TÁPLÁLKOZÁSSAL AZ EGÉSZSÉGESEBB MINDENNAPOKÉRT

Írta: Faar Ida

Egészségi állapotunk minőségéért mi magunk tehetünk a legtöbbet – a helyesen kialakított életvitel hozzájárul testi-lelki egyensúlyunk megőrzéséhez, a zavartalan mindennapok biztosításához. A bennünket érő változásokhoz alkalmazkodnunk kell, új stratégiákat kell felállítanunk, és alkalmaznunk. Így van ez a táplálkozással is, ami jelentős mértékben befolyásolja egészségi állapotunkat – gondoljunk csak a nem megfelelő tápanyag-, vitamin-, és ásványi anyag bevitel következtében kialakult megbetegedésekre (hiányállapotok, vagy éppenséggel a túlzott bevitel miatt a magas koleszterinszint, elhízás).

A jelenlegi helyzetben az immunrendszer megfelelő működésének fokozottan nagy a jelentősége. A kényszerű otthonlét viszont nem feltétlenül kedvez az „egészséges életmód” követésének, mert:

• felborult a megszokott napirendünk, és ezáltal a bioritmusunk
• korlátozottabbá váltak a mozgási lehetőségek, nehezebb fittnek maradni
• a friss alapanyagokhoz nem lehet napi szinten hozzájutni (a saját érdekünkben a bevásárlások számát minimalizálni kellett)
• hajlamosabbak vagyunk a félkész termékek után nyúlni – amelyekről köztudomású, hogy általában magasabb zsir-, cukor-, és só-tartalommal rendelkeznek

Mindennek következtében könnyen belekerülhetünk egy olyan ördögi körbe, amelynek eredményeképpen észrevétlenül rakódnak ránk a kilók, a felszaporodó méreganyagok miatt pedig egyre rosszabb lesz a közérzetünk, és megnő az olyan civilizációs betegségek kialakulásának esélye is, mint a cukorbetegség, magas vérnyomás, szív-, és érrendszeri megbetegedések.

Mit tehetünk?

Táplálkozzunk egészségesen – és jobb lesz a közérzetünk

Fogyasszunk napi legalább 400 g zöldséget és gyümölcsöt. Mindenképpen ügyeljünk a kiegyensúlyozott, vegyes táplálkozásra, amellyel a szervezet vitamin és ásványi anyag, nyomelem ellátottsága megfelelő tud lenni - sajnos a vitaminraktárak kimerülését gyorsítják a krónikus betegségek, a mozgáskorlátozottság, a helytelen táplálkozás is. Sokat segíthet, ha előre tervezünk – legalább 1-2 hétre ütemezzük be mit szeretnénk enni – így a heti bevásárlásokat is ehhez igazíthatjuk, elkerülve ezzel a túlvásárlást és a fölösleges élelmiszer pazarlást.

Mi minden kerüljön a kosarunkba?

Ahhoz, hogy étkezéseink változatosak, táplálóak és egészségesek legyenek mindenképpen szerezzük be a heti/2 heti adagot:

• gabonafélékből és száraz hüvelyesekből
• teljes kiőrlésű lisztből
• élelmi rostokban gazdag alapanyagokból (kuszkusz, bulgur, köles, hajdina)
• friss zöldségekből, gyümölcsökből – ennek hiányában a fagyasztott változatokból
• tejtermékekből (a fogyaszthatósági idő figyelembevételével)
• tartós tejből
• sózatlan olajos magvakból (pl. dió, tökmag, földimogyoró)
• natúr (hozzáadott cukrot nem tartalmazó) aszalt gyümölcsökből - sokáig elállnak, azonban energiatartalmuk magas, így mértékkel fogyasszuk őket.
• Húsfélékből

Megváltozott körülmények – megváltozott energiaigény

Napi energia szükségletünket fizikai aktivitásunk befolyásolja. A mozgásszegényebb mindennapok – kevesebb energiát igényelnek – ezért nagyon fontos az étkezéseink energiatartalmát is figyelemmel kísérni és ha szükséges csökkenteni – legalábbis a testsúly növekedés megakadályozása érdekében. Kerüljük a nassolást, csipegetést – álljunk ellent a cukorral készült élelmiszereknek. Fogyasszunk minél több rostgazdag ételt a telítettség érzés biztosítása miatt.

Táplálkozással az immunrendszer megvédése érdekében

Helyesen összeállított étrenddel a szervezet természetes ellenálló képessége javítható. Étrendünknek megfelelő mennyiségben tartalmaznia kell az immunrendszer felépítéséhez, aktivitásához szükséges teljes értékű fehérjéket, az ásványi anyagok közül vasat, szelént, magnéziumot, rezet, cinket, továbbá egyes vitaminokat C-, D-, E- A-, B2- (riboflavin), B6- (piridoxin), B12- (kobalamin) és B9-vitamint (folsav)

A C- és D-vitamin esetében nem feltétlenül csak a speciális hatásaik, hanem az általános kondicionáló szerepük is fontos. A fokozott sejtanyagcsere olyan saját anyagok termelését is megemeli, amelyek nagyobb mennyiségben képződve károsítóvá válhatnak, és többek között ezek ellen is véd a C-vitamin, a szelén és a cink.

A C-vitamin fő forrásai a citrusfélék, bogyós gyümölcsök, bimbóskel, brokkoli petrezselyemzöld, paprika, karalábé, karfiol. Figyeljünk arra is, hogy ez a vitamin hő-, és fényérzékeny, a szakszerűtlen tárolás és helytelen konyhatechnológiai műveletek hatására nagy része elvész.

A D-vitamin a táplálékkal készen kerülhet a szervezetbe, illetve ott keletkezhet is napfény, ultraibolya sugárzás hatására. A bőrben UV-B sugárzás hatására kialakuló D-vitamin az emberi szervezet legfőbb D-vitamin-forrása Legnagyobb mennyiségben a tengeri halakban és a májban található meg, de jó D-vitaminforrás a tej, tejtermékek, a vaj, a tojás..

A nyomelemek közül a szelén, a cink antioxidáns hatásuk révén segítik az immunrendszer működését. Gazdag cinkben a marha-, sertés- és szárnyasok húsa, a tejtermékek, a búzacsíra. A tengeri táplálékok, csirke, teljes kiőrlésű gabonafélék, tojássárgája, gomba, hagyma és fokhagyma, valamint a lencse jó forrását képezik a szelénnek.

Az egészséges bélflórának, a mikrobiomnak alapvető szerepe van a test fertőzés elleni immunválaszában és az általános egészség fenntartásában. Az egészséges táplálkozás az egészséges bélflóra kulcsa. A mikrobiom épségének fenntartását támogató étrend lényegében az a kiegyensúlyozott táplálkozás, amelynek legfőbb részét a fermentált, élőflórás tejtermékek (kefir, joghurt, joghurtital) adják.

Nagyon fontos a rostfogyasztás is – az ajánlott napi rostbevitel felnőttek számára 25-30 g, bőséges folyadékfogyasztás (legalább 8 pohár folyadék) mellett.

Pro- és probiotikumok fogyasztásával is hozzájárulhatunk szervezetünk védekező képességének erősítéséhez. A prebiotikumokban gazdag: a csicsóka- és a cikóriagyökér, a vörös-, póré- és fokhagyma, az articsóka, hüvelyesek, a zabpehely, a búza, a banán, az érett sajtok, azaz alapvetően a nyers gyümölcsök, zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonák.

Az elsősorban gyümölcsökben, zöldségekben, magokban megtalálható polifenolok serkentik a probiotikumok szaporodását. Magas polifenol tartalma van például a bogyós gyümölcsöknek, meggynek, cseresznyének, a teaféléknek, különböző hagymáknak, vörös káposztának, céklának, brokkolinak.

