Jobban teszed, ha
megszereted! – mondta nemrég az egyik ismerősöm, aki 40 éves korában határozta
el: levedli az egyhangúság rabláncait, és sorra kipróbálja a nemzetközi konyha
remekeit, s nem elégszik meg a hazai – igaz, elismerten finom ételekkel. Ennek köszönhetően,
ha nála vendégeskedünk - szerencsére nem a szenvedő fajtából, - de alanyai
vagyunk konyhai próbálkozásainak.
A padlizsánt sokáig nem
sokra tartottam – elképzelni sem tudtam, hogy sokan mit szeretnek ezen a
semleges ízű - érett állapotban fénylően lilás, hosszúkás, zöldségfélén… Aztán
sorra megkóstoltam a belőle elkészíthető ételeket - a görög muszakát, a francia
ratatoulle-t, vagy a grillezett zöldségekből álló escavilada-t, vagy az egyre
népszerűbb Romániában rendszeresen fogyasztott zakuszkát. Mondanom sem kell
egyből megváltozott róla a véleményem.
Miért
egészséges?
- maga antioxidáns-tartalma segít a rákkeltő szabad-gyökök megsemmisítésében
- magas rosttartalma segíti az emésztési folyamatokat, telít, megakadályozza a székrekedés kialakulásátalacsony kalória-tartalma miatt kiváló alapanyaga lehet a fogyókúrás, vagy cukorbeteg étrendnek
- gyulladáscsökkentő vegyületei hatékonyan segítenek gyulladásos megbetegedéseknél
- csökkenti a koleszterin-szintet, gátolja az érelmeszesedést
- görcsoldó
- csökkenti a gyomorsavtermelést,
- májerősítő
- indiai természetgyógyászok az asztmásoknak és hörghurutban szenvedőknek javasolják fogyasztását.
Felhasználása
Sokféleképpen
elkészíthető: előételnek, főételnek egyaránt -. natúron vagy különféle módon
bundázva és zsiradékban kisütve. Kitűnő köretként is, de a padlizsán húsából
változatos fűszerezett krémek, töltelékanyagok is varázsolhatóak. Egymagában és
más zöldségnövényekkel társítva raguként egyaránt ízletes Jól illik hozzá a bazsalikom,
a borsikafű (csombor), bors, oregánó, vöröshagyma, fokhagyma, zöldpetrezselyem.
Érdekességek
- A padlizsán név az arab badinjan szóból származik, amely a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből ered. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom névvel is jelölik, Erdélyben vinete vagy vinetta néven ismert.
- Bokra 40–100 cm magas, fásodó szára elágazik. A termés színe fajta szerint lehet fehér, sárga, lila, fekete; formája gömbszerű vagy hosszúkás.
- Csak olyan padlizsánt érdemes vásárolni,
amelynek héja fényesen csillogó, ha ujjunkkal megnyomjuk rugalmasan kemény,
kocsánylevelei élénk zöldek. A legfinomabbak az 5– 8 cm átmérőjű darabok. Ha
puha, héja matt és a levelei fonnyadtak, akkor vagy túlérett, vagy jó ideje
leszedték – ilyenkor a magja már barnás, húsa rágós, íze pedig kesernyés. A
friss padlizsánt is 4-5 napon belül el kell készíteni, hosszabb ideig nem
nagyon tárolható.
- A padlizsán elkészítése során a zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. Legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, de ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk.
- A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az elkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30-45 percre állni hagyjuk. A só elvonja a keserű levet, amit aztán könnyedén leönthetünk, papírtörlővel leitathatunk. Érdemes utána a padlizsánt leöblíteni, nehogy túl sós legyen majd az étel.
- Ha a padlizsánt egészben sütjük, akkor sütés előtt több helyen szúrjuk meg villával, így jobban átsül.
- A zöldfűszerek közül kiválóan harmonizál a kakukkfűvel, a bazsalikommal, a mentával, az oregánóval és petrezselyemmel, a hagyma, fokhagyma is nagy barátja. Jól társítható a paradicsommal, sajttal, sonkával, és bő joghurtban vagy olívaolajban is szívesen mártózik.
RECEPTEK
PADLIZSÁNKRÉM
– az abbahagyhatatlan
Hozzávalók: 4-5 közepes
fej padlizsán, 5 fej vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma citromlé, olaj, ecet,
ízlés szerint, só, bors
A padlizsánokat sütés
előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, egyben megsütjük, a héjából
kikaparjuk. Rozsdamentes vagy fakéssel felszeleteljük, és ahogy a tálba került,
sót és padlizsánonként egy-egy evőkanál citromot öntünk rájuk, nehogy
megbarnuljanak. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a padlizsánhoz
keverjük. Megszórjuk kevés borssal, és annyi ecetet teszünk bele, hogy kicsit
savanykás legyen, de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként
hozzákeverjük, és jól elkeverjük..
PADLIZSÁN
RÁNTVA- a pillanatok alatt elkészíthető
Hozzávalók: 2 db
padlizsán, 1 tojás, 5 dk liszt, 10 dk zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
A padlizsánt fél cm.
vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, 1 óra múlva leöblítjük, lisztbe, felvert
tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, forró zsírban sütjük.
MUSZAKA - a klasszikus választás
Hozzávalók: 5
padlizsán, só, 4 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 1 kg darált marhahús, 4 nagy
paradicsom, 4 apróra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, 1
késhegynyi fahéj, 4-5 evőkanál besamelmártás, 10 dkg reszelt sajt, 5 tojás, 1
késhegynyi szerecsendiópor.
A padlizsánokat
felszeleteljük, a szeletek mindkét oldalát besózzuk. Fél órát állni hagyjuk,
lecsöpögtetjük, szárazra töröljük. Forró olajban kisütjük . A vajat, a
marhahúst, az összevágott paradicsomot, a hagymát megsózzuk, megborsozzuk,
megszórjuk a fahéjjal, jól összekeverjük, és gyenge tűzön megpároljuk. Ha szükséges,
kevés vízzel meglocsoljuk. Kivajazunk egy jénai tálat. A húsos masszához hozzákeverjük
a besamelmártás nagyobbik felét. A tűzálló edénybe, sorba lerakunk egy réteg
padlizsánt, rá a húsos masszát, majd a reszelt sajtot. A rétegeket ismételjük.
Felverjük a tojásokat, összekeverjük a szerecsendióval és a maradék
besamelmártással és ráöntjük az ételre. Előmelegített sütőben háromnegyed óráig
sütjük.
JÓ
ÉTVÁGYAT!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése