A HÓNAP FŰSZERE: A tárkony

Írta: Faar Ida
https://eletrecept.blogspot.com/2019/02/a-honap-fuszere-tarkony.html

Tárkony, tárkonyüröm, tárkonyürömfű, sárkánynövény, esztragon – ezek a nevek ugyanarra a gyógynövényként is használható fűszernövényre utalnak, amelyet már az egyiptomiak is termesztettek. Ázsiából és a Távol-Keletről került Európába, hazánkban csak a XVI. századtól vált igazán ismertté.

A tárkonynak két változatát termesztik: a francia tárkonyt, és az orosz tárkonyt – de a francia tárkony sokkal népszerűbb mivel gazdagabb illatanyagokban, és lényegesen zamatosabb.

Erdélyben a legkedveltebb fűszernövény.

A tárkony, mint fűszer

Íze és illata hasonlít az ánizséra, és az édesköményére (talán egy pici csípősséggel keveredve)– ezt magas illóolajtartalmának köszönheti, illetve az illóolajban található esztargolnak.

A tárkony levelei azok, amelyeket fogyasztunk: akár friss, zöld állapotában,(ilyenkor a legaromásabb, legintenzívebb az íze), akár sóban vagy ecetes vízben eltéve, de akár száríthatjuk is. Ízesíthetünk vele salátákat, leveseket, főtt vagy sült húsokat, ragukat. Kiválóan illik a szárnyasokhoz, birkához, bárányhoz, vadhúshoz – de nagyon finom lesz tőle a zöldbab-, zöldborsó-, és burgonyafőzelék is. Készíthetünk vele tárkonyos ecetet (a zölden szedett és összeaprított tárkonyra öntsünk annyi ecetet, hogy ellepje, pár nap után szűrjük le)– ami bármelyik salátánkat meg tudja bolondítani.

Egy újabb fűszer, ami egyben gyógyhatással is rendelkezik.

Hatásai:

• elősegíti az emésztést
• enyhe nyugtató, segít leküzdeni a kimerültséget
• megelőzi a szívbetegségek kialakulását
• enyhíti a hasi görcsöket
• étvágyjavító
• segíti az epe termelését a májban
• tisztítja a veséket
•  felgyorsítja a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből
• enyhíti az álmatlanságot, a hiperaktivitást, a depressziót vagy az idegkimerültséget
• a tárkonylevél rágcsálása elmulasztja a csuklást, és enyhíti a fogfájást

Hogyan készíts tárkonyból gyógyteát?

•   Nyugtató hatású tea:  egy csésze forrásban lévő vizet önts rá egy evőkanálnyi tárkonyra, majd hagyd így állni 10 percig, aztán idd meg. Ajánlott legalább egy csésze tárkonyos teát inni naponta.
•    Emésztést segítő ital: Áztass 1 marék szárított levelet 1 befőttesüveg almaecetben, keverd össze, majd zárd le. Naponta 1 evőkanálnyit tégy 2 dl vízbe (leszűrve) –és idd meg

…plusz egy recept

CSIRKEMELL-TOKÁNY

Hozzávalók: 1 kg csirkemell csíkokra vágva,2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 kis doboz tejföl, kakukkfű, só, bors, tárkony, liszt a habaráshoz

Köret: főtt tészta

A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az összetört fokhagymát. A húst csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymához és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket, (ízlés szerinti mennyiségben) majd felöntjük egy pohár vízzel. Addig főzzük, még a hús meg nem puhul. Ha megpuhult a hús - a tejföllel és a liszttel behabarjuk. Főtt tésztával tálaljuk.

FORRÁS:(a cikk megjelent a másik blogomon is)

http://abroszravalo.reblog.hu/a-honap-fuszere-a-tarkony

HETI ÍZPRÓBA: TÁRKONY

Ez az illatos fészkes virágzatú fűszernövény Ázsia pusztáin őshonos – hazánkba még a népvándorlás idején került.  Két fő változata van: a francia és az orosz tárkony. Minőségileg a francia tárkony a jobb, hiszen jóval magasabb illóolaj tartalommal rendelkezik társánál. A fűszernövény friss, vagy szárított leveleit és gyökerét használjuk.

Mire használható?

•   levesek, mártások, saláták ízesítésére
•  sült húsok ízesítésére
• tisztított illóolaját illatszerek gyártására
• gyógyászati célokra
• konzerviparban,
• növényi ecetek gyártására

Egészségre gyakorolt hatása

• kiváló gyomorerősítő,
•  étvágyjavító,
• vérnyomás csökkentő,
• epehajtó
•  enyhe nyugtató
•  enyhíti a hasi görcsöket
• mérsékli a kínzó fogfájást
•  segíti a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből
• enyhíti az álmatlanságot
• száműzi a depressziót

RECEPTEK

EGYSZERŰ TÁRKONYLEVES

Hozzávalók: 1 csokor friss tárkony, vaj, 1 liter víz, 3 dl tej, 1 evőkanál liszt, só, bors, citromlé, tejföl, pirított zsemlekocka

A friss tárkonyt finomra vágjuk, és vajas világos rántásban megfuttatjuk. Felengedjük a hideg vízzel és a tejjel. Sóval, törött borssal, citromlével ízesítjük és átforraljuk. Tejföllel elkeverve pirított zsemlekockával tálaljuk.

TÁRKONYOS CSIRKELEVESGALUSKÁVAL

Hozzávalók: 1 csomag leveszöldség, 2 fej vöröshagyma, 1 kg csirkemell, só, bors, majoránna, tárkony, 2 evőkanál liszt, 2 tojás és liszt a galuskához, tejföl, citromlé

A kockákra vágott csirkehúst a megtisztított és szintén kockákra vágott leveszöldséggel és a finomra vágott hagymával félig puhára pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés majoránnával. Meghintjük a liszttel, és 3 liter vízzel föleresztjük. Hozzáadunk egy evőkanál tárkonyt, és átforgatjuk a levest. 2 tojásból galuskát készítünk, amit a levesbe szaggatva főzünk ki. Tálalás előtt egy kevés tejfölt keverünk bele, és citromlével ízesítjük.

TÁRKONYOS SÜLT CSIRKE

Hozzávalók. 1 db csirke, 30 dkg gomba,2 csomó zöldhagyma, 8 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 3 evőkanál finomra vágott tárkony, só, bors

A csirkét feldaraboljuk, bedörzsöljük a sóval, borssal  és a zúzott fokhagymával, és a felhevített olivaolajon erősen körülsütjük. Vékony szeletekre vágott, gombát aprórávágott zöldhagymát, kevés fűszerkeveréket hozzáadjuk, felöntjük a borral és a tejszínnel, fedő alatt készre pároljuk.

TÁRKONYOS REGGELI KRÉM

Hozzávalók: 2 dl majonéz, 3 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, 2 teáskanál tárkonyos ecet, 1 evőkanál finomra vágott friss tárkonylevél, őrölt fehér bors, só, kevés finomra vágott zöldpetrezselyem

A tehéntúrót villával áttörjük, belekeverjük a majonézbe, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Hűtve kínáljuk.

TÁRKONYOS SALÁTA

Hozzávalók: 6 nagy ecetes uborka, 3 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 csokor friss tárkonylevél, csipetnyi só és csipetnyi cukor
A tejfölbe belekeverjük a finomra vágott, tisztított zöldhagymát és a tárkonylevelet, sóval és cukorral ízesítjük, beleöntünk 3 evőkanál uborkalevet, és a vékonyra szelt uborkára öntjük.