HETI ÍZPRÓBA: SÜTŐTÖK SZEZON

Újra itt az ősz, túl sok jót már nem várhatunk – így is csodálatos ajándék a természettől az elmúlt napok verőfényes melegsége. Hiába október végén, november elején menetrendszerűen az időjárás egyre zordabbá fordul – a hideg reggelek, a ködös délelőttök, a szélfútta- esőáztatta nappalok egyre gyakoribb vendégeink lesznek. De ez van – ezt kell szeretni, ehhez kell alkalmazkodni – és megtenni mindent annak érdekében, hogy a közérzetünk, a hangulatunk és az egészségi állapotunk ennek ellenére is toppon maradjon. Ennek legfőbb segítője lehet, eheti alapanyagunk - a sütőtök, amelynek áldásos élettani hatásairól már korábban olvashattak a blogban itt: http://eletrecept.blogspot.com/2012/11/heti-izproba-sutotok.html

Következzék most még néhány érdekesség az ott leírtak kiegészítéseként.

HOGYAN VÁSÁROLJUNK SÜTŐTÖKÖT?

Mint a görögdinnye-vásárlásnál, itt is vannak betartandó szabályok, amelyek figyelembevételével biztosan jól választunk:

·        az érett tök kocsánya száraz, a tökhöz közelebbi része kézzel szétmorzsolható, míg az éretlen tök kocsánya erős, zöld eres, ami jelzi, hogy a kocsány még betakarításkor tápanyagot szállított, nem fejeződött be az érés.

·        próbáljuk belenyomni körmünket a tök héjába. Ha ez könnyen sikerül, a tök éretlen.

·        ha tököt szeletelve akarjuk megvenni árulkodó lehet a hús vastagsága, keménysége és színe. A vékony, halványsárga színű, laza szerkezetű, szinte szivacsos tök éretlen.

·        minél sárgább a sütőtök húsa, annál édesebb

HALLOWEEN

Az angolszász ünnep kishazánkban is egyre nagyobb teret hódít magának. Van, aki ezt nem nézi jó szemmel – hiszen nekünk is vannak hagyományaink, amelyek felélesztése és fenntartása nélkülözhetetlen lenne, mindenesetre a Halloween „vírusfertőzéssel terjed” kisiskolásaink- fiataljaink körében. Ezzel  az ősi kelta hagyományokból kialakult ünneppel, - amely az idők folyamán összemosódott más ünnepekkel is - a mai Nagy-Britannia és Észak-Franciaország területén élő kelták ünnepelték meg a kelta újévet, amely november 1-jére esett és köszönték meg a napistennek, hogy a földet és a termést gazdaggá tette. Ezen az éjszakán, úgy hitték, hogy az elmúlt évben meghaltak lelkei összezavarhatják az élők életét, mivel a lelkek ezen az éjjel vándorolnak a holtak birodalmába. Az emberek a szellemeknek ételt és állatot áldoztak, hogy megkönnyítsék a vándorlásukat. A töklámpás lett az idők folyamán a Halloween legfontosabb jelképe. Az ilyenkor használt kivájt vigyorgó töklámpásba mécsest helyezve varázslatos hangulatot tudunk teremteni. A töklámpást általában a könnyen faragható, narancssárga héjú és belsejű takarmánytökből készítik, - de mi magunk is hódolhatunk ennek az új divatnak - a Nagydobosi és az Orange fajtákból is mutatós lámpásokat, hangulatos kerti dekorációkat készíthetünk.

De, aki nem akar tököt farigcsálni – jobb időtöltést is találhat magának azzal, ha kipróbál egy-két új receptet. Innen:

http://eletrecept.blogspot.com/2012/11/heti-izproba-sutotok.html

Vagy még ennél is újabbak közül válogathat a következő összeállításból.

RECEPTEK

FAHÉJAS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES TÖKMAGGAL

Hozzávalók: 2 kg sütőtök,1liter víz,1 fahéj rudacska,6 db szegfűszeg,10 dkg vaj,2 evőkanál borecet, só, bors, cukor – pirított tökmag

A sütőtököt megtisztítjuk, a magot kikaparjuk, majd a húst kivágjuk, felaprítjuk. Egy lábasban felforraljuk a vizet a sütőtökhússal, szegfűszegekkel és fahéjjal. Fedő alatt, alacsony hőmérsékleten 20-25 percig főzzük. A fűszereket kivesszük, a levest pürézzük. Hozzáadjuk az ecetet, vajat – ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk- tökmaggal díszítve tálaljuk.

