ÜNNEPI KÉSZÜLŐDÉS: Karácsonyi pulykamell töltött almával

Hozzávalók: 2 kg pulykamell, 20 dkg füstölt szalonna, 10 gerezd fokhagyma, só, olaj; a töltött almához: 10 alma, 30 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé.

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. A pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzzük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá, fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát ropogósra pirítjuk. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk.

A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük.

A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

HETI ÍZPRÓBA : ALMA ÚJRATÖLTVE



ALMA



Alig egy éve már írtam az alma semmivel sem összehasonlítható táplálkozás- élettani  hatásairól, ( receptek és részletek ITT )de az idén sem hagyhatom ki a „dicséretét”. Mivel így tavasz kezdetén még nem bővelkedik a piaci kínálat gyümölcsökben, - hacsak nem a spanyol eperszemekkel akarja valaki az emésztőrendszerét próbára tenni - a hazai alma az egyetlen olyan vitamin- és ásványianyag-forrás, amit nyugodt szívvel fogyaszthat bárki. Bátran állítható, hogy az alma az emberiség egyik legrégebbi, gyógyító hatással is rendelkező tápláléka. Alacsony energiatartalma miatt (100 grammban mindössze 32 kalória van) a fogyni vágyók nélkülözhetetlen alapétele, a héjában található pektin pedig gondoskodik a kellő rostbevitelről is, ami az egészséges táplálkozás egyik alappillére kell, hogy legyen. B1-, B2-, és C-vitamint, káliumot, nikotinsavat, kalciumot, vasat, foszfort, rezet, mangánt, cinket, szelént tartalmaz nagyobb mennyiségben- biztosítva a kellő ásványi anyag bevitelt. Szervezetünkre gyakorolt hatásai:

·        csökkenti a gyulladásokat,

·        csökkenti az agyi érkatasztrófa-kialakulás kockázatát,

·        antiszeptikus: vírus- és baktériumölő hatású,

·        segíti a zsíranyagcserét, ezért a fogyókúra hatékony támogatója

·        stabilizálja a vércukorszintet, csillapítja az étvágyat

·        csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást

·        kiváló székrekedés esetén: reggel, éhgyomorra 1-2 nyers almát alaposan megrágva ajánlott elfogyasztani

·        de jó hasmenés esetén is: fogyasszunk reszelt almát, mert lassítja a gyomor- és bélműködést,

·        vizelethajtó  

·        ellenállóbbá teszi az immunrendszert,

·        segít széppé és rugalmassá tenni a kötőszöveteket, eltünteti a narancsbőrt,

·        enzimjei megelőzik a visszérgyulladást

·        méregtelenít

·        magas antioxidáns tartalmának köszönhetően megköti a szervezetben felszabaduló szabadgyököket ezáltal csökkenti a tüdőrák-, valamint egyéb ráktípusok kialakulásának esélyét

·        tisztítja a vért,

·        erősíti az idegrendszert,

·        segíti a szervezet vasfelvételét más ételekből, (például a tojásból vagy a májból)

·        jelentős kalciumtartalma megakadályozza a csontritkulást,

·        50 százalékkal több antioxidáns hatású A-vitamint tartalmaz, mint a narancs, ezért lassítja az öregedési folyamatokat -, segít a meghűléses betegségek megelőzésében, a fertőzések távoltartásában

·        fogyasztása különösen ajánlott a kismamáknak, állapotos nőknek és gyermekeknek.

·        szénhidrát tartalmával hozzájárul a szervezet energiaellátásához

·        frissítő hatású

·        fokozza a szellemi teljesítőképességet

Amennyiben almát vásárolunk, mindig a helyben termelt fajtát részesítsük előnyben! Jobban megőrzi ízét, illatát, mint a zölden leszedett és messziről ideszállított gyümölcs. Az alma sokféleképpen felhasználható: édesen, sósan, köretnek, süteménynek, levesnek, turmixnak, nyersen, pürésítve, kompótként, vagy tölteléknek, salátának, vagy mártásnak.

