HETI ÍZPRÓBA: Tudod miért egészséges a szilva?

Nos, ha nem, akkor most elárulom.

Sokak szerint a szilva annyira kommersz és közönséges gyümölcs, - lévén, hogy kis hazánkban úton-útfélen megterem, hogy nem is érdemel szót. 

Pedig ez óriási tévedés!! 

A szilva –nem túlzok, ha azt mondom: igazi kincs, ami indokolatlanul van mellőzve.

Miért?

A szilva (Prunus domestica) a rózsafélék családjához tartozó csonthéjas gyümölcs. Számtalan fajtájának és változatának megkülönböztetése nem könnyű, hiszen könnyen kereszteződnek egymással. Összesen mintegy kétezer fajtája ismeretes. Formájukat tekintve vannak hosszúkásak, tojás alakúak és gömbölyűek is. Hazánkban a szilva szezonja épp ennek a sokféleségnek köszönhetően júliustól egészen októberig tart.

Amellett, hogy a legjobb lekvár-, és befőtt alapanyag, egyben a legjobb aszalvány is, a hungarikumnak számító szilvapálinkáról nem is beszélve.

A szilva fogyasztható nyersen, kitűnő kiegészítője a gyümölcssalátáknak, gyümölcsleveseknek, jól illik vadakhoz, tölthetünk vele csirke-, pulykamellet, készíthetünk belőle mártást – sokféle ízletes étel hozzávalója.

Miért érdemes szilvát enni?

• koleszterincsökkentő
• tisztítja a vért, és csökkenti a vérnyomást
• serkenti a veseműködést
• elűzi a fáradtságot, regenerál
• nyugtató hatású
•  segíti az agyműködést, javítja a memóriát
•  serkenti a gyomor működését, megmozgatja a bélrendszert
•  ballasztanyagai megakadályozzák a székrekedés kialakulását (reggel-éhgyomorra 3-4 szem szilva, vagy 1-2 szem előző este beáztatott aszalt szilva csodákat művel)
• salaktalanít
• csökkenti a reumatikus panaszokat
•  gyümölcssavai serkentik a nyál- és gyomorsavtermelést
•  étvágyjavító
• kimagaslóan magas antioxidáns tartalmának köszönhetően segíti a rákos megbetegedések gyógyulását, illetve megelőzi a betegség kialakulását ( van, ahol a szilvalekvárt tudatosan erre a célra alkalmazzák)
• gazdag káliumban, elősegíti a vér sav-bázis egyensúlyának megtartását, a szívritmus normalizálását és a salakanyagok kiürítését,
• forrása a vasnak, a kalciumnak, a magnéziumnak és a foszfornak

ASZALT SZILVA

Igazi csodaszer: tartalmazza a szilva összes kedvező tulajdonságát – vitaminjait, ásványi anyagait, antioxidánsait csak sokkal töményebb formában.

 Bármilyen hihetetlennek tűnik, de már napi 3 szem aszalt szilva:

• semlegesíti a sejtkárosító szabad gyököket (amelyek a daganatos megbetegedések kialakulásáért felelősek),
•  erősíti az immunrendszert
•  vas,kalcium, szelén, A-, B-, és C-vitamin tartalmának köszönhetően óvja a sejteket,
• védelmet nyújt a daganatos-, a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen,
•  erősíti az idegrendszert
• megelőzi a csontritkulást

Fogyasztásával a cukorbetegeknek óvatosan kell bánni, mivel magas cukortartalommal rendelkezik.

ASZALJUNK SZILVÁT!

A szárítás vagy aszalás a legősibb tartósítási módszer már a Kínai Birodalomban is használták, de az ókori görögök, rómaiak is tartósítottak így élelmiszereket.    Régen fatálcákon, szél és pormentes helyen, 4-10 napig napon, majd a teljes száradásig árnyékban aszaltak. Később a langyos kemencében, sütőben vagy gyengén melegítő tűzhelyen az időjárástól függetlenül szárítottak. Az aszalás során a kezelt gyümölcs elveszti víztartalmának és tömegének nagy részét. Napon széltől védett, pormentes helyen aszaljunk. A szilvát tegyük tálcára vagy drótszitára, és takarjuk le ritka szövésű tüllel, mert meg kell védenünk a terményeket a bogaraktól, legyektől is. Jó megoldás lehet egy szétnyitható ruhaszárító, amit nem műszálas abrosszal vagy lepedővel leterítünk, és arra halmozzuk a szárítandó terményeket. Aszalás közben többször forgassuk meg a szárítandó szilvát!

Természetesen ma már praktikus – és kicsit drága –aszalógépekkel is végezhetjük ezt a műveletet, de a lényeg – hogy így hozzáadott cukortól-, tartósítószertől-, adalékanyagtól- mentes, természetes, egészséges aszalványokat, szárítmányokat fogyaszthatunk egész télen.

RECEPTEK

VANÍLIÁS SZILVALEVES

Hozzávalók:1 kg szilva, 1vaníliás pudingpor, 3 dl tejföl, fahéj, szegfűszeg, édesítőszer, csipet só, citromhéj

A megmosott szilvákat kettévágjuk, kimagozzuk, majd egy lábosba téve felengedjük vízzel. Édesítjük, sózzuk, fűszerekkel, citromhéjjal ízlés szerint ízesítjük, és addig főzzük, amíg a szilva megpuhul. Közben a tejfölt elkavarjuk csomómentesen a pudinggal, és a tűzről lehúzott levest behabarjuk vele.

SZILVÁS PULYKAMELL

Hozzávalók:2 kg pulykamell-filé, 1 póréhagyma, 20 dkg gomba, 40 dkg kimagozott szilva, őrölt bors, olaj, só, 30 dkg sajt

A pulykamellet felszeleteljük, kiverjük, sózzuk, borsozzuk, majd átsütjük a hússzeletek mindkét oldalát. Tűzálló tálba szedjük. A visszamaradt olajban megdinszteljük a szeletekre vágott póréhagymát, megszórjuk borssal, beletesszük az apró darabokra vagdalt gombát, amikor majdnem megfőtt, hozzátesszük a szilvát, s 2 dl vízzel felöntve átgőzöljük, de csak annyira, hogy ne főjön szét. Ezzel a hagymás-szilvás raguval leöntjük a húst, megszórjuk sajtkockákkal és előmelegített sütőben megsütjük. Mazsolás rizzsel tálaljuk.

SZILVÁS TURMIX

Hozzávalók: 10szem szilva kimagozva, 1 pohár joghurt, édesítőszer,vanília, 1 késhegynyi őrölt fahéj,  tej(sűrűségtől függő)

A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, és krémes állagig mixeljük.

TÚRÓS SZILVÁS SÜTI

Hozzávalók: 25 dkg sovány túró,  2 kanál zsírszegény joghurt 1 citrom reszelt héja,   édesítő ízlés szerint, csipetnyi só, darabka vanília kikapart belseje, 30 dkg diabetikus édes keksz szétmorzsolva. 2 evőkanál. darált dió, pici fahéj ,1 kg szilva kimagozva

Egy süteményes formát kivajazunk, beletesszük sorban a félbeszedett szilvákat héjukkal lefelé. Megszórjuk fahéjjal és darált dióval. A többi hozzávalót összekeverjük és ráhalmozzuk a szilvákra. Betesszük a sütőbe és addig sütjük, amíg összeáll az egész és sütemény formájú nem lesz. Ha kész, körbevágjuk a formát oldalt és kiborítjuk a sütit.

JÓ ÉTVÁGYAT!

+1 videó a házi szilvalekvár főzésről

HETI ÍZPRÓBA: SZILVÁT MINDEN MENNYISÉGBEN

Ősz van – le sem lehetne tagadni: sárgulva hullnak a falevelek, hidegebbek a reggelek, egyre több felhő árnyékolja be a napot, lóg az eső lába nap, mint nap, érik a szőlő, na és vidáman rotyog a szilvalekvár az üstben vagy fazékban. Az - az istenien finom, tartósító-, és vegyi anyagmentes lekvár, ami a végére oly mértékben megöregedik, hogy kész művészet kiszedni a főzőedényből.

