradicsomot, a padlizsánt és a sajtot felszeleteljük vékony csíkokra. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és beletesszük a paradicsomot, padlizsánt, sajtot majd a húsos keveréket, és minden réteg közé bazsalikomot szórunk. A legtetejére paradicsomot és sajtot tegyünk, majd előmelegített sütőben megsütjük.

PARADICSOMDZSEM

Hozzávalók: 2 kg paradicsom, 1 kg kristálycukor, 2 citrom héja és leve, 2 vaníliarúd, 1 dl rum.

A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, kicsumázzuk, és negyedekre vágjuk. Egy nagyobb lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vanília rudat. Jól összekeverjük, és kb. másfél órát lefedve állni hagyjuk. Ráöntjük a citromlevet,és mérsékelt lángon sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére 1-1 kávéskanál rumot öntünk. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és 24 órára szárazgőzbe tesszük.

KLASSZIKUS PADLIZSÁNKRÉM

Hozzávalók: 4 padlizsán- meghámozva, felkockázva, olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 nagyobb paradicsom, 6 gerezd fokhagyma, só, oregánó, petrezselyemzöld,

Kevés olajban megpároljuk a felszelt vöröshagymát és a felkockázott padlizsánt. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, az összezúzott fokhagymát, kevés sót, oregánót, végül egy kis csokor felaprított petrezselyemzöldet. Jól összekeverjük, majd pépesre turmixszoljuk. Pirítósra kenve fogyasztjuk.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT !