15 OK AMIÉRT MINDENKÉPPEN SÁRGABARACKOT KELL ENNED

Ha július, akkor sárgabarack- szezon… 

Javában tombol a nyár, a pihenés, a strandolás, a nyaralás örömteli perceit pedig még jobban megédesíthetjük ennek a rózsafélék családjából származó illatos gyümölcsnek a fogyasztásával. Amellett, hogy finom nagyon egészséges is – érdemes télire is eltartalékolni belőle – dzsem vagy lekvár formájában.

De miért is egészséges a sárgabarack?

Íme a cáfolhatatlan tények:

1.   nagyon sok vitamin, és ásványi anyag természetes forrása. 
2. Tartalmaz A-vitamint, béta-karotint (1,8 mg/100 g), B17-vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort, C-vitamint (10 mg/100 g) és ként.
3. rendkívül gazdag élelmi rostokban (3,6 g/100 g)
4. segíti a csontok és a szövetek újjáépítését
5. jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körömre. Magjának olaja zsírsavakban gazdag, természetes módon regenerálja a bőrt és a kötőszöveteket. Ezért a kozmetikai ipar felhasználja hidratáló készítményekben, tusfürdőkben, bőrradírokban és egyéb kozmetikai termékekben.
6. növeli a sejtek energiáját, élettartalmát,
7. fokozza a vérképzést,
8. vízhajtó, méregtelenítő hatású
9. segít leküzdeni a baktériumok, vírusok által okozott fertőzéseket
10. megelőzi a szív- és érrendszeri betegségek és a rákos daganatok kialakulását
11. erősítik az immunrendszer
12. fogyasztása jó hatású székrekedés esetén 
13. természetes antioxidánsok közül kisebb mennyiségben tartalmaz likopint is, nagyobb mennyiségben pedig flavonoidokat ezen vegyületek gyulladáscsökkentő hatásúak, közömbösíti a szervezetben felszabaduló káros szabadgyököke
14. télen közkedvelt az aszalt formája, ami rostanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, viszont nagy az energia- és a szénhidrát- (gyümölcscukor) tartalma. Az aszalt barack gyorsan energiát biztosít a szervezetnek: édesebb, mint a friss barack, ezért inkább csak sütéshez és desszert készítéséhez használjuk, gyümölcskenyér sütéséhez, kis mennyiségben müzlik alkotórészeként. Fontos tudni, hogy amíg a friss barackban 48 kcal/100 g energia van, az aszalt sárgabarackban 307 kcal/100 g. és a szénhidráttartalma: 70 g/100 g. emiatt aszalt formájában egyáltalán nem tanácsos a cukorbetegeknek a fogyasztása, nyersen pedig mérve és számolva kell (10,2gramm/100 gramm a szénhidráttartalma) beiktatni a mindennapos étrendbe
15. A-vitaminja javítja a látást és késlelteti az öregedési folyamatokat

Csupán egyetlen probléma van vele: magas cukortartalma miatt cukorbetegek csak minimális mennyiségben fogyaszthatják.

A sárgabarack leginkább nyers állapotában fejti ki áldásos hatását, de számtalan formában hasznosíthatjuk még: levesek, torták, gyümölcslevek készíthetőek belőle télire pedig –ha üvegbe szeretnénk zárni a nyár valódi ízeit – érdemes sok lekvárt és, dzsemet készíteni belőle. Akár le is fagyasztható, natúr, vagy felcukrozott formában.

VANILIÁS SÁRGABARACK KRÉMLEVES

Hozzávalók: 0,5 kg sárgabarack, só, fahéj, szegfűszeg, 1 csomag. vanília puding, méz, cukor, tej.

A barackot kimagozzuk, fél liter vízbe téve 7-8 percet főzzük, csipetnyi sóval fűszerezve. Egy csomag vaníliás pudingot elkészítünk az előírt módon. A barackot összeturmixoljuk a saját levével, s hozzáadjuk a pudingot. 3 barackot apró kockára vágunk, hozzá adjuk a szegfűszeget, fahéjat, és a pudinggal elkevert pürét, percig összefőzzük, cukorral vagy mézzel (esetleg édesítőszerrel) ízesítjük. Tejszínhabbal díszítve hidegen fogyasztjuk.

SÁRGABARACKOS KARAJ

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj (csont nélkül), 3 nagy fej vöröshagyma vékony karikákra szelve,, 50 dkg sárgabarack, 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj,4 evőkanál kristálycukor, 2 kiskanál pirospaprika, 3 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál borecet, 4 evőkanál citromlé, 2 dl víz só,bors,oregánó

A sót, a borsot, és az oregánót összekeverjük. Ezzel a keverékkel meghintjük a kivert hússzeleteket. A olajban a húsokat mindkét oldalukon átsütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban aranysárgára pirítjuk a vöröshagymát. Egy tálkában összedolgozzuk a cukrot, pirospaprikát, sűrített paradicsomot, borecetet, citromlevet, sót, és felengedjük vízzel. Az elegyet ráöntjük a megpárolt vöröshagymára és együtt főzzük pár percig. A hússzeleteket egymás mellé fektetjük egy tepsiben. Ráhelyezzük a barackokat a húsra. Ezután beterítjük egyenletesen a hagymás szósszal. Alufóliával letakarjuk, és megsütjük. Burgonyapüré illik hozzá.

KLASSZIKUS SÁRGABARACKOS GOMBÓC

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 kg liszt, 2 diónyi zsír, 2 teáskanál só, 2 tojás, 1 kg barack,10 dkg cukor, őrölt fahéj, 1 bögre pirított dara vagy zsemlemorzsa, cukor

A főtt krumplit összetörjük, s elkeverjük a sóval, liszttel, tojással, gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és 6x6 cm kockákra vágjuk. Közepébe egy-egy fél cukorban és őrölt fahéjban megforgatott barackot teszünk és gombócot formálunk. Lobogó vízbe rakjuk, amíg feljönnek a víz tetejére (2-3 perc). Kiszedjük, lecsöpögtetjük. A gombócokat pirított cukros zsemlemorzsában megforgatjuk és fogyasztható máris.

HETI ÍZPRÓBA: MIÉRT EGYÜNK ZÖLDSÉGEKET, GYÜMÖLCSÖKET?

Rendhagyó módon, most nem egyféle alapanyag jellemzőiről lesz szó, hanem általánosságban a zöldségekről, és gyümölcsökről.

Tavasz van – egyre több és több szezonális finomság kerül a pultokra – s az ember lánya (vagy fia), egyre inkább sürgető vágyat érez arra, hogy változtasson az étkezési szokásain. 

Mert változtatnivaló – tisztelet a fegyelmezett kivételeknek – bizony mindannyiunk étrendjében akad. Gondoljunk csak bele: az utóbbi két hétben mi mindent sikerült bekebeleznünk – a képzeletbeli listát érdemes elkészíteni, mert így biztosan hajlandóak leszünk arra, hogy változtassunk rajta.

Szóval: a cél nem más, mint az, hogy fokozatosan képesek legyünk bevezetni a szezonális zöldségfélék, és gyümölcsök fogyasztását. 

Azért írom, hogy fokozatosan, mert ha hűbelebalázs módjára egyből áttérünk – bizony azt az emésztőrendszerünk nem fogja díjazni- a fokozottabb rostbevitel miatt puffadás lesz a végeredménye, az egyéb gyomor-bélrendszeri kellemetlenségekről nem is beszélve.

Miért kell sok zöldségfélét és gyümölcsöt enni?

• a bennük található vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet normál működéséhez
• viszonylag alacsony az energia-, zsír-, és szénhidrát tartalmuk
• vitamin-, ásványi anyag-, és antioxidáns tartalmuk számos betegség kialakulásának kockázatát csökkentik
•  kedvezően hatnak a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartására
• magas élelmi rost- tartalmuk elősegíti a megfelelő bélműködést, teltségérzetet biztosít és jótékonyan befolyásolja szervezetünk zsír-és szénhidrát anyagcseréjét
•  íz és illatanyagaik révén serkentik az emésztőnedvek termelését, ezáltal hozzájárulnak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez
• magas víztartalmuknak köszönhetően szabályozzák a szervezet folyadékháztartásának egyensúlyát
• flavonoid- tartalmuk miatt erőteljes antioxidánsok, aminek eredményeképpen csökkenthető a daganatos megbetegedések kialakulásának veszélye

Látható: a zöldségek-gyümölcsök fogyasztása mindannyiunk számára ajánlott ahhoz, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben. 

Az elkövetkező hetekben – a szezonalitásnak megfelelően - részletesebben is megismerkedünk majd velük, az egészséges és ízletes receptek pedig reményeim szerint nem csak engem inspirálnak majd a változtatásra. 

HETI ÍZPRÓBA: JOBBAN TESZED, HA MEGSZERETED A PADLIZSÁNT

Jobban teszed, ha megszereted! – mondta nemrég az egyik ismerősöm, aki 40 éves korában határozta el: levedli az egyhangúság rabláncait, és sorra kipróbálja a nemzetközi konyha remekeit, s nem elégszik meg a hazai – igaz, elismerten finom ételekkel. Ennek köszönhetően, ha nála vendégeskedünk - szerencsére nem a szenvedő fajtából, - de alanyai vagyunk konyhai próbálkozásainak.

A padlizsánt sokáig nem sokra tartottam – elképzelni sem tudtam, hogy sokan mit szeretnek ezen a semleges ízű - érett állapotban fénylően lilás, hosszúkás, zöldségfélén… Aztán sorra megkóstoltam a belőle elkészíthető ételeket - a görög muszakát, a francia ratatoulle-t, vagy a grillezett zöldségekből álló escavilada-t, vagy az egyre népszerűbb Romániában rendszeresen fogyasztott zakuszkát. Mondanom sem kell egyből megváltozott róla a véleményem.

Miért egészséges?

• maga antioxidáns-tartalma segít a rákkeltő szabad-gyökök megsemmisítésében
• magas rosttartalma segíti az emésztési folyamatokat, telít, megakadályozza a székrekedés kialakulásátalacsony kalória-tartalma miatt kiváló alapanyaga lehet a fogyókúrás, vagy cukorbeteg étrendnek
• gyulladáscsökkentő vegyületei hatékonyan segítenek gyulladásos megbetegedéseknél
• csökkenti a koleszterin-szintet, gátolja az érelmeszesedést
•  görcsoldó
•  csökkenti a gyomorsavtermelést,
• májerősítő
•  indiai természetgyógyászok az asztmásoknak és hörghurutban szenvedőknek javasolják fogyasztását.

Felhasználása

Sokféleképpen elkészíthető: előételnek, főételnek egyaránt -. natúron vagy különféle módon bundázva és zsiradékban kisütve. Kitűnő köretként is, de a padlizsán húsából változatos fűszerezett krémek, töltelékanyagok is varázsolhatóak. Egymagában és más zöldségnövényekkel társítva raguként egyaránt ízletes Jól illik hozzá a bazsalikom, a borsikafű (csombor), bors, oregánó, vöröshagyma, fokhagyma, zöldpetrezselyem.

Érdekességek

• A padlizsán név az arab badinjan szóból származik, amely a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből ered. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom névvel is jelölik, Erdélyben vinete vagy vinetta néven ismert.
•  Bokra 40–100 cm magas, fásodó szára elágazik. A termés színe fajta szerint lehet fehér, sárga, lila, fekete; formája gömbszerű vagy hosszúkás.
• Csak olyan padlizsánt érdemes vásárolni, amelynek héja fényesen csillogó, ha ujjunkkal megnyomjuk rugalmasan kemény, kocsánylevelei élénk zöldek. A legfinomabbak az 5– 8 cm átmérőjű darabok. Ha puha, héja matt és a levelei fonnyadtak, akkor vagy túlérett, vagy jó ideje leszedték – ilyenkor a magja már barnás, húsa rágós, íze pedig kesernyés. A friss padlizsánt is 4-5 napon belül el kell készíteni, hosszabb ideig nem nagyon tárolható.
  
• A padlizsán elkészítése során a zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. Legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, de ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk.
• A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az elkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30-45 percre állni hagyjuk. A só elvonja a keserű levet, amit aztán könnyedén leönthetünk, papírtörlővel leitathatunk. Érdemes utána a padlizsánt leöblíteni, nehogy túl sós legyen majd az étel.
• Ha a padlizsánt egészben sütjük, akkor sütés előtt több helyen szúrjuk meg villával, így jobban átsül.
• A zöldfűszerek közül kiválóan harmonizál a kakukkfűvel, a bazsalikommal, a mentával, az oregánóval és petrezselyemmel, a hagyma, fokhagyma is nagy barátja. Jól társítható a paradicsommal, sajttal, sonkával, és bő joghurtban vagy olívaolajban is szívesen mártózik.

RECEPTEK

PADLIZSÁNKRÉM – az abbahagyhatatlan

Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán, 5 fej vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma citromlé, olaj, ecet, ízlés szerint, só, bors

A padlizsánokat sütés előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, egyben megsütjük, a héjából kikaparjuk. Rozsdamentes vagy fakéssel felszeleteljük, és ahogy a tálba került, sót és padlizsánonként egy-egy evőkanál citromot öntünk rájuk, nehogy megbarnuljanak. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a padlizsánhoz keverjük. Megszórjuk kevés borssal, és annyi ecetet teszünk bele, hogy kicsit savanykás legyen, de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük, és jól elkeverjük..

PADLIZSÁN RÁNTVA- a pillanatok alatt elkészíthető

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 1 tojás, 5 dk liszt, 10 dk zsemlemorzsa, a sütéshez olaj

A padlizsánt fél cm. vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, 1 óra múlva leöblítjük, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, forró zsírban sütjük.

MUSZAKA - a klasszikus választás

Hozzávalók: 5 padlizsán, só, 4 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 kg darált marhahús, 4 nagy paradicsom, 4 apróra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, 1 késhegynyi fahéj, 4-5 evőkanál besamelmártás, 10 dkg reszelt sajt, 5 tojás, 1 késhegynyi szerecsendiópor.

A padlizsánokat felszeleteljük, a szeletek mindkét oldalát besózzuk. Fél órát állni hagyjuk, lecsöpögtetjük, szárazra töröljük. Forró olajban kisütjük . A vajat, a marhahúst, az összevágott paradicsomot, a hagymát megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a fahéjjal, jól összekeverjük, és gyenge tűzön megpároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel meglocsoljuk. Kivajazunk egy jénai tálat. A húsos masszához hozzákeverjük a besamelmártás nagyobbik felét. A tűzálló edénybe, sorba lerakunk egy réteg padlizsánt, rá a húsos masszát, majd a reszelt sajtot. A rétegeket ismételjük. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a szerecsendióval és a maradék besamelmártással és ráöntjük az ételre. Előmelegített sütőben háromnegyed óráig sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT!

EGÉSZSÉGPÉNTEK: E-RENGETEG

1.rész: TERMÉSZETES ÉS MESTERSÉGES SZÍNEZÉKEK

Azt hiszem, amikor eldöntöttem, hogy írok egy cikket az élelmiszerek címkéin lassan kisregény terjedelmet elérő E- számokról – nem gondoltam milyen óriási ismeretanyag áll majd a rendelkezésemre, és mennyire megosztja a szakembereket és a laikusokat egyaránt ez a téma. Nem telhet el úgy nap, hogy átlagember ne találkozna velük „gyomorügyileg”. Már a reggelink is hemzseg tőlük: hiszen van a joghurtban, a kenyérben és pékárukban, az azokra rákent margarinokban, a felvágottakban – nem is sorolom tovább. Mintegy negyvenezer termék tolong a szupermarketek polcain arra várva, hogy jó fogyasztóként válasszunk belőlük. A választás persze rajtunk és az anyagi lehetőségeinken múlik: általában elmondható minél olcsóbb egy termék, annál valószínűbb, hogy „, mesterien mesterséges” összetevőkből áll össze. Tudom: természetesen minden gyártó a hatóságilag engedélyezett elviekben veszélytelen adalékanyagokat alkalmazza, de ez nem jelenti azt, hogy ezek rendszeres nagy mennyiségű fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot. Gondoljunk csak az egyre több embert érintő allergiás megbetegedésekre.

Miért is kellenek az adalékanyagok?

A válasz az ipari méretű élelmiszergyártásban keresendő. Jó minőségben, minél eltarthatóbb formában, nagy mennyiségben, és minél olcsóbban kell előállítani a termékeket. És mindez csak úgy lehetséges, ha a gyártó az adalékanyagok óriási tárházát alkalmazza. Az élelmiszer adalék-anyagokkal javítják az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, növelik az eltarthatóságukat, megőrzik a tápértéküket, megkönnyítik a feldolgozásukat.

Az adalékanyagok csoportosítása:

1.     TERMÉSZETES ÉS MESTERSÉGES SZÍNEZÉKEK

Természetes színezékek: elsősorban növényekből vonják ki és az eredeti növény színét átalakítás nélkül használják fel.  Az egészségre elvileg nem ártalmasak, egyeseknek pozitív - például trombózis gátló, daganatmegelőző - hatása is van.

• E100 kurkumin (mártásokat, leves porokat és mustárokat színeznek vele)
•  E101 riboflavin
•  E120 kármin
•  E140 klorofillok
• E160 karotinok
• E161 lutein
• E162 betanin
•  E163 antociánok
• E160b anatto – allergiás reakciót okozhat (sajtok, jégkrémek színezésére)
•   E160c kapszaicin- allergiás reakciót okozhat

Természetes eredetű színezékek: Növényi és állati eredetű alapanyagokból állítják elő őket, de eredeti formájukat átalakítják. Ebből a csoportból a legismertebb:

• fekete, növényi (aktív) szén (E 153)
• barna karamell (E 150).

Színező élelmiszerek: azon  élelmi anyagok, amelyeket színező hatásuk miatt kevernek más élelmi anyagokhoz. A színező élelmi anyagok főleg zöldségekből és gyümölcsökből készülnek (például paprika, paraj). Színanyaguk mellett bekerül az élelmiszerekbe a színezékek eredeti vitamin-, ásványi anyag- és szénhidráttartalmának nagy része is, amelyek növelik az élelmi anyag tápanyagtartalmát. Íz- és illatanyaguk sok esetben korlátozza felhasználásukat.

Mesterséges színezékek : Szintetikus úton előállított, az élelmiszerektől eltérő szerkezetű anyagok. Stabilak, ízetlenek és szagtalanok. Szállításuk, tárolásuk egyszerű és jelentősen olcsóbbak a többi színezőanyagnál. Színező-képességük változatos és az élelmiszeripari feldolgozáskor ellenállnak a technológiai folyamatoknak. Az engedélyezett mesterséges színezékek, ha az előírt szabályokat és mennyiséget is betartják, akkor az egészséges emberek szervezetére nem károsak, adagolásuk viszont odafigyelést igényel. Sajnos,  az arra érzékenyeknél gyakran allergiás reakciót váltanak ki. Hazánkban engedélyezett mesterséges színezékek:

·        E 129 Allura Vörös AC (vörös)     

·        E 123 Amarant (vörös)

·        E 122 Azorubin (vörös)        

·        E 155 Barna HT (barna)       

·        E 151 Brillantfekete BN (fekete)

·        E 133 Brillantkék FCF (kék)

·        E 127 Eritrozin (vörös)

·        E 132 Indigókármin (kék)     

·        E 104 Kinolinsárga (sárga)   

·        E 110 Narancssárga S (narancs)     

·        E 124 Neukokcin (piros)       

·        E 131 Patentkék V (kék)       

·        E 102 Tartrazin (sárga)

·         E 128 Vörös 2G (vörös)      

·        E 142 Zöld S (zöld)      

·        E 154 Barna FK (barna)

Folytatjuk...

