HETI ÍZPRÓBA : ŐSZIBARACK

 

A nyár, és az ősz egyik legkedveltebb gyümölcse – lédús, ízletes, pótolhatatlan. Számos étel alapanyaga: levesek, kompótok, saláták, turmixok, ivólevek, lekvárok, dzsemek, sütemények hada készíthető belőle. Már az ókori Kínában is termesztették – a császárok kedvelt gyümölcse volt. Európában majd csak a XVII században válik ismertté, a szőrös barack mellett a „kopasz” változata is, azaz a nektarin.

Élettani hatásai:

·         rendszeres fogyasztása elősegíti az A-vitamin képződését a szervezetben, fokozza a szervezetben, az A-vitamin elő anyagának, a karotinnak a vérszintjét.

·         erős antioxidáns- hatására javul a sejtek szabad gyökökkel szembeni védelme, azaz rákmegelőző

·         szabályozza a vércukor-szintet - az őszibarackban található rostanyagok finoman szabályozzák a glükóz felszívódását,

·         szépíti a bőrt,

·         segíti a sebgyógyulást

·         hörghurut és megfázást kísérő légzési panaszok esetén is hatásos

·         szabályozza az emésztést

·         magas víz és ásványi anyag tartalma révén vizelethajtó hatású. Üdítő, szomjoltó -hozzájárul folyadékháztartásunk egyensúlyban tartásához.

·         energiatartalma kicsi: 41 kcal/100 g. Az energiaforrás túlnyomó része gyorsan felszívódó szénhidráttartalmának - 9 g/100 g (36,9 kcal) - köszönhető, amely szőlő (glükóz), illetve gyümölcs (fruktóz) cukorból áll

·         allergiára hajlamos személyeknél óvatosan kell fogyasztani, mert kialakulhat keresztallergia

·         nyers leve arcápolásra igen jó, magolaja pedig kozmetikai alapanyag.

·         gazdag szelénben, így hormonkiegyenlítőként is alkalmazható, főleg a változó korban

·         magas niacin, szelén, magnézium és cink tartalma javítja a közérzetet, segít leküzdeni az idegességet.

·         csökkenti a vérnyomást, jó hatással van a szívre és az érrendszerre.

Júniustól szeptemberig folyamatosan jelennek meg a különböző barackfajták - világszerte mintegy 500 őszibarack, és 300 nektarinfajtát termesztenek. Legismertebbek: Ford, Champion, Magyar arany duránci, Elberta, Nektarin. Gyümölcshúsa fehéres-sárgás vagy vöröses színű. Két változata van: a duránci, és a magvaváló. Vásárláskor válasszunk mindig foltoktól, és nyomódásoktól mentes, illatozó barackokat. Ha félérett állapotban van –papírzacskóba téve egy-két alma társaságában (gyorsítja az érési folyamatokat) érett lesz.

RECEPTEK

TEJSZINES ŐSZIBARACKLEVES SZILVÁVAL

Hozzávalók: 1 kg érett őszibarack, fahéj, 5-6 szemszegfűszeg, 1 db vaníliarúd, 1 csipetnyi só, fél citrom leve, 4dl tejszín, 5-6 evőkanál cukor, 10 szem szilva feldarabolva

 A meghámozott barackokat apró kockákra vágjuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget, vaniliát, sóval, cukorral/édesítőszerrel, citromlével ízesítjük – és körülbelül 20 percig főzzük. Ha megfőtt eltávolítjuk belőle a szegfűszeget, és a vanília rudat – felöntjük a tejszínnel – és újraforraljuk. Végül turmixgépbe öntve pürésítjük, és a szilvadarabkákkal díszítve tálaljuk.

ŐSZIBARACKOS MASCARPONE

Hozzávalók: 3 dl erős feketekávé,1 rumaroma,2 dl tej, 5 tojás, 4 evőkanál cukor/ vagy ennek megfelelő édesítőszer,1 vaníliás cukor/vagy vanília aroma,10 dkg olvasztott vaj, 40 dkg mascarpone sajt (vagy tejszínes krémsajt), 30 dkg babapiskóta,6 nagy őszibarack, 3 dl tejszín.