CSIRKÉS SÜTŐTÖK 

Hozzávalók: 1 közepes csirke felaprítva, 1 kg sütőtök megtisztítva, felkockázva, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, gyömbérpor, 6 evőkanál olaj, kakukkfű, 3 babérlevél, 5 dl csontlé, őrölt bors,só,fél citrom leve.

.A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tök- kockákra. Elkeverve állni hagyjuk. A hagymát kockákra vágjuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst, majd kivesszük. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba, és 10 percig pároljuk. Kakukkfűvel, borssal, sóval, babérlevéllel fűszerezzük, hozzáadjuk a csontlét és a húst. Fedő alatt 40 percig pároljuk. Végül citromlével ízesítjük.

SÜTŐTÖK FASÍRT

Hozzávalók:1 kg sütőtökhús lereszelve, 3 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál friss bazsalikom, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, 5 dkg zabpehely, 1 csomag sütőpor, olaj, só, bors, reszelt sajt

A megtisztított sütőtököt nagylyukú reszelőn lereszeljük, a fokhagymát és a bazsalikomot apróra vágjuk. A reszelt sütőtököt elkeverjük a többi hozzávalóval, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk a masszát. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, a fasírtokat az olajon megsütjük. Papír kéztörlőre téve a felesleges olaj felitatjuk. Reszelt sajttal megszórva, őrölt borssal, esetleg friss bazsalikommal azonnal tálaljuk.

SÜTŐTÖK-FŐZELÉK

Hozzávalók:1 kg sütőtökhús lereszelve, 3 dl tej, 5 dkg margarin, 6 dkg étkezési keményítő, 10 dkg sajt, só, citromlé

A sütőtököt lereszelve az olvadt margarinon megfuttatjuk, majd enyhén sózott vízben feltesszük főni. Amikor megfő a keményítőt a tejjel kiverve a főzeléket, behabarjuk, ízesítjük. Újra forraljuk, és kis adagokban elkeverjük a reszelt sajtot, hogy elolvadjon a főzelékben. Sűrű főzeléket kapunk melyet húspogácsával, rántott szelettel, tükörtojással tálalhatjuk.

SÜTŐTÖKÖS SÜTEMÉNY SÜTÉS NÉLKÜL

Hozzávalók: 1 kg darált háztartási keksz, 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 5 dkg kakaópor, 2 dl kávé, 1 rumaroma, 3 dl tej

A hozzávalókat összegyúrjuk.  Majd sütőpapíron kisodorjuk 1-2 mm-esre, a krémet rákenjük, feltekerjük, mint a bejglit, és hideg helyre tesszük.

Krém: 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 1 evőkanál rumaroma, 30 dkg jó puhára sütött sütőtök – ezeket alaposan kikeverjük.

HETI ÍZPRÓBA: PARADICSOM

Pomme d’ore – aranyalma, Poma amoris – szerelemalma.- ilyen nevekkel illeték régen a ma oly közismert és közkedvelt paradicsomot. Sokat változunk életünk során… Régebben ki lehetett volna üldözni a konyhából azzal, ha valaki a közelemben nyers paradicsomot evett – mára pedig már elképzelhetetlen a napom nélküle. Míg más az almára esküszik, én a paradicsomkúrában hiszek, azaz nem telhet el úgy nap, hogy ne ennék valamilyen formában ebből az egészséges és vidámságot sugárzó növényből. Azért írom, hogy növény, mert egy időben viták folytak arról, hogy a paradicsom zöldség vagy gyümölcs. A burgonyafélék családjába tartozó zöldség őshazája Peru, ahol ma is gyomnövényként él. Mexikóban kezdték el termeszteni, s innen terjedt el. Európába Amerika felfedezése után került. Sokféle változata ismert: alakja, színe határozza meg jellemző tulajdonságait: a sárgától a sötét bordóig, a hosszúkástól a kerekig, a picike koktélparadicsomtól a 10 cm-eres átmérőjű steakparadicsomig nagyon változatos a kínálat. Táplálkozás-élettani jelentőségét rendkívül magas vitamin-és ásványi-anyagtartalma, és antioxidáns tartalma adja. Tartalmaz:

·         C-vitamint (19 mg/100 gramm),

·         B1-vitamint (57 μg/100 gramm),

·         B2-vitamin (35 μg/ 100 gramm)

·         B6-vitamin 100 μg/100 gramm),

·         biotint (4 μg/100 gramm),

·         folsavat ( 22 μg/100 gramm),

·         E-vitamint (813 μg /100 gramm),

·         A-vitamint (97 μg/100 gramm),

·         béta-karotint (593 μg/100 gramm),

·         K-vitamint ( 5,6 μg/100 gramm)

Ásványi anyagok közül nagyobb mennyiségben tartalmaz:

·         foszfort     (22 mg/100 gramm),

·         Nátriumot (3 mg/100 gramm),

·         Káliumot (235 mg/100 gramm),

·         Kalciumot (9 mg/100 gramm),

·         Magnéziumot (11 mg/100 gramm),

·         Vasat (316 μg/100 gramm),

·         Rezet (57 μg/100 gramm),

·         Cinket (152 μg/100 gramm),

·         Mangánt (108 μg/100 gramm),

·         Szelént (1 μg/100 gramm).

Alacsony energiatartalma miatt (73 kJ/17 kcal – 100 grammonként), a fogyókúrás étrend szerves részét képezheti, és a cukorbetegségben szenvedők is bátran fogyaszthatják. Kiemelkedő antioxidáns hatását magas likopin tartalmának köszönheti. Kísérleti eredmények bizonyították, hogy a szabadgyökök és a reaktív oxigén molekulák számos megbetegedés kialakulásáért felelősek, és az öregedés folyamatát is gyorsítják. A növények a napfény és az oxigén által kiváltott oxidációs stressz leküzdésére antioxidáns jellegű molekulákat termelnek. Ezek az anyagok az emberi szervezetben hasznos, új antioxidáns tulajdonságú vegyületek kiindulási forrásai lesznek, és így megelőző hatással rendelkeznek különböző daganatos, immun-, szív- és érrendszeri megbetegedést illetően. A paradicsom, ill. a paradicsomból készült ételek fogyasztásával csökken bizonyos rákos megbetegedések kialakulásának kockázata és ez a kedvező hatás a paradicsom antioxidáns molekuláinak, vagyis a karotinoid, polifenol, flavonoid ill. C-vitamin tartalmának köszönhető. Tény, hogy

·         a rendszeres paradicsomfogyasztás csökkenti különböző rákos megbetegedések kialakulásának esélyét. Jó tudni, hogy a paradicsom kedvező hatását a főzés és egyéb feldolgozás  szerencsére nem befolyásolja.

·         bőr-gyógyító hatással is rendelkezik, így hatásosan alkalmazható különböző csípések, gyulladások kezelésére

·         jó hatással van az egész szervezetre, többek között a májra, a mellékvese működésére, és csökkenti a prosztatarák kifejlődését. Az egyik legfőbb antioxidánsként a rákos sejtek kialakulását gátolja.

·         káliumtartalmának köszönhetően a paradicsomlé tisztítja a vért, míg a többi benne előforduló ásványi anyag a vérben lévő mérgeket képes eltávolítani.

·         gyógyítja az ízületi gyulladást, a reumát, a köszvényt, a gyulladásos betegségeket (vese, húgyhólyag),

·         magas víztartalma akadályozza a vér besűrűsödését.

·         serkentőleg hat az immunrendszer működésére

·         gyógyítja a napégette bőrt: amit A-vitamin tartalmának köszönhetünk, -

·         a paradicsom külsőleg is hat. Ha nehezen gyógyuló sebre paradicsom-pakolást teszünk, megtisztítja a sebet és környékét, fertőtlenítve azt, elősegíti a minél gyorsabb gyógyulást.

·         a paradicsom rendkívül gazdag antioxidáns vegyületekben, elsősorban a piros színét biztosító likopinban. A likopin nagyon jól hasznosul az emberi szervezetben és szabadgyök fogó tulajdonsága révén számos betegség kialakulását előzheti meg.

·          érfalvédő hatással bír. 15 napon keresztüli rendszeres paradicsom, vagy paradicsomtermék (ketchup, szósz, sűrített paradicsom, paradicsomlé, stb.) jelentősen növeli a vérzsírok oxidációval szembeni védelmét.

·         a paradicsomot prosztata daganatok esetében találták nagyon hatékonynak, de beszámoltak emésztőszervi és mellrákok megelőzésében mutatott kedvező hatásáról is. Igazolták, hogy minél magasabb a vérben a likopin szint, annál kisebb az esélye a rosszindulatú daganatok kialakulásának

·         a paradicsom az eddigi vizsgálatok szerint védelmet nyújt a szívbetegségek, elsősorban a szívinfarktus ellen: hatóanyagai képesek gátolni a vérrögképződést,

·         vörösvértest-védőhatással bír, ami segít a vérszegénység kialakulásának megelőzésében.

·         képesek fokozni az immunrendszer aktivitását, és ez által a betegségekkel szembeni védelmet.

·         a népgyógyászatban a paradicsom fogyasztását napsugárzás elleni védelemre, emésztési zavarokra, májregenerálásra, salakanyagok eltávolítására, valamint ízületi gyulladásokra ajánlják.

·         serkenti az emésztést, oxálsav tartalma miatt azonban a különböző kő-betegségekben (epe, vesekő) szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk

Sajnos a paradicsom-fogyasztása során is –arra érzékenyeknél – előfordulhatnak allergiás reakciók, amelyek megjelenése esetén tanácsos elkerülni a további fogyasztását.Sokféleképpen fogyasztható: nyersen-salátákba, főzve, mártásnak, levesnek, szósznak…

Következzék néhány finom étel receptje:

 FOKHAGYMÁS PARADICSOMLEVES

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, leveszöldség, 2 vöröshagyma, 10 dkg margarin, 1 doboz. sűrített paradicsom, 1 l húsleves, 3 db csirkemáj,10 dkg búzadara,1 tojás, 1 csokor. petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors

A margarinon megpároljuk a feldarabolt zöldségeket, hagymát és paradicsomot. Hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és a húslevest, kb. 20 percig főzzük. A petrezselymet összekeverjük a elkapart csirkemájjal, búzadarával, tojással, sóval, borssal ízesítjük, apró golyókat formálunk belőle, és a maradék zsiradékon megsütjük. A fokhagymát áttörjük, és a cukor nélkül felvert tejszínhabbal elkeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A levest tálakba vagy csészékbe adagoljuk, húsgolyókat teszünk bele, tejszínhabot halmozunk rá és megszórjuk petrezselyemmel.

TÚRÓS-SAJTOS PARADICSOM

Hozzávalók: 60 dkg paradicsom, 30 dkg tehéntúró, 3 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl kefir, 6 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt, 1 kanál mustár, 5 dkg vaj, só.

A felcsíkozott füstölt szalonnát megpirítjuk, és a zsírjában aranysárgára pirítjuk a felszelt vöröshagymát. A tehéntúrót, a tojássárgáját, a kefirt tálba öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a reszelt sajt 2/3 részét. Sóval, mustárral ízesítjük és belekeverjük a szalonnás vöröshagymát. Végül hozzáadjuk a habbá felvert tojásfehérjét. Vajjal kikent tűzálló tálba öntjük a túrómasszát, és a félbevágott paradicsomokat vágott felületükkel lefelé rátesszük. A maradék reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

BROKKOLIS MUFFIN PARADICSOMMAL

Hozzávalók: Tészta: 50 dkg liszt, só, 1 élesztő, 10 dkg vaj/margarin3 dl tej, 2 tojás

Töltelék: 30 dkg brokkoli, 25 dkg túró, 1 dl tej, 10 dkg reszelt edami sajt, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 20 db kicsi, kemény paradicsom

A lisztet, sót és élesztőt tálban összekeverjük. A vajat felolvasztjuk és hozzáöntjük a tejet, majd a liszthez adjuk a tojással együtt. Sűrű, de folyékony tésztává dolgozzuk. Beleöntjük az előkészített, kilisztezett muffin formák aljába, lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 30 percig kelni hagyjuk. Közben a paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, és megsózzuk. A töltelékhez a brokkolit apró rózsákra szedjük, puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és a brokkolival együtt a paradicsomokba töltjük, majd ezeket rátesszük a tésztára, és kissé belenyomkodjuk. Sütőbe téve megsütjük

KAKUKKFÜVES RAKOTT BURGONYA PARADICSOMMAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg paradicsom, 8 tojás, 25 dkg vöröshagyma, 3 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj, kakukkfű, só.

A burgonyát és a tojást megfőzzük, karikákra szeljük. Az felszelt hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, sóval, kakukkfűvel fűszerezzük, és pár percig pároljuk. Olajjal kikent tepsibe egy réteg burgonyát rakunk, rátesszük a tojáskarikákat és a hagymás paradicsomot. A tetejére egy sor burgonyakarikát rétegezünk, ráöntjük a tejfölt, morzsával megszórjuk, és a sütőben pirosra sütjük.

RÁNTOTT PARADICSOM

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5 tojás, 20 dkg liszt, 3 dl sör, 4 dl olaj, törött bors, só.

A paradicsomokat ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A tojások sárgáját a liszttel, a sörrel és 1 evőkanál olajjal simára elkeverjük, megsózzuk. Beleforgatjuk a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Az így elkészített sörtésztába belemártjuk a lisztbe forgatott paradicsomszeleteket és bő, forró olajban kisütjük.

TÖLTÖTT PARADICSOM

Hozzávalók: 16 db paradicsom, 40 dkg párizsi, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tej, 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, szerecsendió, őrölt bors, só.

