 |
| SZEGFŰSZEG |
Egészen a 18-dik
századig ismeretlen volt – kizárólag csak őshazájában a Maluku-szigeteken (Maluku
a neve annak a körülbelül ezer szigetnek, amelyek nagyjából Pápua, Celebesz
(ezt ma már Sulawesinek hívják) és Timor közt vannak szétszórva a tengerben.
Van rendes, európai nevük is, nevezetesen a Fűszer-szigetek) termett – és onnan
sem lehetett kicsempészni (ha valaki mégis megkísérelte halállal fizetett
merészségéért). A szegfűszeg mára sokat vesztett a jelentőségéből, évszázadokon
át viszont nem lehetett nélküle elképzelni semmilyen valamire való európai
ételt. Napjainkban Madagaszkáron, Afrikában, Zanzibáron termesztik.
Mi
is az a szegfűszeg?
Egy trópusi, meleg- és
vízigényes 15- 20 méteresre megnövő mirtuszféle pirosló virágbimbója – amelynek
égető, kesernyés aromáját a benne található illóolajok adják.
Szegfűszeg-szüret
Bizony, aki
szegfűszeget termel nincs könnyű helyzetben. Ugyanis a szegfűszeg fáját magról
szaporítják – a magonc kiültetése után pedig nem egyszer 6-8 évet is várni kell
az első szüretre. Évente két alkalommal, kézzel szüretelnek (elképzelni is
szédítő, hogy a már kifejlett 10-15 méteres fákat is meg kell mászni miatta),
majd napon szárítják a termést.
Mire
jó?
A szegfűszeg illóolaj
tartalma kb. 14 - 20 %, melynek a legfontosabb összetevője az eugenol, -
lényegében ennek az olajnak köszönheti a csípős ízét, amelyet desztillációval
vonnak ki a fűszernövényből (ezt használják a helyi érzéstelenítéshez fogfájás
esetén, de kiváló csiraölő, fertőtlenítő szerként, alkalmazzák parfümökben,
szájöblítőkben, a vanillin szintetizálásánál, valamint édességfokozóként és
ízfokozóként).
A szegfűszeg hatásai:
- fertőtlenítő
- gyulladáscsökkentő
- fájdalomcsillapító
- köhögéscsillapító
- görcsoldó
- hurutoldó, köptető
- szíverősítő
- javítja az emésztést
- étvágy-fokozó
- afrodiziákum
- immunrendszer erősítő
- segíti a szájüregi gyulladásos folyamatok gyógyulását
- fokozza az anyagcserét, élénkít
- meggátolja a puffadást
Mit kezdhetünk vele a
konyhában?
- ízesíthetünk vele mártásokat, boros ételeket, pácleveket, süteményeket
- alkoholos italok ízesítésére fahéjjal kombináltan alkalmas
- kiváló ízt ad a befőtteknek, kompótoknak, gyümölcsleveseknek
RECEPTEK
KÖRTELEVES
Hozzávalók: 1kg körte,
2 liter víz, 6 szem szegfűszeg, só, édesítőszer, 4 dl joghurt, 2 evőkanál liszt
A megpucolt körtét
felszeleteljük. Lábasba tesszük, és a vízzel fölöntjük. A szegfűszeget beledobjuk,
sóval és cukorral ízesítjük. Az egészet felforraljuk. Közben a joghurtot a
liszttel simára keverjük. Rátesszük a habarást – és megfőzzük. Hidegen, melegen
egyaránt finom.
FŰSZERES
ÉDES GALUSKA
Hozzávalók: 2 bögre
búzadara, 4 pohár víz, 4 evőkanál étolaj, só, 15 dkg kenyérmorzsa, 20 dkg
aszalt gyümölcs vegyesen, ízlés szerint édesítőszer, szegfűszeg és fahéj.
A búzadarát lábosba
öntjük kevés étolajjal, csipetnyi sóval. Felöntjük forró vízzel és folytonos
keverés közben sűrűre főzzük. Kihűtjük. A kenyérmorzsát 2 evőkanálnyi olajon
megpirítjuk. A kifőtt grízes masszából evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk
bele, mindegyiket megforgatjuk a morzsában. Pár percig sütjük, hogy
megpiruljon. Az aszalt gyümölcsöket az édesítőszerrel és a fűszerekkel, kevés
vízzel felfőzzük, és a galuska mellé kínáljuk.
FINOM
KRÉMES
Hozzávalók: 70 dkg
liszt, 4 tojás, 25 dkg cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer), 8 dkg zsír, 1
dl tej, 6 evõkanál méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál szegfűszeg és
fahéj, lekvár.
Krém: 5 dl tej, 10 dkg búzadara,
20 dkg margarin, 15 dkg porcukor (vagy annak megfelelő édesítőszer)
A cukorból, zsírból,
tejből, tojásból, mézből sodót főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a lisztet, a fűszereket,
a szódabikarbónát - jól összedolgozzuk. 4 cipóra osztjuk. A cipókból 4 vékony
lapot nyújtunk, amit sütőlemezen megsütünk. A krémhez a tejből és a darából
grízt főzünk, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukrot és a margarint. Ezzel a
krémmel töltjük meg a lapokat. Pikánsabb lesz a süteményünk, ha a krém alá még
lekvárt is kenünk. A tetejére csokoládé mázt is tehetünk.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése