TÁPLÁLKOZÁSSAL AZ EGÉSZSÉGESEBB MINDENNAPOKÉRT

Írta: Faar Ida

Egészségi állapotunk minőségéért mi magunk tehetünk a legtöbbet – a helyesen kialakított életvitel hozzájárul testi-lelki egyensúlyunk megőrzéséhez, a zavartalan mindennapok biztosításához. A bennünket érő változásokhoz alkalmazkodnunk kell, új stratégiákat kell felállítanunk, és alkalmaznunk. Így van ez a táplálkozással is, ami jelentős mértékben befolyásolja egészségi állapotunkat – gondoljunk csak a nem megfelelő tápanyag-, vitamin-, és ásványi anyag bevitel következtében kialakult megbetegedésekre (hiányállapotok, vagy éppenséggel a túlzott bevitel miatt a magas koleszterinszint, elhízás).

A jelenlegi helyzetben az immunrendszer megfelelő működésének fokozottan nagy a jelentősége. A kényszerű otthonlét viszont nem feltétlenül kedvez az „egészséges életmód” követésének, mert:

• felborult a megszokott napirendünk, és ezáltal a bioritmusunk
• korlátozottabbá váltak a mozgási lehetőségek, nehezebb fittnek maradni
• a friss alapanyagokhoz nem lehet napi szinten hozzájutni (a saját érdekünkben a bevásárlások számát minimalizálni kellett)
• hajlamosabbak vagyunk a félkész termékek után nyúlni – amelyekről köztudomású, hogy általában magasabb zsir-, cukor-, és só-tartalommal rendelkeznek

Mindennek következtében könnyen belekerülhetünk egy olyan ördögi körbe, amelynek eredményeképpen észrevétlenül rakódnak ránk a kilók, a felszaporodó méreganyagok miatt pedig egyre rosszabb lesz a közérzetünk, és megnő az olyan civilizációs betegségek kialakulásának esélye is, mint a cukorbetegség, magas vérnyomás, szív-, és érrendszeri megbetegedések.

Mit tehetünk?

Táplálkozzunk egészségesen – és jobb lesz a közérzetünk

Fogyasszunk napi legalább 400 g zöldséget és gyümölcsöt. Mindenképpen ügyeljünk a kiegyensúlyozott, vegyes táplálkozásra, amellyel a szervezet vitamin és ásványi anyag, nyomelem ellátottsága megfelelő tud lenni - sajnos a vitaminraktárak kimerülését gyorsítják a krónikus betegségek, a mozgáskorlátozottság, a helytelen táplálkozás is. Sokat segíthet, ha előre tervezünk – legalább 1-2 hétre ütemezzük be mit szeretnénk enni – így a heti bevásárlásokat is ehhez igazíthatjuk, elkerülve ezzel a túlvásárlást és a fölösleges élelmiszer pazarlást.

Mi minden kerüljön a kosarunkba?

Ahhoz, hogy étkezéseink változatosak, táplálóak és egészségesek legyenek mindenképpen szerezzük be a heti/2 heti adagot:

• gabonafélékből és száraz hüvelyesekből
• teljes kiőrlésű lisztből
• élelmi rostokban gazdag alapanyagokból (kuszkusz, bulgur, köles, hajdina)
• friss zöldségekből, gyümölcsökből – ennek hiányában a fagyasztott változatokból
• tejtermékekből (a fogyaszthatósági idő figyelembevételével)
• tartós tejből
• sózatlan olajos magvakból (pl. dió, tökmag, földimogyoró)
• natúr (hozzáadott cukrot nem tartalmazó) aszalt gyümölcsökből - sokáig elállnak, azonban energiatartalmuk magas, így mértékkel fogyasszuk őket.
• Húsfélékből

Megváltozott körülmények – megváltozott energiaigény

Napi energia szükségletünket fizikai aktivitásunk befolyásolja. A mozgásszegényebb mindennapok – kevesebb energiát igényelnek – ezért nagyon fontos az étkezéseink energiatartalmát is figyelemmel kísérni és ha szükséges csökkenteni – legalábbis a testsúly növekedés megakadályozása érdekében. Kerüljük a nassolást, csipegetést – álljunk ellent a cukorral készült élelmiszereknek. Fogyasszunk minél több rostgazdag ételt a telítettség érzés biztosítása miatt.

Táplálkozással az immunrendszer megvédése érdekében

Helyesen összeállított étrenddel a szervezet természetes ellenálló képessége javítható. Étrendünknek megfelelő mennyiségben tartalmaznia kell az immunrendszer felépítéséhez, aktivitásához szükséges teljes értékű fehérjéket, az ásványi anyagok közül vasat, szelént, magnéziumot, rezet, cinket, továbbá egyes vitaminokat C-, D-, E- A-, B2- (riboflavin), B6- (piridoxin), B12- (kobalamin) és B9-vitamint (folsav)

A C- és D-vitamin esetében nem feltétlenül csak a speciális hatásaik, hanem az általános kondicionáló szerepük is fontos. A fokozott sejtanyagcsere olyan saját anyagok termelését is megemeli, amelyek nagyobb mennyiségben képződve károsítóvá válhatnak, és többek között ezek ellen is véd a C-vitamin, a szelén és a cink.

A C-vitamin fő forrásai a citrusfélék, bogyós gyümölcsök, bimbóskel, brokkoli petrezselyemzöld, paprika, karalábé, karfiol. Figyeljünk arra is, hogy ez a vitamin hő-, és fényérzékeny, a szakszerűtlen tárolás és helytelen konyhatechnológiai műveletek hatására nagy része elvész.

A D-vitamin a táplálékkal készen kerülhet a szervezetbe, illetve ott keletkezhet is napfény, ultraibolya sugárzás hatására. A bőrben UV-B sugárzás hatására kialakuló D-vitamin az emberi szervezet legfőbb D-vitamin-forrása Legnagyobb mennyiségben a tengeri halakban és a májban található meg, de jó D-vitaminforrás a tej, tejtermékek, a vaj, a tojás..

A nyomelemek közül a szelén, a cink antioxidáns hatásuk révén segítik az immunrendszer működését. Gazdag cinkben a marha-, sertés- és szárnyasok húsa, a tejtermékek, a búzacsíra. A tengeri táplálékok, csirke, teljes kiőrlésű gabonafélék, tojássárgája, gomba, hagyma és fokhagyma, valamint a lencse jó forrását képezik a szelénnek.

Az egészséges bélflórának, a mikrobiomnak alapvető szerepe van a test fertőzés elleni immunválaszában és az általános egészség fenntartásában. Az egészséges táplálkozás az egészséges bélflóra kulcsa. A mikrobiom épségének fenntartását támogató étrend lényegében az a kiegyensúlyozott táplálkozás, amelynek legfőbb részét a fermentált, élőflórás tejtermékek (kefir, joghurt, joghurtital) adják.

Nagyon fontos a rostfogyasztás is – az ajánlott napi rostbevitel felnőttek számára 25-30 g, bőséges folyadékfogyasztás (legalább 8 pohár folyadék) mellett.

Pro- és probiotikumok fogyasztásával is hozzájárulhatunk szervezetünk védekező képességének erősítéséhez. A prebiotikumokban gazdag: a csicsóka- és a cikóriagyökér, a vörös-, póré- és fokhagyma, az articsóka, hüvelyesek, a zabpehely, a búza, a banán, az érett sajtok, azaz alapvetően a nyers gyümölcsök, zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonák.

Az elsősorban gyümölcsökben, zöldségekben, magokban megtalálható polifenolok serkentik a probiotikumok szaporodását. Magas polifenol tartalma van például a bogyós gyümölcsöknek, meggynek, cseresznyének, a teaféléknek, különböző hagymáknak, vörös káposztának, céklának, brokkolinak.

Hogyan szerettetheted meg a gyerekeiddel a KÁPOSZTAFÉLÉKET?

A KÁPOSZTEFÉLÉK NAGYON EGÉSZSÉGESEK

https://eletrecept.blogspot.com/2019/08/hogyan-szerettetheted-meg-gyerekeiddel.html

A zöldségfélék megismertetése és megszerettetése a gyerekekkel örök probléma: hiába a sokféleség, sokszor egy-egy menzai rossz tapasztalat bizony évekre elveheti a kedvüket egy-egy ételtől (óvodáskori rémálmom a rakott zöldbab volt, na és az örök klasszikus: a spenótfőzelék). 