MIÉRT KELL BANÁNT ENNED? - VAN 25 MEGGYŐZŐ OKOM RÁ

Nekem nagy szerencsém volt gyermekkoromban: az unokanővérem a helyi boltban dolgozott, így aztán minden áldott hétvégén – a pult alól – biztosította nekem az akkoriban még egzotikusnak számító déligyümölcsöt, a banánt. ( Na és persze a narancsot, mandarint, citromot, is- ha éppen az kellett.) Manapság már télen-nyáron egyfolytában kapható és élvezhető minden déligyümölcs– el is múlt az izgatott várakozás varázsa – de gondolom, ez senkit sem akadályoz meg abban, hogy rendszeres fogyasztója legyen ezen rendkívül egészséges finomságoknak. Mert a banán olyan sok kedvező élettani hatással bír, hogy csaknem felér egy csodaszerrel.

25 OK AMI TÉGED IS MEG FOG GYŐZNI A BANÁNFOGYASZTÁS FONTOSSÁGÁRÓL:

1. segít leküzdeni a depressziót - magas triptofán tartalma, amely szerotoninná alakul – kellemes hangulatot biztosít.
2.  stabilizálja a vércukorszintet, energiával tölt fel
3.  védelmet nyújt az izomgörcsök ellen.
4. segít az erős csontozat kiépítésében köszönhetően magas kalciumtartalmának
5. csökkenti a menstruációs görcsöket
6. kiváló stressz-oldó
7. csökkenti a duzzanatokat
8. véd a kettes-típusú cukorbetegség ellen
9.   támogatja a fogyást,
10. erősíti az idegrendszert,
11. segíti a fehérvérsejtek termelődését,
12. magas vastartalma által megelőzi vagy gyógyítja a vérszegénységet
13.   magas kálium tartalma csökkenti a vérnyomást.
14.  véd a szívroham és a stroke ellen
15. segíti az emésztést, mert nagyon gazdag pektinben
16. eltávolítja a méreganyagokat és nehézfémeket a szervezetből
17.  serkenti a barátságos bélbaktériumok növekedését a bél
18. hasmenés esetén megnyugtatja az emésztőrendszert és segít visszaállítani az elveszett elektrolitok egyensúlyát
19.  természetes savlekötő, megszünteti a savas refluxot és gyomorégést. és filmes bevonattal látja el a gyomrot a maró savak ellen
20. megelőzi a veserákot,
21. védi a szemet makula degeneráció ellen
22. magas B6-vitamintartalma enyhíti a szédüléses panaszokat
23. nyugtatja az idegrendszert
24. éberebbé tesz, növeli a koncentrálóképességet
25. magas antioxidáns tartalmú, ezáltal semlegesíti a szabad gyököket és védelmet nyújt a krónikus betegségek ellen

TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK A BANÁNRÓL:

• A banán nagy része Latin-Amerikából, kisebb része pedig afrikai, karibi és csendes-óceáni országokból érkezik
• Ki hinné, hogy a világ banánpiacának 86 százaléka évtizedek óta kilenc család kezében van, hozzájuk tartoznak az ismert márkák, amilyen például a Chiquita.
• A banánt zölden szedik le, speciális csomagolóanyagokban állandó hőmérsékleten történik a szállítása –majd úgynevezett érlelő üzemekben 4-8 nap alatt készre érlelik.
• A banán nem szereti a hideget, 10-12 C-fokon „megfázik” barnás színűvé válik és élvezhetetlen lesz.
• A banán bizonyos fajtáit takarmányozásra használják.
• Egyes banánfélékből lisztet készítenek, esetenként sülve-főve is fogyasztják, Tanzániában pedig sört főznek belőle.
• A banán „füzérekben” terem, amelynek súlya elérheti a 22-60 kg-ot.
• A trópusok lakói eleinte a banánnak a föld- alatti keményítőben gazdag gumóját fogyasztották.
• a banán héja ártalmas lehet a tiabendazol nevű adalékanyagtól (E 233), ami a gombásodást hivatott megakadályozni – ezért a banán héját semmiképpen ne használjuk fel táplálkozási célra (vannak, országok ahol ételeket készítenek belőle)
• 400 millió ember főétkezésként napi fél-egy kilót fogyaszt belőle, emellett 600 millió számára kiegészítő táplálékforrás. A rizs, a búza és a kukorica után a negyedik legfontosabb termék a világon.

