HETI ÍZPRÓBA: Miért érdemes rendszeresen joghurtot fogyasztani?

Az erjesztett tejtermékeket már évezredekkel ezelőtt fogyasztották a Közel-Keleten.  A joghurt áldásos hatásának felfedezéséért, a joghurtból a tej alvadását előidéző baktériumfaj kitenyésztéséért Ilja Iljics Mecsnyikovot 1908-ban Nobel-díjjal jutalmazták. Ő volt az, aki a bolgár pásztorok hosszú életének titkát kutatva rájött, hogy a tejsavbacilusok elpusztítják a bélben levő mérgező anyagokat.

Isaac Carasso (a Danone cég megalapítója) Mecsnyikov segítségével 1919-ben elkészítette az első saját fejlesztésű joghurtot, amit egészségre gyakorolt kedvező hatása miatt kezdetben-patikákban árusítottak.

Miért tanácsos rendszeresen joghurtot fogyasztani?

Mert:

• segíti az emésztést

• erősíti az immunrendszert

• óvja a bélnyálkahártyát

• segíti a fiziológiás bélflóra egyensúlyának fenntartását

• segíti a tápanyagok felszívódását

• megakadályozza a daganatok kialakulását

• elpusztítja a káros baktériumokat

• enyhíti a gyomorpanaszokat

• segíti a koleszterin-anyagcseréjét

• csökkenti az ízületi gyulladásokat

• kora gyermekkortól rendszeresen fogyasztva csökkenti az elhízás veszélyét

• magas kalcium-tartalma miatt erősíti a csontrendszert, megakadályozza a csontritkulás kialakulását

• segít gyomorsav termelés elégtelensége, vékony-, és vastagbélgyulladás esetén

Hogyan készül a joghurt?

Egyszerűen. A pasztörizált, homogenizált meleg tejhez baktériumtenyészetet adnak. A tejcukor ilyenkor tejsavvá változik, ennek következtében az állaga és íze is más lesz. Nagyon könnyen mi magunk is készíthetünk házilag joghurtot: forraljunk fel 1 liternyi tejet, várjuk, meg amíg testhőmérsékletűre hűl, keverjünk bele 2 kanálnyi élőflórás natúr joghurtot, öntsük egy zárható üvegbe, vagy termoszba – zárjuk le, és hagyjuk állni. Másnapra a baktériumok elvégzik a feladatukat: finom fogyasztható joghurtot kapunk.

Ízesített, vagy natúr?

Ez itt a kérdés. De a válasz egyértelmű: természetesen a natúr joghurt az, ami igazán a hasznunkra válhat. Ha ízesítettet szeretnénk – ízesítsünk házilag: valódi gyümölcsök, lekvárok hozzáadásával, mézzel, vagy nyírfacukorral édesítve. Kerüljük a bolti agyonreklámozott „vegy-laborokból” származó termékeket, amelyek mesterséges színező-anyagokat és aromákat tartalmaznak.

245 gramm joghurt tartalmaz:

Jód	87,22 mcg
Foszfor	351,58mg
Protein	12,86g
Triptophan	0,06 g
Molibdén	11,27 mcg
B5-vitamin	1,45 mg
Kalcium	447, 37 mg
B2-vitamin	0,52mg
B12-vitamin	1,38 mcg
Kálium	572,81 mg
Cink	2,18 mg

Hogyan fogyasszuk?

Fogyasztható önmagában, de nagyon finom pirított kenyérrel, müzlivel, gyümölccsel, zabpehellyel. Salátákhoz különféle öntetet készíthetünk belőle, de egytálételek ízesítésére, vagy süteménykrémekhez egyaránt kiváló alapanyag.

RECEPTEK

NYERS JOGHURTLEVES

Hozzávalók: 4 pohár natúr joghurt, 30 dkg uborka, 1 csomó kapor, borsmentalevél, só, bors, 10 gerezd fokhagyma. 

A meghámozott uborkát felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük. A kaprot és a mentaleveleket apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összeturmixoljuk. Hidegen tálaljuk.

JOGHURTOS ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, olaj, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg cukkini, 2 nagy sárgarépa, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1 liter húslé, 2 pohár joghurt, 1 evőkanál liszt, reszelt sajt

A felkockázott hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket, a fokhagymát, pár percig együtt pirítjuk – felöntjük, a húslével, majd ha a zöldségek megpuhultak a joghurttal elkevert liszttel behabarjuk. Reszelt sajttal díszítve tálaljuk.

JOGHURTOS FASÍROZOTT

Hozzávalók: 50 dkg darált csirkemell, 2 szikkadt zsemle, 2 pohár joghurt, 12 tojás, fokhagyma, snidling, petrezselyem, bazsalikom, só ízlés szerint

A hozzávalókat alaposan összekeverjük – kipogácsázzuk, és olajban pirosra sütjük. Salátával tálaljuk

JOGHURTOS CITROMKRÉM

Hozzávalók: 4 pohár natúr joghurt, 1 citrom, édesítőszer, tejszínhab, idénygyümölcs

 A citromot lereszeljük, a levét kicsavarjuk, majd összekeverjük a joghurttal és az édesítőszerrel. Talpas poharakba töltjük, majd jól behűtjük. Tejszínhabbal és idénygyümölcs-darabokkal díszítve tálaljuk. 

JOGHURTOS SALÁTAÖNTET

Hozzávalók: 4 tojás keményre főzve, 2 pohár natúr joghurt, só, édesítőszer, bors

A hozzávalókat összeturmixoljuk, majd az elkészített salátánkra öntjük.

SZERETED A JOGHURTOT? JOBB HA MEGSZERETED!

Írta: Faar Ida

Tej és tejtermékek. Mindannyian tudjuk: fogyasztásuk mindennapos kell, hogy legyen, már ha figyelembe vesszük a régi szlogent, miszerint a tej „élet, erő, egészség”, és tudatosan gondoskodunk arról, hogy táplálkozásunk mindig kiegyensúlyozott, változatos, és teljes értékű legyen. A savanyított tejtermékek története több ezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor a frissen kifejt tej hűtés hiányában rövid idő alatt megsavanyodott – és ráébredtek, hogy az így keletkezett termék ugyanúgy fogyasztható, mint a tej, mi több eltarthatóság szempontjából még felül is múlja azt. A savanyított tejtermékek kedvező hatásaival már a népi gyógyítók is tisztában voltak, s széles körben alkalmazták a bőrproblémák kezelésétől, a másnaposság leküzdésén át, a lázas betegségek gyógyítására is. Az 1900-as évek elején egy orosz mikrobiológus, bizonyos Mecsnyikov- a hosszú élet titkát kutatva megállapította, hogy a tejsavkultúrák pozitív hatással vannak az egészségre.

A bennük lévő „jó” baktériumok:

·        megakadályozzák a bélben a toxikus anyagokat termelő baktériumok elszaporodását,

·        javítják az emésztést, és a táplálék felszívódását,

·        erősítik az immunrendszert,

·        emésztőrendszeri betegségek esetén kiegészítik a gyógyszeres terápiát,

·        regenerálják a gyomrot,

·        kiváló kalciumforrásként erősítik a csontokat,

·        csökkentik a koleszterin szintet,

·        és megakadályozzák a daganatos megbetegedések kialakulását.

De miképp is készül a joghurt?

Első lépésként a pasztörizált tejet sovány tejporral gazdagítják, így megnövelik a tej protein-, vitamin-, és ásványi anyag- tartalmát. Ezután következik a homogenizáció-, ami javít az emészthetőségén. Majd 90-95 fokos hőmérsékleten pasztörizálva csírátlanítják, és 45 fokra hűtik vissza. Végül következik a joghurtkészítés legfontosabb mozzanata: amikor tejsavbaktériumokkal beoltják (gyártónként változhatnak az ehhez használatos baktériumtörzsek – így különböző ízű és állagú joghurtot kapnak), és két-három órán át állni hagyják – ez idő alatt a laktóz (tejcukor) jelentős része lebontódik (ezért fogyaszthatják a laktoz-intoleranciában szenvedők is).  