De akkor mit tehetnénk annak érdekében, hogy utódaink igenis elhivatott zöldség-fogyasztóvá váljanak? 

A válasz egyszerű: vonjuk be őket is egy-egy étel elkészítésébe. 

Na, nem csak a főzés folyamatába, hanem az első pillanattól fogva: az alapanyagok beszerzésétől kezdve. 

Erre legjobb színtér (ha nem tartozhatunk azon szerencsés emberek körébe, akik maguk termelik meg a zöldségféléket) a piac, ahol számtalan új élménnyel gazdagodhat és ismerettel találkozhat gyerek és felnőtt egyaránt. 

Szemléltessünk – mutassuk be a kiválasztott alapanyagot – a következő összeállítást átfutva hasznos információkat is megoszthatunk az adott zöldségről gyerekeinkkel. Otthon pedig engedjük, hogy ő is részt vegyen a feldolgozásában, a főzés folyamatában. Egy finom étel elfogyasztása mellett pedig a kicsik eldicsekedhetnek ismereteikkel – amit mindig fogadjunk örömmel.

ÉRDEKESSÉGEK A KÁPOSZTAFÉLÉKRŐL

ÁLTALÁNOSSÁGBAN valamennyi káposztaféléről elmondható:

• kalóriatartalmuk csekély
• magas rosttartalmuk által gyorsítják az anyagcserét, tisztítják a bélrendszert, megakadályozzák a székrekedés kialakulását, méregtelenítenek
• nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat: A-, B- és C- vitamint, valamint kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat és folsavat.
•  erősítik az immunrendszert

FEJES KÁPOSZTA, VÖRÖSKÁPOSZTA, KELKÁPOSZTA

• a legrégebbi kerti növények egyike. Egyiptomban szent növényként tisztelték, már a görögök és a rómaiak is fogyasztották. A 15. századból különböző változatait ábrázoló képek ismeretesek. 
• egész évben tárolható veremben, pincében, prizmába rakva, az ideális tárolási hőmérséklet 2-3 °C . Viszont C-vitamin tartalma a tárolás során kb. 20 százalékkal csökken.
• a vöröskáposzta 36 féle antocianint tartalmaz. Az antocianinok a flavonoidok csoportjába tartozó egészséges növényi eredetű tápanyagok. Az antocián adja a vöröskáposzta színét. Egyre több bizonyíték támasztja alá, hogy az antocianinok védenek a rák ellen, javítják az agyműködést és elősegítik a szív egészségét is.
• a kelkáposzta remek csonterősítő. Kalciumtartalmát a szervezet ideálisan fel tudja használni a magnéziummal és a káliummal együtt. A kelkáposztában előforduló kálium a kalciummal együtt szabályozza a vérnyomást, valamint jótékonyan hat a szívizom működésére, a szabályos szívverésre.

KARALÁBÉ

• Termesztése évszázadokra nyúlik vissza, egyes források szerint már a rómaiak is foglalkoztak vele
• fehér vagy lila változatuk egész évben beszerezhető, de az első tavaszi gumók zsengeségével semmi sem veheti fel a versenyt
• tartalmaz egy olyan speciális vegyületet (szulforafán-t), ami kimutathatóan daganatellenes hatással bír,
• magas rosttartalma segíti az emésztést, 
• vízhajtó hatású

KARFIOL

• a vadkáposzta termesztett változata
• a világon jelenleg 350–400 ezer hektáron termesztik, amelynek 85%-a Eurázsiában van.

BROKKOLI

BROKKOLI

• A brokkoli vagy más néven spárgakel termesztése a feltételezések szerint Ciprus szigetén alakult ki, a karfiol közeli rokona, de rózsája zöld színű, így a nyári meleget és az erős napsütést jobban bírja.
• a káposztafélék közül a legkönnyebben emészthető
• népszerűségét elsősorban rákellenes hatóanyagainak köszönheti. A fiatalabb növény hatóanyag tartalma magasabb.
• gazdag növényi flavonoidokban, indolokban és izotiocianátokban.
• a benne található úgynevezett izoticianátoknak nevezett fitovegyületek gátolják a pajzsmirigy túlzott hormontermelését. Ennek köszönhetően segít a pajzsmirigy-túlműködési gyógyításában.
•  magas antioxidáns tartalmánál fogva jótékonyan hat ízületi gyulladásban
•  csökkenti a vérnyomást, jótékonyan hat a vérre, növeli az energiát
• segít a vérszegénység és a fáradékonyság esetén
• könnyen emészthető