A hideg kávét a rumaromával és a tejjel összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral/édesítőszerrel, a vaníliás cukorral meg a vajjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és a tojások habbá vert fehérjét. A piskótákat a rumos tejben könnyedén megmártjuk, a felét egy tálba fektetjük. A krém felét rákanalazzuk, és a felszeletelt őszibarack felét rárakjuk. Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel bevonjuk. A barack maradékával szépen kidíszítjük. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítjük.

ŐSZIBARACKOS KRÉMTÚRÓ

Hozzávalók:4 nagyobb őszibarack, 25 dkg sovány túró, cukor vagy édesítőszer ízlés szerint

Az alaposan kikevert túrót elkeverjük az előzőleg meghámozott és turmixgépben pürésített őszibarackkal és a cukorral/édesítőszerrel. Jól lehűtve kelyhekben tálaljuk.

ŐSZIBARACKOS CSIRKECOMBOK

Hozzávalók: 8 db csirkecomb,  8 db szegfűszeg,  5  dl rostos narancslé,  fél citrom, 30 ml konyak,2 dl napraforgó olaj, 1 kg őszibarack hámozva ,só.

A csirkecombokat sózzuk, és mindegyik combba beleszúrunk 1 db szegfűszeget. A húsdarabokat az olajon pirosra sütjük, majd felöntjük annyi narancslével, hogy a húst épp ellepje, hozzáadjuk a citrom és lefedve pároljuk. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a meghámozott, negyedekbe vágott őszibarackot és a konyakot. Erős tűzön még pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologhasson és a leve mártás sűrűségűre legyen. Kukoricás párolt rizzsel tálaljuk.

RAKOTT ŐSZIBARACKOS TÉSZTA

Hozzávalók:6 nagy, kemény őszibarack, 50 dkg spagetti, 2 evőkanál olaj, 4 tojás,4 dl tejföl, 10 dkg vaj, ízlés szerint 2-3 evőkanál porcukor (vagy édesítőszer), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kiskanál reszelt citromhéj, kevés só, a tepsihez 1 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát a szokásos módon kifőzzük. Közben egy tepsit kikenünk vajjal, és zsemlemorzsával behintjük. Félretesszük. A kimagozott, meghámozott őszibarackokat kockára szeljük és elkeverjük tésztával. A tojás sárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral (vagy az édesítőszerrel) és a vaníliás cukorral, valamint csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal. Ezután apránként hozzáadjuk a tejfölt, meg az olvasztott, de már teljesen kihűlt maradék vajat. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A barackos tésztát összekeverjük a tojásos-tejfölös masszával, és belesimítjuk az előkészített tepsibe. Tetejére alufóliát borítunk, hogy ne száradhasson ki. Forró sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk.

FŰSZERES ŐSZIBARACK-MÁRTÁS

Hozzávalók: vaj,5 gerezd fokhagyma,2 nagyobb vöröshagyma,2 hegyes erős paprika,1 kg őszibarack,20 dkg cukor/vagy ennek megfelelő édesítőszer, ½ dl brandy,1 dl almaecet, só, borsikafű

A meghámozott őszibarackot kockázzuk fel.  Olvasszuk fel a vajat, és 1-2 percig pirítsuk az apróra vágott zöldségeket benne. Adjuk hozzá a barackot. 2-3 percig kevergessük. Édesítsük, ízesítsük. Kis lángon a barack megpuhulásáig főzzük. Végül bot mixerrel pépesítsük. Nagyon finom mindenféle sült húshoz.