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, tejjel felengedve sűrűre főzzük. Fűszerezzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt vöröshagymát és az apróra vágott párizsit. Végül beleforgatjuk a kemény habbá felvert tojásfehérjét. A kivájt paradicsomokat megtöltjük a krémmel és kivajazott, tűzálló edényben megsütjük.

 KLASSZIKUS RIZSES LECSÓ

Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 60 dkg paradicsom, 3 pár virsli, 20 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 30 dkg rizs, 1 dl olaj, pirospaprika, só.

A kockára vágott szalonnát megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a karikára vágott vöröshagymát. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a karikára szelt zöldpaprikát, megsózzuk és megpároljuk. A rizst felhevített olajon átforgatjuk, a félig elkészített paprikához keverjük. Beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, a rizs térfogatához mért másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a virslit, és fedő alatt készre pároljuk.

MEDITERRÁN SALÁTA

Hozzávalók: 2 fej saláta, 80 dkg paradicsom, 2 db paprika, 2 nagy vöröshagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 dl olaj, 2 evőkanál borecet, cukor/édesítőszer, só, 1 evőkanál. mustár, 20 dkg juhsajt, olajbogyó.

A megmosott, megszárogatott salátát leveleire szedjük, s egy tálat beborítunk vele. A felszeletelt paradicsomot, paprikát, hagymát a levelekre helyezzük, s meglocsoljuk olajjal. Olajból, sóból, cukorból, mustárból és a metélőhagymából öntetet keverünk, amit a salátára locsolunk. A juhsajtot, s az olajbogyókat a tetejére helyezzük, őrölt borssal fűszerezzük.

PARADICSOMDZSEM

Hozzávalók: 2 kg paradicsom, 1 kg kristálycukor, 2 citrom héja és leve, 2 vaníliarúd, 1 dl rum.

A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, kicsumázzuk, és negyedekre vágjuk. Egy nagyobb lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vanília rudat. Jól összekeverjük, és kb. másfél órát lefedve állni hagyjuk. Ráöntjük a citromlevet,és mérsékelt lángon sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére 1-1 kávéskanál rumot öntünk. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és 24 órára szárazgőzbe tesszük.

GYORS TEPSIS PARADICSOM

Hozzávalók: 1 kg makaróni, 1 kg paradicsom, 1 csokor. petrezselyemzöld, 6 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj.

A paradicsomot vastag karikákra vágjuk, s olajjal kikent tepsibe rétegezzük, majd olajjal meglocsoljuk, a fűszerekkel megszórjuk. Forró sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a kifőtt. lecsurgatott tésztát a tepsibe helyezzük, s összekeverjük a megsült paradicsommal. Azonnal tálalhatjuk.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK J

HETI ÍZPRÓBA : KUKORICÁZZUNK !



Régen nem múlhatott el úgy kirakodóvásár, vagy nagyobb rendezvény, hogy ne lehette volna főtt kukoricát kapni. Mára már, sajnos ez is kiment a „divatból” – legalábbis a mi vidékünkön. Így aztán, ha nem a konzervipar „remekeit” szeretnénk egész évben fogyasztani ilyenkor szezonban ne legyünk restek a különösebbképpen nem túl bonyolult kukoricafőzéshez folyamodni. Már ha igazán finom – minden ízében friss és nyári csemegét akarunk varázsolni. A csemegekukorica, Mexikóból, Közép-Amerikából származik. Hétezer évvel ezelőtt az ott élők alapélelmiszereként fogyasztották. A maya, azték, inka kultúra és mitológia egyik meghatározó jelképe volt. Amikor Kolumbusz Kristóf megérkezett az újvilágba, mindenütt kukoricaültetvények fogadták, Chilétől egészen Kanadáig. Kenyérgabonaként, zöldségként, köreteként fogyasztották. Európába spanyol és portugál közvetítéssel került. Ma a legnagyobb termesztői az USA, Kína, Brazília, Mexikó, Oroszország. Íze jellegzetesen édeskés, jelentős keményítő-tartalommal. Fajtái: pattogatni való kukorica, csemegekukorica, a lófogú-, a kemény héjú- és a lisztkukorica. Sokféleképpen felhasználható: levesekhez, főzelékekhez, köretként, saláták alkotóelemeként, süteményekbe (különlegesség), süthetjük parázson, megfőzhetjük, vagy télre le is fagyaszthatjuk. Vásárláskor a legkönnyebben úgy ítélhető meg a frissessége, ha pár szemet megkarcolunk, és ha tejszerű folyadék csurran ki belőle, akkor sikerült tökéletesen friss főznivalóra lelnünk. Az édes, és roppanós kukoricaszemek amellett, hogy finomak, nagyon egészségesek is. Táplálkozás élettani jelentőségét igen magas szénhidrát (23,6 gramm/100 gramm), és fehérje-tartalma adja. A magas szénhidrát-tartalom miatt a cukorbetegek számára nem ajánlott a fogyasztása, vagy csak kis mennyiségben, mérve – és a napi szénhidrát adagba beszámítva lehetséges. A csemegekukorica összetett szénhidrátokban, élelmi rostokban és tiaminban gazdag. Zsírszegény, de mégis energiában dús, segít a szívbetegségek, bizonyosfajta rákos megbetegedések, a sárgafolt-elfajulás és az elhízás elleni védekezésben.