KÍNAI KEL

• Kelet-Ázsiában népszerű fajta, hosszúkás, levelei fodrosak
• a kínai és japán konyha egyik alapzöldsége, általában salátalevélként (azaz nyersen) fogyasztják. De felhasználhatjuk receptekben kelkáposzta helyett is.

FODROS KEL

• nagyon népszerű volt már az ókori Görögországban, később Európa-szerte alapzöldségként fogyasztották. Jelenleg reneszánszát éli, állítólag az egyik legfontosabb szuperétel. Leginkább nyáron termesztik. Levelei sötétzöldek, fodrosak.
• eveleit fogyaszthatjuk párolva, köretként, vagy adjuk levesekhez, curry-hez, főzeléknek

BIMBÓS KEL

KELBIMBÓ

• kétéves fajok közé tartozik, az első évben a 25–150 cm hosszú karószáron a hosszú levélnyelű levelek hónaljában fejlődnek ki a dió nagyságú, kis, tömör kelkáposzta-fejecskék, a kelbimbók, ezeket fogyasztjuk
• brüsszeli káposztának is nevezik

A káposztafélék sokszínűsége segít bennünket majd abban, hogy számtalan új ízt, számtalan új receptet kipróbáljunk. Mindig törekedjünk arra, hogy az elkészített étel a lehető legkevesebb zsiradékot tartalmazza, hogy megfelelő legyen a fűszerezése, és ügyeljünk a gusztusos-étvágygerjesztő tálalásra is.

RECEPTEK

TOJÁSOS KÁPOSZTALEVES – hétköznapi finomság

Hozzávalók:1 nagy fejes káposzta, 4 db zöldpaprika,  3 paradicsom, 2 fej hagyma,  1 evőkanál fűszerkeverék,  őrölt bors , 1 evőkanál pirospaprika, olaj, 4 tojás

A felkockázott hagymát az olajon megpirítjuk. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomot, a paprikát felszeleteljük, és a hagymához adjuk. Amikor kicsit megdinsztelődtek, beleszórjuk a pirospaprikát és a káposztát azzal is egy pár percig dinszteljük. Felöntjük vízzel, beletesszük a fűszereket és a káposzta puhulásáig főzzük. A tojást villával felverjük és állandó keverés mellett a lobogó, forró levesbe öntjük.

KARFIOLLEVES- egyszerű, de finom

Hozzávalók:2 kg karfiol, 10 deka vaj, 15 deka liszt, só, petrezselyemzöldje, 2 kis pohár tejföl, 6 tojás.

A karfiolt sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és a vajból és lisztből világos rántást készítünk. A petrezselyemzöldjét is hozzáadjuk, feleresztjük a karfiol levével, végül a tejfölt a tojások sárgáját elkeverjük s azt is belekeverjük.

BROKKOLI-KRÉMLEVES- a legegészségesebb leves

Hozzávalók: 1 kg brokkoli rózsáira szedve, 2 pohár tejföl, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, citromlé, pici cukor/vagy édesítőszer ízlés szerint.

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a levet felfogjuk, és pár rózsát egészben félreteszünk belőle. A többit a főzővíz egy részével összeturmixoljuk, hozzákevertetjük a tejfölt, citromlevet,és az étkezési keményítőt –majd feltesszük főni. Ha besűrűsödött a félretett brokkoli rózsákkal díszítve tálaljuk. Fokhagymás pirítóssal a legfinomabb.

KARALÁBÉKRÉM NYERSEN- azonnal fogyasztható

Hozzávalók: 3 újkaralábé, 1 nagy jégcsapretek, 1-1 evőkanálnyi mustár, bors, 1 tejföl, 1 csokor friss kapor

A karalábét és a retket lereszeljük, és a többi hozzávalóvak alaposan összekeverjük – lehűtve tálaljuk.

BURGONYÁS KELFŐZELÉK- igazi fűszeres finomság

Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 50 dkg burgonya, só, köménymag, 1 tejföl, 5 dkg liszt, 5 gerezd fokhagyma, majoránna

A megmosott kelkáposztát metéltre vágjuk, s kevés vízzel felöntve folyamatos kevergetés mellett tíz percig pároljuk. Azután hozzátesszük a kockára vágott burgonyát, megsózzuk és megszórjuk köménymaggal, s lefedve tovább pároljuk, majd beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és puhára főzzük. Végül megízesítjük zúzott fokhagymával és majoránnával.

KÁPOSZTÁS PULYKARAGU

Hozzávalók: 1 kg pulyka apróhús, 50 dkg fejes káposzta, 4 alma, 2 fej hagyma, olaj, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, só, bors, kakukkfű

A húst az olajon, állandó keverés mellett fehérre pirítjuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a hagymát és a felcsíkozott káposztát. Állandóan keverve, tíz perc alatt puhára pároljuk. Rátesszük a vékonyan szeletelt, hámozott almát, és felöntjük a tejszínnel. Pár percnyi forralás után belekeverjük a tejfölt.

BROKKOLIKRÉMMEL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 4 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 30 dkg reszelt sajt, 1 tojás, só, 1 kg csirkemell filé, 30 dkg bacon szalonna

 A brokkolit megmossuk, majd apróra vágjuk, sózzuk, szerecsendióval, és zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzákeverjük a felaprózott póréhagymát, a reszelt sajtot, és a tojást. Jól elkeverjük. A csirkemell-filékbe éles késsel lyukat szúrunk, és beletöltögetjük a sajtos-brokkolis masszánkat. A melleket baconbe tekerjük, és kiolajozott tepsibe rakjuk. Kevés vizet öntünk alá,és fólia alatt megsütjük. Amikor megpuhult, fólia nélkül pirosra sütjük.

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

8 tipp hogyan lehetsz úrrá a falánkságon

Folyamatos a kényszer: minden étel, édesség, rágcsálnivaló, ami az utadba kerül óriási kísértést jelent. Aminek képtelen vagy ellenállni. Ennek eredményeképpen persze a külső szemlélődő csak azt látja, hogy állandóan eszel valamit, Te pedig úgy érzed, hogy minden egyes falat, amit nem eszel meg elvesz tőled valamit, valamit, amit nem lehet mással pótolni.

Hogyan légy úrrá a falánkságon?

Nem könnyű feladat,– hiszen hiába érzed jóllakottnak magad, hiába tudod, hogy nem kellene már többet enned – mégis újabb és újabb felfalnivaló után nyúlsz.

…na és akkor mit is tehetsz?

A legfontosabb a szemléletmód-váltás. Azaz egy kis odafigyeléssel tudatosan irányítva az életedet – felülkerekedhetsz a problémán.

1. Rendszeresség – étkezz rendszeresen, meghatározott időpontokban. Ez legyen számodra szent és sérthetetlen – ilyenkor tedd félre a teendőidet, és kizárólag az étkezéssel foglalkozz. Teremts nyugodt körülményeket – add meg a módját.
2. Azt edd, amit valóban szeretsz – és ne érd be kevesebbel. Hiába eszel főzeléket, ha közben spagettiről ábrándozol. Ugyanis ha az étel nem „ínyedre” való könnyebben kompenzálod a sérelmet egy kis nassolnivalóval.
3. 
   
   
4. Soha ne nézz Tv-t, vagy olvass újságot evés közben – eltereli a figyelmedet, és óhatatlanul többet eszel a kelleténél.
5. Ne egyél valamiből csak azért, mert illik elfogadni a kínálást.  Nem fog megsértődni senki, ha finoman elhárítod azt, ami már nem esik jól.
6. 
   
   
7. Használj kisebb tányért a tálaláshoz – ez az optikai csalás hozzásegít ahhoz, hogy jó étvággyal fogyaszd el a feltálalt kevesebb ételt, miközben azt hiszed, hogy milyen sokat is ettél.
8. Két fogás között célszerű 1-2 pohár vizet meginnod – így gyorsabban kialakul a jóllakottság-érzése – anélkül, hogy fölös kalóriákat vinnél be vele.
   