KONYHAI FELHASZNÁLÁSA

 Ehető nyersen, szerves része lehet gyümölcssalátáknak, gyümölcstortáknak, ízesíthetünk vele lekvárokat, készíthetünk belőle turmixokat, de fogyasztható sülve és szárított formában is.

Vásárlásnál érdemes a sérülésmentes fürtöket keresni, a legoptimálisabb cukortartalommal a kissé már „szeplős” banán rendelkezik, de ezt rövid időn belül fel kell használni. Ha éretlenebb változatát vesszük 14-15 Celsius fokon még napokig eltartható, s mivel utóérő ez idő alatt fokozatosan besárgul.

RECEPTEK

Ha levesként szeretnéd kipróbálni: MAZSOLÁS BANÁNLEVES

Hozzávalók: 1 kg banán, citromlé, 2 liter almalé, 5 kanál cukor, 3 evőkanál kukoricaliszt, fahéj, 2 pohár tejföl, 2 pohár mazsola

A banánokat összeturmixoljuk a citromlével. Beletesszük egy fazékba az almalé felével, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, majd levesszük a tűzről. A maradék almalét elkeverjük a kukoricaliszttel, és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig kis lángon főni hagyjuk, majd levesszük a tűzről, és miután annyira kihűlt, betesszük a hűtőbe. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, ezt óvatosan a levesbe öntjük. Végül hozzáadjuk a mazsolát is, és hidegen, leveses tálkákban tálaljuk.

Ha egyszerű finomságra vágysz:BANÁNOS ALMA

Hozzávalók: 3 db alma, 3 db banán, egy teáskanál fahéj

Az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Edényben melegítsük meg, majd amikor már puhulni kezd, összekeverjük a villával pépessé nyomott banánnal. Folyamatosan kevergessük 4-6 percen keresztül. Utána elsimítjuk az edény alján, és hagyjuk keverés nélkül puhulni pár percet. Végül megszórjuk a fahéjjal.

Ha meglepő desszertet akarsz készíteni:RÁNTOTT BANÁN

Hozzávalók: 6 nagyobb banán, fahéjas porcukor, a sütéshez olaj
A bundához: 30 dkg  liszt, ugyanennyi hab nélküli sör, 4 tojás, egy evőkanál vaj, 2 tojás fehérjéből vert hab, só.

A banánt 2-3 centiméteres darabokra szeleteljük, kevés fahéjas porcukorral meghintjük, átforgatjuk. A tojáshoz hozzáadjuk a sört, az olvasztott vajat, a lisztet, egy csipet sót. Az egészet elkeverjük, konyharuhával letakarva egy órán át állni hagyjuk, míg a tészta egy kicsit felhabzik. Mielőtt sütni kezdenénk, finoman elkeverjük benne a habbá vert tojásfehérjét. A sütőedénybe nagyobb mennyiségű olajat öntünk és forróra hevítjük. A tésztában megforgatjuk a banándarabokat és egyenként, kanállal tesszük az olajba. Az olajból kivéve megszórjuk fahéjas porcukorral és forrón tálaljuk.

Süteményimádóknak:EGYSZERŰ BANÁNOS SÜTEMÉNY

Hozzávalók:25 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 4 db banán, 4 db tojás, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor

A margarint habosra keverjük a kristálycukorral. Hozzáadunk 4 db egész tojást, és a villával összenyomkodott banánokat. A masszába keverjük a sütőporos lisztet, és az egészet sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
Előmelegített sütőben 190°C fokon 15 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT!

A cikk megjelent:

http://abroszravalo.reblog.hu/van-25-meggyozo-okom-arra-hogy-miert-kell-banant-enned

Írta: Faar Ida

AZ ELSŐ TAVASZI SZÍNFOLT: A HÓNAPOS RETEK

Hónapos retek- a tavasz első üde színfoltja, az első primőr, amit szívesen fogyasztunk a hosszú vitaminszegény téli hónapok után.  Ez - a feltételezések szerint a Távol-Keletről származó-, a keresztesvirágzatúak családjába tartozó zöldségnövény kiváló C-vitaminforrás, amely nagyobb mennyiségben tartalmaz: A-, B1-, B2-, B3-, B6-, E-vitamint, folsavat, és értékes ásványi sókat: kalciumot, vasat, cinket, mangánt, káliumot, magnéziumot, foszfort. Tartalmaz még kén-tartalmú illóolajokat is, amelyek gyógyhatását számos betegség megelőzésében, vagy kezelésében sikerrel alkalmazhatjuk.

