EXPRESSZ-KAJÁK . Diétás zabfánk

Nos, ők azok amelyek nem igazán egészségesek

Szerencsére mindig van okunk az ünneplésre. 

Jelen pillanatban a farsang apropója az, ami miatt előkerülnek a hagyományos receptek – amelyek a mai elvek szerinti egészséges táplálkozás feltételeinek nemigen felelnek meg. 

Gondoljunk itt a legkézenfekvőbb farsangi finomságra: a fánkra. 

Hogy mi a baj vele? 

Konkrétan: fehér liszt, cukor, cukros lekvár, zsírban sül… 

Most egy olyan expressz-kaja következik, amely minden szempontból lelkiismeretfurdalás-nélkül fogyasztható.

DIÉTÁS ZABFÁNK

Hozzávalók: a tésztához 30 dkg zabpehely, 6 tojás, 20 dkg margarin, só;

A töltelékhez: 20 dkg diabetikus lekvár, 10 dkg darált dióbél, só

1.   fél liter vizet forralunk  
2. beletesszük a margarint, a sót, a finomra darált zabpelyhet
3. addig kevergetjük, amíg masszává sűrűsödik.
4. kihűtjük
5.  egyenként belekeverjük a tojásokat,
6. nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk belőle
7. sütőben arany barnára sütjük.
8. A diabetikus lekvárt elkeverjük a dióval – és a félbevágott fánkokat megtöltjük vele

Jó étvágyat!

HETI ÍZPRÓBA: FÁNKOT – MINDEN ASZTALRA!

A farsang olyan lenne fánk nélkül, mint a Húsvét tojás nélkül, vagy a Karácsony kalács ,vagy zserbó nélkül. 

Ez pedig megengedhetetlen, ugye? 

Eheti íz- próbánk a fánksütés rejtelmeit hivatott körüljárni, azért, hogy mindenki kedvet kapjon a sütéséhez – még azok is, akik a konyhába maximum csak vizet inni térnek be…

A kelesztett, bő olajban kisütött csemegét a világ számos táján ismerik, és szeretik –és bármilyen hihetetlen, de már az ókori Egyiptomban is sütötték.

Minek nevezzelek?

Magyarországon: siska, pampuska, huppancs, krepli, pánkóv névvel illetik – míg a világ más tájain az alábbi táblázatban foglalom össze a fánk neveit:

Horvátország	fritule
Lengyelország	parzki
Ausztria	krapfen
Olaszország	bambalone,zeppole
Franciaország	beignet
Spanyolország	churros
India	gulab jamun
USA	doughnut
Japán	karonto

Mielőtt belevágnánk a fánksütésbe - annak érdekében, hogy a munkánk eredménye sikeres legyen - érdemes néhány jó tanácsot megfogadni:

• a fánk minden hozzávalója legyen szobahőmérsékletű
• a lisztet minden esetben szitáljuk át
• a kelt tészta akkor lesz kellőképpen levegős, ha addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik a kezünktől, és az edény falától
• soha ne nyújtsuk a tésztát (ezzel kinyomkodjuk belőle a levegőt), hanem egyszerűen csak borítsuk ki egy nyújtódeszkára, és óvatosan húzgáljuk szét a kellő vastagságúra
• miután kiszaggatjuk – a sütés elkezdése előtt még hagyjuk egy kicsit kelni (ehhez alapfeltétel, hogy a konyhánkban legyen elég meleg)
• a sütéshez használt olaj legyen kellően forró, és bőséges (legjobb, ha valamilyen lábast használunk a fánksütéshez)
• a fánkokat úgy tegyük az olajba, hogy mindig a felső része kerüljön alulra (amin a mélyedést készítettük), fedjük le fedővel, majd 1 perc múlva fordítsuk meg – és fedő nélkül süssük tovább
• amikor megsült hagyjuk langyosra hűlni – és csak ekkor szórjuk meg porcukorral – ellenkező esetben elázik
• sülés uután ne tegyük őket egymásra, mert összenyomódnak

KLASSZIKUS SZALAGOS FÁNK

Hozzávalók: 1kg liszt, 4 tojássárgája, 2 tojás, 6 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg vaj,10 dkg cukor, egy csipet só,2 evőkanál rum, 1 liter olaj, porcukor, lekvár

A szobahőmérsékletű alapanyagokból kelt tésztát dagasztunk. Hagyjuk a kétszeresére kelni, majd óvatosan ujjnyi vastagságúra húzgáljuk. Fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk, és letakarva további fél órán át kelesztjük. A fánkok közepére mutatóujjal kis mélyedést nyomunk. A felforrósított olajban hármasával-négyesével előbb lefedve, majd fordítás után fedő nélkül 1-1 perc alatt kisütjük a fánkokat.

TÚRÓFÁNK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, só, 1 citrom reszelt héja, olaj a sütéshez

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, félóra pihentetés után lisztezett deszkán fél centisre kinyújtjuk, kiszaggatjuk, forró olajban kisütjük. Lekvárral tálaljuk.

DIABETIKUS ALMAFÁNK

Hozzávalók: 1 kg savanykás alma, fahéj, étolaj, 3 tojás, édesítőszer, reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus háztartási keksz, rumaroma

A fánkhoz a lereszelt, alaposan kicsavart almát összedolgozzuk a ledarált keksszel, az édesítőszerrel, a tojással és az ízesítőkkel. Egy fasírt-massza állagú masszát kapunk. Lisztes kézzel, lisztezett deszkán formázzuk. (Ha túl lágy lenne a massza - adjunk hozzá még darált kekszet, ha viszont túl kemény, akkor reszeljünk hozzá még egy almát). Az olajban megsütjük, az almafánk mindkét felét megszórjuk édesítőporral, és még melegen tálaljuk.

Jó étvágyat mindenkinek!

HETI ÍZPRÓBA : FARSANG IDEJÉN

Ha farsang – akkor fánksütés. Ha fánksütés, akkor sikító frász a mérlegre állás után, s a felismerés: ünnepek utáni sziklaszilárd elhatározásunk, - miszerint ügyelünk arra miből, és mennyit tömünk a gyomrunkba – egy csapásra köddé vált. Igaz a farsanggal kapcsolatban már korábban írtam, de (http://eletrecept.blogspot.com/2013/02/heti-izproba-farsangolo.html) a téma újra aktuális, és nem mehetek el szó nélkül mellette. Mielőtt néhány újabb farsangi fánk recepttel gazdagítanám az egyébként is biztosan gazdag  – fánk- recept-gyűjteményüket még szeretnék néhány érdekességet megosztani Önökkel, a farsanggal kapcsolatban:

•       A farsang vízkeresztkor (január 6.) kezdődő és hamvazószerdáig (tartó, évszázadok óta évente megismétlődő ünnepsorozat, nagyon gazdag szokáshagyománnyal. A hagyományok szerint ez az önfeledt mulatozás, dús lakomák időszaka, amikor búcsúzunk a téltől és köszöntjük a tavaszt.
• A gazdag lakomákkal a természetet kívánták bőségre ösztönözni.
•   Hagyományosan ilyenkor tartották az esküvőket is.
• Az ételek közül ilyenkor a húsételek, kocsonya, káposzta és a farsangi fánk terjedtek el.
• A farsang utolsó napja húshagyó kedd, és a másnap, hamvazó szerda, már a nagyböjt első napja. Ezt egy napra felfüggesztve, torkos csütörtökön elfogyasztották az összes maradék ételt (mai modern verzióban az éttermek kedvezményekkel várják a vendégeket egy kiadós lakmározásra)
• Magyarországon a farsangi szokások a középkorban honosodtak meg, és számos idegen nép hatása érvényesült bennük.
•  Ebben az időszakában már az ókori Rómában is rendeztek álarcos felvonulásokat, zenés táncmulatságokat, úgynevezett Saturnalia ünnepet, a téltemetés-tavaszvárás jegyében. A mulatságok egy álló hétig tartottak, a szegényeket megvendégelték, a családtagok ajándékokat adtak egymásnak. Ilyenkor rendezték a kedvelt gladiátor viadalokat is. Latin nyelvterületen a 'carneval' szó a farsang megfelelője, jelentése a hús elhagyása.
•    Farsang ünnepéhez kötődik Magyarországon a népi színjátszás kialakulása.

RECEPTEK

A fánk a farsang elmaradhatatlan eledele, amelynek mágikus erőt tulajdonítottak, például azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. A fánknak számtalan változata ismert: szalagos, farsangi, rózsafánk, forgácsfánk vagy csöröge, cseh fánk vagy kőttes fánk, töltött és töltelék-nélküli, egyszerű és különleges.