9. Ne habzsolj! Ne rohanj az evéssel – rágj meg jól minden egyes falatot. Akár rövidebb szünetet is beiktathatsz étkezés közben – így elkerülhető, hogy teletömd magad.
10. Étkezz változatosan!  Minél több összetevőből áll a menü, annál hamarabb alakul ki a teltségérzés.
11. 
    
    

TE TUDOD MIKÉNT HAT A TÁPLÁLKOZÁS A LÁTÁSODRA?

Minden mindennel összefügg…

Szervezetünk bonyolult „szerkezet” – működése során számtalan komplex folyamat zajlik le, amelyek által biztosítva van zavartalan működése. 

Már, ha zavartalan… 

Már, ha teszünk is azért, hogy az legyen. 

Mert mindennapos rossz szokásainkkal, életmódbeli kisiklásainkkal bizony próbára tesszük e folyamatok zavartalanságát.

Így van ez a látásunkkal is: állandóan próbára tesszük, a képernyő előtt töltött órák bizony megbosszulják magukat- szemfájdalomhoz, állandó könnyezéshez, rosszabb esetben érezhető látásromláshoz vezetnek.

Mit tehetünk, hogy ez ne következzék be?

• Rendszeresen járjunk szemészhez, aki az elvégzett szűrővizsgálattal időben felfedezheti a kezdődő problémát.
• Pihentessük a szemünket – tartsuk be a monitor-használattal kapcsolatos előírásokat.
• Védjük a szemünket az erős napfénytől, a szálló portól.
• … na és táplálkozzunk egészségesen, ügyelve a megfelelő vitamin-, és ásványi anyag bevitelre.

Ki hinné, hogy a naponta elfogyasztott ételeink is jelentős mértékben befolyásolhatják látásunk minőségét?

Mert így van! 

Látás-javító ételek: minden, ami  lutein-t, zeaxanthin-t és karotin-t tartalmaz.

• ÁFONYA: fő hatóanyaga egy olyan flavonoid - a mirtillin – amely erőteljes antioxidánsként működve, segíti a szem oxigénellátását, javítja az éleslátást, lassítja a szem öregedését, illetve a szürke hályog kialakulását.
• SZÍNES HÉJÚ GYÜMÖLCSÖK: meggy, lila szőlő, szilva
• SÁRGARÉPA: béta-karotin- tartalma miatt ajánlott, ami az A-vitamin elő vitaminja. Az A-vitamin elengedhetetlen a szem ideghártyájának működéséhez, a szem sötéthez való alkalmazkodásához. Hiányában akár vakság is kialakulhat. Szintén sok A-vitamint tartalmaznak a tejtermékek, a máj, a halak, a tojássárgája.
• TENGERI HALAK – telítetlen zsírsavtartalma javítja az agy működését, megakadályozza a szív-, és érrendszeri megbetegedések, a magas vérnyomás kialakulását, a szemfenéken kialakuló másodlagos szövődmények kialakulását.
• ZÖLDSÉGEK - lutein és a zeaxanthin szintjük magas, védik a retinát a fény káros hatásaitól. Kukorica, spenót, káposzta, brokkoli a legjobb választás
• C-VITAMIN:a C-vitamin immunrendszerünk védelmében játszik szerepet, és képes hatástalanítani a káros szabad gyököket, csökkenti a homályos látást. Ha természetes forrásból szeretnénk fedezni a napi C-vitamin-szükségletünket, akkor a homoktövis és a hideg áztatással készült csipkebogyótea fogyasztása ajánlott az olyan zöldségek és gyümölcsök mellett, mint a paprika vagy a kivi.

HETI ÍZPRÓBA: PAPRIKOLÓGIA –avagy miként edd magad egészségesre?

Paprikológia – nem véletlenül adtam ezt a címet az eheti íz próbánknak – hiszen a magyar konyha nélkülözhetetlen zöldség-és fűszernövénye számos kutatás, és tanulmány alanyává vált az elmúlt évtizedek során, a gasztronómiai felhasználás sokrétűségéről nem is beszélve.