Szervezetünkre gyakorolt kedvező hatásai a következők:

• magas rosttartalmánál fogva segíti és serkenti az emésztést, megakadályozza a székrekedés kialakulását
• alacsony energiatartalma miatt (15 kcal/100 gramm) kiválóan beilleszthető bármelyik diétába
• megszűnteti az epepangást, segíti az epebetegségek, így az epekő megelőzését
• enyhíti a köhögést
•  csökkenti a koleszterinszintet,
• ertőtleníti a nyálkahártyát,
•  serkenti az agyműködést és aktiválja az idegsejteket
• mérsékli a puffadást
•  étvágyjavító
•  csökkenti a vesekő kialakulásának esélyét,
• csípőssége révén a gombákat és a baktériumokat semlegesíti,
•  erősíti az immunrendszert
• gyulladáscsökkentő
• méregtelenít

Általában nyersen kerül fogyasztásra: ehető vajas kenyérrel, sültek mellé, kiváló alkotója a salátáknak, díszítője a szendvicseknek, de párolható is.

RECEPTEK

RETEKLEVES

Hozzávalók: 2 csomó hónapos retek, zsiradék, só, cukor, liszt, tej, víz.

A hónapos retket hasábokra vágunk, zsiradékra tesszük. Sózzuk, cukrozzuk és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, kevés liszttel megszórjuk, kavargatva lepirítjuk, majd fele víz, fele tej keverékével felengedve összeforraljuk.

RETEKSALÁTA

Hozzávalók:1 csomag retek, só, cukor/vagy édesítőszer, citromlé, olajbogyó, olaj

A megtisztított retket apróra reszeljük, besózzuk és lefedve 1 órán keresztül állni hagyjuk. Ekkor ízlés szerint cukrot, citromlét keverünk hozzá és meglocsoljuk kevés olajjal. Végül olajbogyóval körberakva tálaljuk.

FŰSZERES RETEKSALÁTA 

Hozzávalók: 1 csomag hónapos retek, só, bors, 2 evőkanál ecet, méz, 4 evőkanál olivaolaj, 1-1 csokor petrezselyem, kapor, turbolya, citromfű, menta, bazsalikom és metélõhagyma

A megtisztított és megmosott retket vékony szeletekre vágjuk. A sót, a borsot, az ecetet, a mézet és az olajat elkeverjük, beletesszük a retket, és az egészet letakarva körülbelül 20 percig érleljük. A zöld fûszer növényeket leöblítjük, szárazra rázzuk és lecsipkedjük a levelét. A metélő hagymát karikákra vágjuk. A zöld fűszereket óvatosan a reteksalátába forgatjuk.

TÖLTÖTT RETEK

Hozzávalók: 12 dg közepes retek, 1 csokor snidling, 3 tojás, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors

A retkeket kettévágjuk, belsejüket kikaparjuk. A kikapart belsőket az olajon megpároljuk, rászórjuk a felaprított snidlinget, a zúzott fokhagymát, majd ráöntjük a sóval felvert tojást. Megsütjük. A tojásos masszát visszatöltjük a kikapart retekbelsőkbe.

 Jó étvágyat mindenkinek!

HETI ÍZPRÓBA: ZÖLDBORSÓ

Szezonja van. Végre. Nincs finomabb a frissen szedett és kibontott zöldborsóból készült ételeknél. Tudom: le lehet fagyasztani – sőt tanácsos is eltenni belőle minél többet télire -, de a friss – az friss: telve a koranyár minden zamatával. Mindent szeretek, ami belőle készül: leves,tokány,pörkölt,ragu,főzelék,köret – mindegy: bármelyik jöhet – nem tudok betelni vele.

