MIÉRT FOGYASSZ TÉLEN IS ZÖLDSÉGET-GYÜMÖLCSÖT?

Írta: Faar Ida

https://eletrecept.blogspot.com/2020/01/miert-fogyassz-telen-is-zoldseget.html

Alig vártad, hogy hazaérj, és végre maximumra tekerhesd a fűtést: minden porcikád átfagyott a kinti hideg szürkeségben. Legszívesebben beburkolóznál egy vastag takaróba, de tudod – erre most még nincs időd, ezer teendő vár még rád. De mielőtt átprogramozod magad az otthoni üzemmódra, fel kell töltened magad energiával. 

Percekig állsz a konyhában, mert nem tudod, mit kellene uzsonnáznod... Mert valamit kellene... 

Talán édességet, vagy valami sós ropogtatnivalót? 

Ja! Még több üres kalóriát, amiben semmi élettanilag hasznos összetevő sincs...

Tetszik vagy sem – télen talán még fokozottabban oda kellene figyelnünk a változatos étkezésre – hiszen a vitamin-, és ásványi anyag - hiány előbb vagy utóbb betegségek formájában jelentkezni fog. Betegnek lenni pedig nem jó buli...

De hát télen alig van természetes választék az élelmiszer alapanyagokból!- jajdulsz most fel.

Hidd el: VAN. Csak TE nem ismered!

Hogyan tudsz még több vitamint csempészni a téli mindennapokba? 

Lássuk:

• Szezonális termékek sora vár rád télen is: ezek mind frissek, vitamindúsak, olcsóbbak, mint a nem szezonális társaik, ráadásul a helyi termelők megbízható termékei. Mire gondolok? 100 %, hogy jobban jársz, ha a következő zöldségekből vagy gyümölcsökből választasz, semmint a fóliasátrakban vegyszerrel kényszerérlelt, vagy a külföldön ki tudja milyen körülmények között termelt kőkemény paradicsomot vagy cukkinit, vagy epret eszed.Téli gyümölcsök: alma, birsalma, körte, dió, citrom, mandarin, narancs, banán, kivi, mangó, ananász, gránátalma, avokádó, naspolyaTéli zöldségek: fehérrépa, sárgarépa, pasztinák, póréhagyma, fokhagyma, káposztafélék, cékla, fekete retek, burgonya, édesburgonya, sütőtök, csicsóka,  bizonyos salátafélék, zeller,cikória, brokkoli
• Kezd az étkezéseket zöldségekkel! Rendben: mindenképpen sajtot szeretnél reggelizni, és sonkát. Legyen. DE: ne felejtsd el jól megpakolni a tányérodat szezonális alapanyagból készült salátával sem! (pl.: káposztasaláta, céklasaláta, savanyúságok). Ahogy megteheted ezt az ebédnél is!
• Uzsonnára válassz gyümölcsöt!A friss gyümölcsöknél nincs egészségesebb nassolnivaló – igazi négy az egyben hatással bírnak. Egyrészt csökkentik az édesség utáni vágyakozásodat, tele vannak fontos vitaminokkal, rosttartalmuknál fogva segítik az emésztést, és nem utolsó sorban teltségérzetet adnak.
• Nyugodtan téliesítsd az ételeidet!Nincs azzal semmi baj, hogy a hidegben olyan ételekre vágysz, amelyek tartalmasabbak, fűszeresebbek, és felmelegítenek. Egy forró zöldségekkel teli picit csípős gulyásleves, vagy egy frissen sült oldalas almamártással... Hmmm... De ugyanilyen sikeres lehet a sütőtök is, ami igazi téli desszert.
• Próbálj ki új recepteket!Az egészséges táplálkozás egyik fő ismérve a változatosság- ennek pedig úgy tudsz megfelelni, ha hetente legalább egyszer ( de lehet többször is) új receptet próbálsz ki. A szokatlan íz kombinációkkal, és alapanyagokkal érdemes kísérletezni – hiszen ez által színesebb és vitaminokban dúsabb lehet az étrended.
• Ha már végképp nincs ötleted – elő a fagyasztott alapanyagokkal!Igaz, hogy vitamin-, és ásványi anyag tartalmuk nincs akkora, mint friss változataiké, de még így is lényegesen egészségesebbek, mint a konzerv változataik.
•  Tudom nem lesz hozzá kedved, de ne felejts el mozogni!Sötétben mész dolgozni, és sötétben érsz haza – napközben pedig a szürkeség az úr. A szerotonin szinted lecsökkenése miatt fáradtabb vagy, mint valaha – ami az ételek utáni sóvárgásodat növelve evésre késztet. Persze teli hassal még annyira sem leszel motivált, mint előtte... A plusz kalóriák pedig plusz kilókat eredményeznek... Ördögi kör, aminek csak egy módon vethetsz véget: MOZGÁSSAL.Friss levegőn, egyedül vagy társaságban – mindegy! Csak mozogj! Egy félórás séta is elegendő ahhoz, hogy felfrissülj,és kikapcsolódj!

LEHET, HOGY B12-VITAMIN HIÁNYOD VAN?

Furcsa zavaró tünetek – eltérés nélküli laboreredmények, kétségbeesett futás orvostól-orvosig – és a kérdés: ha elvileg mindenhol minden rendben, akkor mitől érzed magad mégis rosszul?

Lehet, hogy B12-bitamin-hiányod van?

Olyan, mint egy láthatatlan ellenség – rejtőzködik, kellemetlenségeket okoz, és nagyon nehéz felismerni. Fokozatosan, és lassan roncsolja a szervezetet – a tünetek a hiány fokával egyenes arányban súlyosbodnak.

A B12 – vitamin (kobalamin) – olyan vízben oldódó vitamin, amely számtalan élettani folyamathoz szükséges.

Nélkülözhetetlen:

• a sejtek növekedéséhez, a sejtosztódáshoz és a vérképzéshez
• az idegeket borító hüvely képződéséhez
• a táplálék lebontásához
• az örökítő anyagok, a DNS és RNS szintéziséhez
•  a fehérje- és szénhidrát-anyagcseréhez
• a vörösvértestek képzéséhez, a hemoglobin-szintéziséhez
•  az agy és a központi idegrendszer működéséhez

Hatásai:

• csökkenti a szív-, és érrendszeri megbetegedések kockázatát (segít megelőzni az érelmeszesedést, és az infarktust)
• elősegíti a vörösvérsejtek termelődését
• elengedhetetlen a hámsejtek termeléséhez
•  segít megelőzni a kromoszómák károsodását
•   segít fenntartani az emésztőrendszer egészséges működését
• javíthatja a zajártalmak okozta halláskárosodás tüneteit
•  segíthet megelőzni a szürke hályog és a glaukóma kialakulását
• erősíti az immunrendszert, gyorsítja a vírusos és bakteriális fertőzések okozta megbetegedésekből való felépülést
• növelheti az energiaszintet és egyben enyhítheti a fáradtságérzetet
• enyhítheti az asztmás tüneteket

B12-vitamin hiány kialakulásának okai:

• felszívódási zavarok
• bélgyulladás
• autoimmun betegségek
• krónikus alkoholizmus
•  elégtelen táplálkozás

A B12- vitamin hiányának tünetei:

• fáradékonyság, a légszomj, a szapora légzés, valamint a gyors szívverés- ami azzal magyarázható, hogy a  B12-vitamin hiánya sokszor jár együtt vashiánnyal, illetve vérszegénységgel.
• száj és a nyelv fájdalma, szájszárazság, szájüregi fekélyek
•  sápadt bőr,
•  akaratlan fogyás
• csontritkulás
• gyakori felső légúti fertőzések
•  töredezett, gyenge körmök
•  fáradtság, depresszió
• a kialakuló idegkárosodás miatt zsibbadtság, bizsergés a végtagokban
•  izomgyengeség
• zavartság
• emlékezetkiesés

Kezelése:

• fontos az étrend újragondolása – vörös húsok, tojás, belsőségek gyakoribb fogyasztása
• és ezzel egy időben szükség lehet B12-vitamin vagy B-vitamin komplex bevitelére, ha viszont már a vashiány is kialakult, akkor vas és B12-vitamin együttes bevitelére van szükség lehet
• A vitamin állati eredetű táplálékokban fordul elő bőségesen, különösen a májban, vesében, belsőségekben, húsban, tojásban, tejben és tejtermékekben, valamint a halban. 
• A növényi élelmiszerek közül csak a homoktövis és a savanyú káposzta tartalmaz kis mennyiségben B12-vitamint. 
• A vegánoknak ezért, akik abszolút semmilyen állati eredetű táplálékot nem fogyasztanak, B12-vitamint tartalmazó készítményekhez kell folyamodniuk, hogy a napi szükségletüket ebből a fontos vitaminból fedezhessék. Amint már említettük, bár az emberi bél képes kis mennyiséget előállítani B12-vitaminból, ez azonban nem fedezi a napi szükségletet. Nagyon fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás, amely halat, húst, tojást, tejet és tejtermékeket is tartalmaz.

 FORRÁS .

http://abroszravalo.reblog.hu/igy-taplalkozz-hogy-ne-legyen-b12-vitamin-hianyod

HETI ÍZPRÓBA : GERSLI

Gersli. A szó hallatán sokan csodálkozva kapják fel a fejüket vajon mi a szösz lehet?  Példának okáért az egyik ismerősöm azt hitte, valamiféle kártyajátékról van szó. Nos, a gersli, vagy más néven árpagyöngy nem más, mint hántolt és méret szerint osztályozott árpa. Számtalan kedvező élettani hatással bír: magas rosttartalma miatt csökkenti a vér koleszterinszintjét, kedvezően hat a vércukorszintre, segíti az emésztést, szabályozza a gyomorsavtermelést, növeli a szellemi és fizikai teljesítőképességet, immunrendszer erősítő, hűtő hatása miatt lázcsillapító, nyugtatja az idegrendszert, elengedhetetlen a normális agy és szívműködéshez vízhajtó, bőrregeneráló hatású. A legmagasabb vitamin és ásványi anyag tartalmú gabonaféle: A-, B1-, B2-, B6-, E- vitamint, nátriumot (30 mg/100 g), káliumot (140 mg/100 g), kalciumot (39 mg/100g), magnéziumot (20mg/100g), foszfort (300 mg/ 100 g) rezet, cinket, vasat tartalmaz.  Ennek ellenére manapság nagyon ritkán fogyasztjuk – főként Nyugat- Magyarországon elterjedtebb a felhasználása, és a zsidó konyha nélkülözhetetlen alapanyaga (ebből készül a sólet, amelynek receptjét már a hazai konyhaművészet is átvette, igaz némi átalakítással.). Felhasználása sokoldalú: levesbetétnek, kásának, köretnek, rakott és töltött ételekbe egyaránt használható Főzése előtt célszerű néhány órára beáztatni, főzési ideje így is kétszerese lesz a rizsének Általánosságban elmondható: bármihez használható, amibe rizst tennénk.

LEVES GERSLIBŐL

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 30 dkg fehér bab, 40 dkg vegyes zöldség, 2 vöröshagyma, 20 dkg gomba, 6 evőkanál gersli, 4 l víz, só, bors.

A babot és a gerslit éjszakára beáztatjuk. A kockára vágott húst a babbal főzni kezdjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, zöldséget, gombát és a gerslit. Sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak.