A joghurt tartalmaz minden olyan tápanyagot, amire a szervezetnek szüksége lehet:

-         fehérjét (olyan aminosavakat is, amelyek a dopamin és a noradrenalin termeléséhez nélkülözhetetlenek), (3,47 gramm/100 gramm)

-         szénhidrátot,(4,66 gramm/ 100 gramm – natúr joghurt)

-          zsiradékot, (3,25 gramm/ 100 gramm)

-         vitaminokat (B-vitaminokat, nikotinsavat, folsavat, biotint),

-         ásványi anyagokat (káliumot, nátriumot, kalciumot)

A joghurtoknak számtalan variációja van forgalomban: az egészen sűrű állagútól a krémesen át az ivójoghurtig, a zsírszegény változattól- a 10% zsírtartalmúig, a natúr joghurttól a gyümölcsjoghurtig (amire érdemes odafigyelni, hiszen sok hozzáadott cukrot, és színezőanyagokat tartalmazhat). Alacsony kalória-tartalma ( 61 kcal/100 gramm) miatt (csak a natúr változat), a fogyókúrázok egyik közkedvelt eledele lehet.

A konyhában minden olyan étel habarásához alkalmas, amihez eddig tejfölt használtunk. A vele készült ételek könnyen emészthetőek. A joghurt megelőzi a hasmenést és a székrekedést, de ha már kialakult valamelyik, akkor segít a gyógyításában. Éhgyomorra a leghatásosabb. A joghurttal készült ételek hidegen is fogyaszthatók, hiszen hozzáadott zsiradékot nem tartalmaznak, a nyári melegben hűsítenek. Használhatjuk még arcpakolások alapanyagaként, csökkenti a bőrirritációt, regenerálja a szöveteket, hidratál. Készíthetünk belőle levest, mártást, salátaöntetet, rakott zöldségeket, mártogatóst, tortakrémeket, de idénygyümölcsökkel vagy télen lekvárral gazdagítva fagylaltot is. Érdemes kipróbálni azoknak is, akik eddig idegenkedtek a fogyasztásától, mert számos kedvező élettani hatása semmivel sem pótolható. 

Kísérletezzenek bátran! 

Íme, néhány egyszerű és gyors recept:

RECEPTEK JOGHURTTAL

JOGHURTOS HÚSLEVES GALUSKÁVAL

Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa,30 dkg petrezselyemgyökér, 1 nagyobb karalábé, pici zeller, 2 burgonya, 20 dkg karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kg csirkeaprólék, 3 evőkanál olaj, 5 dl natúr joghurt, 2 evőkanál liszt, őrölt bors, só ízlés szerint.  A galuskához: 2 tojás, 4 evőkanál Graham liszt

A megtisztított zöldségeket felkockázzuk, és az olajon pár percig pirítjuk. Felöntjük 5 liter vízzel, majd beletesszük az aprólékot. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, behabarjuk a joghurttal simára kevert liszttel, végül beleszaggatjuk a szokásos módon elkészített galuskát. Felforraljuk – tálaláskor megszórjuk a felaprított petrezselyemzölddel.

SPENÓTOS MÁRTOGATÓS

Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, olivaolaj, só, 50 dkg spenót, 3 dl natúr joghurt, 1 nagy fej vöröshagyma

A felaprított vöröshagymát és fokhagymát az olajon megpirítjuk. A spenótot megmossuk, és sós vízben pár percig forraljuk – leszűrjük. Turmixgépben a pirított hagymákkal, a joghurttal össze turmixszoljuk. Ízlés szerint sózzuk. Kiváló sültek mellé, vagy nyers zöldségekhez, de még a sós krékereket is „megbolondítja”.

FOKHAGYMÁS SÜLT CSIRKECOMB JOGHURTTAL

Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, 10 fokhagymagerezd zúzva, só, 1 kávéskanál őrölt csípős paprika, 8 csirkecomb

A hozzávalókat előző este – a csirkecombok kivételével össze turmixszoljuk – leöntjük vele a csirkecombokat,és másnapig a hűtőbe téve állni hagyjuk. Másnap átöntjük egy tepsibe –és készre sütjük. Salátával tálaljuk.

JOGHURTOS VILLÁMTORTA

Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt,3 dl tejszín, 2 csomag zselatin, 4 evőkanál cukor, többféle idénygyümölcs ízlés szerinti összetételben

A joghurtot a tejszínnel, a cukorral elkeverjük, beletesszük a zselatint, majd lassú tűzön folyamatosan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve beletesszük a felaprított gyümölcsöket, majd az egészet formába öntjük. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

A  cikk megjelent ABROSZRAVALÓ recept-blogomon:

http://abroszravalo.reblog.hu/szereted-a-joghurtot-jol-teszed-ha-te-is-rendszeresen-eszed

EXPRESSZ-KAJÁK 2016/01 Céklasaláta

JOGHURTOS - MAZSOLÁS CÉKLASALÁTA

Eleged van a nehéz, zsíros, cukros ételekből? 

Akkor készíts gyorsan egy könnyű, de mégis finom joghurtos-mazsolás céklasalátát!

Így ünnepek után elég nehéz kitalálni, hogy mi az, amit szívesen fogadna magába a gyomrunk. A sok nehéz-telítő étel után kénytelenek vagyunk kicsit diétára fogni magunkat, már ha nem szeretnénk a januárt fájó gyomorral, emésztési zavarokkal tölteni. 

A következő étel elkészítése több szempontból is ajánlott:

1.     zsiradék-mentes

2.     hozzáadott cukrot nem tartalmaz

3.     tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal

4.     rengeteg antioxidánst tartalmaz

5.     rostokban gazdag

6.     könnyen, gyorsan elkészíthető

7.     finom

Hozzávalók: 50 dkg cékla, 3 savanyú alma, 5 dkg mazsola, 2 dl joghurt, citromlé, só, édesítőszer ízlés szerint

• A mazsolát megmossuk, és citromos vízbe megáztatjuk.
• A megmosott céklát a héjában félig puhára főzzük – meghámozzuk, lereszeljük,
• hozzákeverjük a lereszelt almát
• citromlével meglocsoljuk
• Hozzákeverjük a mazsolát, a natúr joghurtot és ízlés szerint ízesítjük.

Jó étvágyat!

HETI ÍZPRÓBA: JOGHURT

JOGHURT

Az erjesztett tejtermékeket már évezredekkel ezelőtt fogyasztották a Közel-Keleten.  A joghurt áldásos hatásának felfedezéséért, a joghurtból a tej alvadását előidéző baktériumfaj kitenyésztéséért Ilja Iljics Mecsnyikovot 1908-ban Nobel-díjjal jutalmazták. Ő volt az, aki a bolgár pásztorok hosszú életének titkát kutatva rájött, hogy a tejsavbacilusok elpusztítják a bélben levő mérgező anyagokat. Isaac Carasso (a Danone cég megalapítója) Mecsnyikov segítségével 1919-ben elkészítette az első saját fejlesztésű joghurtot, amit egészségre gyakorolt kedvező hatása miatt kezdetben-patikákban árusítottak.

Miért tanácsos rendszeresen joghurtot fogyasztani?

Mert:

• segíti az emésztést
• erősíti az immunrendszert
• óvja a bélnyálkahártyát
• segíti a fiziológiás bélflóra egyensúlyának fenntartását
•  segíti a tápanyagok felszívódását
• megakadályozza a daganatok kialakulását
• elpusztítja a káros baktériumokat
• enyhíti a gyomorpanaszokat
• segíti a koleszterin-anyagcserét
• csökkenti az ízületi gyulladásokat
• kora gyermekkortól rendszeresen fogyasztva csökkenti az elhízás veszélyét
• magas kalcium-tartalma miatt erősíti a csontrendszert, megakadályozza a csontritkulás kialakulását
• segít gyomorsav termelés elégtelensége, vékony-, és vastagbélgyulladás esetén

Hogyan készül a joghurt?

Egyszerűen. A pasztörizált, homogenizált meleg tejhez baktériumtenyészetet adnak. A tejcukor ilyenkor tejsavvá változik, ennek következtében az állaga és íze is más lesz. Nagyon könnyen mi magunk is készíthetünk házilag joghurtot: forraljunk fel 1 liternyi tejet, várjuk, meg amíg testhőmérsékletűre hűl, keverjünk bele 2 kanálnyi élőflórás natúr joghurtot, öntsük egy zárható üvegbe, vagy termoszba – zárjuk le, és hagyjuk állni. Másnapra a baktériumok elvégzik a feladatukat: finom fogyasztható joghurtot kapunk.

Ízesített, vagy natúr?

Ez itt a kérdés. De a válasz egyértelmű: természetesen a natúr joghurt az, ami igazán a hasznunkra válhat. Ha ízesítettet szeretnénk – ízesítsünk házilag: valódi gyümölcsök, lekvárok hozzáadásával, mézzel, vagy nyírfacukorral édesítve. Kerüljük a bolti agyonreklámozott „vegy-laborokból” származó termékeket, amelyek mesterséges színező-anyagokat és aromákat tartalmaznak.

245 gramm joghurt tartalmaz:

Jód	87,22 mcg
Foszfor	351,58mg
Protein	12,86g
Triptophan	0,06 g
Molibdén	11,27 mcg
B5-vitamin	1,45 mg
Kalcium	447, 37 mg
B2-vitamin	0,52mg
B12-vitamin	1,38 mcg
Kálium	572,81 mg
Cink	2,18 mg

Hogyan fogyasszuk?

Fogyasztható önmagában, de nagyon finom pirított kenyérrel, müzlivel, gyümölccsel, zabpehellyel. Salátákhoz különféle öntetet készíthetünk belőle, de egytálételek ízesítésére, vagy süteménykrémekhez egyaránt kiváló alapanyag.

RECEPTEK

NYERS JOGHURTLEVES

Hozzávalók: 4 pohár natúr joghurt, 30 dkg uborka, 1 csomó kapor, borsmentalevél, só, bors, 10 gerezd fokhagyma.

A meghámozott uborkát felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük. A kaprot és a mentaleveleket apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összeturmixoljuk. Hidegen tálaljuk.

JOGHURTOS ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, olaj, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg cukkini, 2 nagy sárgarépa, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1 liter húslé, 2 pohár joghurt, 1 evőkanál liszt, reszelt sajt

A felkockázott hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket, a fokhagymát, pár percig együtt pirítjuk – felöntjük, a húslével, majd ha a zöldségek megpuhultak a joghurttal elkevert liszttel behabarjuk. Reszelt sajttal díszítve tálaljuk.

JOGHURTOS FASÍROZOTT

Hozzávalók: 50 dkg darált csirkemell, 2 szikkadt zsemle, 2 pohár joghurt, 12 tojás, fokhagyma, snidling, petrezselyem, bazsalikom, só ízlés szerint

A hozzávalókat alaposan összekeverjük – kipogácsázzuk, és olajban pirosra sütjük. Salátával tálaljuk

JOGHURTOS CITROMKRÉM

Hozzávalók: 4 pohár natúr joghurt, 1 citrom, édesítőszer, tejszínhab, idénygyümölcs

 A citromot lereszeljük, a levét kicsavarjuk, majd összekeverjük a joghurttal és az édesítőszerrel. Talpas poharakba töltjük, majd jól behűtjük. Tejszínhabbal és idénygyümölcs-darabokkal díszítve tálaljuk. 

JOGHURTOS SALÁTAÖNTET

Hozzávalók: 4 tojás keményre főzve, 2 pohár natúr joghurt, só, édesítőszer, bors

A hozzávalókat összeturmixoljuk, majd az elkészített salátánkra öntjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!