HETI ÍZPRÓBA: SÁRGABARACK



SÁRGABARACK



Igaz, tavaly már részletesen írtam a sárgabarack egészségünkre gyakorolt rendkívüli hatásairól –részletek itt:  http://eletrecept.blogspot.com/2012/07/heti-izproba-sargabarack.html -, de azt hiszem, ez az év sem telhet el úgy, hogy néhány recept kíséretében ne magasztalnám e zamatos, és minden ízében nyári gyümölcsöt. Már csak azért is, mert a rendszeres sárgabarack fogyasztás igazoltan hat a civilizációs ártalmak ellen – és erre a legjobb bizonyíték az a Kasmír északnyugati végén élő kis népcsoport – a hunzák -, akiknél nincs szívbetegség, nincsenek daganatos megbetegedések, normális a koleszterin-szintjük, hosszú életűek, és egészségesek. Mindezt annak köszönhetik, hogy a hatalmas barackfa-ligetekben megtermett gyümölcsöket frissen és aszalva rendszeresen fogyasztják. A sárgabarack magas vitamin-, és ásványi anyag tartalmának köszönhetően számos megbetegedés megelőzésében szerepet játszik. 100 grammonként tartalmaz: 

·        A-vitamint: 2700 NE

·        B1-vitamint: 0,03 mg

·        B2-vitamint: 0,04 mg

·        C-vitamint: 10,00 mg

·        Kalciumot: 17,00 mg

·        Foszfort: 23,00 mg

·        Nátriumot: 1,00 mg

·        Káliumot: 281,00 mg

·        Magnéziumot: 7-14 mg

·        Béta-karotint: 1,8 mg

·        élelmi rostokat: 3,6 gramm

Élettani hatásai:

·        fontos szerepe van, a csontok és a szövetek újjáépítésében

·        jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körömre

·        növeli a sejtek energiáját, élettartalmát,

·        fokozza a vérképzést,

·        mérsékli az asztmás panaszokat

·        vízhajtó, méregtelenítő hatású

·        segít leküzdeni a baktériumok, vírusok által okozott fertőzéseket

·        megelőzi a szív- és érrendszeri betegségek és a rákos daganatok kialakulását

·         erősítik az immunrendszert

·        fogyasztása jó hatású székrekedés esetén is.

·        természetes antioxidánsok közül kisebb mennyiségben tartalmaz likopint is, nagyobb mennyiségben pedig flavonoidokat ezen vegyületek gyulladáscsökkentő hatásúak, közömbösíti a szervezetben felszabaduló káros szabadgyököket

·        A-vitaminja javítja a látást és késlelteti az öregedési folyamatokat

Készíthetünk belőle: lekvárt, dzsemet, levest, kompótot, aszalványt, rostos gyümölcslevet, lefagyaszthatjuk, süteményekbe, tortákba is kiváló.

RECEPTEK

BARACKLEVES - A NYÁRI FRISSÍTŐ

Hozzávalók: 25 dkg kajszibarack, 2 dl édes fehérbor, 2 kanál zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, fél citrom leve, 2 tojás, 2 dl tejszín

A barack felét meghámozzuk, felszeleteljük és a borban puhára főzzük. 2 liter vízben megfőzzük a prézlit és a többi barackot, majd áttörjük. A kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot. A tojást elhabarjuk a tejszínnel, majd apránként hozzáöntjük a levest.

BARACKTURMIX

Hozzávalók:4 dl tej, 3 nagyobb barack, édesítőszer ízlés szerint

A tejet felforraljuk, és összeturmixoljuk a többi hozzávalóval.