  GERSLIS -KELKÁPOSZTA

Hozzávalók: 2 kg kelkáposzta, 40 dkg gersli, 60 dkg darált sertéshús. 25 dkg bacon - csíkokra vágva. 25 dkg lángolt kolbász – felkarikázva. 2 nagyobb vöröshagyma – felaprítva.  5-6 gerezd fokhagyma – zúzva.  2 pohár tejföl, 3-4 evőkanál Piros arany és sűrített paradicsom, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál morzsolt majoránna, 1 teáskanál őrölt kömény, ízlés szerint só, 2-3 evőkanál olívaolaj

A gerslit 3 órával a főzés kezdete előtt beáztatjuk, majd átmossuk, és kétszeres mennyiségű vízben puhára pároljuk. A kelkáposztát leveleire szedjük, és rövid időre bő sós-köményes forrásban lévő vízbe tesszük, hogy megabálódjon. Kivesszük, félretesszük. A szalonnát kisütjük, a pörcöket kiszedjük és a zsír egy részével kikenünk egy tepsit. A másik felében megpirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát, beleszórjuk a piros paprikát, és átpirítjuk benne a darált húst. Belekeverjük a lecsóalapot, sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük – és kb. 15 percig pároljuk (ha kell, vizet öntünk alá). A kikent tepsibe rétegezzük az elkészített hozzávalókat: alól a kelkáposzta fele, egy sor főtt gersli, tejföl, majd darált hús, szalonnapörc, kolbászkarika – végül a káposzta másik felével befedjük. A maradék tejföllel elkeverünk 2- 3 evőkanál olivaolajat – ezzel meglocsoljuk a tetejét. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

RAKOTT ÉDES GERSLI

Hozzávalók: 50 dkg gersli megfőzve, 25 dkg szilvalekvár, 60 dkg reszelt alma

A hozzávalókat egy előre kivajazott tepsibe rétegezzük, és forró sütőbe tolva kb. 40 perc alatt készre sütjük. Melegen a legfinomabb.

GERSLI FELFÚJT

Hozzávalók: 50 dkg gersli megfőzve, 5 dl tej, 5 tojás, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, vaníliarúd kikapart belseje, 10 dkg mazsola, reszelt citromhéj, pici só, málnaszörp

A vízben előfőzött gerslit leszűrjük, majd a tejjel felöntve újra elkezdjük főzni. Ha megfőtt kihűtjük. A vajat a tojások sárgájával habosra keverjük, ízesítjük a citromhéjjal, mazsolával, vaníliával – összekeverjük a főtt gerslivel, és a felvert tojásfehérjével. Kivajazott tepsibe öntjük – megsütjük. Sűrű málnaszörppel leöntve tálaljuk.(Dzsemet is használhatunk)

Jó étvágyat kíván: Faar Ida

HETI ÍZPRÓBA : KUKORICÁZZUNK !