Bevallom: szeretem a paprikát. Legyen akár fehér töltenivaló, kaliforniai, vagy kápia, pritamin vagy bácskai enyhén csípős, almapaprika, vagy tompa végű Blondy, hegyes erős, vagy cseresznye… Szeretem frissen, ropogósan, lecsó alapjaként, sülve, főve, savanyítva…

Egy kis történelem

A paprika Közép-, illetve Dél-Amerikából származik, Európába Kolumbusz orvosa, Diego Alvarez Chanca hozta 1494-ben.

Mit tartalmaz 100 gramm paprika?

Energia	20 kcal
Fehérje	1,2 g
Zsír	0,3 g
Szénhidrát	3 g
Összes élelmi rost	2,25 g
Karotin	0,4 mg
Tiamin (B1)	50 µg
Riboflavin (B2)	30 µg
Niacin (PP faktor)	0,2 mg
Pantoténsav	0,19 mg
Piridoxin (B6)	0,24 mg
Biotin	1 µg
Folsav	13 µg
C-vitamin	120 mg (fajtától és érettségtől függő, beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot is)
Nátrium (Na)	4 mg
Kálium (K)	160 mg
Kalcium (Ca)	14 mg
Magnézium (Mg)	12 mg
Vas (Fe)	0,4 mg
Foszfor (P)	33 mg
Réz (Cu)	0,05 mg
Cink (Zn)	0,2 mg
Mangán (Mn)	0,073 mg
Kobalt (Co)	0,004 mg
Króm (Cr)	0,004 mg
Nikkel (Ni)	0,015 mg

Természetesen az egyes összetevők paprika fajtánként eltérhetnek:

• a piros színűek több karotint tartalmaznak, mint a zöldszínű fajták
• C-vitamin tartalma fajtától függően, beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot is. A hegyes, zöld fajtatípusba tartozók a gazdagabbak C-vitaminban. Nagy előnye, hogy savanyított formájában is megőrzi ezt a C-vitamin tartalmát.
• kapszaicin nevű alkaloida, mely hatóanyaga és egyben ízanyaga is a paprikának a paprikák bordáiban (ereiben) lévő mirigyek termelik.
• 
  
  

Milyen előnyei vannak, ha rendszeresen fogyasztod?

• fokozza a nyálképződést,
• elősegítheti a nyugtató neuropeptidek (enkefalinok, endorfinok) kibocsátását az agyban
• étvágyjavító, emésztést elősegítő
• fokozza a gyomornedv elválasztást
• gyorsítja az anyagcserét, emellett alacsony energia tartalma miatt fogyókúrában és minden diétában jól alkalmazható alapanyag,
•  csökkenti a magas vérnyomást
• bioflavonoidjai semlegesítik a szabadgyököket, csökkentik a gyulladásokat
• karotinoidjai védik a bőrt, a hámszövetet, a nyálkahártyát, valamint elősegítik a sebgyógyulást,
• egyes fajták kapszaicin- tartalma (ami a paprika erősségét okozza) fájdalomcsillapító hatású, alkalmazzák reuma, migrén, fogfájás, pikkelysömör kezelésében (külső alkalmazás), valamint a kemoterápiával kezelt rákbetegek érzékeny szájnyálkahártya gyulladására, kapszaicines bonbonok szopogatását javasolják,enyhe vízhajtó,  fokozza a húgysavkiválasztást, mely a purin anyagcserezavar következtében kialakuló köszvény diétás kezelésében jól alkalmazható
• vitamintartalma erősíti az immunrendszert
• baktérium- és, vírusölő hatású,
• természetes lázcsillapító
•   ételben fertőtlenítő hatású,
• enyhíti a torokgyulladást, torokfájást
• köptető hatású anyagokat is tartalmaz
• fertőtlenítő hatásának köszönhetően megelőzhetők vele felső légúti megbetegedések,
• izzasztó,
• szaponinjai stimulálják a szívműködést és csökkentik a koleszterinszintet,
• egyes nagyon erős fajták (ezek már fűszerpaprikák, elsősorban dél-amerikai területről) elpusztítják, kihajtják a bélparazitákat
• érvédő, keringésjavító
•  enyhíti, megelőzi a migrént
• védi a nyálkahártyákat, fokozza a mirigyműködést
• javítja a látást
•  javítja a koncentrációt
•  mérsékli a foghúsvérzést, fogínysorvadást,
• csökkenti a krónikus fáradtságot, kimerültséget,
• késlelteti a mozgásszervi betegségek kifejlődését, a csontok, ízületek kopását,
•  hatóanyagai felmelegítik a vért, élénkítik az anyagcserét

Felhasználási lehetőségek

Alkalmazási területe igen széleskörű és sokoldalú.