Szilva: egy bőségesen termő olcsó gyümölcs, amit sokan szeretnek, de nagyon sokan méltatlanul mellőznek is. Sokféleképpen felhasználható: nyersen, gyümölcssalátákba, levesnek, kompótokba, süteménybe, aszalva, szószokba, dzsemekbe, lekvárnak (na és híres nevezetes pálinkának).

Sokféle kedvező élettani hatással bír, rendszeresen fogyasztva:

• csökkenti a koleszterinszintet
• tisztítja a vért
•   csökkenti a vérnyomást
•  serkenti a vesék működését
• csillapítja a vérzéseket
• megszünteti az emésztési zavarokat
• gazdag vitamin- és ásványi anyag tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert
•  antioxidánsai segítenek a káros szabad gyökök megsemmisítésében
•  serkenti a gyomor és a belek működését
• magas vas-tartalma segít a vérszegénység leküzdésében
•  rost-tartalma salaktalanító hatást gyakorol a szervezetre
•  szünteti a krónikus fáradtságot
• javítja a memóriát, és a koncentrálóképességet
• normalizálja a szívritmust
• hashajtó, mert a benne lévő olyan összetevők, mint a rost, a szorbit és a szatén elősegítik az anyagcserét
• jótékony hatása van a látásra, a bőrre és a nyálkahártyák egészségének megőrzésére
• gazdag olyan B vitamin komplexekben, mint a niacin, a B6-vitamin és a pantoténsav, ezek együtt elősegítik a szervezetben a proteinek és a zsírok anyagcseréjét.
•  K-vitamint is tartalmaz, ami fontos a véralvadáshoz, a csontok fejlődéséhez és az Alzenheimer-kórban szenvedő betegek gyógyításához.

RECEPTEK

PUDINGOS SZILVALEVES

Hozzávalók: 1 kg szilva, fahéj-ízlés szerint, édesítőszer ízlés szerint, 1 rúd vanília, pici só, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 liter tej, víz

A szilvát feltesszük főni, belekeverjük az édesítőszert, a vaníliát. Ha a gyümölcs megfőtt – felöntjük a tej ¾ - ével, a többi tejjel pedig bekeverjük a pudingport, és ezzel besűrítjük a levest.

CHILIS SZILVAMÁRTÁS

Hozzávalók: 1 kg kimagozott, darabolt szilva, 1 fahéjrúd, 2-3 csillagánizs, 4 szem szegfűszeg, 1 chili paprika, 1 csipet só, édesítőszer

A szilvát feltesszük főni az összes többi hozzávalóval – amikor megpuhult botmixerrel pürésítjük.

SZILVÁS TURMIX

Hozzávalók:1kg szilva, édesítőszer (kinek, mit lehet),3 dl ásványvíz, 1 l tej.

A szilvát kimagozzuk, pépesre turmixszoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót.

SZILVÁS SÜTI

Hozzávalók: 1 kg liszt, 40 dkg margarin, 6 egész tojás + 2 tojás sárga, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg élesztő, langyos tej, 1kg magvaváló szilva, csipetnyi só, kevés fahéjas porcukor.

Az élesztőt kis cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük  a tojásokkal és a kis darabokra vágott margarinnal és  a felfutott élesztővel, és sima tésztává összedolgozzuk. A kapott tésztát langyos helyen, 2 órán keresztül pihentetjük, majd egy kilisztezett tepsibe húzogatjuk. A tetejére egyenletesen rászórjuk a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott szilvadarabokat, és a fahéjas porcukorral meghintve, kis lángon megsütjük. Kihűlés után kis kockákra vágva kínáljuk.

DIÓS SZILVAFÁNK

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 kg magvaváló szilva, 10 dkg darált dió, 2 egész tojás, 2 evőkanál porcukor/ vagy ennek megfelelő édesítőszer, 3 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, olaj a sütéshez, a tetejére vaníliás porcukor.