Egy kis történelem

Származása nem igazán tisztázott, egyes feljegyzések szerint Délnyugat-Ázsia, de vad alakjait megtalálták Kis-Ázsiában és Etiópia fennsíkjain is. Már a Kr.e. 5-6 ezer évvel is termesztették, főként takarmányozási célra. Emberi fogyasztása a XVI. századtól terjedt el –akkor még igazi különlegességnek számított.

Felhasználása

Sokrétű, hiszen akár az egész növény hasznosítható. Zöldborsóként frissen, illetve a tartósítóipar (konzervipar, hűtőipar) által feldolgozva a magját, a cukorborsót pedig hüvellyel együtt fogyasztjuk, de száraz állapotban is felhasználható.

Főbb fajtái:

• Kifejtő borsó (főként takarmányozásra alkalmas)

• Velőborsó (Konzervipari és hűtőipari célra termesztik)

• Cukorborsó -A legmagasabb cukortartalma mellett fő jellemzője, hogy a hüvely nem tartalmaz pergamenszerű hártyát, ezért a hüvelye is fogyasztható (a zöldbabhoz hasonlóan). Felhasználása főzelékként, valamint zöldség-köretként történik.

Mi minden van benne?

Vitaminok: B1, B2, B6, C, E, K

Ásványi anyagok: magnézium, kálium, kalcium, vas, foszfor, mangán, réz

Színanyagok: klorofill

Fitoszterolok: csökkentik a koleszterin szintet

Antioxidánsokat : flavonoidokat, karotint, luteint, ls zeaxanthint, valamint A-vitamint

Fehérje: 5,42 gramm/100 gramm

Szénhidrát: 14,45 gramm/ 100 gramm

Rost: 5,1 g  /100 gramm

Élettani hatásai:

·        segíti az izmok egészséges működését

·        javítja az emésztést

·        csökkenti a gyulladásos folyamatokat

·        serkenti a bélműködést

·        csökkenti a vérnyomást

·        javítja a hangulatot

·        segíti az anyagcserét

·        segít fáradékonyság, vérszegénység, esetén

·        immunerősítő

RECEPTEK

BORSÓKRÉMLEVES TÚRÓGALUSKÁVAL

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 60 dkg tisztított zöldborsó, 5 dkg liszt, 5 dl tej, cukorízlés szerint, a galuskához: 30 dkg túró, 2 tojás, 10 dkg búzadara, 1 evőkanál vágott kapor

A túrót elkeverjük a tojással, csipetnyi sóval, a búzadarával, a kaporral, és sós, lobogva forró vízbe galuskát szaggatunk belőle, és 5-6 percig főzzük. A vajon, kevés víz aláöntésével megpároljuk a zöldborsót. Amikor majdnem puha, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük 2 liter vízzel, felforraljuk. A lisztet simára keverjük a tejjel, és amikor a lé forr, besűrítjük vele. amikor a borsó megpuhult botmixerrel pürésítjük, majd beletesszük az előre kifőzött túrógaluskákat.

ZÖLDBORSÓS CSIRKE

Hozzávalók:1 kg csirkemell filé felcsíkozva, 50 dkg zöldborsó, 1 l tej, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, csipet cukor

A zöldborsót megfőzzük. A csirkemellet csíkokra kevés zsiradékon puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk. Ha megpirult, kiszedjük egy tányérra, a visszamaradt zsiradékba tesszük a lisztet, átforgatjuk, majd felengedjük a tejjel és beletesszük a főtt zöldborsót, és visszatesszük a csirkét is. Főtt rizzsel tálaljuk.

ZÖLDBORSÓFASÍRT

Hozzávalók: 30 dkg burgonya kockára vágva, 20 dkg zöldborsó, só, őrölt feketebors, 5 gerezd fokhagyma, összezúzva, 20 dkg zsemlemorzsa petrezselyemlevél, összevágva, 2 tojás, olaj a sütéshez

Megfőzzük a burgonyát, a borsót. Majd minden hozzávalót összegyúrunk. Fasírtokat formázunk. Forró olajban mindkét oldalán kisütjük.

ZÖLDBORSÓTOKÁNY

Hozzávalók: 3 nagy fej hagyma, 50 dkg sertéscomb felkockázva, 50 dkg zöldborsó, 30 dkg sárgarépa felkockázva, 30 dkg petrezselyemgyökér felkockázva, 2 evőkanál liszt, só

A felszelt vöröshagymát megpirítjuk, rátesszük a húst – kis vízzel felöntve félpuhára pároljuk. Felengedjük 3 dl vízzel, sózzuk, és beletesszük a zöldségeket. Összefőzzük, amikor minden megpuhult – a liszttel besűrítjük. Önmagában is finom, de főtt tésztával tálalva is nagyon jó.

HETI ÍZPRÓBA :EGRES

AVAGY– JÖHET A SAVANYÚ-LEVES ?

Van, aki szereti, van, aki még soha nem evett. Nálunk mindig volt belőle bőven: nagyszüleimnél megtalálható volt mind a bokros, mind a törzses változata. A pöszméte - köszméte, piszke, büszke – mindegy miként nevezzük – szedése felért egy hadjárattal, ahol bizony, ha nem volt elég elővigyázatos vagy tapasztalt az ember – vérre menő lett a végeredmény a tüskéknek köszönhetően. A ribiszkefajták családjába tartozó Eurázsiai eredetű gyümölcsnek számos fajtája ismert: Pallagi óriás, Zöld óriás, Szentendrei fehér, Gyöngyösi piros. Már a középkorban is termesztették, sok helyen gyógynövényként tartották számon. Nem véletlenül, hiszen a köszméte vitamintartalma (A, B1 C, E, D) kiemelkedő, kitűnő antioxidáns hatással bír, véd a rák ellen. Ásványi anyagai közül legfontosabbak: a kálium, kalcium, vas és a foszfor. Magas rosttartalmának köszönhetően segíti az emésztést, kedvezően befolyásolja a koleszterinszintet. Fogyasztása hasznos ízületi és veseproblémák esetén is.

Felhasználása attól függ, milyen érettségi állapotban van: az éretlen gyümölcsből kiváló befőtt készíthető; féléretten a magas pektintartalom miatt lekvárokat és befőtteket sűríthetünk vele, illetve ilyenkor alkalmas mártásokhoz és levesekhez. Teljesen éretten fogyasztható nyersen ( bár, aki szereti a húzós fanyarságot az éretlenül is szemezgethet belőle),de finom süteményekhez, lekvárokhoz, gyümölcssajthoz.  Szerencsére jól fagyasztható – megőrzi ízét és zamatát –ezért télire érdemes elraktározni belőle valamennyit.(Nálunk ez átlag 10-15 kg-ot jelent.)

RECEPTEK

EGYSZERŰ EGRES LEVES

Hozzávalók:5 dkg liszt, 25 dkg egres megtisztítva,1 tejföl, fahéj, szegfűszeg, édesítőszer, só

Fahéjból, szegfűszegből vízzel mártást főzünk, leszűrjük, beletesszük az egrest és az édesítőszert, ha megfőtt akkor habarással sűrítjük.

EGRES SZÓSZ

Hozzávalók:1 kg egres, 25 dkg cukor, 1 liter víz, só, 1 pohár tejföl, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, kevés citromhéj.

Az egrest a cukorral, meg a citromhéjjal vízben puhára főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a mártást. Főtt és sült húsokhoz egyaránt finom. Cukorbetegek cukor helyett édesítőszert is használhatnak.

EGRESSAJT

Hozzávalók: 1 kg egres, 20 dkg cukor

Az egrest puhára főzzük és szitán áttörjük. A cukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, és jól összefőzzük az előbb elkészített péppel. Formákba öntjük, megdermesztjük, majd azokból kiborítva meleg helyen hagyjuk, hogy egy kicsit megszikkadjon a teteje. Hűvös-száraz helyen tárolva sokáig eláll – már ha ellent tudunk állni a fogyasztásának.

JOGHURTOS EGRES

Hozzávalók: 40 dkg érett egres, 30 dkg joghurt, 5 evőkanál méz, 3 evőkanál mazsola.

Az egrest 4 részre vágjuk. Összekeverjük a joghurttal, mézzel, mazsolával – lehűtve fogyasztjuk.

