HETI ÍZPRÓBA: KINEK A SZŐLŐ, KINEK A BOR...

Szeretem a szőlőt, és bizony amióta nem ehetem – csak esetleg egy-két szemet sutyiban – bizony zokon veszem a sorstól. Egyrészt, mert nagyon finom, másrészt, mert nagyon egészséges. A borral viszont soha nem voltunk barátságban – szerencsére – habár szakemberek szerint kulturált és mérsékelt fogyasztása számos kedvező élettani hatással bír megviselt szervezetünk számára. Nos, kinek a szőlő, kinek a bor – ismerkedjünk egy kicsit mindkettővel!

KINEK  A SZŐLŐ

EGY KIS SZŐLŐ- BOR -TÖRTÉNELEM

·        A szőlő az emberiség egyik legősibb kultúrnövénye, amelynek hatvannál több, egymástól nehezen megkülönböztethető faja ismeretes.

·        Őshazája a Földközi-tenger vidéke, Közép-Ázsia. 5000 éve termesztik Örményország, Irán területén. Látható az egyiptomi kripták falán., majd később a kelták és a rómaiak Pannóniában is művelték.

·        Az első szőlőket és borokat legalább 5500 évvel ezelőtt termesztették, illetve készítették.

·        A szőlőtermesztés és bortermelés mintegy kétharmada Európában van. A legjelentősebb szőlőterületek a Földközi- és a Fekete-tenger környékén fekvő országokban találhatók.

·        A szőlő művelésének bizonyítékai fellelhetők az i. e. 3500 évvel ezelőtt készült egyiptomi ábrázolásokon, míg az első borkészítés céljára nevelt szőlőt egyes feljegyzések szerint i. e. 4000-ben Nyugat-Ázsiában vonták termesztésbe.

ÉLETTANI HATÁSAI

Vitaminjai: A-, B1-, B2-, C-vitamin

Ásványi anyagai: kalcium, vas, foszfor, magnézium, szelén és kálium

Hatásai:

• vízhajtó hatású – a kálim-tartalma miatt
•  erőteljes antioxidáns,
•  lassítja az öregedést– a szelén-tartalma miatt
• vértisztító, vérképző , hatékony a vérszegénység elleni küzdelemben– a magas vas, és folsav-tartalma miatt
• regenerálja az izmokat
•  gyógyítja az emésztőrendszeri megbetegedéseket – a magas rost-tartalom és csersav-tartalom miatt
• kiváló vesekövesség esetén
• fokozza az epekiválasztást
• csökkenti a vizelet savasságát
• csökkenti a reumás panaszokat
• jó hatást gyakorol a szív-, és érrendszerre, megakadályozza az érelmeszesedést, tisztítja az erek falát, megelőzi a vérrögképződést (flavonoid-, és rezveratrol- tartalma miatt
• erősíti az immunrendszert
•   gyulladáscsökkentő
• polifenol tartalma megakadályozza a fogszuvasodást

MIRE HASZNÁLHATÓ?

Fogyaszthatjuk nyersen, és aszalva–de tehetjük zöldség- és gyümölcssalátába, zöldséges currykbe, fűszeres-sajtos fogásokhoz, kipréselt levéből pedig must, üdítőital és bor készül.. A szőlőt hatékonyan használják a kozmetikában is. Selymessé és feszessé teszi a bőrt, gyümölcssavainak köszönhetően pedig fényessé teszi azt, megújítja a bőrsejteket.

KINEK A BOR

A bor jótékony hatását már az ókorban is ismerték, a rómaiak, görögök orvosságként is használták, természetesen csak kis mennyiségben fogyasztva. A mértékkel fogyasztott bor egészségre gyakorolt kedvező hatása nem az alkoholtartalmából, hanem más alkotórészeivel magyarázható.