Régen nem múlhatott el úgy kirakodóvásár, vagy nagyobb rendezvény, hogy ne lehette volna főtt kukoricát kapni. Mára már, sajnos ez is kiment a „divatból” – legalábbis a mi vidékünkön. Így aztán, ha nem a konzervipar „remekeit” szeretnénk egész évben fogyasztani ilyenkor szezonban ne legyünk restek a különösebbképpen nem túl bonyolult kukoricafőzéshez folyamodni. Már ha igazán finom – minden ízében friss és nyári csemegét akarunk varázsolni. A csemegekukorica, Mexikóból, Közép-Amerikából származik. Hétezer évvel ezelőtt az ott élők alapélelmiszereként fogyasztották. A maya, azték, inka kultúra és mitológia egyik meghatározó jelképe volt. Amikor Kolumbusz Kristóf megérkezett az újvilágba, mindenütt kukoricaültetvények fogadták, Chilétől egészen Kanadáig. Kenyérgabonaként, zöldségként, köreteként fogyasztották. Európába spanyol és portugál közvetítéssel került. Ma a legnagyobb termesztői az USA, Kína, Brazília, Mexikó, Oroszország. Íze jellegzetesen édeskés, jelentős keményítő-tartalommal. Fajtái: pattogatni való kukorica, csemegekukorica, a lófogú-, a kemény héjú- és a lisztkukorica. Sokféleképpen felhasználható: levesekhez, főzelékekhez, köretként, saláták alkotóelemeként, süteményekbe (különlegesség), süthetjük parázson, megfőzhetjük, vagy télre le is fagyaszthatjuk. Vásárláskor a legkönnyebben úgy ítélhető meg a frissessége, ha pár szemet megkarcolunk, és ha tejszerű folyadék csurran ki belőle, akkor sikerült tökéletesen friss főznivalóra lelnünk. Az édes, és roppanós kukoricaszemek amellett, hogy finomak, nagyon egészségesek is. Táplálkozás élettani jelentőségét igen magas szénhidrát (23,6 gramm/100 gramm), és fehérje-tartalma adja. A magas szénhidrát-tartalom miatt a cukorbetegek számára nem ajánlott a fogyasztása, vagy csak kis mennyiségben, mérve – és a napi szénhidrát adagba beszámítva lehetséges. A csemegekukorica összetett szénhidrátokban, élelmi rostokban és tiaminban gazdag. Zsírszegény, de mégis energiában dús, segít a szívbetegségek, bizonyosfajta rákos megbetegedések, a sárgafolt-elfajulás és az elhízás elleni védekezésben.

100 grammjában van:

·         Karotin (0,1 g ) Lutein és zeaxanthin - Karotinoidok, amelyek segítik bizonyos szembetegségek, pl. az öregkori vakságért nagy részben felelős sárgafolt- elfajulás megelőzését. A kukoricában különösen luteinből van nagy mennyiség (egy csészényiben 3 mg).

·         Folsav: (26 μg ) Magzati korban megakadályozza a velőcső-záródási rendellenesség kialakulását. Csökkenti a rák, illetve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. (Egy csésze morzsolt kukoricában annyi folsav van, ami a napi szükségletünk 13%-át fedezi.)

·         Proteázenzim-gátlók: Úgy hatnak a rák ellen, hogy gátolják a sejtek mértéktelen szaporodását elindító fehérjék működését

·         Fehérje: (4,7 g)- minden élettani folyamat alapjaként nélkülözhetetlen a szervezet egészséges működéséhez

·         Tokoferol: (0,06 mg) E-vitamin, amelynek hiánya vérszegénységet, meddőséget, izomsorvadást okoz.

·         Aszkorbinsav: (7 mg) C-vitamin, immunrendszer zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen

·         Zsír: (1,6 g)

·         Tiamin: (48 μg) B1-vitamin, ami ahhoz szükséges, hogy a szervezet a táplálékot energiává alakítsa. Hiánya fáradékonyságot okoz és szükséges az idegrendszer zavartalan működéséhez

·         Kalcium: (7 mg) – egészséges csontrendszer fenntartásában nélkülözhetetlen, és jelentős szerepet kap a szív és a keringési rendszer működésében, a vérnyomás normál szinten tartásában

·         Szénhidrát: (23,6 g)

·         Riboflavin: (57 μg) fontos szerepet tölt be a szöveti légzésben és méregtelenítésben

·         Vas: (0,6 mg) – a légző funkciók esszenciális eleme. Csökkent vasbevitel esetén csökken a vér hemoglobin tartalma, és vérszegénység alakulhat ki

·         Víz: (66,7 g)

·         Pantoténsav: (0,65 mg) nélkülözhetetlen a szénhidrát, protein és a zsírok anyagcseréjéhez, segít a stressz okozta káros hatások megelőzésében,

·         Réz: (0,06 mg) a vérképzésben és a központi idegrendszer zavartalan működésében játszik szerepet

·         Hamu:( ( 0,9 g)

·         Piridoxin: (0,12 mg) B6-vitamin Hiánya ún. pellagrás nyelv- és bőrtüneteket, a perifériás idegek gyulladását, vérszegénységgel és idegrendszeri zavarokkal járó epilepsziás görcsöket okozhat, de az úgynevezett „fekete nyelv” kialakulásában is szerepet játszik. További hiánytünetek lehetnek: az ajkak nyálkahártyájának berepedezése, fokozott faggyúmirigy-működés, idegesség, álmatlanság, izomgyengeség, hajhullás, végtaggörcs. B6-vitamin adását javasolják migrénes fejfájás esetén, a terhesség alatt, de a röntgen-besugárzás és a narkózis után bekövetkező hányások csillapítására is.