100 grammjában van:

·         Karotin (0,1 g ) Lutein és zeaxanthin - Karotinoidok, amelyek segítik bizonyos szembetegségek, pl. az öregkori vakságért nagy részben felelős sárgafolt- elfajulás megelőzését. A kukoricában különösen luteinből van nagy mennyiség (egy csészényiben 3 mg).

·         Folsav: (26 μg ) Magzati korban megakadályozza a velőcső-záródási rendellenesség kialakulását. Csökkenti a rák, illetve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. (Egy csésze morzsolt kukoricában annyi folsav van, ami a napi szükségletünk 13%-át fedezi.)

·         Proteázenzim-gátlók: Úgy hatnak a rák ellen, hogy gátolják a sejtek mértéktelen szaporodását elindító fehérjék működését

·         Fehérje: (4,7 g)- minden élettani folyamat alapjaként nélkülözhetetlen a szervezet egészséges működéséhez

·         Tokoferol: (0,06 mg) E-vitamin, amelynek hiánya vérszegénységet, meddőséget, izomsorvadást okoz.

·         Aszkorbinsav: (7 mg) C-vitamin, immunrendszer zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen

·         Zsír: (1,6 g)

·         Tiamin: (48 μg) B1-vitamin, ami ahhoz szükséges, hogy a szervezet a táplálékot energiává alakítsa. Hiánya fáradékonyságot okoz és szükséges az idegrendszer zavartalan működéséhez

·         Kalcium: (7 mg) – egészséges csontrendszer fenntartásában nélkülözhetetlen, és jelentős szerepet kap a szív és a keringési rendszer működésében, a vérnyomás normál szinten tartásában

·         Szénhidrát: (23,6 g)

·         Riboflavin: (57 μg) fontos szerepet tölt be a szöveti légzésben és méregtelenítésben

·         Vas: (0,6 mg) – a légző funkciók esszenciális eleme. Csökkent vasbevitel esetén csökken a vér hemoglobin tartalma, és vérszegénység alakulhat ki

·         Víz: (66,7 g)

·         Pantoténsav: (0,65 mg) nélkülözhetetlen a szénhidrát, protein és a zsírok anyagcseréjéhez, segít a stressz okozta káros hatások megelőzésében,

·         Réz: (0,06 mg) a vérképzésben és a központi idegrendszer zavartalan működésében játszik szerepet

·         Hamu:( ( 0,9 g)

·         Piridoxin: (0,12 mg) B6-vitamin Hiánya ún. pellagrás nyelv- és bőrtüneteket, a perifériás idegek gyulladását, vérszegénységgel és idegrendszeri zavarokkal járó epilepsziás görcsöket okozhat, de az úgynevezett „fekete nyelv” kialakulásában is szerepet játszik. További hiánytünetek lehetnek: az ajkak nyálkahártyájának berepedezése, fokozott faggyúmirigy-működés, idegesség, álmatlanság, izomgyengeség, hajhullás, végtaggörcs. B6-vitamin adását javasolják migrénes fejfájás esetén, a terhesség alatt, de a röntgen-besugárzás és a narkózis után bekövetkező hányások csillapítására is.

·         Cink: (0,444 mg) amely számos – kb. 70 különböző – enzim alkotórésze, többek között a hasnyálmirigy által termelt inzulinnak is. Megfázás, nátha, torokfájás esetén a gyógyulási időt lerövidíti, ez a hatása azonban csak felnőtteknél figyelhető meg. Részt vesz a fehérje-, zsír- és nukleinsav-anyagcserében

·         Biotin: (2,7 mg), vagy H-vitamin. Hiányakor túlzott kimerültség, álmosság, izomfájdalmak, hajhullás, depresszió, és szürkés bőrszín jelentkezhet.

·         Mangán: (0,13 mg) részt vesz a szénhidrát- és lipid-anyagcserében, a fehérje-, a dezoxiribonukleinsav, és a ribonukleinsav szintézisében.