FÁNK 1. – epres-mézes finomság

Hozzávalók:25 dkg vaj,10 dkg porcukor,6 tojás,20 dkg méz,60 dkg liszt, csipet só,1 sütőpor, olaj a sütéshez,30 dkg friss eper,10 dkg kristálycukor, porcukor.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukorral, mézzel és az egész tojásokkal félkeménységű tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk-, Folpackba csomagoljuk, és 30 percig hűtőbe tesszük. Ezután 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval kis téglalapokat vágunk, majd felhevített olajban kisütjük. A fánkocskákat nem olvadó porcukorral megszórjuk. Eperöntettel tálaljuk. Az öntethez az epret összeturmixoljuk a cukorral.

FÁNK 2. – almás-fahéjas változatban

Hozzávalók:1 kg finomliszt,1 kg reszelt alma,1 liter tej,5 db egész tojás,1 dkg élesztő, 5 dkg zsír,2 evőkanál porcukor, só, fahéjas porcukor

Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk. A megkelt élesztőt, a lisztet, a sót, az egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejet összegyúrunk, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, majd letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát, végül fél centi vastagra kinyújtjuk, és egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban kisütjük, fahéjas porcukorral meghintjük.

FÁNK 3. – a leggyorsabb változat

Hozzávalók: 5 egész tojás,2 pohár natúr joghurt,4 evőkanál porcukor,2 csomag vaníliás cukor, só,1 csomag sütőpor,40 dkg liszt

A felsoroltakat összekeverjük, úgy, hogy a lisztet utoljára adjuk hozzá. 5 percig pihentetjük, majd forró olajban kanállal szaggatva kisütjük.

FÁNK 4. – csupa csokis

Hozzávalók:15 dkg vaj,1 liter tej,15 dkg liszt,2 tojás,4 tojássárgája, zsír, cukor, csokoládéreszelék

A tejet felforraljuk, beletesszük a vajat, a lisztet, és addig kevergetjük, amíg elválik a kanáltól. Amikor kihűlt, belekeverjük a tojásokat. Evőkanállal forró zsírba szaggatjuk, és kisütjük. Cukorral elkevert csokoládéreszelékbe forgatjuk.

FÁNK 5. – cukorbetegek kedvence

Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg liszt, 2 felvert tojás, édesítőszer, pár csepp vanília-aroma, 1/2 sütőpor, csipet só, citromhéj, fahéj

A hozzávalókat összekeverjük, és forró olajba szaggatjuk, fahéjjal megszórva tálaljuk.

FÁNK 6. - burgonyával

Hozzávalók:2 nagyobb burgonya, só, 2 dl tej, 2-3 dkg élesztő, liszt, olaj a sütéshez.

A burgonyát sós vízben megfőzzük, áttörjük. A langyos tejbe belerakjuk az élesztőt, majd összekeverjük a krumplival. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. 15-20 percig kelesztjük, majd nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Bő, forró olajban kisütjük.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT !

HETI ÍZPRÓBA : FARSANGOLÓ



FARSANG



Régebben – úgy negyedszázadnyi távolságból – még nem volt divat jelmezt kölcsönözni a farsangi rendezvényekre. Mindenki abból sáfárkodott, amije volt: kartonlap, krepp papír, alufólia, rég i ruhák, tű, cérna, s némi fantázia, és már készülhetett is a királynős, tűzoltós, pillangós, katonás jelmez. A farsang Vízkereszttől (január 6.) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart. Farsang tavaszváró ünnep, amely híres a zajos mulatozásról, a tréfacsinálásról, a bolondozásról, a nagy eszem-iszomokról és egyben a párkeresés, udvarlás időszakának is tartották/tartják. Magyarországon a farsangi szokások a középkorban honosodtak meg, és számos idegen nép hatása érvényesült bennük. A farsang csúcspontja a karnevál, hagyományos magyar nevén „a farsang farka”. Ez a farsangvasárnaptól húshagyó keddig tartó utolsó három nap, ami nagy mulatságok közepette, valójában télbúcsúztató is. Számos városban ekkor rendezik meg a híres karneválokat (Rió, Velence), Magyarországon pedig a farsang legnevezetesebb eseményét, a mohácsi busójárást. Farsang ünnepéhez kötődik Magyarországon a népi színjátszás kialakulása is. Sokfelé rendeztek bálokat, táncmulatságokat a falvakban, illetve a nagypolgárság és az arisztokrácia a városokban. Vidéken általában a kocsma vagy a fonó volt a színtere ezeknek az eseményeknek. Népszerűek voltak a batyus bálok, ezekre a résztvevők vitték az ételeket, jellemzően kalácsot, süteményt és általában baromfihúsból készült fogásokat. Farsangi ételekben pedig nincs hiány: gondoljunk csak a többféle módon elkészíthető fánkokra, kocsonyákra, hideg és meleg ételekre. De tudják mit? Ne is gondoljunk rájuk, hanem készítsük el őket – következzék néhány finom recept. Válogassanak kedvükreJ