SÁRGABARACKOS CSIRKEFALATOK

Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 1 kg csirkehús felkockázva, 2 nagy fej vöröshagyma felszeletelve, 1 evőkanál finomliszt, 3 teáskanál őrölt kömény, 3 teáskanál őrölt koriander, 2 teáskanál pirospaprika, 1 liter  húslé, 50 dkg sárgabarack, rizs és zöldborsó a tálaláshoz

A felhevített olajon aranyszínűre pirítjuk a csirkehús kockákat, hozzáadjuk a hagymát, megszórjuk a liszttel és fűszerekkel –tovább pirítjuk, majd felöntjük az alaplével. végül hozzákeverjük a sárgabarack-darabokat is, sózzuk – puhára főzzük. Rizibizivel tálaljuk.

BARACKPUDING

Hozzávalók: 1 l tej, 15 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 3 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor, narancs, citrom, 40 dkg magozott sárgabarack, zselatin, barackpálinka

Feltesszük tejet melegedni, amibe kevés kristálycukrot szórunk. A szétválasztott tojások sárgájából krémet készítünk: a sárgákat a maradék kristálycukorral simára keverjük. Kevés lisztet, és tejet adunk hozzá, majd a forrásban lévő cukros vízhez öntjük. Ez lesz a puding alapja. Gyakori kevergetés mellett újraforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a krémet, és alaposan elkeverjük. Ízesítjük porcukorral, narancs- és citromhéjjal. Belekockázzuk a sárgabarackot. Feloldott zselatint, és kevés barackpálinkát adunk hozzá. Az egészet átkeverjük, majd fóliával kibélelt formákba töltjük, és hűtőben 3-4 órán keresztül dermesztjük. Tálaláskor egy tányérra borítjuk a pudingot, tejszínhabbal, és gyümölcsökkel díszítjük, majd fehér csokit reszelünk rá.

SÁRGABARACKOS LEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 5 tojás, 4 dl tej, 15 dkg liszt, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, egy marék szeletelt mandula

A barackokat ki magozzuk, negyedbe vágjuk. Egy kivajazott tortaformába halmozzuk. A vajat megolvasztjuk, majd elkeverjük a liszttel, a cukorral, a tojásokkal, öntsük hozzá a tejet is. Öntsük a palacsintatészta sűrűségű keveréket a barackokra, előmelegített, 180 fokos sütőben negyvenöt-ötven percig süssük a lepényt. Ha megsült és kihűlt, fordítsuk ki a formából, és szórjunk rá pirított, szeletelt mandulát.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

VITA-TÉMA : HÁTRÁNYOS MEGKÜLÖNBÖZTETÉS

DISZKRIMINÁCIÓ - MINDENNAPOS PROBLÉMA

Érte Önt már valamilyen hátrány a miatt, ahogy kinéz? ( Szerintem már az is bőven kimeríti a hátrányos megkülönböztetés fogalmát, ha egy mosogatói, takarítónői – lehetne tovább sorolni, de nem teszem – állásra fényképes önéletrajzot kérnek a jelentkezőtől). Vagy a miatt, mert többgyermekes szülő? Esetleg cukorbeteg? Gondolom, számtalanszor szembesül mindenki az élete során mások előítéleteivel, és a hátrányos megkülönböztetéssel. . Persze, ezt a másik fél bőszen igyekszik leplezni – hiszen büntetendő cselekedet. Ha bebizonyosodik… Ami ritkán fordul elő.

Eheti kérdés: Mit lehet tenni a hátrányos megkülönböztetés ellen?

A válaszokat a szokott címre várom: www.facebook.com/eletreceptek vagy a eletreceptinfo@gmail.com.