A következő részben: ANTIOXIDÁNSOK 

EGÉSZSÉGPÉNTEK: BIO-ÉLELMISZEREK

BIO ÉLELMISZEREK

Nap, mint nap mindannyian találkozunk azzal a lényeges dilemmával, hogy vajon mennyire, megbízhatóak azok az élelmiszerek-  amelyek az asztalunkra kerülnek? Kiben-miben bízhatunk meg: a multinacionális cégek által forgalmazott termékekben – ahol elvileg minden egyes darab nyomon követhető („a földtől- az asztalig” – legalábbis papíron). Vagy a piacokon kapható kistermelők által előállított finomságokban (ahol bizony nem egyszer előfordult, hogy az illetőnek nemhogy zöldsége nem volt, de még földje sem ahol megtermelhette volna – természetesen itt tisztelet minden becsületesen dolgozó lelkiismeretes termelőnek, aki valóban a keze munkájának gyümölcsét értékesíti), vagy talán a meglehetősen borsos árakat megállapító bio-piacokon beszerezhető alapanyagokban? 

Elgondolkodtató, hogy az egészségre káros anyagok 20 százalékát levegővel, 10 százalékát vízzel, 70 százalékát pedig élelmiszerrel juttatjuk a szervezetünkbe.

BIO GAZDÁLKODÁS

Legfontosabb alapelve, az a szemlélet, hogy az egyén és a környezet egészsége nem választható szét egymástól. Ezért az ott megtermelt termékek biztonságos és fenntartható gazdaságokból származnak-, hiszen az előállításukat több szigorú uniós jogszabály is szabályozza, és ezek betartását rendszeresen ellenőrzik is. Bio - élelmiszer csak az lehet, ami egészen a vásárlókig úgy jut el, hogy az előállítási folyamatok végig megfelelnek a bio-gazdálkodás alapelveinek. Bio- vagy öko- gazdálkodásnak hívjuk azt a termesztést, ami szintetikus műtrágya és szintetikus növényvédőszer használata nélkül történik.

JOGSZABÁLYI HÁTTÉR

Az ökológiai gazdálkodás és az ökotermékek előállításának és forgalmazásának előírásait Magyarországon az EU 2092/91 rendelete, illetve az azzal harmonizáló, "a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek ökológiai követelmények szerinti előállításáról, forgalmazásáról és jelöléséről" szóló 140/1999. (IX. 3.) Korm. rendelet, valamint az annak végrehajtási szabályait rögzítő 74/2004. (V. 1.) FVM rendelet tartalmazza. Aki részletesebben is szeretne elmerülni a bio-gazdálkodás jogszabályi előírásaiban az hasznos dolgokat olvashat ezen rendeletekben.

A BIO-ÉLELMISZEREK ELŐNYEI:

• kevesebb szennyezőanyagot tartalmaznak: kevesebb nitrátot és növényvédőszer-maradványt találtak bennük a vizsgálatok során, mint a nem organikus termékekben
•  kedvezőbb az ásványi anyag, vitamin- és telített zsírsav-tartalmuk
• a bennük megtalálható fehérje minősége és összetétele a szervezet számára előnyösebb
• magasabb az antioxidáns tartalmuk, ezek segítenek megkötni a szervezetben található szabad gyököket, ezáltal csökkentik a rákos megbetegedések kialakulásának veszélyét
• ezekből az élelmiszerekből kevesebb vegyszer jut a szervezetünkbe – így azok nem terhelik meg a vér és nyirokkeringésünket, a májat, és veséinket
• fogyasztásukkal megszüntethetőek olyan panaszok, amelyek a szervezet mérgekkel való túlterhelésének a következtében alakultak ki (rossz közérzet, fejfájás, alvászavar, dekoncentráltság, hormonális problémák, emésztési zavarok, allergia stb.)
• mivel a bio élelmiszerekben tiltott a mesterséges adalékanyagok használata (hidrogénezett olajok és zsírok, foszforsav, aszpartam és nátrium-glutamát) fogyasztásukkal csökkenthető a szívbetegségek, a csontritkulás, a migrén és a hiperaktivitás kialakulásának esélye.

BIO VAGY NEM BIO – EZ ITT A KÉRDÉS

Sokan hajlamosak a reform-táplálkozás alapanyagait és a natúr-termékeket is egy kalap alá venni a valódi bio- élelmiszerekkel. Holott ezeknek – azon túl, hogy némileg egészségesebbek átlagos társaiknál, és általában jótékony táplálkozási és egészség megőrzési hatással bírnak – semmi közük nincs a bio-élelmiszerekhez.

VÁSÁRLÁSNÁL FONTOS HA TUDJUK CSAK AZ BIO AMI rendelkezik egy tanúsítvánnyal, ami bizonyítja a származását.

Nap, mint nap mindannyian találkozunk azzal a lényeges dilemmával, hogy vajon mennyire, megbízhatóak azok az élelmiszerek-  amelyek az asztalunkra kerülnek? Kiben-miben bízhatunk meg: ki-ki döntse el belátása szerint.

HETI ÍZPRÓBA: MÁR MEGINT SÁRGABARACK

Igen. Minden évben írok róla. És ez így lesz ezek után is. Mindig újabb és újabb érdekességgel bővül az ismeretek tárháza – de azt hiszem ez nem baj. Egyúttal persze a barackos receptek száma is nő, ami külön öröm – hiszen újabb ízeket, újabb finomságokat lehet kipróbálni. A sárgabarackról szóló előző cikkeket és a recepteket a következő linkeken találhatjátok meg:

http://eletrecept.blogspot.com/2012/07/heti-izproba-sargabarack2.html

http://eletrecept.blogspot.com/2013/07/heti-izproba-sargabarack.html

További érdekességek a sárgabarackról:

• Keleti források „a hűség holdjaként”, az ókori perzsák „a nap gyümölcseként” említették
•  Európába örmény kereskedők közvetítésével jutott el
• Fontosabb kajszibarack termesztő országok: Törökország, Olaszország és Oroszország.
•   Hét sárgabarack fedezi a felnőtt napi A-vitamin szükségletét.
• Magas béta-karotin tartalma miatt segít egyes szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, védi szemünket.
• Sok benne az élelmi rost. Elősegíti a tápcsatorna természetes mozgását, az emésztést.
• Vásárláskor keressük a puha, illatos barackot, mert bár kevésbé tartható el, antioxidáns-tartalma a legkedvezőbb.
• Népies neve: tengeri barack, majombarack, kajszi, kajszibarack, sárgabarack, kapszin.
• Fája 4-7 m magasra nő, akár 90 évig is elél, évente átlagosan 100-120 kilónyi gyümölcsöt terem.

ÉLETTANI HATÁSAI

• elsősorban szellemi munkát végzőknek hasznos, magas foszfor-, magnézium- és vastartalma miatt. 
• serkenti az agyműködést, a növekedést,
• javítja a látást,
• növeli az ellenálló képességet.
• szerepet játszik a csontok, szövetek újjáépítésében
• fogyasztása növeli a sejtek élettartamát, fokozza azok tevékenységét.
• növeli a sejtek energiáját, élettartalmát,
• fokozza a vérképzést
• mérsékli az asztmatikus panaszokat
• segít leküzdeni a baktériumok, vírusok által okozott fertőzéseket.
• vízhajtó, méregtelenítő hatású.
• megerősíti a nyálkahártyát, így kiváló torok- és garatszárazság ellen;
• az asztmás panaszokat is enyhíti, sőt bizonyos mértékig képes a tüdőt is védeni a dohányfüsttől
• jótékony hatással van a bőrre, hajra és a körömre, a szervezetünk számára fontos béta-karotinról, ami a bőr barnulásához – különösen nyáron – elengedhetetlen.

HATÓANYAGTÁBLÁZAT ( /100 gramm)

A és C-vitamin	(10 mg)
niacin	(0,6 mg)
béta-karotin	(1,8 mg)
kalcium	(13,8 mg)
foszfor	(20 mg)
élelmi rost	(3,6 mg)
fehérje	(0,9 g)
likopin	(0,5 mg)
flavonoid	(11,5 mg)
oxálsav	(14 mg)
B2-vitamin	(30 µg)
Biotin	(1,7 µg)
Folsav	(3 µg)
B1-vitamin	(20 µg)

KONYHAI TIPPEK

• Ananász- vagy narancslében megforgatva a sárgabarackdarabok megtartják eredeti színüket
• Fagyasztáskor a héja megkeményedik, ezért blansírozzuk: forró, majd hideg vízbe merítjük. Lecsepegtetés után fagyaszthatjuk. Ugyanígy lehet a héjat eltávolítani.
• Ízéhez jól társul a csillagánizs, fahéj, szerecsendió, sós mandula, pisztácia
• Kiválóan aszalható: tehetjük gyümölcskenyérbe, süteményekbe, akár sós ételekbe.
• Különleges, keleti ízt ad a zöldséges kásának.
• Nyersen kerülhet gyümölcssalátába, díszíthet süteményt.

RECEPTEK

SÁRGABARACK-LEVES

Hozzávalók:1 kg sárgabarack, 2 evőkanál keményítő, 2 evőkanál cukor, 1 rúd vanília, pici só, kevés citromlé, 1 liter tej

A barackokat annyi vízben, ami ellepi, megfőzzük (ez körülbelül 2 perc). Egy lábosban a cukrot meg karamellizáljuk, 2 dl tejjel fokozatosan felöntjük, majd a tej többi részével csomómentesre kevert keményítőt is hozzáadjuk. A barackokat pépesítjük, és a leveshez adjuk. Jó sűrűre főzzük – közben folyamatosan kevergessük, mert könnyen leragad.

ECETES BARACKMÁRTÁS SÜLTEKHEZ

Hozzávalók: 30 dkg sárgabarack, 4 evőkanál fehér balzsamecet, 1 evőkanál erős mustár, 2 evőkanál szőlőmag olaj, 1 evőkanál méz, só

A pépesített barackot a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük – tálalás előtt a mártást alaposan lehűtjük.

SÁRGABARACKOS PULYKAMELL

Hozzávalók: 1 kg pulykamell filé, olíva olaj, vaj, só, tört színes bors, méz, 60 dkg sárgabarack, bazsalikom, 3 dl narancslé, 5 dl tejszín, 3 evőkanál kukoricakeményítő, fahéj

A pulykamellet vékonyabb csíkokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd az olajon és a vajon megpirítjuk. Szórjuk meg szárított bazsalikommal, majd adjuk hozzá a mézet. Kicsit karamellizáljuk. A barackot vékonyabb csíkokra vágjuk. Adjuk a húshoz, és 2-3 percig süssük együtt. Hozzá adjuk a narancslevet. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, és hozzáöntjük. Felforraljuk, fahéjjal ízesítjük – és rizskörettel már tálalhatjuk is.

SÁRGABARACK KRÉM

Hozzávalók:1 kg sárgabarack, 2 vaníliás pudingpor, 2 joghurt, 5 szem szegfűszeg 1 darabka fahéj, 2 dl tej, tejszínhab, vaníliás cukor

A sárgabarackot kimagozzuk. 2 deci vizet forralunk, beletesszük a vaníliás cukrot, a szegfűszeget és a fahéjat. Pár percig forraljuk, majd beletesszük a barackokat is és 2 percig főzzük. Botmixerrel összemixeljük. Kihűtjük. Közben elkészítjük a pudingot. Hozzáadjuk a mixelt barackot – alaposan elkeverjük, majd tálkákban elosztva lehűtjük. Tejszínnel díszítve tálaljuk.

DIABETIKUS TURMIX

Hozzávalók:40 dkg kimagozott érett sárgabarack, 4 dl tejszín, fél citrom leve, édesítő ízlés szerint, csipetnyi só

A hozzávalókat összeturmixoljuk.  Akár le is fagyasztható – kiváló fagylalt lesz belőle.

TOVÁBBI FINOM ÉTELEK RECEPTJÉT TALÁLHATOD MEG AZ ALÁBBI KÉT LINKEN:

http://eletrecept.blogspot.com/2012/07/heti-izproba-sargabarack2.html

http://eletrecept.blogspot.com/2013/07/heti-izproba-sargabarack.html

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!