RECEPTEK

KÜLÖNLEGES ALMALEVES

Hozzávalók: 1,5 kg alma, cukor/vagy édesítőszer, 2 kávéskanál fahéj, 2 citrom, só, petrezselyemzöld, 2 pohár fehérbor, 4 tojássárgája, 3 dl tejszín, 2-3 szegfűszeg

A meghámozott almát felkockázzuk. Vizet forralunk, amit ízesítünk sóval, fahéjjal, citromlével, szegfűszeggel - beletesszük az almakockákat. Ha az alma megpuhult - félrehúzzuk a tűzről és óvatosan beleadagoljuk a tojássárgájával elkevert tejszint, a fehérbort, és a cukrot/édesítőt. Végül a petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

MARHAHÚSOS ALMALEVES

Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 3 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1,5 kg alma, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, só, cukor/édesítőszer, petrezselyemzöld

A felkockázott húst a feldarabolt répával, petrezselyemmel feltesszük főni – sózzuk. Ha megfőtt hozzáadjuk a felszeletelt almát – behabarjuk a tejfölös lisztes habarással, fűszerezzük –petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

ÉDES ALMASALÁTA

Hozzávalók: 2 kg alma, 1-2 csésze cukor/ vagy ennek megfelelő édesítőszer, 2 marék mazsola, 2 marék dió, fahéj, vanília.

Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. Kevés vízzel és a többi hozzávalókkal addig főzzük lassú tűzön, amíg majdnem szétfő. hidegen fogyasztjuk.

VITAMINSALÁTA

Hozzávalók: 2 fejes saláta, 30 dkg főtt cékla, 3 narancs, 3 zöld alma, 3 banán,

2 evőkanál citromlé, 3 meghámozott sárgarépa, 1 gránátalma, 15 dkg pirított földimogyoró vagy pirított mandulapehely, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál könnyű olívaolaj

Az elkészítés egyszerű: a hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd egy nagy salátástálban jól összeforgatjuk.

ALMÁS VAGDALT

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 2 szikkadt zsemle, 3 jonatán alma, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, fehér bors, curry, olaj.

A meghámozott almákat lereszeljük, és a beáztatott majd kinyomkodott zsemlével, a darált hússal a tojással és a fűszerekkel összegyúrjuk. Fasírtokat formálunk belőle, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Burgonyapüré és céklasaláta illik hozzá.

ALMÁS-SÁRGARÉPÁS DARA

Hozzávalók: 50 dkg reszelt sárgarépa, 35 dkg reszelt alma, 3 evőkanál búzadara, 3evőkanál olaj, 1 csésze víz, só, cukor, kevés őrölt szerecsendió.

Az összes hozzávalót elkeverjük, s lefedett lábosban főni tesszük. Addig főzzük, amíg a dara teljesen megpuhul. Szükség esetén pótoljuk a vizet.

ALMÁS-MÜZLIS BATYU

Hozzávalók:  1 csomag leveles vajas tészta, 50 dkg alma, 6 evőkanál müzli-keverék, 1/2 citrom leve, 10 dkg cukor vagy édesítőszer, fahéj A tészta tetejére: 1 tojás, kevés porcukor

Az almát lereszeljük. Összekeverjük a müzlivel, a citromlével, a fahéjjal, cukorral/édesítőszerrel. Félretesszük. A felengedett tésztát lisztezett, nagy gyúródeszkán nagyon vékonyan kinyújtjuk, és 16 egyforma darabra vágjuk. A müzlis-almás tölteléket ugyancsak 16 részre osztjuk, és a tésztalapok közepére helyezzük. Egy-egy tésztadarab négy sarkát összefogva, kissé összenyomjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Tetejüket a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített, forró sütőbe tesszük. Tíz percig erős lángon sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szép világosbarnára megsütjük.

EGYSZERŰ ALMATORTA

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 20 dkg olvasztott margarin, 4 tojás, 2 csomag sütőpor, 6-7 alma darabolva, fahéjas cukor

Az almákat beledaraboljuk a sütőpapírral kibélelt vagy kivajazott sütőformába, és megszórjuk a fahéjas cukorral. A hozzávalókat összekeverjük és ráöntjük az almára. Előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

PUDINGOS ALMÁS KEHELY

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 rumaroma, 6 dl joghurt, 5 evőkanál méz, 4 nagy savanykás alma, 2 dl tejszín, 10 dkg darált, pörkölt dióbél, 2 zacskó hidegen keverhető pudingpor, 1 liter tej.

A babapiskótákat egyenként belemártogatjuk a rumaromába (amit előtte 1 dl tejjel hígítottunk fel). A joghurtot a mezzel édesítjük. Az almát lereszeljük. A pudingporra ráöntjük a tejet es habverővel addig kevergetjük, amíg az krémszerűen besűrűsödik. Ekkor belekeverjük a reszelt almát és a mézes joghurtot. Hosszú, keskeny poharak aljára teszünk egy réteg piskótát, arra a krémből egy réteget, erre újra egy réteg piskótát rakunk. Addig rétegezzük, amíg el nem fogy. A tetejét tejszínhabbal és a pörkölt dióval díszítjük.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

EGÉSZSÉGPÉNTEK : MIÉRT ÉPPEN A ROST ?

Az élelmi diétás rostok szerepe a táplálkozásban egyre nagyobb hangsúlyt kap. A rostoknak két csoportja van : a vízzel nem keveredő,oldhatatlan rostok (cellulóz,hemicellulóz,lignin), és a vízben oldódó-gélesedő rostok -(pektin,gumik,és nyákok)   Javasolt adagjuk legalább napi 25-30 gramm, ez a mennyiség az,ami  egészségünkre áldásos hatású, anélkül, hogy a túladagolás kellemetlen tüneteit okozná ( puffadás,kevés folyadékkal fogyasztva székrekedés ,felszívódási zavar). Fontos, hogy a rostbevitellel együtt gondoskodjunk a megfelelő folyadékfogyasztásról is (2, 5-3 liter naponta). S hogy miért fontos a rostdús étrend?

• A rostok segítik a salakanyagok eltávozását a szervezetből - méregtelenítenek
• A gyomorban megfelelő mennyiségű folyadék jelenlétében megduzzadva teltségérzetet okoznak –így betarthatóbbá válik a diéta –nem leszünk éhesek
• Tisztítják a bélfalat
• Csökkentik a különböző bélbetegségek kialakulásának kockázatát – az ételek gyorsabban haladnak át az emésztőrendszeren, így a rákkeltő vegyületek rövidebb ideig hatnak a bélfalra, javítják a bélműködést
• Csökkentik a magas vérzsír-értékeket, azáltal, hogy megkötik az epesavakat (ami koleszterint tartalmaz), így az a széklettel kiürül
• Csökkenti a cukorbetegség kialakulásának veszélyét, illetve a már kialakult betegség esetén megakadályozzák az étkezés utáni magas vércukorszint kialakulását azáltal, hogy jelenlétükben-lassabban szívódnak fel a szénhidrátok.
• A rostok erőteljesebb rágást igényelve segítik a fogszuvasodás és ínysorvadás megelőzésében
• Segítik a fogyást, mert késleltetik az energiát adó tápanyagok felszívódását

FONTOS TUDNIVALÓ –ha rostszegényen étkeztünk eddig, akkor mindenképpen csak fokozatosan térjünk át a rostdúsabb étrendre-ellenkező esetben puffadással,görcsökkel járhat az átmeneti időszak .Naponta kis adagokban növeljük a növényi rostok mennyiségét, a megfelelő folyadékmennyiség elfogyasztása mellett.

Rostforrásaink (100 gramm alapanyagra )

ALAPANYAG (100 g)	ROST(g)	ALAPANYAG (100g)	ROST (g)
Bab	24,00	Búzakorpa	54,00
Búzacsíra	20,00	Graham-liszt	19,00
Karalábé	5,10	Kelkáposzta	4,50
Kukorica	8,80	Sárgarépa	3,70
Petrezselyemgyökér	8,00	Zöldborsó	7,00
Zöldbab	6,80	Birsalma	6,40
Szárított füge	12,50	Körte	2,60
Málna	7,40	Ribiszke	6,8
kakaópor	16,8	Sóska	3,3

NÉHÁNY ROSTDÚS RECEPT

SOKMAGVAS KIFLI        

Hozzávalók:50 dkg Graham liszt,20 dkg tejföl,25 dkg margarin,4 dkg élesztő,2 tojás sárgája,só,magvak (szezámmag, lenmag, tökmag stb.)

Az élesztőt langyos vízben elmorzsoljuk, majd egy tálban összekeverjük a graham liszttel, tejföllel, margarinnal és sóval.

A tésztát jól kidolgozzuk, ezt követően lisztes nyújtódeszkán körülbelül fél centiméter vastagra nyújtjuk.

A tésztából kis háromszögekre vágjuk és kiflit formálunk belőle.

A kiflik tetejét bekenjük tojásfehérjével, megszórjuk a magvakkal és tepsibe helyezzük.

 ALMÁS PITE

Hozzávalók:25 dkg margarin,50 dkg  graham liszt,3 tojás 1 dl tejföl ,pici édesítő,fahéj,5 alma,pici olaj

Elkeverjük a lisztet, a margarint a tejfölt és a két tojás sárgáját. Teszünk hozzá pici édesítőt. Ezeket jól összedolgozzuk. A tészta egyik felét kinyújtjuk és egy olajjal kikent tepsibe helyezzük.

Az almát lereszeljük, adunk hozzá fahéjat, édesítőt, majd a lecsepegtetett, ízesített almát is a tepsibe tesszük a tészta tetejére. Az alma tetejére tesszük a maradék kinyújtott tésztát. A tészta tetejét villával megszurkáljuk és bekenjük a tojásfehérjével. Előmelegített sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük.

ROSTDÚS FASIROZOTT

Hozzávalók: 2-3 szál sárga- és fehérrépa, 1 karalábé,1 zeller,egy kisebb kelkáposzta fele,1 kis cukkini,20 dkg zöldborsó,2 nagyobb krumpli,20 dkg brokkoli,2 fej hagyma,2-3 gerezd fokhagyma,1 csokor petrezselyem,néhány szál zellerzöld,5 tojás,20 dkg zab- vagy búzakorpa,15 dkg graham liszt,curry,bors,szerecsendió,só vagy ételízesítő,20 dkg zsemlemorzsa ,2-3 evőkanál szezámmag
olaj a sütéshez

A zöldségféléket megtisztítjuk, felaprítjuk, megpároljuk,kihűtjük,majd ízesítjük,és a búzakorpával ,4 tojással elkeverjük – fasírtot formázunk belőle,és a liszt-tojás –zsemlemorzsa  segítségével berántjuk. Olajban sütjük.

ZÖLDBAB TOKÁNY
Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, 40 dkg zöldbab

A vöröshagymát apróra kockára vágjuk, zsiradékon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felkockázott húst, fedő alatt addig pároljuk, míg levet enged. Megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, és vízzel felengedjük. Ha a hús félig megpuhult, ízesítjük zúzott fokhagymával, belekeverjük a feldarabolt zöldbabot, és készre főzzük. Télen készíthetjük konzerv zöldbabból, akkor a már megfőtt húshoz keverjük.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

AZ ALMA DÍCSÉRETE

Így tavasz kezdetén még nem bővelkedik a piaci kínálat gyümölcsökben, hacsak nem a spanyol eperszemekkel akarja valaki az emésztőrendszerét próbára tenni.

Így aztán a déligyümölcsökön kívül a hazai alma az egyetlen olyan vitamin- és ásványianyag-forrás, amit jó szívvel fogyaszthat bárki. Az almának mondhatni becsülete van a magyar gasztronómiában, hisz oly sokféleképpen felhasználható: édesen, sósan, köretnek, süteménynek, levesnek, turmixnak, nyersen, pürésítve, kompótként, vagy tölteléknek, salátának, vagy mártásnak.Fajtaválasztéka kiemelkedő,egyéni ízlésünk dönti el,melyiket szeretjük: a citromsárgára érett Golden éppúgy elnyerheti tetszésünket, mint a kisebb gyümölcscukor tartalmú,savanykásabb- ezért cukorbetegeknek is ajánlott –Idared, vagy a klasszikus Jonatán, a jellegzetes íz világú Starking, az új nemesítésekről nem is beszélve. Alacsony energiatartalma miatt (100 grammban mindössze 32 kalória van) a fogyni vágyók nélkülözhetetlen alapanyaga, a héjában található pektin miatt pedig gondoskodhatunk a kellő rostbevitelről is, ami az egészséges táplálkozás egyik alappillére kell, hogy legyen. B1-,B2-,és C-vitamint, káliumot, nikotinsavat, kálciumot, vasat, foszfort, rezet, mangánt, cinket tartalmaz nagyobb mennyiségben- biztosítva a kellő ásványi anyag bevitelt is. Igen jelentős a méregtelenítő hatása- a reszelt alma szabályozza a bélműködést, gyógyítja a hasmenést, megszünteti a hányingert, hányást. Készíthetünk belőle frissítő,regeneráló arcpakolást,(tejben kell megfőzni, pürésíteni, majd langyosra hűlve alkalmazni), de kúraszerűen fogyasztva ellenállóbbá teszi az immunrendszert, segít széppé és rugalmassá tenni a kötőszöveteket, eltünteti a narancsbőrt, enzimjei pedig megelőzik a visszérgyulladást. Mindezek után biztonsággal mondható, hogy nem közhely a régi mondás: „Napi egy alma, az orvost távol tartja”.

ÍNYENC SAJTOS ALMAKARIKÁK

Hozzávalók: 4 db alma,25 dkg rokfort sajt, 3 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 2 dl fehérbor

Az almákat félbevágjuk, kicsumázzuk, a közepén lévő lyukakat megtöltjük a sajttal.Kivajazott tepsibe helyezzük,aláöntjük a fehérbort, megszórjuk a mazsolával, és sütőbe tesszük-a sajt rápirulásáig sütjük.

ALMATURMIX

Hozzávalók: fél liter tej,3 nagyobb alma, citromlé, cukor vagy édesítőszer,vagy méz - ízlés szerint,fahéj

A hozzávalókat egyszerűen össze turmixszoljuk.

ALMÁS-KORPÁS KENYÉR

Hozzávalók:15 dkg korpa,20 dkg liszt,3 nagyobb sárgarépa reszelve, 3 nagyobb alma reszelve, 4 tojás, 10 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítőszer,2 kávéskanál sütőpor,1 kávéskanál szódabikarbóna,só,5 dkg vaj,5 dkg mandula

Az alma és sárgarépa reszeléket elkeverjük a liszttel,korpával,tojásokkal, sütőporral, szódabikarbónával, és elmorzsoljuk benne a vajat, és a darabos mandulával összedolgozzuk. Szögletes formába öntve megsütjük.

TÖLTÖTT CSIRKEMELL ALMÁVAL

Hozzávalók: 2 csirkemell filé,20 dkg csirkemáj,20 dkg reszelt alma,.2 csipet majoránna, 2 evőkanál méz,só,őrölt bors

A csirkemelleket kétfelé vágva kiklopfoljuk. A csirkemájat felkockázzuk, hozzáreszeljük az almát, majoránnával, sóval, borssal ízesítjük, s beletöltjük a csirkemell-szeletekbe. Összegöngyölve kiolajozott sütő tepsibe helyezzük-, megsütjük. Burgonyapüré illik hozzá.

ALMÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 4 nagyobb héjában főtt burgonya megtisztítva, felkarikázva, egy savanykás alma vékonyra szeletelve,4 főtt tojás felkarikázva, 1 póréhagyma,2 deci natúr joghurt, mustár, petrezselyemzöld, só, bors, salátalevelek

Az elkészítése ennek is egyszerű – az előkészített hozzávalókat összekeverjük – salátaleveleken hidegen tálaljuk.