HETI ÍZPRÓBA : ZÖLDBAB

ZÖLDBAB



Végre – itt a szezonja. Már alig vártam. Egyrészt sokféleképpen elkészíthető, sokféleképpen eltehető télire, és nem utolsó sorban nem kell számolni a szénhidrát-tartalmát sem. A népies nevén paszulynak nevezett hüvelyes növény méltán népszerű minden magyar konyhában. Őshazája Mexikó, ahol az indiánok legősibb eledele volt hajdanán –viszont hazánkba a török hódoltság idején került. Hivatalosan mintegy 80 fajtája ismert – ezek közül is a sárga hüvelyű változatok a legkeresettebbek 8pedig a zöld hüvelyűek is nagyon finomak, ráadásul jóval később szálkásodnak, és magasabb a magnéziumtartalmuk is). A zöldbab energiatartalma alacsony (41 kcal/100 gramm), ezért bármelyik diéta (akár cukorbeteg-, akár fogyókúrás) alapját képezhetik a belőle készült ételek. Főve 100 grammonként tartalmaz:

-         6,7 gramm szénhidrátot

-         0,2 gramm zsírt

-         2,4 gramm fehérjét

Ásványi anyagok közül nagyobb mennyiségben található benne: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium; de vitaminokban is gazdag: A-, B1-, B2-, B6-, C-, és E-vitamin. Emellett még nagyon magas a rosttartalma is, amely segít az emésztőrendszeri megbetegedések kialakulásának megelőzésében. Élettani hatásai:

·        kiváló vízhajtó

·        ajánlják szív- és vesebetegségnél, hólyagpanaszoknál, ideggyulladásnál, teája köszvény és reuma esetén is hatékony szer

·        inzulinszerűen ható anyagot tartalmaz (glukokinin), amely hatékonyan csökkenti a vércukorszintet

·        elősegíti a csontok és a sejtek növekedését

·        magas C-vitamin és béta-karotintartalma csökkenti a szabadgyökök mennyiségét, hozzájárul az érfalak tisztán tartásához, ezáltal keringési rendszerünk védelméhez

·        megelőzi a vastagbélrákot

·        méregtelenít

·        gyulladáscsökkentő hatású.

·        magas vastartalma segíti szervezetünk energiaellátását

·        a zöldbab-leve elősegíti a fehérjék emésztését és felszívódását

·        elősegíti és serkenti a máj működését és különösen jó hatással van a vérben levő méreganyagok eltávolítására.

·        hatásos ideggyengeség esetén is, magas B-vitamin tartalmának köszönhetően

·        aktiválja az enzimek működését

·        biztosítja a sejtek energiaellátását

·        gyorsítja az anyagcserét

A babféléket csakis hőkezelés után szabad fogyasztani, mert a zöldbab hüvelye nyersen "phasin"-tartalmaz, amely egy nitrogéntartalmú glükózid ami megbetegedést okozhat, de ez az anyag hő hatására szétbomlik.
RECEPTEK

ZÖLDBABLEVES - CSIPETKÉVEL

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb,50 dkg zöldbab, 10 dkg zsír, 8 dkg liszt,2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, piros paprika,3 dl tejföl, só, bors,1 csomó petrezselyemzöld, csipetkéhez: 2 tojás, 15 dkg liszt

A megtisztított zöldbabot 1 cm-es darabokra vágjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Puhára főzzük, közben a megtisztított apróra vágott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pirospaprikával színezzük. Az apró kockára vágott húst a hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk

És egy kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. A megfőtt zöldbabhoz hozzáadva összeforraljuk. Világos barna petrezselymes rántást készítünk, tejföllel és egy kevés vízzel felengedjük, és berántjuk vele a levest. Betétnek csipetkét adunk hozzá.

PALÓCGULYÁS

Hozzávalók: 1 kg birkahús, 15 dkg füstölt szalonna, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 db paprika, 4 db paradicsom, 5 dl tejföl, 1 kg zöldbab, 1 csokor kapor, só, bors, babérlevél

Az alaposan lepucolt és kockákra vágott húsból a szokásos módon pörköltet főzünk, felöntjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, és majd ha felforrt a kockákra vagdalt zöldbabot. Miután a zöldbab megpuhult, vékony tejfölös habarással besűrítjük. Ráhintjük a finomra vagdalt kaprot, és máris tálaljuk.

ZÖLDBABSALÁTA

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 4 gerezd fokhagyma, 8 evőkanál olaj, 1 dl borecet, só, bors.

A tisztított zöldbabot sós vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük, majd elkeverjük a zúzott fokhagymával, az olajjal, ecettel és a borssal.

GOMBÁS RAKOTT ZÖLDBAB

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 40 dkg gomba, 10 főtt tojás, 6 dl tejföl, 30 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál liszt, vaj, bors, só

A zöldbabot tisztítjuk, sós vízben puhára főzzük és lecsepegtetjük. A gombát szeleteljük, majd vajban, fedő alatt puhára pároljuk, közben sóval, borssal fűszerezzük. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, a bab harmadát belesimítjuk, 3 tojást rákarikázunk és rátesszük a gomba felét. Sózzuk, borsozzuk. A tejfölt kikeverjük a liszttel, a sajttal és harmadát a tálba öntjük. A rétegezést így folytatjuk, majd a legfelső babra öntjük a megmaradt mártást. Vajdarabkákat

morzsolunk a tetejére és előmelegített sütőben, pirosra sütjük.

ZÖLDBABFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 púpos evőkanál liszt, só, késhegynyi pirospaprika, pár csepp ecet (csipetnyi cukor vagy 1 kiskanál barackíz).
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, a paprikával meghintjük, és a megtisztított, 1-2 centis darabokra vágott zöldbabot beletéve, megsózzuk. Kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, majd a tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. Pár csepp ecettel savanyítjuk, (Szelídíthetjük az ízét kevés cukorral vagy barackízzel is.)

ZÖLDBAB KÖLESSEL

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 30 dkg vöröshagyma,4 gerezd fokhagyma,1 csokor borsikafű,1 evőkanál olívaolaj, 30 dkg köles, 1liter zöldségleves,20 dkg juhsajt, cayenne-i bors, só

A zöldbabot megtisztítjuk, és 2 centi hosszúságúra feldaraboljuk. A meghámozott vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A borsikafű leveleit a szárról lecsipkedjük és félretesszük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a borsikafű szárait felhevített olajon megpirítjuk. Rászórjuk a kölest, felengedjük zöldséglevessel, és felforraljuk. Amikor felforrt, lefedjük és kis lángon, 20 percig főzzük. A babot enyhén megsózzuk, meglocsoljuk 1dl vízzel, majd lefedve, kis lángon 15 percig pároljuk. Összekeverjük a párolt kölessel, és tálalás előtt csipetnyi cayenne-i borssal fűszerezzük. Tányérokra szedjük, rámorzsoljuk a juhsajtot, és megszórjuk a félretett borsikafű levelekkel.

Mindenkinek jó étvágyat kívánokJ

HETI ÍZPRÓBA: SÓSKA




SÓSKA

 

Nem mondok újat, amikor azt állítom mindannyiunk gyermekkori rémálma volt az óvodában az a zöld „massza”, amit sóska-, vagy spenót-főzelék névvel illettek. Már maga a látvány is olyan elképesztő volt, hogy legtöbbünk még csak a kanalát sem volt hajlandó belemártani, nemhogy jóízűen falatoztunk volna belőle.

 Ilyenek az előítéletek – mert attól, hogy ronda, még lehet finom. Na és rendkívül egészséges is. E zöld növények nagymértékben hozzájárulhatnak egészségünk megőrzéséhez, szervezetünk méregtelenítéséhez.

Emellett:

·        klorofill tartalmuknál fogva javítják a koncentrációt, nyugtatják az idegrendszert

·        gazdagok ballasztanyagokban, rostokban – segítve ezzel az emésztőrendszer munkáját

·        gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban (nagyobb mennyiségben tartalmaznak: A-, E-, B6-, C- és K-, B1-, B2-vitamint, niacint, folsavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, jódot, fluort, nátriumot)

·        antioxidáns-tartalmuknál fogva segítenek a daganatos megbetegedések megelőzésében és kezelésében

·        alacsony energiatartalmuknak köszönhetően a fogyókúrás étrendben könnyen beilleszthetőek, hamar teltségérzetet okoznak

·        magas káliumtartalmuk miatt fontos szerepet töltenek be a vérnyomás szabályozásában

·        magas vastartalmuk elősegíti a vérképződési folyamatot

·        lúgosító, antibakteriális és gombaölő hatásúak

·        savanykás ízük étvágygerjesztő hatású

·        frissítenek, élénkítenek

Használhatjuk őket levesekbe, sajt- és tojásételekbe, pitékbe, felfújtakba. A zsenge levelek pároláshoz, rizottóhoz, tésztákhoz, nyersen salátákhoz kiváló, van ahol tészták színezésére is használják.

RECEPTEK

SÓSKALEVES

Hozzávalók: 1kg csirkemell, 40 dkg sóska, 2 tejföl, 2 evőkanál liszt, cukor és só ízlés szerint

A csirkemellet felkockázzuk-, puhára főzzük. Turmixgépbe öntjük a tejfölt, hozzátesszük a főtt csirkemellet és a megmosott, lecsöpögtetett, csíkokra metélt nyers sóskát. Miután teljesen pépesre zúztuk, hozzátöltünk 2 deci vizet és a lisztet. Ezzel is forgatjuk egy-két percig, majd a sóskás húspépet állandó keverés közben az átszűrt húslébe csorgatjuk. Ízlés szerint sózzuk, majd jól kiforraljuk.

 SÓSKAMÁRTÁS SÜLTEK MELLÉ

Hozzávalók: 1 kg sóska, 2 fej vöröshagyma, 1 liter húsleves, 10 evőkanál fehérbor, 7 evőkanál száraz vermut, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 citrom leve, só, fehér bors

A sóskát alaposan megmossuk, szárától megtisztítjuk, lecsöpögtetjük, a leveleket csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A húsleveshez hozzáadjuk a bort, a vermutot és a hagymakockákat. Erős tűzön addig forraljuk, amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt, és az egészet sűrűre forraljuk. Ekkor beletesszük a sóskát, elkeverjük a mártásban, rövid ideig együtt főzzük. A mártást a tűzről lehúzzuk, és a vajat darabokban hozzáadjuk, közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük.

SÓSKÁVAL-SAJTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 6 db csirkemell-filé, 40 dkg trappista sajt, 40 db sóskalevél,1 csokor újhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, só, bors, 15 dkg vaj

A filézett csirkemelleket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A csirkemellekre egyenként rárakunk 4 levél sóskát és egy szelet sajtot, majd összehajtjuk. Az összehajtott-töltött csirkemellek mindkét oldalát kevés vajon hirtelen megpirítjuk, majd enyhén vajazott tepsibe tesszük, és kb. 10 perc alatt előmelegített sütőben megsütjük. A serpenyőben visszamaradt vajba szórjuk az apróra vágott újhagymát, fokhagymát és a megmaradt aprított sóskát. 2-3 percig hirtelen megfuttatjuk, majd hozzáöntjük a tejfölt és a megmaradt és lereszelt sajtot, majd az egészet összeforraljuk. Tálaláskor a sült csirkemellekre öntjük az elkészített szaftot. Melegen tálaljuk.

SPENÓTOS TÁSKA

Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött vajas tészta, 70 dkg spenót, 2 evőkanál vajas rántás, 2 dl tejszín, 15 dkg reszelt sajt, 3 db tojás, só, bors, szerecsendió

A spenótot sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk, és apróra vagdaljuk. Összekeverjük a rántással, a tejszínnel, a sajttal, 2 tojással és ízlés szerint a sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót is teszünk hozzá. A tésztát kinyújtjuk - 10X10 es kockákra vágjuk. Mindegyiknek a közepére teszünk egy kanál spenótot, ráhajtjuk a négy sarkát, megkenjük a felvert tojással és forró sütőben megsütjük.

 

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!