• nyersen: saláta alapanyag, tölthető krémekkel
• használható fűszeres krémek alapanyagaként, kenyérre kenve, ízesítőként is (levesekbe, pörköltekbe, gulyásba)
•  savanyítható, önmagában vagy káposztával töltve
•  csalamádé összetevője
•  szárítható – fűszerpaprika-őrlemény készíthető egyes fajtáiból
• főzhető – lecsónak, töltött paprikának
• 
  
  

 A következő receptek a paprika megszokottól eltérő felhasználását hivatottak bemutatni. Érdemes kipróbálni őket – sok-sok ízzel gazdagíthatjuk újdonságra éhes gyomrunkat...

RECEPTEK

PAPRIKAKRÉM-LEVES

Hozzávalók:2 kg sárga paprika, 40 dkg zellerszár, 5 fej gyöngyhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1 db csípős paprika, egy evőkanál édes köménymag, olaj, só

A fokhagymát és a gyöngyhagymákat nagyobb darabokra, a kicsumázott édes paprikát kis kockákra, a zeller szárát csíkokra vágjuk. Egy lábasban négy evőkanál forró olajon pirítjuk egy kicsit a zöldségeket, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk, és lassú tűzön fél órát főzzük. Ezután kihűtjük és levével együtt összeturmixoljuk. Utána sózzuk, majd a krémet hűtőbe tesszük 2-3 órára. Kis leveses csészébe tálaljuk, tetejét meg lehet hinteni édeskömény magjaival és finomra vágott csípős paprikával. Pirítóst is adhatunk mellé.

SÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA

Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, só, tabasco-szósz, 4 nagy paradicsom felkockázva,10 töltenivaló paprika,3 tojás, 1 zsenge cukkini feldarabolva

A paprikát kicsumázzuk, a húst a sóval, a többi hozzávalóval elkeverjük, és a paprikákba töltjük. Tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben megsütjük, a végén a reszelt sajtot rápirítjuk.

KÖRET PAPRIKÁBÓL

Hozzávalók: 1kg húsos zöld és pirospaprika ,3 nagy vöröshagyma 2 evőkanál olíva olaj, 2 dl vörösbor, só, törött bors, 3 fokhagyma gerezd

A hagymát és a paprikát egyforma nagyságúra vágjuk. Az olajon fedő alatt üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymával ízesítjük, és a borral felöntve puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük. Sült húsok finom körete.

RÁNTOTT PAPRIKA

Hozzávalók:5 vastaghúsú paprika, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 1 pohár tejföl, 2 kemény tojás sárgája, 2 kávéskanál mustár, csipet só,  édesítő, főtt rizs

A tojássárgáját villával szétnyomjuk, összekeverjük a mustárral, sóval, édesítővel, és a tejföllel. A rizst megfőzzük. A zöldpaprikákat karikára vágjuk, és kipanírozzuk, mint a húst. Olajban kisütjük, a főtt rizzsel, és az elkészített tartár-mártással körítve fogyasztjuk.

HÚSSAL RAKOTT PAPRIKA

Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé felszelve kiklopfolva ,5 paprika, 12 szelet bacon ,8 szelet sonka, 2 hegyes erős paprika,  5 szál újhagyma,  30 dkg reszelt sajt,  3 evőkanál mustár,  2 kaliforniai paprika, só,  őrölt fehér bors,  étolaj , 6 dl tejföl

A paprikákat és az újhagymát szeletekre vágjuk. A kiklopfolt csirkemellet sóval és fehér borssal megszórjuk. A hússzeleteket kiolajozott tepsibe rakjuk és megkenjük mustárral.  Erre teszünk bacont, paprika /sárga, kaliforniai és csípős/, valamint újhagyma szeleteket. Betakarjuk 1-1 szelet sonkával, megkenjük tejföllel és a végén megszórjuk reszelt sajttal.  Az egészet előmelegített sütőben szép pirosra sütjük .

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!