RECEPTEK

ALMÁS FÁNKOCSKÁK

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 1 kg savanykás, tisztított alma reszelve, 1 élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 l tej, 10 dkg margarin, 4 egész tojás, só; olaj, fahéjas porcukor

2 dl tejben elkeverjük az élesztőt pici cukrot szórunk rá, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A lisztből a felfutott élesztőből, tojásokból, és a margarinból pici só hozzáadása után a tejjel közepes keménységű tésztát gyúrunk, cipóvá formáljuk-, liszttel megszórjuk, és letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. Nyújtódeszkára borítva kb. fél centi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

TÚRÓFÁNK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, só, 1 citrom reszelt héja, olaj a sütéshez

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, félóra pihentetés után lisztezett deszkán fél centisre kinyújtjuk, kiszaggatjuk, forró olajban kisütjük. Lekvárral tálaljuk.

DIÉTÁS ZABFÁNK

Hozzávalók: a tésztához 30 dkg zabpehely, 6 tojás, 20 dkg margarin, só;

A töltelékhez: 20 dkg diabetikus lekvár, 10 dkg darált dióbél, só

Fél liter vizet forralunk – beletesszük a margarint, a sót, a finomra darált zabpelyhet, és addig kevergetjük, amíg masszává sűrűsödik. Kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat, nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk belőle. Sütőben arany barnára sütjük. A diabetikus lekvárt elkeverjük a dióval – és a félbevágott fánkokat megtöltjük vele.

KLASSZIKUS RÓZSAFÁNK

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 15 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 4 dl tejföl, 20 dkg vaj, 6 tojás sárgája;

Az élesztőt felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a tojás sárgákkal, a cukorral és a tejföllel. Meleg helyen duplájára kelesztjük, majd vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad részét, rászórjuk a vaníliás cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás. Egy nagy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal. A tésztából 2-3 cm-es darabokat vágunk, és úgy fordítjuk meg, hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé összenyomjuk, így olyan lesz, mint a rozsa. A tepsiben egymástól 2 cm távolságra helyezzük el a tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a tetejüket. Közepesen meleg sütőben pirosra sütőben.

KOCSONYA

Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (köröm, bőrke, füle, farka), 2 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, csípős paprika, só, szemes bors - ízlés szerint.  A tetejére: piros fűszerpaprika

A kocsonyahúst jól megtisztítjuk és mossuk. Hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk az ízesítőszereket és a fűszereket. Kis lángon, lassan készre főzzük. A megfőtt húsokból a nagyobb csontokat kivesszük és a mélytányérokba egyenlően szétosztjuk. A levet rászűrjük a húsokra,és hideg helyre tesszük dermedni. Tetejét ízlés szerint megszórhatjuk őrölt piros paprikával, őrölt borssal.

ZÖLDSÉGES KOCSONYA

Hozzávalók:1 kg brokkoli, 1 kg karfiol, 50 dkg gomba, 2 vöröshagyma, apróra vágva, 10 gerezd. fokhagyma. olaj, 3 zacskó zselatin, 1 liter zöldségleves, bors

A megtisztított, rózsáira szedett brokkolit és a karfiolt sós vízben nem túl puhára megfőzzük. A hagymát, fokhagymát, gombát az olajon addig sütjük, míg a nedvesség teljesen elpárolog. A zselatint a forró levesben feloldjuk, kicsit kihűtjük, majd belekeverjük a zöldségeket. Fóliával kibélelt edénybe tesszük, és lefedve hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!