Mindenkinek jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, lájkoljon:

www.facebook.com/eletreceptek

HETI ÍZPRÓBA : A RIBIZLI

Őszinte leszek: a ribizli sokáig nem tartozott a kedvelt gyümölcseim közé. Egyrészt nehézkes szüretelni, másrészt a picinyke bogyók fanyar – savanykás íze sem lopta be magát a szívembe. Hozzáállásomon azonban rögvest változtattam, amikor egyre több cikkben olvastam egészségmegőrző és gyógyító hatásairól. Ha ez a gyümölcs ennyi mindenre jó – akkor kár lenne veszni hagyni: minél többet, és minél többféleképpen elkészítve kell fogyasztani. Egyre elterjedtebbek a különféle változatai: mind a piros, mind a fekete, mind a fehér. De miért is jó?

Mert:

·         rákmegelőző 

·         jó hatású magas vérnyomás és veseproblémák esetén

·         fogyasztó hatású,

·         a legjobb természetes vízhajtó szer

·         emésztésjavító,

·         általános tisztító, méregtelenítő és lázcsillapító hatású gyümölcs, a nyári meghűlések kezelésére ideális mind a gyümölcs, mind a belőle préselt lé fogyasztása

·         kiváló nyelv- és torokszárazság ellen, hiszen elősegíti a nyálképződést.

·          fogyaszthatjuk köszvény, vízkór; húgyúti panaszok, vérsavasodás esetén.

·         kíméletes hashajtó

·         kiemelkedően sok vitamin található benne C-vitamin (60 mg/100g), ezt követik a B-vitamin-csoport tagjai és az E-vitamin, kisebb mennyiségben pedig A-vitamint és karotint is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül kiemelkedően sok káliumot tartalmaz (216 mg/100g), továbbá nátrium, kalcium, foszfor, magnézium és vas is van benne.

·         energiatartalma (45kcal/100g) és fehérjetartalma (0,9g/100g)  alacsony, zsírtartalma pedig elhanyagolható. Száz gramm piros ribizliben 9,5g szénhidrát található, így fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatják, természetesen a szénhidráttartalom figyelembevételével.

·         magas az élelmirost-tartalma is, savanykás ízét pedig a benne lévő citrom-, alma-, oxál- és egyéb savak adják.

·         a ribizli fekete változata különösen ajánlott idős legyengült, súlyos betegségen átesetteknek, mert jóval több életfontos anyagot tartalmaz piros változatánál.

Felhasználása sokrétű: a ribizli bortól a szörpön át, a mártásig, gyümölcstorták töltelékébe, lekvárként és dzsemként egyaránt kitűnő.

RIBIZLILEVES

Hozzávalók: 40 dkg ribizli, 2 liter víz, cukor (vagy édesítőszer),só ízlés szerint,1 pohár tejföl,1 evőkanál liszt

A megmosott, megtisztított ribizlit szitán áttörjük, és 2 liter vízzel felforraljuk. Cukorral, sóval ízesítjük. A tejfölbe belekeverjük a lisztet, és a levesbe öntjük, majd felforraljuk. Hidegen és melegen is kitűnő étel.

RIBIZLIFAGYI

Hozzávalók: 3 dl tej, 4dl tejszín,40 dkg piros ribizli, 25 dkg porcukor,2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só

A ribizlit megmossuk, leszemezzük, szitán összetörjük, hogy a magjai ne kerülhessenek bele a turmixba. Az így nyert ribizli velőt bele öntjük a turmixgép poharába, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, valamint a sót. Összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a tejet és a tejszínt. Amikor habos, és egynemű a fagylaltgépbe öntve előírás szerint megfagyasztjuk. Ha nincs, akkor mélyhűtőbe tesszük, és 20 percenként átkavargatjuk –így krémes marad.

RIBISZKÉS KRÉMES

Hozzávalók: 2 db piskótalap, 7 dl tej, 30 dkg búzadara, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor,2 csomag vaníliás cukor, 50 dkg ribizli

A piskótalapokat a következő krémmel töltjük meg: a tejből és a búzadarából kemény tejbedarát főzünk, ha kihűlt hozzákeverjük a többi hozzávalót. A habosra kavart krémbe belekeverjük a megtisztított ribizli szemeket is.

 MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT !