EGÉSZSÉGPÉNTEK: SÓTLAN MINDENNAPOK



Óvatosan a sózással!



Mármint sózatlan mindennapok. Örök dilemma: kell sózni vagy sem az ételeinket. Nos, mindenkit megnyugtathatok: sózni kell- csak nem mindegy milyen mértékben. A só megfelelő mennyiségben alkalmazva nélkülözhetetlen szervezetünk zavartalan működéséhez. Mindkét alkotórésze: a nátrium, és a klorid az anyagcsere során alapvető feladatokat lát el. A nátrium segít szabályozni a víz eloszlását a szervezetben, ezáltal szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában, a klorid pedig alkotórésze a gyomorsavnak, ami az emésztés zavartalanságát biztosítja. A só külsőleg is áldásos hatással bír: élénkíti a bőr vérkeringését, szünteti a reumás panaszokat (gondoljunk csak a Holt-tengeri magas só koncentrációjú víz - gyógyító hatására), a jódozott só pedig pajzsmirigy hiánybetegségek megelőzésében veszi ki aktívan a részét. Kérdezhetnék most: ha ennyi áldásos hatása van a sónak, mégis miért kell csínján bánni vele?

Mert:

·         mert észrevétlenül is átlépjük a képzeletbeli napi 5 grammos határértéket, még akkor is, ha odafigyelünk a sózásra. A készételek, konzervek, húskészítmények, sajtok, ételízesítők, nassolnivalók, chipsek, pékáruk, instant levesek, nagyobb mennyiségben tartalmaznak sót, s ezen élelmiszerek gyakori és nagy mennyiségű fogyasztásával ártunk szervezetünknek

·         mert kellemetlen szomjúságot okoz, ami nagyobb folyadékbevitelre késztet bennünket, ezáltal terhelve a vesék és a szív munkáját

·         a sok só hatására – mivel vízvisszatartó – felhalmozódik a szövetekben a víz, az arc és a szemek ödémásakká válnak

·         megemeli a vérnyomást, ami idővel magasvérnyomás-betegséget idéz elő, ami növeli az agyvérzés, és a szív és érrendszeri betegségek, vesebetegségek kialakulásának esélyét

·         merevebbé teszi az erek falát

A fenti kockázatok ismeretében tanácsos csökkenteni a napi só bevitelt. Hogyan?

Tippek:

·         Helyettesítse a sót fűszerekkel: ánizzsal, Cayenne-borssal, gyömbérrel, korianderrel, szegfűszeggel, kurkumával, köménnyel, babérlevéllel, szerecsendióval, paprikával, szegfűborssal, csillagánizzsal, vaníliával és fahéjjal. Próbáljon ki új ételeket – új ízeket.

·         Mindig kóstolja meg az ételeket. Fokozatosan szoktassa hozzá az ízlelőbimbóit a sótlanabb ízekre.

·         Adjon időt magának és családjának az „átállásra”.Higgye el fokozatosan hozzászoknak majd az új ízekhez.

·         Soha ne sózza a friss zöldségeket (paprika, paradicsom, uborka.)Próbálja ki milyen finomak sótlanul is eredeti ízüknél fogva

·         Amennyire csak lehetséges kerülje a készételeket. Bármennyire is megterhelőnek tűnik-, de szánjon időt a főzésre. Ráadásul nem csak a sót spórolhatja meg, hanem a szintén egészségkárosító tartósító- állományjavító-, színező anyagokat is ki tudja iktatni az étrendjükből.

·         Ha mégis rákényszerül arra, hogy készételt vásároljon, mindig nézze meg a tájékoztató címkét, és az alacsonyabb sótartalmút válassza.

·         Természetesen a só-bevitel csökkentését terjessze ki a családjára is. Nekik sem árt az óvatosság.

·         Nézze meg az ásványvíz nátriumtartalmát is. Lehetőleg olyat válasszunk, mely literenként 20 mg-nál nem tartalmaz többet.

·         Ajánlatos elkerülni az instant levesek, leveskockák és ételízesítők használatát- a só képezi az alapjukat

·         Készítsen saját fűszerkeveréket, fűszer olajat, fűszerkrémet. Íme, néhány ötlet:

ZÖLDFŰSZERES OLAJ

 Tegyünk 3 kiskanál rozmaringot, 2 kiskanál bazsalikomot, 2 kiskanál kakukkfüvet, 2 kiskanál mustármagot vagy koriandert 6 dl olívaolajba, jól zárjuk le. Két hétig érleljük.

VÖRÖSHAGYMÁS-FOKHAGYMÁS OLAJ

 Tegyünk 8 babérlevelet, 2 kávéskanálnyi fekete borsot, 10 gerezd fokhagymát, 2 nagy  fej vörös hagymát, 4 darabka szerecsendió-virágot 6 dl olívaolajba, jól zárjuk le. Érési idő kettő hét.

FRISS FŰSZERKRÉM

 A friss zöld-, illetve szárított fűszereket vagy az olajos magvakat őröljük meg, és egy kevés csökkentett zsírtartalmú natúr joghurttal, kefirrel, ecettel, balzsamecettel, olívaolajjal keverjük össze. Tegyünk egy-két kiskanálnyit a készételbe, így ízletesebb és aromásabb lesz.

Mindenkinek nagyon tartalmas „sózatlan” mindennapokat kívánok

JJJ

HETI ÍZPRÓBA : A CSERESZNYE

A Kárpát-medencében őshonos csonthéjas gyümölcsöt nagyon sokan kedvelik. Nem véletlenül: jellegzetes aromája, édessége, frissessége, s már maga a látványa is beindítja nyálelválasztásunkat. Természetesen emellett számos kedvező élettani hatással is bír, ezért érdemes naponta több alkalommal kisebb adagokban fogyasztani belőle:

 

·         magas víztartalma miatt (78-82%) kiváló szomjoltó

·         A-, B1-, B2-, B6- és C-vitamint pantoténsavat, biotint, riboflavint tartalmaz – emiatt fontos szerepet játszik a napi ajánlott vitaminmennyiség bevitelében

·         találunk benne káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, kobaltot, nátriumot

·         jelentős gyümölcscukor tartalma miatt (13 gramm/100 gramm) cukorbetegek óvatosan fogyasszák

·         magas rosttartalma miatt emésztést elősegítő hatású,

·         antociánban, színes karotionidokban gazdag antioxidáns –daganatellenes

·         segíti a húgykősav eltávolítását

·         tisztítja a bőrt

·         erősíti az érfalat, gátolva ezzel az érelmeszesedést

·         kitűnő vértisztító

·         kitűnő forrása a bioflavonoidoknak, amelyek semlegesítik a sejtkárosító szabad gyököket, és elbontják a kötőszövetet károsító enzimeket, ezáltal lassítják az öregedést.

·         nagyon magas a kalciumtartalma, emiatt segíti a csontok növekedését, ezért ajánlatos a csontritkulásban szenvedőknek sok cseresznyét fogyasztani

·         nagyobb mennyiségben található meg benne a vas és a kálium, ami számos élettani folyamatot befolyásol.

·         gyulladáscsökkentő

·         A cseresznye szára nyálkaoldó, vizelethajtó hatású, ezért a gyógyszeripar előszeretettel használja szívgyógyszerek alapanyagaként. A szívműködést javítva, segít a szív-és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzésében és kezelésében.

·         méregteleníti a szervezetet.

A cseresznyét sokféle módon fogyaszthatjuk: nyersen akár gyümölcssalátákban, kompótként, tölthetünk, vagy ízesíthetünk vele süteményeket, tartósíthatjuk befőttként vagy lekvárként, de készíthetünk belőle gyümölcslevest is. Különleges csemege a kandírozott cseresznye,de  mag nélkül aszalva a mazsolát is helyettesíti. Cukorban sűrűre főzve az arab világban (Törökországban) közismert csemege. Az italokat tekintve gyümölcsléként, szörpként, alkoholos likőrként, gyümölcsborként, pálinkaként - híres a magyar egri cseresznyepálinka-, koktélok alkotóelemeként használhatjuk fel.

 RECEPTEK

JOGHURTOS CSERESZNYEFAGYI

Hozzávalók: 1 csomag krémsajt, 20 dkg cukor,1 evőkanál citromlé,2 doboz natúr görög joghurt, 30 dkg kimagozott cseresznye

A hozzávalókat turmixgéppel krémesre kevertetjük, majd fagylaltgépbe téve elkészítjük. Ha nincs ilyen gépünk, akkor a mélyhűtőbe téve – félóránként átkavargatva megfagyasszuk.

CSERESZNYELEVES

Hozzávalók adagonként: 10 dkg magozott cseresznye, 1 evőkanál cukor, fahéj, pici só, tejföl, liszt

A cseresznyét 2-3 liter vízbe feltesszük főni, beletesszük a cukrot, fahéjat, sót, ha a gyümölcs megpuhult behabarjuk a liszttel és tejföllel. Hidegen és melegen egyaránt finom

RÁNTOTT CSERESZNYE

Hozzávalók: klasszikus palacsintatészta, cseresznye, porcukor, fahéj

A szárával szedett cseresznyéket a sűrű palacsintatésztába mártjuk, forró olajban kisütjük, majd fahéjas porcukorba forgatjuk.

CSERESZNYEFELFÚJT

Hozzávalók: 6 zsemle,10 tojás,30 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, citromhéj, 6 dkg vaj,10 dkg mandula, 50 dkg magozott cseresznye, tej, só

A tejbe beáztatjuk. A tojás sárgákat a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal habosra keverjük. Beletesszük a vajat, mandulát, a kinyomkodott zsemléket, a cseresznyét, pici sót, végül a tojások keményre vert habját. Kizsírozott formába öntve lassú tűzön megsütjük. Önmagában vagy vanília sodóval leöntve fogyaszthatjuk.

CSERESZNYÉS CSIRKECOMB

Hozzávalók: 8 csirkecomb, só, bors, 6 evőkanál. olaj, 3-3 sárgarépa és gyökér, 2 dl vörösbor, 2 nagy vöröshagyma, 3 dl tejszín, 3 evőkanál. liszt, 60 dkg magozott cseresznye

A csirkecombokat sózva, borsozva 1 éjszakára a hűtőbe tesszük pácolódni. A felhevített olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a combokat, kicsit megpirítjuk, hogy színük legyen, felengedjük a vörösbor és 1 dl víz keverékével. Belekarikázzuk a zöldséget, és puhára pároljuk. A húst kiemeljük, a visszamaradt mártást besűrítjük a tejszínben elkevert liszttel, összeforraljuk, majd beletesszük a kimagozott gyümölcsöt. 1-2 percig tovább forraljuk. Párolt rizs, burgonyapüré, orsó- vagy csigatészta illik hozzá.

EGYSZERŰ CSERESZNYETORTA     

Hozzávalók: 50 dkg porhanyós vajastészta, 0,5 l tej, 2 dl sűrű tejszín, 40 dkg kristálycukor, vaníliarúd, 1 kg cseresznye, 10-15 dkg cukor

Kimagozzuk a cseresznyét, lecsöpögtetjük. A tésztát 2 részre osztjuk és 2 db, kb. 25 cm-es kerek lapot nyújtunk. Kivajazott tortasütőbe tesszük, és 1 órát pihentetjük.

Krém: a vaníliarúddal együtt felforraljuk a tejet, beleöntjük a tejszínt, és forrón hozzákeverjük a cukorral eldolgozott tojásokhoz. A tálat hideg vízbe állítjuk.

Előmelegített sütőben, zsírpapírral letakarva 5-10 percig sütjük a tortalapot, majd a papírt levéve, rászórjuk a gyümölcsöt, ráöntjük a hideg krémet. Kb. a forma 3/4-éig tölthetjük krémmel, mert sütés közben megemelkedik. Betakarjuk a másik lappal. Visszatoljuk a sütőbe és közepes lángnál még kb. 20 percig sütjük.

Hidegen, melegen egyaránt finom.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁN:

Faar Ida