·         Élelmi rostok: ( 8,8 g ) megkötik a koleszterint, és gátolják annak felszívódását, a rostok csökkentik a vér koleszterinszintjét. Aki fogyni szeretne, annak javasolt élelmi rostokban gazdag ételeket fogyasztania, mivel ezek fokozzák a teltségérzetet.

Főzési praktika:

A kukorica íze sokkal jobb lesz, ha a csőről leszedett csuhélevelekkel kibéleljük a főzőedény belsejét és a csöveket is betakarjuk. Jó ízű lesz a kukoricánk akkor is, ha főzővízébe egy kis zsírt vagy vajat, és egy kevés cukrot keverünk

KUKORICALEVES

Hozzávalók: 4 nagy kukoricacső főve, 2 paradicsom felkockázva, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, olaj, víz, só, őrölt bors

Éles késsel levágjuk a kukoricaszemeket a csőről. A felét leturmixoljuk. Forró olajon megfuttatjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk . Hozzáadjuk a paradicsomot. Pár percnyi kevergetés után beleöntjük a pürésített szemeket, a vizet és végül az egészben hagyott szemeket is. 15 perc alatt készre főzzük. Pirított kenyérkockákkal tálalhatjuk.

CSÍPŐS CSIRKEMELL KUKORICÁVAL

Hozzávalók: 1 kg csirkemell felkockázva, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db pirospaprika, 1 kanál csemege porpaprika, 1 db Csili paprika,  5 dl víz, 30 dkg sűrített paradicsom , 3 cső főtt kukorica leszemezve,  só, bors, petrezselyemzöld

A csirkemell kockákat olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a porpaprikát, a felcsíkozott pirospaprikát, a felaprított vöröshagymát, fokhagymát, a chilit,- rövid ideig pároljuk. Felöntjük fél liter vízzel, és a sűrített paradicsommal. Beletesszük a főtt kukoricaszemeket-és jól összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, és aprított petrezselyemmel ízesítjük. Önmagában, vagy rizskörettel tálaljuk.

CSEMEGEKUKORICÁS SÜTEMÉNY

Hozzávalók: 3 dl tej, 3dl víz, 40 dkg csemegekukorica szem (főve), 2 tojás, 30 dkg kukoricaliszt, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor ( vagy ennek megfelelő édesítőszer), 10 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, só,

A hozzávalókat egy tálban alaposan elkeverjük, hogy a tészta egyenletes és csomómentes legyen, majd vajjal kikent formába öntjük,és előmelegített sütőben tűpróbáig készre sütjük.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT!

HETI ÍZPRÓBA: SÁRGADINNYE

Egy hete a görögdinnye áldásos hatásairól szólt a cikkem, most pedig rokonáról a sárgadinnyéről szeretnék néhány érdekes információt megosztani az olvasókkal. A sárgadinnye is a kabakosok családjába tartozik, s bármilyen furcsán is hangzik, de rokonságban áll az uborkával és a cukkínivel is. Őshazája egyes feltételezések szerint India, de említést tesznek afrikai, kaukázusi, örményországi, egyiptomi eredetről is. Mindenestre a történelem viharait átvészelve szerencsénkre napjaink egyik kedvelt eledele, amelyet hazánkban is előszeretettel termesztenek és fogyasztanak.  Számos kedvező élettani hatással rendelkezik, ami magas vitamin (A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9- és C- vitaminoknak), és ásványi anyag tartalmának (kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán, magnézium, réz, cink, kobalt, króm,) köszönhet:

·         helyreállítja a bőr egészségét.

·         csökkenti a szürke hályog kialakulásának esélyét.

·         véd a tüdőt és szájüreget érintő rákbetegségek ellen.

·         ásványi káliumtartalma révén fenntartja a megfelelő vérnyomást, karbantartja a szívet

·         gyorsítja a betegségek utáni felépülést. Hatására a betegségben meglankadó immunrendszer erőre kap, növekszik az ellenálló képesség

·         enyhíti az izomgörcsöket

·         antioxidáns flavonoidjai (zeaxanthin és kriptoxanthin) csökkentik egyes rákbetegségek kialakulásának esélyét. Minél érettebb, annál több antioxidáns van benne.

·         várandósoknak különösen hasznos, mert elősegíti a felesleges nátrium kiválasztását; ezáltal csökkenti a vizenyősödést.

·         gazdag béta-karotinban, az A-vitamin elő-anyagában.

·         C-vitamin tartalma révén hatékonyan segíti a szervezet természetes védekező rendszerét - antioxidáns.

·         aktiválja a szabadgyökök semlegesítésében átalakult E-vitamint.