A bor tartalmaz:

• vizet
•  etil-alkoholt
• fruktózt, glukózt ( a cukortartalom szerint a borok lehetnek: száraz (4 g/l-nél kevesebb), félszáraz (4-12 g/l), félédes (15-50 g/l) és édes (50 g/l felett) borok
• ásványi anyagokat: magnéziumot, mangánt
• ballaszt-anyagokat
• savakat: a borkő-, a citrom-, cser- a borostyánkősavat

A különféle borok egészségvédő hatásai:

•  védik szervezetünket az érelmeszesedéstől és más megbetegedésektől
• káliumtartalmuk (literenként 1000-1800 mg), javítja a szívműködést
• Kalcium- (80-130 mg) és magnéziumtartalmuk (50-150 mg) hasznos az ideg-, izom-túlérzékenység és csontritkulás esetén.
• mangántartalmuk (4-10 mg) nélkülözhetetlen a vérképzéshez és az idegek anyagcseréjéhez.
• A cink - tartalmuk (4-8,5 mg) a fehérjeszintézis és a vércukor mennyiségét szabályozó inzulintermelés szempontjából fontos.
• vastartalmuk (4-50 mg) a vérképzésben játszik szerepet.
• Vitaminok közül C-vitamint és a B-vitaminokat tartalmaz jelentős mértékben.
• a borban lévő antioxidánsok gátolják a káros LDL koleszterin kialakulását, ami az egyik okozója az érfalak károsodásának.
• a bennük található polifenolos vegyületek lehetővé teszik, hogy antioxidánsként viselkedjenek, szerepet játszanak az E-vitamin regenerálásában is, mely az egyik leglényegesebb antioxidáns.
• fenolos vegyületeik gátolják a vérrögök kialakulását, és fokozzák az értágító hatású nitrogén-oxid termelését.
• kiváló antidepresszáns
• nyugtató, stressz oldó hatású

MIHEZ- MIT – BORKALAUZ

ÉTEL	BOR
Előételek	Könnyű száraz fehér, vagy rosé
Levesek	Lágy, illatos, száraz, esetleg félszázaz fehérek, különösen az édeskés zöldségeknél, tejfölös és krémleveseknél
Gyümölcslevesek	félédes, édes fehérek - muskotályok, hárslevelű, furmint
Gulyásleves	nem túl csersavas vörösborok
Halászlé	könnyű vörösborok
Bableves	testes fehérek és a csersavasabb vörösborok
Főzelékek	félszáraz, félédes fehér
Töltött paprika	karakteres száraz fehérborok és a testesebb vörösborok
Káposztás ételek	Testes, tüzes, magyaros fehérek, savasabb vörösök
Gombás ételek	száraz fehér, a rosé,  könnyű vörös
Halételek	könnyű reduktív fehér borok
Csirke, pulyka, kacsa, liba	A könnyű száraz fehérek, könnyű vörösborok
Sertéshús	száraz, hordós, karakteres fehér,rosék, sillerek, testesebb vörösek
Marhahús	A fűszerezettségtől függően vörösborok
Máj, belsőségek	testes fehér vagy könnyű vörös
Vadak	A zsenge nyúl és fácán kivételével, ( fehérborok) testes, karakteres vörösborok

	.

RECEPTEK

  

 RÉSZEGES CSIRKEMÁJ

Hozzávalók: 10 egész csirkemáj, 2-2 fürt fehér és vörös szőlő, 3 dl vörösbor, olivaolaj, só, bors

A megmosott csirkemájat sózzuk, borsozzuk. A kettévágott szőlőszemeket kimagozzuk. Olivaolajon a májakat megsütjük, aláöntjük a bort, kicsit még pároljuk benne. Ha a máj elkészült, kiszedjük, és a visszamaradt borba beletesszük a szőlőt – jól összeforraljuk, majd a burgonyapürével tálalt májra öntjük.

SZŐLŐS PULYKAMELL

Hozzávalók: 2 nagy vöröshagyma,15-15 dkg fehér és kék szőlő, mag nélkül,olaj, 1 kg pulykamell, só, bors, olivaolaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 3 dl száraz fehérbor, 3dl főzőtejszín

A nagyobb darabokra vágott pulykamell-szeleteket szózzuk, borsozzuk, az olajon minden oldalukat 5-6 percig megsütjük – kivesszük, félretesszük. A felaprított vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk. Közben összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett 1-2 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Hozzáöntjük a tejszínt és a szőlőt, majd 1 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, majd a sült pulykamell-szeletekre öntjük.

SZŐLŐS TÚRÓS FINOMSÁG

Hozzávalók:50 dkg szőlő, 50 dkg túró,1 nagy pohár tejföl/ vagy joghurt, édesítőszer

A tejfölt a túróval, és az édesítőszerrel alaposan elkeverjük, majd belekeverjük a szőlőszemeket is. Azonnal fogyasztható egyszerű pohárkrém.

SZŐLŐS TEJBEGRÍZ

Hozzávalók: 1 liter tej, 8 evőkanál búzadara, 1 rúd vanília, őrölt fahéj- ízlés szerint,édesítőszer, 50 dkg megtisztított birsalma, csillagánizs, szegfűszeg,4 dl édes vörösbor, 5 teáskanál zselatin, édesítőszer

A birsalmát apró kockákra vágjuk, és a szegfűszeggel, pici fahéjjal, a csillagánizzsal, a borral, kicsi vízzel és az édesítőszerrel megfőzzük. A szokásos módon elkészítjük a tejbegrízt. Szétosztjuk poharakba – rátesszük a főtt birset, majd a megmaradt birs lében elkeverjük a zselatint, és felfőzés után a pohárkrémek tetejére öntjük. Lehűtve tálaljuk – igazi őszi csemege.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEKJ

EGÉSZSÉGPÉNTEK: BORBAN AZ EGÉSZSÉG

Korábban már a szőlő-fogyasztás jelentőségéről írtam az ÉLETRECEPTEK blog-magazin Heti ízpróba – rovatában, (http://eletrecept.blogspot.com/2012/10/heti-izproba-szolo.html), most a borfogyasztás élettani hatásairól szeretnék néhány gondolatot megosztani Önökkel. Természetesen nem szeretném a Kedves Olvasókat ivászatra buzdítani – pláne így a macskajajoktól hangos Szilveszteri mulatságok után, de ami igaz, az igaz: a borfogyasztásnak sok országban saját kialakult hagyománya és „kultúrája” van. Nem véletlenül. Ha valaki naponta rendszeresen megiszik 2 dl-nyi jó minőségű bort (nem holmi pancsolt kannás változatot) – sokat tesz az egészségéért. Ezt már Hippokratész idejében is jól tudták, Julius Caesar pedig napi 1,5 liternyi bort „rendelt” katonáinak, így számos betegség és fertőzés elkerülhetővé vált ezekben a tífusztól és kolerától vészterhes időkben. A borkedvező élettani hatása nem az alkoholtartalmából, hanem egyéb alkotórészeiből ered. De hogyan is hat a mértékkel elfogyasztott bor szervezetünkre?

·        A benne lévő savak – a borkő-, a citrom-, a borostyánkősav – segítik a gyomorban az emésztést, a keményítő és zsírtartalmú anyagok bontását

·         PH értéke közel esik az emésztőnedvek savanyúságához (pH 2–2,5), segíti a hasnyálmirigy működését is.

·        Csersavtartalma – főleg a vörösboré – mérsékli a felfokozódott bélműködést, javítja a szervezet zsír- és nitrogéngazdálkodását

·        élettanilag fontos anyagokat tartalmaz

·        káliumtartalma magas (1000–1800 mg/liter), aminek hiánya szívritmuszavarokhoz, gyorsabb pulzushoz és ugyanakkor alacsonyabb vérnyomáshoz vezet.

·        Kalcium- (80–130 mg/l) és magnéziumtartalma (50–150 mg/l) hasznos az ideg-, izom-túlérzékenység és csontritkulás esetén.

·        A mangántartalma (4–10 mg/l) nélkülözhetetlen a vérképzéshez és az idegek anyagcseréjéhez.

·        A cink-tartalma (4–8,5 mg/l) a fehérjeszintézis és a vércukor mennyiségét szabályozó inzulintermelés szempontjából fontos

·        A vas-tartalma (4–50 mg/l) a vérképzésben játszik szerepet.

·        Polifenol tartalma: csökkenti a magas vérnyomást, javítja a vérképet

·        erőteljes antioxidáns- tartalommal rendelkezik, megköti a szabad gyököket, csökkenti a daganatos megbetegedések kialakulásának esélyét

·        csökkenti a vérrögképződés kialakulását

·        megelőzi a csontritkulást

·        javítja a közérzetet

·        nyugtató hatású (vörösborok)

·        élénkítő hatású (fehérborok)

·        javítja a keringést

·        csökkenti a koleszterinszintet

·        Baktericid-hatással rendelkeznek (baktériumellenes)

·        gátolja az öregedési folyamatokat

·        gyulladás gátló, és gyulladáscsökkentő

Számtalan kedvező hatás – fogyasszák mértékkel, és váljék egészségükre!

HETI ÍZPRÓBA : SZŐLŐ

Itt van az ősz – itt van újra… S vele együtt a hideg reggelek, a hűvös nappalok, a bágyadtan cirógató napsugarak, és a kéretlenül érkező megfázás is, ha nem vigyáz kellőképpen magára az ember. Szerencsére a megelőzésben még segítségünkre lehetnek az ősz pótolhatatlan gyümölcsei, és zöldségei – hisz most van szezonjuk – érdemes minél többet fogyasztani belőlük, hogy még a zord tél előtt feltölthessük szervezetünk vitamin és ásványi anyag készleteit. Emellett, még ha elég előrelátóak vagyunk- be is spájzolhatunk belőlük, így nem kell decemberben már a külföldről érkezett vitaminforrásokkal rizikóznunk. Az ősz egyik legkedveltebb szezonális gyümölcse a szőlő, amelynek őshazája a Földközi-tenger vidéke, Közép-Ázsia. Öt-hatezer éves múlttal rendelkezik, már a 3500 évvel ezelőtti egyiptomi kripták falán is az ábrázolások között szerepel termelt növényként.

Sokak kedvence ez a méltán szeretett gyümölcs, mert amellett, hogy finom, az egyik legtöbb táplálkozás-élettani hatással bír:

·         a vértisztító

·         idegerősítő

·         izomregeneráló

·         gyógyítja a bél megbetegedéseit

·         megakadályozza a vese és a hólyag kövesedését és oldja a belső összenövéseket

·         fokozza az epe elválasztást és ürítést.

·         nagy mennyiségben fogyasztva csökkenti a vizelet savasságát

·         jó hatású szamárköhögésnél és a daganatos betegségeknél

·         reuma, májbetegségek, vízkór esetén a fehér vagy zöldes színű szőlők a legjobbak, a hurutokat a fekete és kék szőlők oldják a leghatásosabban

·        a szervezet számára emésztés nélkül, közvetlenül is felhasználható cukrot szolgáltat.  A benne található gyorsan felszívódó szénhidrátok (glukóz, fruktóz és szacharóz) mennyisége évjárattól, termőhelytől és fajtától függően 18-22g/100g között változik. Kúraszerűen különösen ajánlható vérszegénységre, idegbajra, fizikai gyengeségre, betegségből való lábadozás idején, gyorsan hat fáradtság esetén is DE cukorbetegek részére pontosan a gyors felszívódás (magas a glikémiás indexe), és a magas cukortartalom miatt nem ajánlott a fogyasztása – vagy csak nagy önfegyelemmel rendelkezők esetén – mérve-számolva, és csak minimális mennyiségben.

·         magas rosttartalma miatt (10 dkg szőlő 5,4 gramm élelmi rostot (cellulóz és pektin) tartalmaz,) kedvező hatású az emésztésre, a bélműködésre, kiváló székrekedésre, aranyérre,

·         csökkenti a gyulladásokat

·         májpangásra, gyomorhurutra és női betegségekre is ajánlott segítő

·         savtartalmának köszönhetően étvágyjavító hatású

·         magas víztartalma (79 g/100 g) hozzájárul a napi folyadékszükséglet fedezéséhez.

·         A szőlő és a frissen préselt leve segíti az anyagcsere bomlástermékeinek bélből való kimosását, ezért alkalmas tisztítókúrára

·         Vitaminok közül a karotin-, B1- és a B2- és C- K-vitamin-, folsav- és Biotin tartalma jelentős, ezek kedvező hatásúak az immunrendszerre, segítik az anyagcsere-folyamatokat.

·         antibakteriális és antivirális hatású: kiválóan véd kisebb fertőzések ellen.

·         ásványi anyagok közül sok foszfort, káliumot és cinket tartalmaz. Minél sötétebb a szőlő, annál nagyobb antioxidáns-tartalommal (resveratol, kvercetin) bír, ezáltal védi a sejteket a szabadgyökök károsító hatásától, gyulladáscsökkentő, óvja a szív- és érrendszert, valamint csökkenti a daganatok kialakulásának kockázatát.

·         A szőlő magja közel 50 százaléknyi olajat tartalmaz, amit préseléssel nyernek ki. A szőlőmag olaja telítetlen zsírsavakból áll, mintegy 72 százaléka linolénsav. Nagyon gazdag E-vitaminban. Zöldessárga színű, kellemes ízű, és jobban bírja a hőt, mint a többi olaj, így sütés során kevesebb káros égéstermék keletkezik.  Már kis mennyiségű fogyasztása is növeli a „jó" koleszterinszintet, és csökkenti a „rossz” koleszterin mennyiségét, valamint segíti a zsírbontást, erősíti az érfalat, csökkenti a vérrögök kialakulását. A szőlőmagolajjal bátran süthetünk –főzhetünk, de használhatjuk saláták, páclevek ízesítésére.

·         A szőlő szüret után préselt leve szintén gazdag tápanyagforrás. Gyerekek is fogyaszthatják- persze csak mértékkel, mert nagyobb mennyiségben hasi görcsöket és hasmenést okozhat. Fontos hogy ne tároljuk egy-két napnál tovább, mert a nyers must hamar erjedni kezd.

A bor, és a borfogyasztás egészségre gyakorolt hatásáról – a téma sokrétűsége miatt egy későbbi cikkben lesz szó.

SZÜRETI MUSTLEVES

Hozzávalók: 50 dkg szőlő, fahéj, szegfűszeg, 2 dl tejföl,4 dl tejszín,15 dkg liszt,3 evőkanál méz,3 dl must,2 dl tejszín, só.

Csipetnyi sóval, fahéjjal, szegfűszeggel feltesszük a szőlőszemeket főni, majd a tejfölből-tejszínből liszttel elkészített habarással behabarjuk. Mézzel ízesítjük, majd felöntjük a musttal – összeforraljuk. Lehűtve tálaljuk tejszínhabbal díszítve.

PIKÁNS SZŐLŐLEVES

Hozzávalók: 1 csirke, 3 dl száraz fehérbor, 2 sárgarépa,2 petrezselyem, 3 dl tejföl, 2 evőkanál olivaolaj, csipetnyi cukor, 2 evőkanál liszt, 40 dkg kimagozott szőlő, 1 teáskanál reszelt citromhéj.

A feldarabolt csirkét az olivaolajon megpároljuk, felöntjük 2 liternyi vízzel, és a fehérborral. Beleszórjuk a citromhéjat, a felkarikázott zöldségeket, és puhára főzzük. Ekkor beletesszük a kimagozott szőlőszemeket,és behabarjuk a levest. Sózzuk, és felforraljuk. Hidegen,melegen egyaránt finom.

GYÜMÖLCSSALÁTA

Hozzávalók: 2 db kockára vágott körte, 40 dkg kimagozott szőlőszem, 30 dkg eper felszelve, 3 narancs szeletelve, 1 dl konyak (vagy aki nem szereti, az alkoholt az rumaromával helyettesítheti), 1 evőkanál citromlé, édesítőszer

 Elkészítjük az öntetet, ráöntjük a gyümölcsökre. Jól lehűtve tálaljuk.

SZŐLŐMÁRTÁS

Hozzávalók: 2 pohár tejföl, kevés liszt, só, 50 dkg szőlő kimagozva

A kimagozott szőlőt húslében megfőzzük, turmixolás után behabarjuk, sózzuk. Főtt hússal és burgonyapürével tálaljuk.

SZŐLŐLEKVÁR

Hozzávalók: 1 kg érett leszemezett fekete szőlő,1/2 kg vékonyra szelt birsalma, 25 dkg cukor

A szőlőt, a birsalma szeletekkel puhára főzzük – átpasszírozzuk, majd a kapott pépet a cukorral sűrűre főzzük.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!