·         Cink: (0,444 mg) amely számos – kb. 70 különböző – enzim alkotórésze, többek között a hasnyálmirigy által termelt inzulinnak is. Megfázás, nátha, torokfájás esetén a gyógyulási időt lerövidíti, ez a hatása azonban csak felnőtteknél figyelhető meg. Részt vesz a fehérje-, zsír- és nukleinsav-anyagcserében

·         Biotin: (2,7 mg), vagy H-vitamin. Hiányakor túlzott kimerültség, álmosság, izomfájdalmak, hajhullás, depresszió, és szürkés bőrszín jelentkezhet.

·         Mangán: (0,13 mg) részt vesz a szénhidrát- és lipid-anyagcserében, a fehérje-, a dezoxiribonukleinsav, és a ribonukleinsav szintézisében.

·         Élelmi rostok: ( 8,8 g ) megkötik a koleszterint, és gátolják annak felszívódását, a rostok csökkentik a vér koleszterinszintjét. Aki fogyni szeretne, annak javasolt élelmi rostokban gazdag ételeket fogyasztania, mivel ezek fokozzák a teltségérzetet.

Főzési praktika:

A kukorica íze sokkal jobb lesz, ha a csőről leszedett csuhélevelekkel kibéleljük a főzőedény belsejét és a csöveket is betakarjuk. Jó ízű lesz a kukoricánk akkor is, ha főzővízébe egy kis zsírt vagy vajat, és egy kevés cukrot keverünk

KUKORICALEVES

Hozzávalók: 4 nagy kukoricacső főve, 2 paradicsom felkockázva, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, olaj, víz, só, őrölt bors

Éles késsel levágjuk a kukoricaszemeket a csőről. A felét leturmixoljuk. Forró olajon megfuttatjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk . Hozzáadjuk a paradicsomot. Pár percnyi kevergetés után beleöntjük a pürésített szemeket, a vizet és végül az egészben hagyott szemeket is. 15 perc alatt készre főzzük. Pirított kenyérkockákkal tálalhatjuk.

CSÍPŐS CSIRKEMELL KUKORICÁVAL

Hozzávalók: 1 kg csirkemell felkockázva, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db pirospaprika, 1 kanál csemege porpaprika, 1 db Csili paprika,  5 dl víz, 30 dkg sűrített paradicsom , 3 cső főtt kukorica leszemezve,  só, bors, petrezselyemzöld

A csirkemell kockákat olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a porpaprikát, a felcsíkozott pirospaprikát, a felaprított vöröshagymát, fokhagymát, a chilit,- rövid ideig pároljuk. Felöntjük fél liter vízzel, és a sűrített paradicsommal. Beletesszük a főtt kukoricaszemeket-és jól összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, és aprított petrezselyemmel ízesítjük. Önmagában, vagy rizskörettel tálaljuk.

CSEMEGEKUKORICÁS SÜTEMÉNY

Hozzávalók: 3 dl tej, 3dl víz, 40 dkg csemegekukorica szem (főve), 2 tojás, 30 dkg kukoricaliszt, 10 dkg liszt, 20 dkg cukor ( vagy ennek megfelelő édesítőszer), 10 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, só,

A hozzávalókat egy tálban alaposan elkeverjük, hogy a tészta egyenletes és csomómentes legyen, majd vajjal kikent formába öntjük,és előmelegített sütőben tűpróbáig készre sütjük.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT!