HETI ÍZPRÓBA: CUKI CUKKÍNI

Cukkini: velőtök, olasz tök, angolul: courgette, marrow, franciául: courgette, olaszul: zucchini. Ez a Közép-Amerikában őshonos tökféle, ami ott a kezdetektől fogva része az étrendnek, Európában csak a huszadik század közepétől terjedt el széles körben. Pedig kedvező élettani hatásai, alacsony kalória-, és magas rosttartalma miatt számos diéta alapját képezheti (különösen ajánlott fogyókúrázóknak, és cukorbetegeknek).

Élettani hatásai:

•  pótolja a szervezet vízszükségletét,hiszen a  cukkini 95%-a szöveti víz
• sokféle ásványi anyagot (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, 2, 6, 9) tartalmaz.
• Folsavban és élelmi rostban gazdag
• csökkenti a káros sejt mutációk előfordulását- antioxidánsai révén
• enyhe hashajtó,
•  gyulladás gátló
• vértisztító
• védi az érfalat
• csökkenti az asztmás tüneteket,
• segít a reumatikus gyulladások leküzdésében
• könnyen emészthető

Olcsó, egészséges, változatosan elkészíthető - savanyúság, főzelék, lecsó, kompót készíthető belőle. süthető, tölthető, rántható.

Milyet érdemes venni?

Itt is a frissesség a legmérvadóbb tulajdonság. A kisebb cukkinik íze édesebb, magvaik puhák. A héj legyen fényes, foltosodástól, puhulástól mentes. A kocsány legyen puha: a kemény kocsány régi szedésre, túlérettségre utal. A méretéhez képest szokatlanul könnyű cukkini már sok vizet veszített, tehát régen szedték le. Hűtőszekrényben 5-7 napig tárolható.

 Konyhai tippek:

• nyersen reszelve belekeverhető salátába,
• az apró cukkinit akár egészben is párolhatjuk, savanyíthatjuk, dinsztelhetjük
• nyersen darabolva fűszeres mártásokba mártogathatjuk
• a nagyobb cukkini magja különleges ízt ad a sós, zöldséges leveseknek
• felkarikázva, fokhagymás-fűszeres olajjal megkenve grillezhetjük, kockára vágra piríthatjuk.
• paprikacsíkokkal, pirított olajos magvakkal tölthetünk vele sült burgonyát
• de lereszeljük főtt tésztához, paradicsomos rizshez

RECEPTEK

RAKOTT CUKKINI –ahogy én szeretem

Hozzávalók: 2 db cukkini, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sertéshús, 3 gerezd fokhagyma, 2-2 paprika és paradicsom, 3 tojás, 3 dl tejföl, liszt, olaj, só, bors

A meghámozott cukkinit félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és olajban hirtelen kisütjük. A finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk egy evőkanál olajon, hozzáadjuk a darált húst és együtt tovább pirítjuk. Fűszerezzük a fokhagymával, meghintjük sóval, borssal és kevés vizet aláöntve pároljuk, majd levét élénk tűzön elpárologtatjuk. Tűzálló tálban felváltva rétegezzük a cukkinit és a húst, közé néhány vékony paradicsom- és paprikaszeletet is teszünk. Tetejére cukkini kerüljön. Leöntjük a tejföl és a tojás sárga keverékével, majd sütőben pirosra sütjük.

 SONKÁVAL TÖLTÖTT CUKKINI

Hozzávalók: 3 cukkini, 15 dkg rizs, 25 dkg sonka, 3 tojás, 1 csokor petrezselyem, só, 15 dkg vaj.

A cukkinit meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és magját kiszedjük. Kivajazott tűzálló tálra fektetjük és megtöltjük a következő töltelékkel: a főtt rizst összedolgozzuk a kockára vágott sonkával, a vékonyán felszeletelt kemény tojással, az apróra vágott petrezselyemmel, megsózzuk és belereszeljük a sajtot. A töltött cukkíniket leöntjük a tejföllel és forró sütőben pirosra sütjük.

 CUKKINIPALACSINTA

Hozzávalók:2 nagyobb cukkini, lereszelve, 2 tojás, 3 dl joghurt, liszt,só, borsikafű, kaporolaj

A hozzávalókból sűrű palacsintatésztát készítünk. Olajjal kikent palacsintasütőben lepényeket sütünk. Sós töltelékkel megtöltve (túró,sajt) tálaljuk.

 JÓ ÉTVÁGYAT!

HETI ÍZPRÓBA : CUKKÍNI

Nagyon sokáig még a létezéséről sem tudtam. Majd, amikor kiderült, hogy saját érdekemben illene kicsit megfontoltabban étkeznem – rákényszerültem, hogy olyan alapanyagot keressek, amelynek alacsony a kalóriatartalma, és a szénhidrát-tartalma is. Ekkor figyeltem fel – több más zöldségféle mellett – a cukkínire – amely a fentebb említett két előnnyel is rendelkezik.A tökfélék családjába tartozó zöldség őshazája a mai Guatemala és Mexikó területe. A zsenge, hosszúkás, zöld, sárga, csíkos vagy foltos cukkini - szerencsére kalóriaszegény (100 gramm/15 kcal) és sokféle könnyen emészthető étel készíthető, ezért kiváló alapja lehet kisgyermekek és diétázók étrendjének. Magas –mintegy 95 %-os víztartalma miatt kiváló folyadékpótló, sokféle ásványi anyagot, (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink), és vitamint (A, B1, B2, B6, B 9, C-), folsavat és élelmi rostot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet egészséges működéséhez. 100 gramm cukkíniben átlagosan 30 kalória, 1,1-1, 5 g fehérje, kevés zsír és 5-6,5 gramm szénhidrát van. Hatása a szervezetre:

·         enyhe hashajtó,

·         gyulladás-gátló,

·          vértisztító,

·         kiváló ízületi gyulladásra,

·         jelentős C-vitamin, és karotin-tartalma miatt fontos antioxidáns-forrás

·         érfalvédő-hatással bír

·         csökkenti az asztma kockázatát

·         segít a prosztata-problémák kezelésében

·         hashajtó

·         vízhajtó

·         magas rosttartalma segíti az emésztést

Fogyasztható nyersen reszelve - belekeverhető salátába, feltétként szendvicsre. Darabolva fűszeres mártásokba mártogathatjuk. Felkarikázva, fokhagymás-fűszeres olajjal megkenve grillezhetjük.         Használjuk sajtos, fűszeres salátákba. Paprikacsíkokkal, pirított olajos magvakkal töltsünk vele sült burgonyát. Reszeljük főtt tésztához, paradicsomos rizshez.

RECEPTEK

CUKKINI-KRÉMLEVES GALUSKÁVAL

Hozzávalók: 2 nagy cukkini, 3  sárgarépa ,1 karalábé, 2 fehérrépa, kapor, só, bors,

A  felkockázott cukkinit, a sárgarépát , fehérrépát és a felkockázott karalábét feltesszük  főni kb. 4 liter , sózzuk,borsozzuk, és addig főzzük,amíg a zöldségfélék megpuhulnak. Bot mixerrel pépesítjük, tejfölös habarással behabarjuk, végül a szokásos módon galuskát szaggatunk bele. ( Fogyókúra, vagy cukorbetegség esetén a habarás, és a galuska kihagyható)

MEDITERRÁN CUKKINI SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg rizs, 1 kg cukkini,  0,5 l víz, 2 evőkanál ecet,1/2 citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 nagyobb paradicsom, 20 dkg  olívabogyó, 20 dkg Feta, só, bors

A felkockázott cukkinit a liternyi forrásban lévő vízbe tesszük – 10 percig főzzük. Leszűrjük, majd meglocsoljuk az ecettel, citromlével, olivaolajjal. A rizst feltesszük főni a felszelt fokhagymával, és vöröshagymával együtt – ha megfőtt leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd elkeverjük a cukkínivel, a felkockázott paradicsommal, feldarabolt Feta sajttal, és a felaprózott Oliva bogyókkal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Köretnek,de önmagában is ízletes.

GYORS CUKKÍNI FASÍRT

Hozzávalók: 2 nagyobb cukkíni reszelve, 2 nagyobb sárgarépa reszelve, 3 db szikkadt zsemle, 3 tojás, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, só, bors

A megmosott cukkíniket, megtisztított sárgarépákat lereszeljük, és a beáztatott majd kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a reszelt vöröshagymával, és a zúzott fokhagymával, sóval, és borssal felaprózott petrezselyemzölddel alaposan összegyúrjuk – ha kell, még zsemlemorzsát is teszünk hozzá, hogy formázható legyen. Fasírtokat formázunk belőle, és bő olajban kisütjük.

RAKOTT CUKKINI

Hozzávalók: 3 kisebb cukkini, 3 vöröshagyma, 50 dkg darált sertéshús, 3 gerezd fokhagyma, 2-2 paprika és paradicsom, 3 tojás, 5 dl tejföl, liszt, olaj, só, bors.

A meghámozott cukkinit félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és olajban hirtelen kisütjük. A vöröshagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a darált húst és együtt tovább pirítjuk. Fűszerezzük a fokhagymával, sóval, borssal és kevés vizet aláöntve pároljuk, amíg megpuhul. Tűzálló tálban felváltva rétegezzük a cukkinit és a húst, közé néhány vékony paradicsom- és paprikaszeletet teszünk. A legtetejére cukkini kerüljön. Leöntjük a tejföl és a tojások sárgájának a keverékével, majd sütőben pirosra sütjük

JÓ ÉTVÁGYAT !