Paprikológia – nem
véletlenül adtam ezt a címet az eheti íz próbánknak – hiszen a magyar konyha
nélkülözhetetlen zöldség-és fűszernövénye számos kutatás, és tanulmány alanyává
vált az elmúlt évtizedek során, a gasztronómiai felhasználás sokrétűségéről nem
is beszélve.
Bevallom: szeretem a
paprikát. Legyen akár fehér töltenivaló, kaliforniai, vagy kápia, pritamin vagy
bácskai enyhén csípős, almapaprika, vagy tompa végű Blondy, hegyes erős, vagy
cseresznye… Szeretem frissen, ropogósan, lecsó alapjaként, sülve, főve,
savanyítva…
Egy
kis történelem
A paprika Közép-,
illetve Dél-Amerikából származik, Európába Kolumbusz orvosa, Diego Alvarez
Chanca hozta 1494-ben.
Mit
tartalmaz 100 gramm paprika?
|
Energia
|
20
kcal
|
|
Fehérje
|
1,2
g
|
|
Zsír
|
0,3
g
|
|
Szénhidrát
|
3
g
|
|
Összes
élelmi rost
|
2,25
g
|
|
Karotin
|
0,4
mg
|
|
Tiamin
(B1)
|
50
µg
|
|
Riboflavin
(B2)
|
30
µg
|
|
Niacin
(PP faktor)
|
0,2
mg
|
|
Pantoténsav
|
0,19
mg
|
|
Piridoxin
(B6)
|
0,24
mg
|
|
Biotin
|
1
µg
|
|
Folsav
|
13
µg
|
|
C-vitamin
|
120
mg (fajtától és érettségtől függő,
beérett
állapotban elérheti a 300 mg-ot is)
|
|
Nátrium
(Na)
|
4
mg
|
|
Kálium
(K)
|
160
mg
|
|
Kalcium
(Ca)
|
14
mg
|
|
Magnézium
(Mg)
|
12
mg
|
|
Vas
(Fe)
|
0,4
mg
|
|
Foszfor
(P)
|
33
mg
|
|
Réz
(Cu)
|
0,05
mg
|
|
Cink
(Zn)
|
0,2
mg
|
|
Mangán
(Mn)
|
0,073
mg
|
|
Kobalt
(Co)
|
0,004
mg
|
|
Króm
(Cr)
|
0,004
mg
|
|
Nikkel
(Ni)
|
0,015
mg
|
Természetesen az egyes
összetevők paprika fajtánként eltérhetnek:
- a
piros színűek több karotint tartalmaznak, mint a zöldszínű fajták
- C-vitamin tartalma fajtától függően,
beérett állapotban elérheti a 300 mg-ot is. A hegyes, zöld fajtatípusba
tartozók a gazdagabbak C-vitaminban. Nagy előnye, hogy savanyított formájában
is megőrzi ezt a C-vitamin tartalmát.
- kapszaicin nevű alkaloida, mely
hatóanyaga és egyben ízanyaga is a paprikának a paprikák bordáiban (ereiben)
lévő mirigyek termelik.
Milyen
előnyei vannak, ha rendszeresen fogyasztod?
- fokozza a nyálképződést,
- elősegítheti a nyugtató neuropeptidek
(enkefalinok, endorfinok) kibocsátását az agyban
- étvágyjavító, emésztést elősegítő
- fokozza a gyomornedv elválasztást
- gyorsítja az anyagcserét, emellett
alacsony energia tartalma miatt fogyókúrában és minden diétában jól
alkalmazható alapanyag,
- csökkenti a magas vérnyomást
- bioflavonoidjai semlegesítik a szabadgyököket,
csökkentik a gyulladásokat
- karotinoidjai védik a bőrt, a
hámszövetet, a nyálkahártyát, valamint elősegítik a sebgyógyulást,
- egyes fajták kapszaicin- tartalma (ami a
paprika erősségét okozza) fájdalomcsillapító hatású, alkalmazzák reuma, migrén,
fogfájás, pikkelysömör kezelésében (külső alkalmazás), valamint a
kemoterápiával kezelt rákbetegek érzékeny szájnyálkahártya gyulladására,
kapszaicines bonbonok szopogatását javasolják,enyhe vízhajtó, fokozza a húgysavkiválasztást, mely a purin
anyagcserezavar következtében kialakuló köszvény diétás kezelésében jól
alkalmazható
- vitamintartalma erősíti az immunrendszert
- baktérium-
és, vírusölő hatású,
- természetes lázcsillapító
- ételben fertőtlenítő hatású,
- enyhíti a torokgyulladást, torokfájást
- köptető hatású anyagokat is tartalmaz
- fertőtlenítő hatásának köszönhetően
megelőzhetők vele felső légúti megbetegedések,
- izzasztó,
- szaponinjai stimulálják a szívműködést
és csökkentik a koleszterinszintet,
- egyes nagyon erős fajták (ezek már
fűszerpaprikák, elsősorban dél-amerikai területről) elpusztítják, kihajtják a
bélparazitákat
- érvédő, keringésjavító
- enyhíti, megelőzi a migrént
- védi a nyálkahártyákat, fokozza a
mirigyműködést
- javítja a látást
- javítja a koncentrációt
- mérsékli a foghúsvérzést,
fogínysorvadást,
- csökkenti a krónikus fáradtságot,
kimerültséget,
- késlelteti a mozgásszervi betegségek
kifejlődését, a csontok, ízületek kopását,
- hatóanyagai felmelegítik a vért,
élénkítik az anyagcserét
Felhasználási
lehetőségek
Alkalmazási területe
igen széleskörű és sokoldalú.
- nyersen: saláta alapanyag, tölthető
krémekkel
- használható fűszeres krémek
alapanyagaként, kenyérre kenve, ízesítőként is (levesekbe, pörköltekbe,
gulyásba)
- savanyítható, önmagában vagy káposztával
töltve
- csalamádé összetevője
- szárítható – fűszerpaprika-őrlemény
készíthető egyes fajtáiból
- főzhető – lecsónak, töltött paprikának
A következő receptek a paprika megszokottól
eltérő felhasználását hivatottak bemutatni. Érdemes kipróbálni őket – sok-sok
ízzel gazdagíthatjuk újdonságra éhes gyomrunkat...
RECEPTEK
PAPRIKAKRÉM-LEVES
Hozzávalók:2 kg sárga paprika, 40
dkg zellerszár, 5 fej gyöngyhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1 db
csípős paprika, egy evőkanál édes köménymag, olaj, só
A
fokhagymát és a gyöngyhagymákat nagyobb darabokra, a kicsumázott édes paprikát
kis kockákra, a zeller szárát csíkokra vágjuk. Egy lábasban négy evőkanál forró
olajon pirítjuk egy kicsit a zöldségeket, majd felöntjük fél liter vízzel,
sózzuk, és lassú tűzön fél órát főzzük. Ezután kihűtjük és levével együtt
összeturmixoljuk. Utána sózzuk, majd a krémet hűtőbe tesszük 2-3 órára. Kis
leveses csészébe tálaljuk, tetejét meg lehet hinteni édeskömény magjaival és
finomra vágott csípős paprikával. Pirítóst is adhatunk mellé.
SÜLT
TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, só,
tabasco-szósz, 4 nagy paradicsom felkockázva,10 töltenivaló paprika,3 tojás, 1
zsenge cukkini feldarabolva
A paprikát kicsumázzuk, a húst a sóval, a többi
hozzávalóval elkeverjük, és a paprikákba töltjük. Tepsibe sorakoztatjuk, és
előmelegített sütőben megsütjük, a végén a reszelt sajtot rápirítjuk.
KÖRET
PAPRIKÁBÓL
Hozzávalók:
1kg húsos zöld és pirospaprika ,3 nagy vöröshagyma 2 evőkanál olíva olaj, 2
dl vörösbor, só, törött bors, 3 fokhagyma gerezd
A
hagymát és a paprikát egyforma nagyságúra vágjuk. Az olajon fedő alatt
üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk, a zúzott
fokhagymával ízesítjük, és a borral felöntve puhára pároljuk. A végén zsírjára
sütjük. Sült húsok finom körete.
RÁNTOTT
PAPRIKA
Hozzávalók:5 vastaghúsú paprika, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj
a sütéshez, 1 pohár tejföl, 2 kemény tojás sárgája, 2 kávéskanál
mustár, csipet só, édesítő, főtt rizs
A
tojássárgáját villával szétnyomjuk, összekeverjük a mustárral, sóval, édesítővel,
és a tejföllel. A rizst megfőzzük. A zöldpaprikákat karikára vágjuk, és
kipanírozzuk, mint a húst. Olajban kisütjük, a főtt rizzsel, és az elkészített
tartár-mártással körítve fogyasztjuk.
HÚSSAL
RAKOTT PAPRIKA
Hozzávalók:
1 kg csirkemell filé felszelve kiklopfolva ,5 paprika, 12 szelet
bacon ,8 szelet sonka, 2 hegyes erős paprika, 5 szál újhagyma, 30
dkg reszelt sajt, 3 evőkanál mustár, 2 kaliforniai paprika, só, őrölt
fehér bors, étolaj , 6 dl tejföl
A paprikákat és az újhagymát szeletekre vágjuk. A kiklopfolt csirkemellet sóval
és fehér borssal megszórjuk. A hússzeleteket kiolajozott tepsibe rakjuk és
megkenjük mustárral. Erre teszünk bacont, paprika /sárga, kaliforniai és
csípős/, valamint újhagyma szeleteket. Betakarjuk 1-1 szelet sonkával,
megkenjük tejföllel és a végén megszórjuk reszelt sajttal. Az egészet
előmelegített sütőben szép pirosra sütjük .
JÓ
ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!