·         élelmi rostban gazdag: egyensúlyban tartja a vércukor szintet. DE : viszonylag magas szénhidráttartalma miatt a cukorbetegek csak számolva , mérve csak óvatosan fogyaszthatják

·         jó hatással van a vékony és vastagbélgyulladás, esetén, hűsíti és kisimítja a beleket, feloldja a feszültséget az idegekben és a belekben..

·         bőrkiütések és bőrbetegségek kezelésére is hatékony.

·         kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre

·         alacsony kalóriatartalmú ( 34 kcal/100 gramm)

·         fluor tartalma gyorsítja az anyagcserét, jót tesz a fogazatnak és az, ínynek.

·         erős vízhajtó

·         antioxidáns hatása késlelteti az öregedést és segíti az immunrendszer egészséges működését.

·         élénkíti a veseműködést,

·         a köszvény és reuma ellenszere.

·         menstruáció előtt görcsöktől, hasi fájdalomtól szenvedőknek is ajánlják.

A sárgadinnye érettségét nem a mérete jelzi: attól, hogy kisebb, lehet mézédes. Kerülni kell a sérült, nyomódott, foltos héjú példányokat, és ügyeljünk arra, hogy minél édesebb aromásabb illatú legyen. Ha sikerül ép sárgadinnyét kiválasztanunk – 10 fokon még 5-6 napig eltárolható. Megmosni csak közvetlenül fogyasztás előtt ajánlatos. Fontos, hogy soha ne hűtsük túl: veszít az élvezeti értékéből.

Ehetjük lehűtve, felkockázva, gyümölcssalátaként. Készíthetünk belőle hűsítő italt, szorbetet. Megsüthetjük, vagy meggrillezhetjük, de tálalhatjuk vanília fagyival is desszertként. Kivájhatjuk a belsejét, kis kosarat készítve belőle, amit, szőlővel, áfonyával, ribizlivel megtölthetünk. Néhány őszibarackkal összeturmixolva tejföllel elkeverve, fahéjjal és mézzel ízesítve kitűnő nyári hűsítő. Fogyaszthatjuk sós ételekhez – a pármai sonka sárgadinnye párosítás világhírű, - de fűszerezhetjük is sóval, borssal, gyömbérrel, ha a különleges ízekre vágyunk. Következzék három kiváló recept. Egy a

LEVESIMÁDÓKNAK: 

TEJSZÍNES SÁRGADINNYELEVES MENTÁVAL

Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye, 4 dl tejszín, 5 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer), 4 dl édes fehérbor, mentalevelek

A megmosott dinnyét félbevágjuk, és a magjait kikaparjuk, jó néhány gömböt kiszedünk, belőle- félretesszük, majd a többi dinnyehúst is kiszedegetjük úgy,hogy a héj mellett kb. 1 cm vastag rész maradjon, pár evőkanál borral meglocsoljuk,és jól lehűtjük,. A kiszedett dinnyehúst a többi borral, a tejszínnel meg a cukorral/édesítővel, mentával összeturmixoljuk, átszűrjük, behűtjük, végül tálaláskor a félretett dinnyegömböket beleszórjuk.

SALÁTAKEDVELŐKNEK:

SÁRGADINNYÉS CSIRKESALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg főtt csirkemell felkockázva, 2 szálzeller feldarabolva, fél deci majonéz, 2 fej vöröshagyma felaprózva, só, bors, 1 kg felkockázott sárgadinnyehús, salátalevelek, citromlé-ízlés szerint

A hozzávalókat egy nagy keverőtálban elkeverjük, lehűtjük, majd a salátaleveleken tálaljuk.

ÉDESSZÁJUAKNAK

MANDULÁS SÁRGADINNYE ÁLOM

Hozzávalók: 1, 5 kg sárgadinnyehús felkockázva, 5 dl tejszín, 7 tojás, 3 evőkanál liszt, 30 dkg darált mandula, 20 dkg porcukor / vagy annak megfelelő édesítőszer, vaníliarúd, 10 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládés reszelék

A sárgadinnye kockákat egy kivajazott tűzálló tálba elosztjuk. A tojás sárgákat a cukorral/édesítővel, liszttel, tejszínnel habosra keverjük, és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Elkeverjük benne a darált mandulát, és ezzel a krémmel leöntjük a sárgadinnyét. A tetejére ráhalmozzuk a tojásfehérjékből vert vaníliával ízesített kemény habot –és előmelegített sütőbe téve megsütjük. Végül még forrón rászórjuk a csoki reszeléket, hogy ráolvadhasson.

JÓ ÉTVÁGYAT!