A tojást habosra verjük a tejjel, a sóval, a porcukorral, a darált dióval, a szegfűszeggel, majd a lisztet is belekeverjük az apróra vágott szilvadarabokkal együtt. Bő olajban – a tésztát evőkanállal adagolva –kisütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT!

AZ A BIZONYOS SZILVAMÁRTÁS

A mai ebédünk második fogása: KACSASÜLT TEPSIS BURGONYÁVAL - FOKHAGYMÁS SZILVAMÁRTÁSSAL



SZILVA MÁRTÁS SÜLTEK MELLÉ MIKROHULLÁMU SÜTŐBEN

Hozzávalók: 1 kg szilva kimagozva, 3 evőkanál cukor, 5 gerezd fokhagyma, fahéj

A szilvát egy porcelán mikrozható tálba tesszük, a cukorral/ vagy édesítőszerrel megszórjuk. 800 watton 15 percig mikrózzuk. Majd beletesszük a feldarabolt fokhagymát, és a fahéjat – és újabb 15 percig mikrózzuk. Akkor jó, ha a szilva héja összegöndörödik. Minden sós sült mellé kiváló.

HETI ÍZPRÓBA: SZILVA

Bezzeg az én időmben! Az ősz nem csak az iskolakezdésről szólt, hanem a közeli gazdaságokban elvégzendő – iskola által szervezett- őszi munkákról is. Emlékszem mennyire szerettük azt az egy hetet, amikor „közösséget” építettünk – összekovácsolódtunk a paprika-szedés, hagymaásás, vagy a szilvaszedés derékfájdító apropójából. A szilva a rózsafélék családjához tartozó csonthéjas gyümölcs, amelynek majdnem kétezer fajtája ismert. Színét tekintve lehet sárga (Mirabella), zöld (Zöld ringló), piros (Vörös szilva), bordó, kék (Besztercei, Stanley) vagy lila (Ageni, Althann), formáját tekintve pedig hosszúkás, tojás alakúak vagy kerek. Őshazája: Szíria, Irán, Örmény-Török- és Görögország területére tehető – ugyanis itt termelték előszór e gyümölcsöt. A világ második legnagyobb mennyiségben termesztett gyümölcse. Kedvező élettani hatásait magas rost-, ásványi anyag (kálium, kalcium, vas, magnézium), és vitamintartalma (A-, B2-, C-vitamin) adja:

·        erősíti szervezetünk védekező rendszerét,

·        elősegíti a vas felszívódását,

·        megelőzi az ízületi gyulladásokat

·        antioxidáns fenoljai (klorogénsavak) semlegesítik a szabadgyököket, védik a sejtfalat.

·        gyorsítja az anyagcserét, fokozza a zsírsejtek lebontását

·        biztosítja a sav-bázis egyensúlyt,

·        szabályozza a keringési rendszert.

·        serkenti az emésztést és ez által segíti a szervezet méregtelenítését.

·        csökkenti egyes szív- és rákbetegségek kockázatát,

·        tisztítja a vért,

·        antocián színanyagokat és flavonoidokat; rutint és quercetint tartalmaz jelentősebb mennyiségben – ami jelentős szerepet kap a szív és keringési rendszer megbetegedéseinek a megelőzésében

·        éhgyomorra fogyasztva megszünteti a székrekedést

·        koleszterinszint- és vérnyomáscsökkentő

·        magas káliumtartalmának köszönhetően alacsonyan tartja a vérnyomást – ki hinné, de már két szem szilva fedezi a napi káliumszükséglet 10%-át.

Felhasználása sokrétű: kitűnő lekvár, szörp, készülhet belőle a téli hónapokra, de alkalmas, befőzésre és aszalvány készítésére is. Igazi csemege a dióval vagy mandulával töltött, aszalt szilva is, de alapja lehet gyümölcssalátáknak, gyümölcsleveseknek, na és az elmaradhatatlan szilvás gombócnak. Készíthetünk belőle süteményeket, muffint, gyümölcskenyeret, de pürésítve is finom – főként ha a megfelelő fűszerezéssel készítjük el.  Illik hozzá a fahéj, a szerecsendió, és a szegfűszeg.