GYORS EGRES FINOMSÁG

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg barnacukor, 50 dkg egres tisztítva, fahéj, őrölt szegfűszeg

Az egrest jénai edény aljára szórjuk, a többi hozzávalót keverőtálban összegyúrjuk, majd a gyümölcs tetejére morzsoljuk vagy reszeljük. Óvatosan lenyomkodjuk, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

MANDULÁS SÜTEMÉNY EGRESSEL

Hozzávalók: 25 dkg omlóstészta, 1 kg egres, 25 dkg cukor, 10 dkg mandula, citromhéj, fahéj.

Az omlóstésztával kibélelünk egy tortaformát. Az egrest megfőzzük, és összekeverjük a cukorral, az aprított mandulával, a citromhéjjal, a fahéjjal. Az omlós tésztára önjük, majd előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.

Jó étvágyat mindenkinek!

HETI ÍZPRÓBA: A HÓNAPOS RETEK

Aki szeret kertészkedni, és nem mellékesen szereti azokat a zöldségféléket az asztalára tenni, amelyeket saját maga termel, az elsők között örvendezhet a hónapos retek pirosan mosolygó gumóinak. Mivel hideg, és fagytűrő, ő az egyik legkorábban elvethető zöldség. Európába Marco Polo hozta be Kínából. Magjai, már 2-3 °C-on csírázni kezdenek, ezért szabadföldi termesztésnél már február–március környékén elvethetők. 1-2 cm mélységben kell elvetni 15–20 cm-es sortávolsággal. Tenyészideje rövid, 30-50 nap. A káposztafélék családjába tartozó hónapos retek– alacsony kalória-tartalmával (20 kcal/100 gramm), magas rost-, és vitamin-, és ásványi anyag tartalmával az egészséges étkezés szerves részét képezi. Tartalmaz: B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B9-, C-vitamint, folsavat; jelentős mennyiségben van benne kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium. 

Hatásai:

• serkenti az emésztést
•  serkenti az epeműködést, megszünteti az epepangást
•  immunerősítő
• segít a felső légúti fertőzések leküzdésében
•   mérsékli a köhögést

Konyhai felhasználása: általában nyersen fogyasztjuk - saláták alapanyaga, de lehet párolni is.

RECEPTEK

RETEKSALÁTA

Hozzávalók:3 db fejes saláta, 2 csomag hónapos retek, 30 dkg reszelt füstölt sajt, 1 csomag újhagyma, 4 evőkanál majonéz, citromlé, 4 evőkanál mustár, ½ dl fehérbor, 3 db főtt tojás, őrölt fehér bors, só

A hozzávalókat megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk. Egy salátás tálban a majonézt, a citromlével, a mustárral, a fehérborral, a fűszerekkel alaposan elkeverjük, majd hozzákeverjük a feldarabolt zöldségeket. Végül a felkarikázott főtt tojással, és a reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

RETEKSALÁTA FŰSZERESEN

Hozzávalók: olivaolaj, 6 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt kömény, 1 teáskanál curry por, 50 dkg főtt csirkemell, méz, ecet, 3 csomag retek, 30 dkg sárgarépa,40 dkg spenót

Az olivaolajat a mézzel, a zúzott fokhagymával, a fűszerekkel, az ecettel, és a megtisztított felszeletelt zöldségekkel alaposan lekeverjük, majd a csirkemell kockákkal tálaljuk.

RETEKMÁRTÁS SÜLTEKHEZ

Hozzávalók:2 csomag retek,2 tejföl, cukor, bors, só, 10 dkg liszt

A hozzávalókat a liszt kivételével összeturmixoljuk, majd a kapott turmixot felforraljuk, és a liszttel besűrítjük.

TÖLTÖTT RETEK

Hozzávalók: 2 csomag retek, 1 csomag újhagyma, 6 tojás, 5 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors

A retkeket kettévágjuk, belsejüket kikaparjuk. A kikapart belsőket az olajon megpároljuk, rászórjuk a felaprított újhagymát, a zúzott fokhagymát, majd ráöntjük a sóval felvert tojást. Megsütjük. A tojásos masszát visszatöltjük a kikapart retekbelsőkbe.

JÓ ÉTVÁGYAT!