RECEPTEK

SZILVALEVES

Hozzávalók:1 kg szilva, 1cs.vaníliás pudingpor, 3 dl tejföl, fahéj, szegfűszeg,
csipet só, citromhéj

A megmosott szilvákat kimagozzuk, majd egy lábosba téve felengedjük vízzel. Megszórjuk ízlés szerint cukorral/ vagy édesítőszerrel, egy csipet sóval és a fűszerekkel, beletesszük a citromhéjdarabot is. Kb. 15 percig forraljuk. Közben a tejfölt elkavarjuk a pudingporral, és a tűzről lehúzott levest behabarjuk vele.

SZILVÁS RIZSPUDING

Hozzávalók: 30 dkg rizs, só, 1 liter tej, 1 liter víz, 3 evőkanál étkezési keményítő, vaníliarúd kikapart belseje, 6 evőkanál méz, 4 tojássárgája, 50 dkg szilva és 50 dkg körte feldarabolva

A rizst sós vízben félpuhára főzzük, lecsepegtetjük. 8 evőkanál tejben elkeverjük a keményítőt. A többi tejet felforraljuk a vaníliával. Keményítővel és mézzel elkavart tojássárgájával sűrítjük. Már nem főzzük. Keverjük bele a rizst és a gyümölcsöket.

SZILVA MÁRTÁS SÜLTEK MELLÉ MIKROHULLÁMU SÜTŐBEN

Hozzávalók: 1 kg szilva kimagozva, 3 evőkanál cukor, 5 gerezd fokhagyma, fahéj

A szilvát egy porcelán mikrozható tálba tesszük, a cukorral/ vagy édesítőszerrel megszórjuk. 800 watton 15 percig mikrózzuk. Majd beletesszük a feldarabolt fokhagymát, és a fahéjat – és újabb 15 percig mikrózzuk. Akkor jó, ha a szilva héja összegöndörödik. Minden sós sült mellé kiváló.

Mindenkinek jó étvágyat!

HETI ÍZPRÓBA : SZILVA

Lelki szemeim előtt felrémlenek a régmúlt emlékei: az őszi bágyadt napsugarak simogató melege, a hűvös reggelek fázós didergése, az akkor még hatalmasnak tűnő kert, a gyümölccsel roskadásig tömött szilvafák, a derékfájdító szilvafelszedés, a kézbarnító szilva magvazás, a lekvár mérges fortyogása a hatalmas üstökben…  Igazi, hagyományos-tartósítószer- és adalékanyag-mentes szilvalekvár – benne a nyár összes íze- fénye-aromája, a hatalmas szelet hófehér kenyér – megkenve ezzel az utánozhatatlan ízű csemegével. Na és a megunhatatlan szilvás gombóc, vagy a pötyőke, az édes szilvabefőttekről, vagy – amit én ugyan soha nem kóstoltam, de a téli disznóvágások zimankós hajnalán a férfi családtagok vígan kortyolgattak: a szilvapálinkáról nem is beszélve. A szilva a rózsafélék családjába tartozó csonthéjas gyümölcs, amelynek őshazája Közép-Ázsiától a Fekete-tengerig terjed. Igénytelenségének köszönhetően rendkívül elterjedt, több mint 2000 fajtája ismert. Sokféle színben megtalálható: sárga, kék, piros, bordó, rózsaszín, lila és ezeknek minden árnyalatában előfordul. Hazánkban a legismertebb fajták: Besztercei, Cacanska lepotica, Debreceni muskotály, Korai besztercei, Monfort, President, ringló. Energia-tartalma: 46 kcal, 192 kJ/100 gramm. (Sajnos magas gyümölcscukor tartalma miatt cukorbetegeknek nem ajánlott a fogyasztása.) Táplálkozás-élettani jelentősége kiemelkedő:

·         friss szilva rendkívül gazdag káliumban, amely szabályozza, normalizálja a szív- ritmust, alacsonyan tartja a vérnyomást – hihetetlen, de igaz: napi két szem szilva fedezi a napi káliumszükséglet 10%-át.

·         méregtelenít.

·         a sejtfalak egészségét védő antioxidáns hatású flavoinodokat tartalmaz

·         magas élelmi rost tartalmánál fogva serkenti a vastagbél-működését, kíméletesen szünteti meg a székrekedést

·         csökkenti a vér koleszterin szintjét  

·         vértisztító

·         látásjavító

·         rákellenes antioxidánsokat tartalmaz

·        nagyobb mennyiségben van benne: A-vitamin, a béta-karotin, a B1- és B2-, illetve csaknem valamennyi B-vitaminféleség, továbbá a C-vitamin

·         fontos ásványi anyagai: a kálium, kalcium, foszfor és magnézium

·        javítja az immunrendszer ellenálló-képességét, véd a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben.

·         vizelethajtó

·         májvédő

Sokféleképpen felhasználható alapanyag: nyersen – önmagában is finom, de beleszelhető gyümölcssalátákba, lehet készíteni belőle befőttet, dzsemet, lekvárt, levest, ivólevet, kompótot, savanyúságot, süteményt, de aszalva télen is finom és egészséges csemege.

RECEPTEK

FŰSZERES SZILVALEVES

Hozzávalók: 1 kg érettebb szilva, 1 teáskanál őrölt fahéj, 10 szem szegfűszeg, 5 evőkanál cukor, 1deci tej

A megmosott, kimagozott szilvát feldaraboljuk. A fahéjat, a szegfűszeget (teatojásban) és a cukor felét hozzáadva annyi vízben tesszük fel főni, ami ellepi. Húsz percig főzzük, utána a szegfűszeget eltávolítva, a tejet hozzáöntve leturmixoljuk,majd újra felforraljuk. A többi cukrot hozzáadjuk, lehűtve fogyasztjuk.

ŐSZIBARACKOS-SZILVAKRÉM  LEVES

Hozzávalók: 1 liter víz, 50 dkg őszibarack meghámozva, kimagozva, felszeletelve, 50 dkg szilva, cukor/édesítőszer ízlés szerint, 3 evőkanál kukoricakeményítő,1 evőkanál citromlé, fahéj, só

A gyümölcsöket a vízben feltesszük főni, húsz perc után hozzáadjuk a keményítőt, ízesítjük, leturmixoljuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.

GYORS SZILVALEKVÁR SÜTŐBEN

Hozzávalók: 3 kg szilva, 3 evőkanál ecet, 60 dkg cukor

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, ledaráljuk. Ecettel kiöblítünk egy tepsit, belerakjuk a szilvapépet, és előmelegített sütőben 3-4 órát sütjük. Ne kevergessük, mert akkor leég. A sütőből kivéve átöntjük egy lábasba, és hozzáadjuk a cukrot. Folyamatosan kevergetve további 15-20 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére – vagy két celofán közé – tartósítószert teszünk, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

SZILVÁS PITE

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 5 dl tej, csipet só, 20 dkg cukor, 2 kg szilva, 10 dkg dió, 3 kiskanál fahéj, 15 dkg vaj, 3 tojás

A szokásos módon kelt tésztát készítünk: a langyos tejbe felfuttatjuk az élesztőt és elkeverjük a liszttel, tojással, sóval, cukorral. Pihentetjük, majd egy kivajazott tepsibe simítjuk, és rárakosgatjuk a felezett szilvaszemeket. Megszórjuk a dióval, és 15-20 percig sütjük. Végül fahéjjal elkevert cukorral megszórjuk a tetejét.

SZILVAMÁRTÁS SÜLTEKHEZ

A kimagozott gyümölcsöt a dzsemekhez hasonlóan felforraljuk, majd a következő fűszereket tesszük bele: 10 gerezd fokhagymát összezúzva, kaprot, mentát, koriandert, aprított chili paprikát, bazsalikomot, mindegyikből egy púpos evőkanállal. Mártás sűrűségűre főzzük, ízlés szerint cukrot és ecetet adhatunk hozzá.

 JÓ ÉTVÁGYAT !!